Uzbekisk pilaf: opskrift. Sådan tilberedes ægte usbekisk pilaf

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I denne artikel lærer vi, hvordan man tilbereder usbekisk pilaf. Der er mange opskrifter på denne ret. "Pilaf" tilberedes i Mellemøsten og Mellemøsten. Og i selve Usbekistan har hver by og endda en lille region sine egne versioner af denne lækre og solide ret. Til at begynde med skal du overveje, hvordan pilaf adskiller sig fra andre risengrød. Først skal den være smuldrende. Dette er anderledes end spansk paella. Men hun, som en rigtig usbekisk pilaf, tilberedes i en kedel. Men italiensk risotto bages i ovnen. Og det ligner slet ikke pilaf klistret russisk risengrød. Den originale opskrift på denne ret involverer kun brug af lam såvel som halefedt. Men med tiden begyndte pilaf at lave mad ikke kun med andre typer kød (og endda fisk), men også med forskellige kornsorter: hvede, sorghum (dzhugara), ærter, mungbønner, majs. Kedlen og åben ild holdt også op med at være faste forhold, hvilket gav plads til en stor stegepande med høje vægge.

Grundlæggende madlavning

Pilaf er en meget gammel ret. Det menes, at originalenopskriften dukkede op i Indien eller Mellemøsten i det tredje århundrede f. Kr. Og den klassiske opskrift på usbekisk pilaf er blevet kendt siden det sekstende århundrede. Princippet om at tilberede denne ret er ret simpelt. Plov består af to dele. Den første kaldes "zirvak". Og den anden er korn. Det ser ud til, at det kunne være nemmere? Hele rettens succes afhænger dog af ristypen. Du bør ikke tage runde kornprodukter, især dem, der er beregnet til sushi. Den har meget gluten, og pilaf kommer ikke smuldrende ud. Der lægges også stor vægt på komponenterne i zirvak. I den usbekiske version af pilaf skal kød brændes. Yderligere, i modsætning til andre typer af denne ret, kombineres zirvak og ris i en kedel til yderligere fælles madlavning. Generelt, for at tilberede en ægte usbekisk pilaf, skal du have viden og erfaring. Det er ikke for ingenting, at denne version af retten blev optaget på UNESCOs liste som en immateriel arv fra menneskeheden i 2016.

Produkter til pilaf

Med hensyn til ris ville det være ideelt at bruge Uzgen-sorten med røde korn. Det kaldes også Dev-zira. Basmati ville også være en god mulighed. Hvid kinesisk langkornet jasmin er acceptabel, ligesom en blanding af vild parbloid og dampet. Overvej nu produkterne til zirvak - hoveddelen af den usbekiske pilaf. Dette er lam, halefedt, hvori kød, løg, specielle gule gulerødder, hvidløg og spidskommen bliver stegt. Et sådant sæt produkter er obligatorisk (grundlæggende). Tyrkerne siger: "Der er lige så mange pilafopskrifter, som der er byer imuslimsk verden." Og hvad angår Usbekistan, har Tashkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana og mange andre bosættelser i landet deres eget sæt ekstra produkter til retten. Berberis, safran, tørret frugt og endda græskar tilsættes pilaf.

Ting, du skal huske, når du laver mad

I Usbekistan er der en ret, der ligner pilaf - shavlya. Den består af de samme produkter - ris, kød, gulerødder, fedt. Men deres andel er lidt anderledes. Og rækkefølgen af bogmærkeprodukter er anderledes. Som et resultat har shavlya meget forskellige smagskvaliteter fra pilaf. Dette er en federe og mindre smuldrende ret. Shavlya kaldes spøgefuldt klodset tilberedt eller mislykket usbekisk pilaf. For at du ikke får denne særlige skål i stedet for den ønskede, skal du nøje overholde rækkefølgen af at lægge produkterne og, vigtigst af alt, proportionerne. Det er vigtigt ikke at overdrive det med fedt. Men hvis det ikke er nok, kan retten brænde på. Et kilo lam kræver den samme mængde gulerødder og 200 gram ris. Og præcis 350 gram fedt er gengivet.

uzbekisk pilaf: opskrift i en kedel

Hvis du absolut vil tilberede en autentisk ret, ikke en ret tilpasset forholdene i en bylejlighed, skal du være ejer af to ting. Den første er en tykvægget stor kedel, gerne støbejern. Det siger sig selv, at en åben ild eller grill skal monteres på den. Derfor tilberedes den lækreste pilaf udenfor hjemmet. Du bør også have fedt halefedt ved hånden. På dette tidspunkt sig selvUsbekere afviger ofte fra reglen. Fedt halefedt er for tungt for maven, afbryder aromaen af krydderier og tilføjer unødvendigt fedt til retten. Derfor tilberedes autentisk usbekisk pilaf ofte i bomuldsfrøolie. Men når den varmes op, begynder den at smage bittert. Derfor er det mest hensigtsmæssigt at lave pilaf i oliven eller uraffineret solsikkeolie. Du bør begynde at tilberede retten med ris. Vi vasker det flere gange, indtil væsken bliver helt gennemsigtig. Hvis du ikke har Dev-zira eller Basmati, så lad risene blive i det sidste vand. Dette vil fjerne noget mere stivelse fra kornene.

