Æggepulver: produktion, opskrifter. Æggepulver omelet

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Med brug af æggepulver tilberedes helt andre retter. Eksperter har beregnet, at forbruget af mayonnaise, såvel som saucer baseret på det, hvert år stiger med omkring 12%. Det er dog ikke alle, der ved, at en af hovedkomponenterne i det nævnte produkt er æggepulver. Hvordan det fremstilles og bruges i madlavning, vil vi beskrive i den præsenterede artikel.

Generelle produktoplysninger

Tørt æggepulver er en protein-blommeblanding, som bruges aktivt i madlavningen. Den største fordel ved dette produkt er, at det er meget nemt at transportere. Det er trods alt vanskeligt at bruge almindelige æg i fødevareindustrien på grund af en række årsager: skallens skrøbelighed, problematisk transport, ubelejlig opbevaring og så videre.

I udseende er æggepulver (opskrifter med det vil blive præsenteret nedenfor) en gullig tør masse. Den kan opbevares ved stuetemperatur i en almindelig pose eller krukke og kan også bruges i opskrifter, der ikke kræver friske æg.

Produktion af æggepulver

Som nævnt ovenfor, tørråvare i form af æggepulver spiller en vigtig rolle i fødevareindustrien og har en række fordele. Men prisen på et sådant produkt er meget høj. Dette skyldes den komplekse produktionsteknologi, som består af følgende trin:

• Modtagelse af friske æg efter vægt og kategori. Senere overføres de til sorteringssektionen.
• Sorteringsproces. Det udføres for at identificere æg af lav kvalitet. På dette stadium er de gennemskinnelige og også visuelt inspicerede.
• Æg knækker. Dette sker ved hjælp af en speciel installation. Protein og blomme adskilles. Den resulterende masse anbringes i rustfri ståltanke.
• Filtrerings- og blandingsproces.
• Pasteuriseringsproces. Æggemassen (melange) opnået under forarbejdningen opvarmes først til en temperatur på 44 og derefter til 60 grader. Denne temperatur holdes i fyrre sekunder, hvorefter de begynder at afkøle halvfabrikatet til 16-18 grader.



• Tørring. En sådan teknologisk proces udføres i en speciel tørremaskine, som kan være skive og dyse. Ved at placere melange i det fjernes al fugt fuldstændigt fra det. Samtidig bevares de gavnlige stoffer, der er i æggene. Under tørreprocessen er det meget vigtigt at holde den korrekte temperatur. Ellers vil der ske proteindenaturering. Som regel er temperaturen, hvor æggeblandingen tørres, 48-50 grader. Samtidig komprimeres massen så meget, at der kun opnås 27 % af det færdige nettoprodukt ved udgangen.
• Pakningpulver og dets emballage. Dette er det sidste trin i produktionen af æggepulver. Som en beholder til dens emballage kan du bruge metalbeholdere og plastikposer og papirposer. Det skal især bemærkes, at et sådant produkt ved stuetemperatur kan opbevares i omkring et år. Hvis du anbringer pulveret et sted med en temperatur på +2 grader, fordobles dets holdbarhed.

Lav en omelet af æggepulver derhjemme

Æggepulver er fantastisk til alle former for bagning. Selvom der ofte laves andre retter af det. For eksempel røræg.

Selvfølgelig viser sådan en middag fra æggepulver sig at være mindre storslået end fra et traditionelt sæt produkter. Men med hensyn til smag og næringsværdi er denne ret på ingen måde ringere end den klassiske.

Så for at lave en lækker æggepulver omelet har vi brug for følgende ingredienser:

• sødmælk med højt fedtindhold - omkring 1,5-2 kopper;
• æggepulver - omkring 3-4 store skeer;
• allehånde og s alt - påfør efter smag;
• smør – smag til;
• friskhakket grønt - påfør efter smag og lyst.

Forberedelse af komponenter

Før du starter varmebehandlingen af omeletten, skal du forberede grundlaget for den. For at gøre dette lægges æggepulver i en dyb skål og hældes med varm mælk med højt fedtindhold. I denne form blandes ingredienserne med en ske og efterlades i 27-30 minutter. Dette ernødvendigt for at gøre pulveret let hævet, hvilket gør omeletten mere luftig og velsmagende.

Efter den angivne tid tilsættes s alt og allehånde til den resulterende masse, og pisk derefter kraftigt med en blender.

Skær også friske krydderurter separat. Hvis du ikke har sådan et produkt på lager, så kan du ikke bruge det.

Tilberedning af mad på komfuret

Når æggemassen er klar, skal du straks starte dens varmebehandling på komfuret. For at gøre dette skal du tage en dyb stegepande og smøre den med olie efter smag. Derefter hældes den tidligere piskede æggemasse i de forvarmede retter. Efter at have drysset omeletten med hakket grønt, dækkes den tæt med et låg og koges ved høj varme i cirka 4 minutter.

Når tiden er gået, tages gryden ud af komfuret og efterlades uden åbning i yderligere 5-7 minutter. Omeletten skal være gennemstegt med damp.

Hvordan serverer man til middag?

Efter tilberedning af omeletten lægges den ud på tallerkener og pyntes med et stykke tomat og grønt. Sådan en middag serveres ved bordet sammen med en skive brød og en stegt pølse.

Lave hjemmelavet mayonnaise

Æggehvide og blommepulver kan ikke kun bruges til at lave lækre hjemmebagte kager og røræg, men også til at lave forskellige saucer. Den mest populære blandt dem er mayonnaise. Hvis du ikke ved, hvordan du gør det, så vil vi fortælle dig om det lige nu.

Så for at lave hjemmelavet mayonnaise har vi brug for:

• æggepulver –cirka 20 g;
• solsikke- eller olivenolie (efter din smag) - omkring 130 ml;
• varmt drikkevand - cirka 30 ml;
• naturlig sennep - ½ dessertske;
• citronsaft - ca. 1 dessertske;
• sukker og s alt - ca. ½ dessertske hver.

Tilberedningsproces

Der er ikke noget svært ved at tilberede sådan en sauce. Æggepulver lægges ud i en dyb beholder og fortyndes med vand 30-35 grader. Begge ingredienser omrøres godt, indtil klumperne forsvinder helt og svulme i 23-25 minutter.

Som tiden går, tilsættes s alt, sennep og granuleret sukker til den resulterende æggeblanding. Derefter piskes den med en blender på højeste hastighed.

Vegetabilsk olie indføres langsomt og meget forsigtigt i den resulterende masse. Samtidig røres æggeblandingen kontinuerligt med den samme blender.

Det vigtigste på dette tidspunkt er hastighed. Jo højere den er, jo bedre vil æggeblandingen binde sig til smørret og andre ingredienser.

Som et resultat af disse handlinger bør du få en homogen og ret tyk emulsion. Som regel har hjemmelavet sauce samme konsistens som en butikskøbt vare. Den er dog mere gul, velsmagende og velduftende.

Det anbefales at afkøle mayonnaisen i køleskabet før brug.

Summarize

Som du kan se, tilberedes både en omelet og hjemmelavet sauce nemt af æggepulver. Hvis du beslutter dig for at bage en kiks, så skal du bruge det sammeselve ingredienserne, med den eneste forskel, at der i stedet for æg bruges en gul tør masse til at ælte dejen.

Med forbehold for alle proportioner, såvel som receptpligtige krav, vil du helt sikkert få en storslået og velsmagende kiks. Forresten er alle butikskager lavet af dette pulver. Derfor er de meget bløde og møre.