Sådan bevarer man rødbedernes farve i borsjtj: funktionerne ved tilberedning af borsjtj, husmødres hemmeligheder og nuancerne ved tilberedning af grøntsager

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Borscht er en type suppe lavet med rødbeder, som giver den en pink-rød farve. Nogle siger, at navnet på borscht kom fra en kombination af ordene "brunkålssuppe", mens andre - fra bjørneklosplanten, hvis blade blev brugt som mad. Denne ret blev opfundet i Kievan Rus, selvom den er blevet tilberedt over hele verden siden oldtiden. Det vigtigste, når man laver denne første ret, er at vide, hvordan man holder rødbedernes farve i borsjtsj.

Typer af borsch

Det skal bemærkes, at der ikke er nogen enkelt måde at tilberede borscht på. Alle laver mad forskelligt: med fjerkræ, svinefedt, svampe, bønner, fisk. Og ifølge europæiske standarder bør den ikke indeholde svinekød. Kun én ingrediens forbliver konstant - rødbeder. Alle borscht-opskrifter er opdelt i to grupper:

• Koldt. Det foretrækkes at lave mad i den varme årstid uden brug af kød. Syltede, kogte rødbeder tages som basis, persille, løg, dild, hvidløg, pølse, kogte æg og surmælk tilsættes.produkter.
• Hot (rød). Dens forberedelse tager meget tid, værtinder bruger kødbouillon, rødbeder og mange andre grøntsager. Og det skal koges, så rødbederne ikke mister deres farve i borsjtj. Retten serveres ved bordet med hvidløg, nogle gange med donuts i stedet for brød.

Hvad føjes til borscht?

Borscht er en kilde til vitaminer, så alle grøntsager bør tages friske og af høj kvalitet. De vigtigste produkter, der er nødvendige for at forberede en lækker rig og duftende først:

• Kød. Alle har forskellige præferencer: en blanding af oksekød og lam, svineribbe, fjerkrækød (gåse-, ande-, kyllinge- eller kalkunlår), et sæt røget kød med svinefedt.
• Grøntsager. For en rig rød farve vælges mørke og søde rødbeder. Hårde kartofler tages, og kogte grøntsager bruges til tyk suppe, tilsat frisk saftig kål og modne tomater. Derudover skal du bruge en gulerod og en majroe.
• Krydderier. For at forbedre smagen tilsættes sort peber - ærter og malet. Forbedrer markant aromaen af hvidløg og urter, bestående af dild, persille og selleri. Afslutningsvis skal du tilføje et laurbærblad.
• Forskellige tilsætningsstoffer. Du kan tilføje fisk og dåsefisk, svampe, bønner og endda tørret frugt til borscht. Det vigtigste er ikke at lave en fejl i produkternes kompatibilitet.

Alt er ønskværdigt at prøve og ikke være bange for at eksperimentere. Og vigtigst af alt - så roerne i borsjtj ikke mister farve og ser lyse, farverige og rige ud.

Sådan laver du hurtigt madrødbeder?

Mange retter er lavet af kogte rødbeder. Det anbefales ikke at rense og skære roden af før madlavning og bagning, ellers vil det lysne og miste minerals alte. Skyl grundigt, kom det i kogende vand og luk låget tæt. For at fremskynde tilberedningen skal du fortsætte som følger:

• sæt en gryde rødbeder på bålet og kog dem i en time;
• fjern fra varmen og hold i 10 minutter under rindende koldt vand;
• store rodafgrøder koges igen ved ild i en tredjedel af en time;
• chill - og grøntsagen er klar.

Roder i borsjtj mister ikke farve, hvis man putter en halv teskefuld sukker pr. liter vand i vandet, når man koger det. Den samme effekt vil være ved tilsætning af citronsyre og eddike. Det skal bemærkes, at i de bedste rødbeder har rodfrugten en flad form og tynd hud.

Hvordan holder man rødbedefarven uden eddike?

Ofte bruges mosede rødbeder til borsjtj og salater. For at dens farve skal forblive saftig og lys, drysses den tykt med bords alt og efterlades et stykke tid i en tallerken, indtil den er helt opløst. Samtidig er det nødvendigt at blande med jævne mellemrum, så alt indhold er fuldstændig mættet. Så snart s altet er opløst, hældes rødbederne med vegetabilsk olie for at konsolidere effekten. Den resulterende masse tilsættes borscht. Du kan ikke være bange for, at rødbedernes farve ændrer sig, når de koges. Denne beskrivelse vil være svaret på spørgsmålet om, hvordan man bevarer farven på rødbeder i borscht? Du skal bare huske, at rødbederne var s alte, og ikke overs alte suppen.

