Traditionelt italiensk fladbrød: opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Focaccia er et traditionelt italiensk fladbrød i form af gærhvede-fladbrød, smurt og drysset med krydderier, hakkede oliven, løg, groft s alt og endda forskellige typer nødder. Produktet bruges norm alt til at lave en sandwich med koldt eller varmt fyld. Focaccia kan steges i en brødrister, grill eller i en almindelig stegepande.

Pizza-forfædre

Fremkomsten af det italienske fladbrød må tilskrives det antikke Rom. I oldtiden blev produktet bagt i midten af boligen på åben ild kaldet fokus. Dengang anede man ikke gær, så der blev tilsat overkommelige og billige ingredienser til dejen i form af mel, s alt, vand og olivenolie. Efterfølgende blev disse komponenter obligatoriske i madlavning.

Historikere mener, at focaccia er pizzaens forfader, en slags dårlig version af den. Hvis alle de ovennævnte produkter oprindeligt blev brugt i fremstillingen af produktet, steg antallet af ingredienser over tid. Fx satte romerne sprødt iItaliensk tortilla alt hvad der var i huset, fra oliven til oste. Men takket være de fattige og landsbybeboerne kom focaccia til os med næsten den originale opskrift, da de simpelthen ikke havde noget at supplere den med.

Egne traditioner

Nu findes det sprøde italienske brødprodukt i enhver form, har forskellige tykkelser og fyld. Separat er det værd at tale om dannelsen af kagens overflade. Først laves der små fordybninger i den formede dej med fingrene, og selve focacciaen smøres generøst med olivenolie blandet med krydderier, som efter bagning opsamles i disse "dimples" og derved tilfører smag og forhindrer udtørring.

Hver region har sin egen opskrift på italiensk fladbrød:

• Focaccia "Barese" tilberedt med kartofler eller friske tomater;
• Genovese - med rødløg og olivenolie;
• "Di Recco" - cheese cake;
• "Veneta" er opkaldt efter regionen med samme navn og er en sød version af produktet.

7 hemmeligheder til perfekt focaccia

1. For begyndere er det tilrådeligt at træne på en rund kage, da den er nemmere at forme og strække. Et minimum af berøringer - en garanti for frodig dej med bobler.
2. Efter overførsel til formen skulle det halvfærdige melprodukt hæve igen.
3. Smør formen ikke med solsikkeolie, men med olivenolie. Under bagningsprocessen vil kagen absorbere ingrediensen og blive mere lækker, duftende og sprød.
4. Ved frodig focaccia skal der tages vandmineral. Dejen vil være flydende, men vil stege til perfektion.
5. Vær særlig opmærksom på temperaturen på vandet - ideelt set skal det være lunkent. Varmt standser gæringen, kold bremser den.
6. For at forhindre udtørring, brug en olieemulsion med s alt og vand i stedet for 100 % smør under bagningen.
7. For aroma anbefales det at hælde hakket salvie og basilikum i fordybningen.

Opskrift på klassisk italiensk fladbrød

Ideelt set tilberedes duftende brød på træ i en stenovn, og udover sandwich serveres det til kødretter, varme eller kolde forretter, supper og salater.

Kogningsteknologi:

1. I 200 g mel, tilsæt 50 ml olivenolie, hæld gradvist den nødvendige mængde koldt vand i, ælt dejen og pak den ind i husholdningsfilm. Take away i en time.
2. Del det færdige mel-halvfabrikat i to og rul en kugle fra hver del.
3. Rul dejen til flade kager efter 5 minutter.
4. Forvarm ovnen til høj temperatur.
5. 250 g gedeost skåret i små tern, læg det ene fladbrød på, dæk det andet og klem kanterne.
6. Prik et par huller på kagen med fingeren.
7. Smør overfladen med 50 ml olivenolie og drys med 1/2 tsk. s alt.
8. Bag ved høj varme i 10 minutter eller indtil gyldenbrun.

