Italiensk suppe: opskrifter. Italiensk suppe med små pasta

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Supper er en integreret del af vores kost. Nogen er ligeglade med dem, andre kan ikke lide, og atter andre kan ikke forestille sig middag uden dem. Men det er umuligt ikke at elske italienske supper. Deres opskrifter er utallige, hver familie laver mad på sin egen måde, hver landsby observerer århundreder gamle traditioner og anser kun dens version for at være oprindelig sand og korrekt. Lad os stifte bekendtskab med den italienske gastronomis mesterværker, som ofte er enkle i ingredienser og tilberedning.

Italienske supper

Nogle af de mest populære italienske supper kan stadig skelnes fra al den overflod og variation.

1. Ribollita-suppe. Det behagelige og melodiøse navn oversættes ganske norm alt og prosaisk - "overkogt" eller "tilberedt to gange". I umindelige tider blev opskriften ikke dannet i udsøgte aristokratiske køkkener, men i familier til almindelige fattige mennesker, hvor det var nødvendigt at brødføde en stor familie med minimale omkostninger.
2. Minestrone er måske den mest berømte italienske suppe med pasta eller ris. Det er tid, når grøntsagerne af den nye afgrøde modner. Hver familie laver det på sin egen måde, der er ingen enkelt mulighed. Minestrone oversættes bogstaveligt fra italiensk som "stor suppe" og er kendetegnet ved et stort antal forskellige grøntsager.
3. Pappa al pomodoro - navnet taler for sig selv. Det er umiddelbart klart, at hovedviolinen i den er tomater. Denne italienske suppe kommer fra det solrige Toscana.
4. Brodetto er en udsøgt og samtidig enkel suppe-gryderet lavet af skaldyr og fisk. Retten kommer fra den italienske havneby Ancona, hovedstaden i Marche-regionen. Nærheden til havet og overfloden af dets gaver gav verden et af de kulinariske mesterværker. Hvis i Frankrig - bouillabaisse, så i Italien - Anconian brodetto.
5. Kachukko. Denne italienske suppe er også lavet med fisk og skaldyr og stærkt krydret med chili.

Ribollita: opskrift på bondesuppe

I virkeligheden er alt elementært enkelt. Italiensk ribollita-suppe er lavet af det, der før var tilgængeligt for de fattige, men nu af det, der er i køleskabet. Men det vigtigste forbliver uændret - det fuldstændige fravær af kød (det erstattes af bønner), toscansk us altet brød og to typer kål: sort og savoy. Uden disse ingredienser vil ægte ribolitta ikke fungere. Fra grøntsager, gulerødder, zucchini, kartofler, løg, rødbedeblade, tomater og tomatpuré, bruges også selleri, persille. Kog bønnerne, skær alle grøntsagerne: kål - i strimler, og resten i tern. PÅOpvarm olivenolien i en stor gryde og kog grøntsagerne i den, følg rækkefølgen. Først løg, derefter gulerødder, selleri, persille, tomater, kål. Som bouillon tilsættes vandet, der er tilbage fra bønnerne, og lidt kogt vand. Tilsæt ingredienserne en ad gangen, hver gang du skal simre i 2-3 minutter. Del bønnerne i tre dele, tør to til en purékonsistens. Tilsæt det til ribolittaen og kog suppen ved svag varme i yderligere 1-1,5 time, husk at røre. Tyve minutter før fuld klarhed, læg de hele bønner. Anret suppen i et stort fad, hvor brødskiver og ribollite lægges ud i lag.

Italiensk tomatsuppe

Når det er tomatsæson, er det tid til pappa al pomodoro-suppe i Toscana. Tomater vokser og modnes i vores land, så hvorfor ikke forkæle dig selv og dine kære med denne tykke og velduftende sommersuppe. Man kan tale længe og hårdt om, at dåsetomater og tørrede krydderurter er velegnede. Ja, denne mulighed har ret til at eksistere, men det faktum, at det vil være tæt på originalen, er tvivlsomt. For at lave italiensk tomatsuppe skal du derfor vente til tomatsæsonen, købe eller høste de største, kødfulde og modne grøntsager fra din egen have, og så gå i gang. Tag følgende opskrift som grundlag.

Til suppen skal du bruge:

• 1 kg modne tomater;
• 1 stort løg;
• 500 ml bouillon (kylling, grøntsag);
• stort løg;
• 2 fed hvidløg;
• 200 g hvidt gammelt brød;
• olivenolie;
• s alt, peber efter smag;
• chilipeber (lille);
• basilikum.

Tilberedningsprocessen begynder med forarbejdning af tomater. De skal skæres på kryds og tværs og dyppes i kogende vand i 2-3 minutter, hvorefter skindet nemt kan fjernes. Frøene skal fjernes og kødet skæres i tern. Dernæst skal du hakke løg, hvidløg, basilikum og hot chilipeber. Varm olivenolie op i en stegepande. Steg først løget (3 minutter), tilsæt derefter tomaterne (yderligere 4 minutter), hvidløg og basilikum. Svits alle grøntsager i cirka 25 minutter. På dette tidspunkt forbereder du brødet. Fjern skorpen fra den, og skær kødet i små tern. Tilsæt brød og bouillon til tomaterne og lad det simre ved svag varme i cirka 5 minutter mere, indtil de er møre. Lige før servering, dryp pappa al pomodoro med olivenolie og krydr med sort peber.