Kokkens tips til madlavning af borsjtj

For at kunne tilberede lækker og smuk borsjtj, lad os lytte til rådene fra en professionel. Han kommer med følgende anbefalinger:

• Kød. Til borscht er et fedtfattigt stykke mere egnet, bedre uden knogler, hvorfra der opnås en mørkere og mere uklar bouillon, og en specifik lugt vises også. Vask kødet grundigt før tilberedning.
• Bouillon. Det anbefales at lave mad ved lav varme. Ved kraftig boblende bliver bouillonen uklar. For at forbedre smagen tilsættes løg til det - det renser affaldet, gulerødder - giver en smuk farve, selleri - forbedrer smagen.
• Roder. Til borsch bruges kun rå roer.
• Stegning. Den er lavet af gulerødder, løg og rødbeder. For at rødbederne ikke mister deres farve i borscht, koges grøntsagerne i en lille mængde olie med tilsætning af bouillon og ved lav varme. Samtidig afgiver de al deres smag og får en rig nuance.
• Surt. En lille mængde tomatpure tilsættes i den færdige stegning for at give en speciel smag og farve. Citronsaft eller tør vin bruges nogle gange til syrning.
• S alt. S alt tilsættes inden roerne lægges for ikke at ødelægge farven.
• Hvordan bevarer man rødbedernes farve i borsjtsj? For at gøre dette skal du først efter kartoflerne og kålen er klar, lægge stegen i gryden og ikke længere koge.
• Ved ved. Kogt borsjtj skal stå i mindst en halv time, i løbet af denne tid vil grøntsagerne give deres smag til bouillonen.
• Varm op. Klar suppe kan genopvarmes, men ikke koges, ellers bliver den uklar, og dens farve forringes.

Tilføj syre for at gøre borscht rød

Suppens velduftende og rige farve stimulerer appetitten og bringer nydelse, mens du spiser. Men her er problemet: ofte mister rødbeder i borscht deres farve. Hvad skal man gøre? Du kan give suppen en lys bordeaux nuance på mange måder. En af dem er tilsætning af syre. For at gøre dette skal du bruge:

• Æble- eller vineddike – Drys rødbeder før simre.
• Tomatpasta - tilsat under tilberedning af roegryderet.
• Citronsaft - i begyndelsen af sauteringen tilsættes en lille mængde saft. Det bruges af dem, der ikke kan lide eddike.

For at gøre borsjtj smuk og lys, skal du prøve flere måder og vælge den bedste.

Et par hemmeligheder til at holde borsjtj klar

Nogle mennesker kan ikke lide eller kan ikke spise stegte grøntsager, så er der andre måder at gøre borsjtj rig på lyse farver på. Hvordan bevarer man rødbedernes farve, når man tilbereder borscht uden at stege? For at gøre dette skal du fortsætte som følger:

1. Fjern kødet fra den færdige bouillon, sænk rødbederne, der tidligere er skrællet og skåret i halve, ned i den. Tilsæt resten af grøntsagerne til bouillonen. Efter en tredjedel af en time tages rødbederne ud, rives og, når alle grøntsagerne er klar, tilsættes dem i gryden. Bring det i kog, og sluk for varmen, lad det trække.
2. Kog rødbederne i deres skind. For at gøre dette skal du omhyggeligt vaske grøntsagerne, sænke den i kogende us altet vand og koge i en time. Riv rødbeder og tilsæt tilklar borsjtj, som står på bålet i yderligere to minutter.
3. Riv rent vaskede og skrællede rå rødbeder. Kom i en skål og hæld kogende vand over. Begynd derefter at tilberede borscht. Tilsæt rødbederne til den færdigkogte suppe, og lad dem stå i brand i cirka fem minutter.

Hvis den mulighed, du valgte, ikke gav dig det ønskede resultat, så eksperimenter igen. Dernæst vil vi diskutere, hvorfor rødbeder mister farve, når de koger borsjtj.

madlavningstricks

Mange er i tvivl om, hvorfor den smukke røde farve af borscht i begyndelsen af madlavningen mister sin tiltrækningskraft mod slutningen og bliver gullig. Hemmeligheden er:

• Lang roebearbejdning. Når rødbeder tilsættes umiddelbart efter, at bouillonen er klar, fordøjes pigmentet, og bouillonen får en grim farve. Rødbeder placeres, når suppen er helt klar, og holdes i brand i højst fem minutter. På den anden dag, når du opvarmer borscht, må du ikke bringe den i kog for ikke at ødelægge bouillonens farve.
• Brug specielle sorter af rødbeder. Skønheden og smagen af din borscht afhænger af den variation af rodafgrøde, du vælger. Salatsorter af rødbeder, der har en rødbrun farve på udskæringen, er velegnede.

