Sådan tilberedes pilaf: nuancerne ved madlavning, det korrekte forhold mellem vand og ris i pilaf

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Pilaf er en duftende orientalsk ret lavet af ris og kød eller fisk. Der findes opskrifter på vegetarisk pilaf, hvor animalske produkter er helt erstattet med grøntsager eller frugter. Hvordan laver man en kødret derhjemme? Hvad skal forholdet være i pilaf vand og ris? Metoderne og nuancerne til at tilberede en orientalsk ret er angivet nedenfor.

Hvilken slags kød er velegnet til madlavning?

For at pilaf skal blive velsmagende og velduftende, skal du bruge saftigt og frisk kød. Oksekød, svinekød og lam er produkter, der ofte bruges til tilberedning af pilaf. Kylling og kanin er heller ikke ringere i smagen end ovennævnte kødtyper. Dog tilsættes kaninkød sjældnere til pilaf end kyllingekød, da kaninkød er ret tørt.

Sådan vælger du ris til pilaf

Grynene må ikke være for små og gennemsigtige. Langkornet hvide ris bruges i denne ret, fordi detkoger mindre. Hvis du bruger dampede ris til madlavning, skal du helt sikkert følge processen med tilberedning af pilaf, da sådanne kornprodukter koger hurtigere og derfor kan koge bløde, hvilket gør pilaf til grød med kød.

Hvordan får man smuldret pilaf ved udgangen?

Forholdet mellem vand og ris i pilaf for at opnå en smuldrende ret beregnes som følger: væsken skal være meget mindre end alle ingredienserne. For eksempel, for 300 g kød, 300 g ris og 300 g gulerødder, tages 600-700 ml. vand, inklusive zirvak - bouillon, grundlaget for en orientalsk ret.

Hvilket forhold mellem vand og ris i pilaf anses for at være forkert? Hvis du putter 2 gange mere ris end der er væske i retten, så bliver pilaffen simpelthen enten tør eller underkogt. Når du laver mad, er det vigtigt at huske, at ris udvider sig i størrelse og absorberer fugt, så det korrekte forhold mellem væske og korn bør være 2/1.

Pilaf i en langsom komfur

Forholdet mellem ris og vand under tilberedning af pilaf i en slowcooker beregnes på samme måde som ved tilberedning af en ret i en kedel. Hemmeligheden bag en vellykket pilaf er i de rigtige proportioner. Hovedkomponenterne i retten skal deles ligeligt.

Ingredienser til pilaf i en langsom komfur:

• okse- eller svinekød - 500 g;
• gulerødder - 6-7 stykker;
• langkornet ris - 500 g;
• tre løg;
• to hvidløgshoveder;
• krydderier: s alt, ingefær, paprika, zira, sort peber - efter smag;
• 1 literkogende vand.

For smuldrende pilaf skal forholdet mellem vand og ris ved tilberedning i en langsom komfur være 2 til 1, ellers bliver pilafen for tør, eller riskødgrød vil vise sig i stedet for en orientalsk ret.

Kødet vaskes, filmen fjernes fra det. Gulerødder og løg skrælles. Solsikkeolie hældes i enhedens skål, "Frying" -tilstanden er tændt. Løg og gulerødder, skåret i store tern, indføres i den opvarmede olie. Mens grøntsagerne steger, skæres kødet i tern og lægges derefter i multikoger-skålen.

Ingredienserne blandes grundigt og koges i yderligere 5-10 minutter, indtil der dannes en skorpe på kødstykkerne. Risene vaskes og stilles til side for at dræne overskydende væske fra dem. Kød med grøntsager s altes og hældes med 0,5 liter kogende vand. Krydderier sættes i den forberedte zirvak, skålen lukkes med låg. Så snart lidt vand er fordampet, lægges ris i skålen, og der hældes også 0,5 liter varmt vand på. Uden at røre i pilaf lægges hvidløg i midten. Hoveder kan være let indskåret. Derefter lukker multikogerlåget, og Pilaf-programmet indstilles til 1-1,5 time.

Det er værd at bemærke, at forholdet mellem ris og vand, når man tilbereder pilaf i en langsom komfur, ser sådan ud: væsken bør ikke dække kornprodukterne med mere end 2 fingre.

Pilaf i en kedel med kylling og svinekød

En ret lavet af forskellige typer kød er ikke ringere i smag end pilaf tilberedt af oksekød eller lam.

Ingredienser:

• kylling og svinekød - 0,5 kg hver (1 kg kød);
• fem pærer;
• fire hvidløgshoveder;
• langkornet ris - 1 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• krydderier til pilaf: spidskommen, ingefær, karry, gurkemeje, rødglødende peber, s alt - efter smag.

Forholdet i pilaf af vand og ris bør være 2 til 1, da denne type korn "elsker" væske meget og hurtigt absorberer den. Derudover skal det huskes, at zirvak til pilaf skal være meget s alt. Når ris tilsættes zirvak, vil det absorbere så meget s alt, som det har brug for.

Kødet vaskes, tørres af med køkkenrulle og skæres i tern. Skallen fjernes fra løget, derefter skæres det i store ringe. Skrællen pilles af gulerødderne, hvorefter den skæres i små stykker. Olie hældes i en forvarmet kedel, grøntsager lægges og steges let. Kød tilsættes grøntsagerne og koges ved svag varme i 10-15 minutter, derefter hældes 1 liter vand blandet med krydderier og s alt i kedlen.

Efter kogning koges retten i yderligere 10 minutter. Derefter lægges ris, hvidløg i det, en liter kogende vand hældes. Kedlen er dækket med låg, pilaf koges i yderligere halvanden time. Det er vigtigt at huske, at forholdet mellem vand og ris i pilaf ikke bør være det samme. Væsker tages dobbelt så meget som korn.