Uzbekisk lammepilaf: opskrift med foto

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Denne godbid er måske den mest populære blandt det store udvalg af centralasiatiske retter. Usbekisk pilaf med lam (du kan låne opskriften efter din smag i artiklen) er en delikatesse, der har erobret hele verden takket være sin delikate smag, appetitlige aroma og lette tilberedning. Der er mange variationer af denne ret. I dens opskrift bruges kylling, oksekød, lam og endda svinekød som grundlag, bær og frugter tilføjes til sammensætningen - både friske og tørre. Men alligevel er hovedingrediensen i den klassiske pilaf lam. I vores artikel vil du lære, hvordan du tilbereder ægte usbekisk pilaf med lam.

Opskrift: beskrivelse af ingredienser og teknologifunktioner

Den klassiske opskrift kræver lam, ris (udvalgte), gulerødder og løgi kombination med et sæt krydderier, der giver retten en usædvanlig aroma og karakteristisk smag. I overensstemmelse med den korrekte opskrift på usbekisk lammepilaf skal alle ingredienser skæres i store stykker. Smagen af hver af dem skal mærkes separat. En anden og måske den vigtigste nuance i madlavning efter den traditionelle klassiske opskrift på usbekisk pilaf med lam er, at retten skal tilberedes i en kedel (på komfuret i hjemmelavet mad) eller i en stor rummelig kedel (på bål). i landet). I mangel af en kedel tilberedes pilaf i en gryde (tykvægget), hvilket holder temperaturen godt.

En klassisk opskrift på usbekisk pilaf med lam i en kedel

Tilberedning af ingredienserne. For at tilberede 10 portioner skal du bruge:

• 250 gram løg.
• 1 kilogram gulerødder.
• 900 gram ris.
• 1 kilo lam.
• 300 gram linolie.
• 300 gram halefedt.
• 300 gram tørre krydderier.
• S alt efter smag.

Energi og ernæringsværdi

Vær opmærksom. 100 gram produkt indeholder:

• 280 kcal.
• Proteiner - 7 gram.
• Fedt - 18 gram.
• Kulhydrater -21 gram.

Madlavning (trin for trin)

Lad os begynde at lave mad. I overensstemmelse med den trinvise opskrift på tilberedning af usbekisk lammepilaf, i færd med at lave en ret (det tager omkring to og en halv time), fungerer de sådan:

• Brunris sorteret, vasket, hældt med vand (s altet) og sat til side.
• Kødskåret i store stykker sammen med knoglerne.
• Løg skæres i halve ringe, gulerødder skæres i lange tynde stænger, fede hale skæres i små stykker.
• Hæld noget linolie i kedlen.
• Tænd for gassen ved fuld kraft. Efter at olien er varmet op, spred det fede halefedt og smelt svinefedtet. Knitringen er taget ud.
• Derefter fordeles kødet meget forsigtigt (på kedelvæggen). Så snart det er stegt, og vandet fordamper, lægges løget i gryden. Bland det hele, så løget er i bunden, og kødet er på toppen. Retten er s altet, peberet lidt, krydret.

• Efter syv eller otte minutter, så snart løget er brunet, hældes alle med vand (varmt), så det dækker alt kødet. Når det koger, reduceres ilden, og kødet efterlades til stuvning i 30-40 minutter. Herefter blandes kødet igen med løg og fordeles gulerødder. Skru op for varmen og bring bouillonen i kog.
• Efter at brygget i kedlen koger, reduceres ilden, og gulerødderne lader sig sygne over svag varme i 15-20 minutter. Det anbefales ikke at blande indholdet af kedlen efter tilsætning af gulerødder.
• Efter 20 minutter, tilsæt ris (det skal fordeles over hele overfladen af fadet), s alt, drys jævnt med en speciel krydderi til pilaf, hæld kogende vand. Vandet skal stige over overfladen af risene. Når vandet koger, er ilden reduceret til et minimum.
• Når alt vandet er kogt væk, gennembores pilafen forsigtigt med håndtaget på en træske, og niveauet kontrolleresresterende vand. Når dets volumen bliver ubetydelig, dryppes 2-3 hvidløgshoveder (vasket) ind i risen. Derefter er kedlen tæt dækket med et låg, som er pakket ind i tre eller fire lag med et håndklæde eller gaze. Dette er nødvendigt for at udelukke effekten af kondensat, hvorunder almindelig grød med kød kan tilberedes i stedet for pilaf.

Denne opskrift på usbekisk pilaf med lam vil være færdig om en halv time. Godbidderne lægges ud på et bredt fad. Kød (uden ben) lægges oven på risene.

Endnu en opskrift

Artiklen nedenfor præsenterer en metode til at tilberede en saftig, duftende, meget velsmagende godbid, som er noget anderledes i sin teknologi fra den tidligere version. Energi og næringsværdi af 100 gram usbekisk lammepilaf kogt efter denne opskrift med et foto: 1159 kcal, proteinindhold - 29 gram, fedt - 55 gram, kulhydrater - 131 gram. Processen vil tage omkring halvanden time.

Ingredienser til 6 portioner

Hvad har du brug for? Brug:

• 900 gram ris (specielt til pilaf).
• 600 gram lam.
• 4 gulerødder.
• 230 milliliter raffineret vegetabilsk olie.
• 4 pærer.
• 2 hvidløgshoveder.
• 7 gram jeera.
• 3 teskefulde s alt.