Magning zirvak

Den usbekiske klassiske pilafopskrift anbefaler at starte processen ved at opvarme kedlen og kalcinere olien. Men dette er på betingelse af, at alle produkter til zirvak allerede er forberedt. Men at vaske lammet, fjerne fedtet og skære kødet i tern er ikke et spørgsmål om fem minutter. Derudover skal du skrælle tre løg og hakke dem i halve ringe. Et helt kilo gulerødder - ikke unge, saftige, men gamle, tørre - skåret i tykke strimler. Og du skal også fjerne den øverste, beskidte skalle fra to hvidløgshoveder, men skræl dem ikke helt og adskil dem ikke i nelliker. Når alle ingredienserne til zirvak er forberedt, kan du sætte kedlen på en stor flamme. Når det varmer op, sænker vi det fede halefedt skåret i stykker der. Når det er helt smeltet, tager vi greverne op med en hulske. Hvis vi bruger vegetabilsk olie, skal du bare vente på udseendet af en blålig dis. Jeg kom løget i skallen. Når den opgiver al saften og bliver sort, fanger vi den og smider den væk. Tilsæt nu hakket løg. Steg til de er gyldenbrune. Kom forsigtigt kødet i gryden for ikke at brænde dig.

Pilaffens sjæl

Usbekere kalder disse poetiske sætninger ikke fårekød, men gulerødder. Det er hende, der bestemmer smagen af retten. Hvis du ikke har specielle gule gulerødder, skal du tage de sædvanlige, orange, men det skal være efterår, det vil sige tørt. Vi fordeler stråene oven på det brunede kød og steger, uden at røre, i tre minutter. Rør derefter rundt og kog i yderligere 10 minutter. Nu er det tid til krydderierne. Opskriften på usbekisk pilaf i en kedel kræver obligatorisk brug af en spiseskefuld zira, kendt for os som spidskommen. Alle andre krydderier er op til dig. Du kan tilføje en knivspids safran og korianderfrø til spidskommen eller tilføje en spiseskefuld tør berberis. Hvis du vil tilberede en lækker usbekisk pilaf med tørrede frugter (svesker, tørrede abrikoser, rosiner), skal de også tilføjes til kedlen på dette tidspunkt. Men de skal først dampes med kogende vand, tørres og steges i en pande. Hæld kogende vand, så væsken er over zirvak med en centimeter og en halv. Vi fordeler hovederne af hvidløg og en pod peber i midten af gryden. Hvis sidstnævnte ikke er tør, men frisk, skal du lægge den senere. Reducer varmen til lav og lad det simre i fyrre minutter. Tilsæt mere s alt end norm alt. Hvorfor? Risene vil absorbere det overskydende. Vi tager hvidløget. På dette tidspunkt skal du lægge en frisk bælg rød peber.

Kombiner zirvak og gryn

Ildøges til det maksimale. Vi sir forsigtigt risene og sender dem til kedlen. Hæld en liter (gerne lidt mindre, du kan tilføje vand senere) kogende vand. Vi venter på, at det koger. Reducer ilden til medium. Når vandet er absorberet, vender vi hvidløget tilbage på plads, midt i kedlen. Når risene er klar, laver vi punkteringer med en pind langs hele dybden af den usbekiske pilaf. Dette vil tillade væsken fra de nederste lag at komme til overfladen og fordampe. Dæk derefter kedlen med en tallerken, og oven på den - med låg. Reducer varmen til et minimum, og lad det simre i yderligere en halv time.

Sådan tilbereder man usbekisk pilaf derhjemme

Og hvad hvis du vil lave en lækker ret i en bylejlighed, men du ikke har en kedel? Er det virkelig nødvendigt at opgive dette foretagende? Slet ikke. En kedel kan med held erstattes af en ælling. Den holder også godt på varmen og fordeler den over hele overfladen. Og at lave bål enten mere eller mindre er mere bekvemt med et gaskomfur end med åben ild. Sandt nok vil lugten af røg ikke længere være. Men hvis du ved, hvordan man tilbereder usbekisk pilaf korrekt, vil smagen af retten alligevel være uovertruffen. Det eneste man skal overveje, når man tilbereder en ret i en andeskål, er, at indholdet skal røres efter sidste tilsætning af kogende vand. Ellers vil risene brænde på bunden og forblive fugtige på toppen.