Oksekam – grundlaget for khash, flyachek og andre lækre retter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Arrene er maverne. Eller rettere sagt dele af dem. I madlavning bruges prøver af lam, oksekød, kalvekød. Indmadsretter er almindelige i mange nationale køkkener. I dag vil vi overveje forberedelsen af oksekød tripe. Der er rigtig mange opskrifter, men der er kun én forberedelsesfase. Maven skal forsigtigt skrabes for at fjerne slimet, skyl grundigt. Derefter lægges den i blød i en lang periode (ca. seks timer). Skoldes, renses igen, vaskes og koges ved svag varme. Ar forberedes i lang tid, tre timer, og først efter denne varmebehandling bliver de velsmagende og bløde.

De mest berømte retter med oksekød i verden er armensk khash og polske flyacs. Den kaukasiske opskrift foreslår sammen med 500 g maver at fylde op på et lægben til halvandet kilo. Det skal skæres, skrabes, skæres i langsgående dele og også gennemblødes i en dag, og vandet skal skiftes hver tredje time. Derefter skal benet sættes til kogning på lavt bål. I khash-opskriften kan maverne ikke lægges i blød. De bliver simpelthen skrællet, vasket, fyldt med vand og kogt, indtil den specifikke lugt forsvinder.

Såoksekager vaskes i varmt og koldt vand. De hakkes i små stykker, som tilsættes det kogte ben. For at undgå voldsom kogning og konstant fjerne støj, koger de kød uden s alt i lang tid, indtil maven bliver helt blød. Radisen renses og gnides, og tre hvidløgshoveder knuses i en morter. Separat bages frisk lavash. Før servering fortyndes hvidløg med bouillon og tilsættes til den færdige ret. De spiser khash med krydret grønt, radise og lavash.

I Polen koges opblødte oksekødstripes, indtil de er færdige. Derefter vaskes de og føres gennem en kødhakker (eller skæres i tynde skiver). S altet, peberet og stegt i olie. Separat koges sprød boghvedegrød og løg sauteres. Kombiner alle komponenter, steg i yderligere fem minutter. Du kan også lave salater af ar. Den kogte mave skal afkøles, skæres i tynde nudler. Forbered sennepsdressing, hak løg, hak friske krydderurter fint. Kom salatblade i en skål, læg en blanding af indmad og løg ovenpå dem, hæld sennepsdressing.

Milanesisk okseindunk

Slagteaffald udblødes, koges, skæres i nudler og steges i smør. Allerede på en tallerken drysses de med revet ost eller ost. Tomatsauce serveres separat.

Maverne kan også bruges til grillmad. De skal først lægges i blød i to timer i meget s alt vand (dette vil fjerne lugten) og koges i tre timer ved lav varme. Derefter skæres arrene i skiver (som koteletter), drysses med olivenolie, drysses med peber og stegespå grillen.

Ukrainsk okseindun er en kompleks ret. Kogte maver skæres i små stykker, og gulerødder, persille, løg og to kartofler hakkes i strimler. Grøntsager brunes let i smør, overføres til en gryde. Steg en halv skefuld mel i en pande, fortynd det med en lille mængde bouillon. Kombiner meldressing og ar med grøntsager i en gryde, tilsæt to spiseskefulde hirse og lad det simre under låg, indtil det er mørt. Herefter smøres bagepladen med olie og drysses med rasp. Indholdet af gryden overføres deri, et råt æg piskes i, peber og s alt efter smag, hældes over med to spiseskefulde smeltet smør og bages.