Beskrivelse af madlavning

Lad os begynde at lave mad. Madlavning i overensstemmelse med trin-for-trin opskriften på usbekisk lammepilaf er som følger:

• Lam skåret i stykker (store), grøntsagerrengøring.
• Hæld olie i en kedel og varm godt op. Dette er nødvendigt for at forhindre, at saften løber ud af kødet. Kødet er forseglet, en slags skorpe dannes, takket være hvilken saften i kødet er fuldstændig bevaret. Når olien er varm, læg kødet i den. Steg ved høj varme, indtil de er gyldenbrune.
• Imens skærer du løget (ikke nødvendigvis fint, for efter grøntsagen er stegt, vil det ikke kunne mærkes i den færdige ret). Så snart kødet er stegt, læg løget, steg det ved høj varme.

Gulerødder hakkes i strimler og tilsættes kød og løg. Derefter vaskes ris

• Zira er let æltet i en morter (hendes aroma skal åbne sig). Lidt kogende vand tilsættes retten, og grundlaget for pilaf tilberedes - zirvak. S alt, tilsæt hvidløgshoveder og zira (halvdelen af alle tilgængelige). Kog gulerødder (det skal blive halvblødt).
• Hvidløg tages ud af den færdige zirvak (senere tilsættes det til ris).
• Fordel ris på kødet, hæld vand (varmt) på det, som skal dække risene med cirka halvanden til to centimeter. Skru lidt ned for varmen og kog risene med åbent låg. Vand fra den skal koge helt væk. Riskornene skal forblive faste i midten og bløde udenpå.
• Risene samles i en bunke, den resterende spidskommen hældes og hvidløg lægges i. Lav en uddybning i midten af risene helt ned til bunden for at slippe damp ud, reducer varmen og dæk med låg. Kog i omkring fyrre minutter.
• Så testes risene for beredskab, og ilden slukkes. Derefter skal pilaf infunderes i ca. 10 minutter.

Den færdige ret røres. Fordel på en tallerken, læg kødet ovenpå.

uzbekisk pilaf med chili

Denne opskrift på usbekisk fårepilaf er designet til en kedel på 3 liter. Du skal bruge:

• lam - 0,7 kg;
• ris (langkornet, dampet) - 300 g;
• 1 løg (stort);
• 2 gulerødder (store);
• 1 varm peber (chili);
• efter smag - s alt;
• krydderi til pilaf (berberis, gurkemeje, zira, paprika).

Om tilberedningsmetode

Begynder madlavning. I overensstemmelse med denne opskrift på usbekisk pilaf med lam, fungerer de sådan her:

1. Lammet skæres groft i 5 x 5 cm tern.
2. Opvarm kedlen og hæld olien i (et halvt glas). Den klassiske version involverer tilsætning af halefedt og lammeben for at forbedre smagen og øge fedtindholdet. Men i deres fravær bør du ikke blive ked af det, pilaf skal stadig vise sig at være lækker. Når du bruger fedt halefedt, forbruges der mindre olie.
3. Det stegte svinefedt tages ud. Lam lægges ud efter olien begynder at koge. Sammensætningen blandes med jævne mellemrum, så kødstykkerne er godt stegt på alle sider, men det er nødvendigt ikke at overtørre dem og undgå at brænde dem. Lam steges ved høj varme i tre minutter. Saften skal forsegle i midten af kødstykkerne, somvil opnå særlig mørhed som følge af efterfølgende langvarig kogning.
4. Gulerødderne skæres i strimler (store), som sammen med gurkemeje vil give retten en appetitlig aroma og en smuk gylden nuance.
5. Løget pilles og hakkes også (stort).
6. Fordel grøntsager og krydderier i en kedel. Tomat, spidskommen, koriander lægges også i pilaf. Men de vigtigste krydderier, der giver retten en specifik krydret smag, er berberis, spidskommen og gurkemeje. Alt er godt blandet.
7. Præl hvidløgshovedet fra det øverste lag. Samtidig skal integriteten af formen af hvidløgshovedet og nelliker bevares. Fordel det i midten af gryden. Chilipeber lægges ved siden af. Kombinationen af hvidløg og chilipeber vil give retten en virkelig magisk smag. På dette stadium er godbidden s altet.
8. Tilsæt kogt vand (1 kop) til kedlen. Dæk med låg og lad stå ved høj varme i yderligere 5 minutter. Hvidløg og chili fjernes derefter.
9. Risene vaskes flere gange (vandet skal blive helt klart). Hæld ris (vasket) i en kedel og niveller forsigtigt dens overflade. Det anbefales ikke at blande ris med grøntsager og kød, stuvning af alle ingredienser skal ske i lag.
10. I midten af pilaffen laves en fordybning, hvori chilipeberen og hvidløgshovedet igen placeres. Tilsæt flere krydderier, hæld vand (varmt) i kedlen, som skal dække risene med en centimeter.
11. Fortsæt med at koge ved høj varme med låget på (ris bør absorbere det meste af væsken) i ca. 10 minutter. Derefter reduceres ilden til et minimum, gryden dækkes med et låg og pilaf efterlades.damp i yderligere 20 minutter.

Derefter fjernes pilafen fra ilden og blandes. Insister under låget i ca. 15 minutter mere.