Italiensk Minestrone-pastasuppe

Ifølge kendiskokken Jamie Oliver, som også skrev en kogebog om Italien, er der præcis lige så mange typer minestrone, som der er landsbyer i dette vidunderlige land. Og hver vil overbevise dig om sandheden og den upåklagelige smag af sin egen minestrone. "Big Soup" er praktisk t alt en filosofi. Men der er et par nøglepunkter, der er fælles for alle opskrifter. For det første er minestrone en suppe udelukkende med årstidens grøntsager. D. Oliver skriver i sin bog, at hvis man tilbereder det med dem, man ikke kan finde på markedet, og fodrer italienerne, så vil de i bedste fald bare grine. For det andet tilberedes denne italienske suppe med vand eller grøntsagerbouillon og meget sjældnere - på kød. I det første tilfælde opnås en let skål, og i det andet en tilfredsstillende. Og for det tredje ligger subtiliteten i den foreløbige varmebehandling af nogle grøntsager - soffritto, det vil sige stegning (løg, hvidløg, gulerødder, selleri og fennikel) ved lav varme.

Minestrone-opskrift

Med grøntsager er alt klart: hver husmor henter det, de elsker i familien. Det vigtigste er, at der skal være mange af dem, så suppen bliver tyk. Brug løg (løg eller porrer), gulerødder, kartofler, zucchini, græskar, sød peber, kål, tomater, selleri, fennikel. Vær sikker på, godt eller ønskeligt, tilstedeværelsen af bælgfrugter (bønner, ærter eller bønner). En omtrentlig liste over ingredienser til suppe (erstat en med en anden eller udelad, men husk, at der i en rigtig minestrone skal være mindst 10 typer grøntsager):

• 500 ml lager;
• 2 kartofler;
• 2 rødløg;
• 2 mellemstore gulerødder;
• selleristilk, fennikel;
• 4-5 tomater;
• 200 g bønner;
• 1 zucchini;
• spinat;
• 3 fed hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• 70 g pasta;
• parmesan (til servering);
• 1 bundt basilikum;
• s alt og peber;
• olivenolie.

Bønner er ideelt set friske, men tørre egner sig også, i dette tilfælde skal de udblødes på forhånd og derefter koges, indtil de er halvt kogte (ca. en time). Mens det koger, simrer grøntsagerne. Opvarm olivenolien i en stor tykbundet gryde og svits løg, fennikel, gulerod, selleri, hvidløg ogstammer fra basilikum i 20 minutter. Tilsæt derefter mosede tomater, zucchini og kog i 20 minutter. Tilsæt derefter bouillon, kartofler i tern, bønner, spinat, fin pasta og kog indtil pastaen er mør.

Hæld den færdige suppe i skåle, pynt med basilikumblade og revet parmesan, dryp med olivenolie, tilsæt nogle gange pestosauce. Generelt koges minestrone i gennemsnit i omkring to timer, hvilket forklarer dens dybe og rige smag. Italienske supper, hvis opskrifter kan findes i store mængder, er meget demokratiske med hensyn til grøntsager. Sæsonbestemthed er ikke kun et princip for minestrone, men for hele køkkenet generelt. Derfor har alle om sommeren mulighed for at lave sådanne retter. Forkæl dig selv med fornøjelsen!

Hvor kommer brodetto fra?

Dette er en typisk middelhavsret. Overfloden af fisk og skaldyr i Marche-regionen i det sydlige Italien er en fælles ting for lokale beboere. Det er nok, at sømændene tilberedte denne ret fra alt, hvad de ikke solgte (små fisk eller beskadigede), og tilføjede skaldyr og endda alger til det for volumen. For os bliver det nærmest en delikatesse. Italiensk Brodetto-suppe i Ancona er traditionelt tilberedt af 13 sorter af fisk (i nogle kilder forklares dette med antallet af apostle, der deltog i den sidste nadver). Rød multe, brasen, havrude, multe, havbars, makrel, skrubber, samt blæksprutte, rejer og skaldyr bruges.

Brodetto-opskrift

Så, til suppendu skal bruge:

• Havfisk - 2 kg.
• Olivenolie - 150 ml.
• Tomater - 2 stk.
• Løg - 2 stk.
• Hvidvinseddike - 150 ml.
• S alt, peber, basilikum.

Fiskene skal renses, vaskes godt og skæres i portioner, eller kun fileten skal skilles ad. Men det var usandsynligt, at de italienske sømænd ville adskille fileterne og koge fiskebouillonen adskilt fra de resterende knogler. Det er at foretrække at tage lerretter til madlavning. Hæld olivenolien i, varm den op og steg de finthakkede løg. Derefter skal du hælde eddiken i og vente til den er fordampet, og derefter tilsætte tomatpuré, basilikum og simre i cirka 30 minutter. Læg derefter fisk og skaldyr, afhængigt af tidspunktet for deres tilberedning: den første reje med blæksprutte, tilsæt sålen sidst. Eller fold det hele i lag, s alt, peber og fyld med vand. Lad det simre ved svag varme i 20-25 minutter. Til servering skal skiver hvidt brød tørres i ovnen, rives med en blanding af s alt, peber, hvidløg og olivenolie. Læg dem på bunden af tallerkenerne, som du skal hælde suppen i. Server varm.

Havgulasch - cacucco

Dette er en meget tyk og rig suppe fra Toscana. Tilberedningsprocessen, og sammensætningen ligner meget brodetto. Den eneste forskel er, at hovedingredienserne er fisk og skaldyr (muslinger, kammuslinger, blæksprutter, rejer, blæksprutter, jomfruhummer, blæksprutte) og ikke fisk, selvom det også er tilsat. Suppen er meget populær i Toscanas største havn, Livorno.

Pasta og bønner,basilikum og oregano, zucchini og tomater, skaldyr og olivenolie - alt dette er italiensk køkken. Supper, hvis opskrifter vækker appetit hos selv de mest lunefulde og prætentiøse. Tyk og lys, krydret og rig, nem at tilberede og lækker.