Med disse to funktioner, når du laver borscht, kan du regne med succes.

Hvordan laver man rød borscht uden kød?

Nuancen af borschtbouillonen påvirker faktisk ikke dens smag, men den bordeauxrøde farve stimulerer appetitten og gør den mere attraktiv. Sådan holder du den røde farve af rødbeder i borscht, hvistilberede det uden kød? Overvej to måder:

1. Roder koges separat: de vaskes, lægges med skrællen i en gryde med kogende vand og koges møre i cirka en time. Det er uønsket at tilføje s alt, fra dette bliver det hårdt. Klare rødbeder tages ud, tinder på et groft rivejern eller skæres og tilsættes den allerede tilberedte borscht, bringes i kog, og ilden slukkes. Hæld og server med creme fraiche.
2. Grøntsagen bages i ovnen: forvaskede rødbeder pakkes ind i folie og lægges i en forvarmet ovn i 50 minutter. Herefter tages de ud, afkøles, gnides og tilsættes den færdige borscht uden kød. Gryden står på bålet i yderligere et-to minutter – og suppen er klar. Lad det trække i mindst 30 minutter - og du kan spise.

Alt er gjort meget enkelt. For at gøre det smukt og velsmagende, prøv forskellige muligheder.

Hemmeligheden bag værtinder: den rødeste borsjtj

Mange husmødre prøver et stort antal forskellige opskrifter til tilberedning af borscht - en suppe, der har millioner af fans. Hele tricket er, hvordan man tilbereder borscht for at holde rødbedernes farve. Her er en af dem:

• Skræl rødbederne og skær dem i 4-6 stykker.
• Dyp stykkerne i færdiglavet kogende bouillon og kog i et kvarter.
• Føj alt, hvad du skal bruge i henhold til opskriften til gryden: grøntsager, kød, krydderurter, krydderier i sædvanlig rækkefølge og mængde.
• Når kartoflerne og kålen er klar, sluk for ilden, tag rødbederne ud. I udseende vil de være blege og underkogte, men husmødrene hævder, at det er tilfældet.burde være.
• Køl rødbederne lidt af og riv dem. Det viser sig, at dens farve indeni forbliver lys.
• Tilføj det til suppen, rør rundt og lad det stå i 15 minutter. Du kan ikke længere koge borscht.

Ifølge den foreslåede opskrift viser borsjtj sig at være lys, meget rig rødbedefarve og behagelig smag. Værtinderne hævder, at de aldrig har set en mere farverig borsjtj.

Hvorfor mister rødbeder farve i borsjtsj?

Rigtig borsjtj er en suppe med altid rig pink-rød farve. Men mange husmødre klager over, at borscht efter at være klar får en bleg orange eller endda brun nuance. Hvad er grunden? I den forkerte forberedelse af produktet. Eksperter giver følgende råd:

• For at stuve skal grøntsager skæres, ikke rives.
• Der lægges særlig vægt på roesorten. Det skal være salat med tyndt skind og lidt fladt i formen. Snittet er mørkt uden hvidlige årer.
• Grøntsager skal stuves, og inden slutningen tilsættes lidt eddikesyre, citronsaft eller tomatpuré.
• Efter tilsætning af stegningen koges borsjten ikke, men bringes kun i kog og slukkes straks.

Efter at være klar, infunderes suppen og serveres. Den mister ikke farve næste dag.

Rød borsjtj i en langsom komfur

Ingredienser er de samme, intet nyt:

• Kødet vaskes og steges i en separat gryde i fem minutter. Derefterindholdet hældes i en slow cooker, hakkede grøntsager tilsættes, undtagen rødbeder. Put s alt, krydderurter og krydderier. Timeren er indstillet til 20 minutter.
• Imens alt koges, tilberedes rødbederne: de vaskes, skrælles og gnides på et rivejern eller skæres med en kniv. Der tilsættes olie i gryden og grøntsagerne koges til de er møre, tilsat lidt vand. For at bevare farven er det tilladt at putte lidt sukker og hælde alt indholdet i en slowcooker. Borscht, lækker og farvestrålende, er klar.

Det skal bemærkes, at enhver færdighed kommer med erfaring.

I stedet for en konklusion

Hvordan bevarer man rødbedernes farve i borsjtsj? Dette er hovedopgaven, når man tilbereder alles foretrukne førsteret. Ofte bedømmes værtinden ud fra hendes evne til at tilberede borscht. Som enhver anden folkeret er den tilberedt efter adskillige opskrifter, og som et resultat af eksperimenter kan du finde den bedste. Hver husmor har sine egne finesser og hemmeligheder ved dens tilberedning, hvilket gør det muligt at bevare den lyse rødbedefarve og fremragende smag.