Hvidløgsfocaccia

For at tilberede et italiensk fladbrød med en karakteristisk aroma, skal du bruge:

1. Kombiner 7 g gær, en teskefuld sukker og mel i en lille skål. Hæld 3/4 kop lunkent vand i. Fjern i 10 minutter, indtil der kommer skum, efter at have dækket med husholdningsfilm.
2. I 2 1/3 kopper mel drysses en teskefuld s alt. Tilsæt 3 knuste fed hvidløg og bland massen med en kniv. Hæld den forberedte dej og 2 spsk i hullet lavet i midten af melblandingen. l. olivenolie. Bland ingredienserne med en metalske, indtil der opnås en tæt dej.
3. Ælt færdiglavet halvfærdigt mel på et meldrysset bord i cirka 10 minutter. Til sidst dannes en kugle og lægges i en dyb skål, der er smurt med olie. Dæk skålen med husholdningsfilm og vent til dejen hæver.
4. Tænd ovnen efter ca. 40 minutter, og drys bunden af den tilberedte lavvandede form med en skefuld semulje.
5. Så snart det halvfærdige melprodukt hæver, skal det æltes i yderligere 2 minutter, indtil det bliver glat.
6. Kom dejen i en form og lav dybe huller på overfladen, drys med vand og bag i 10 minutter. Gentag proceduren, og sæt den tilbage i ovnen i samme tid.
7. Efter 10 minutter, pensl et italiensk fladbrød med 1 spsk olivenolie og drys med 2 tsk havs alt.
8. Bag 5 minutter.

Fyldningsmuligheder for den tidligere opskrift

Ovenstående focaccia-variant kan tilberedes med yderligere ingredienser:

1. Med ost og purløg. På andet trin tilsættes fintrevet parmesan (1/3 kop) til blandingen oghakket løg (1/4 kop).
2. Med ost og bacon. Efter at have lavet huller i overfladen af den italienske tortilla, drys den med følgende blanding: 1/3 kop revet cheddar og et par finthakkede baconskiver. Du kan også tilføje et hakket løg. Focaccia bages efter opskriften, kun uden vand.
3. Med ansjoser, oliven og paprika. Smør hullerne lavet i kagen med en blanding bestående af et halvt glas finthakkede oliven, 1/2 hakket peber og 50 g hakkede ansjoser. Bages efter opskriften, men dryp ikke.

Focaccia med løg og oliven

Endnu en opskrift på at lave italiensk brød med en smule sofistikeret teknologi:

1. Forvarm ovnen til 210 grader i den indledende fase, og smør formen med vegetabilsk olie.
2. Opvarm en skefuld olivenolie og steg 2 mellemstore løg i tynde skiver, indtil de er gyldne, afkøles.
3. I en skål blandes en teskefuld sukker og et halvt glas mælk. Hæld 15 g gær i.
4. I en separat skål blandes 2 spsk. almindelig og 3 spsk. fuldkornsmel. Tilsæt 1 spsk. l. spidskommen.
5. Efter 5 minutter, tilsæt 1/2 kop olivenolie, sammenpisket æg og 1 3/4 kop varmt vand til gærblandingen. Tilsæt den resulterende blanding til melingredienserne og ælt den klistrede dej.
6. Fordel halvfabrikatet i form, og glat overfladen med olierede hænder.
7. Tryk godt på toppen, drys med stegte løg og 1 kop hakketoliven.
8. Bag focacciaen ved 210 grader i ca. 35 minutter.

italiensk tortilla fyldt med soltørrede tomater opskrift

Du kan tage dej fra tidligere teknologier som basis og derefter følge instruktionerne:

1. Når dejen er fordoblet i størrelse, tilsættes 10 stk. hakkede soltørrede tomater og ælt grundigt.
2. Fordel det resulterende emne med hænderne på en smurt bageplade. Dæk med et fugtigt håndklæde og lad stå i et kvarter.
3. Bag i en godt forvarmet ovn i ca. 15 minutter.

Duftende focaccia med rosmarin

Kun 3 ingredienser, 30 minutters tid og foran dig er en sprød kage med en behagelig krydret duft (tag dejen fra den forrige opskrift som bund):

1. Smør en bageplade med vegetabilsk olie og rul 300 g dej ud på den, så kanterne bliver lidt tykkere. Pensl overfladen med olivenolie (100 ml).
2. hak en kvist rosmarin fint og drys ovenpå halvfabrikatet.
3. Bag i 15 minutter ved 180 grader.

Det ser ud til, at italiensk fladbrød ikke har nogen fejl - opskriften er baseret på tilgængelige produkter, teknologien er enkel, hvilket betyder, at det er tid til at løbe ud i køkkenet og lave et oversøisk fladbrød derhjemme.