Hvedestivelse: beskrivelse, produktion, egenskaber, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvedestivelse, som udelukkende er fremstillet af premium hvede, bruges aktivt til at tilberede forskellige retter. Det har en række specifikke funktioner, takket være hvilke det vinder popularitet hver dag og købes i et stort antal restauranter og andre etablissementer.

Området, hvor hvedestivelse bruges (GOST 31935-2012), er ret bredt. Det bruges til fremstilling af melprodukter eller delikatesser. Moderne specialister forsøger at rykke disse grænser endnu længere og tilbyde verden flere nye måder at bruge produktet på.

Hvedestivelse

Det pågældende pulver ligner en tør masse med en hvid eller gullig nuance. Sammensætningen af hvedestivelse omfatter fraktioner af både små og store korn. Antallet af den første varierer inden for 2-10 mikron, den anden - fra 20 til 36 mikron. De har alle en afrundet eller flad elliptisk form, i midten af hvilken der er et kighul.

Afhængig af organoleptiske indikatorer, samtbestanddele, kan stivelse opdeles i tre typer. Disse omfatter: premium, første og ekstra karakterer.

Navnet på hvedestivelsen i den latinske opskrift er amylum tritici. Dette er vigtigt at huske, da denne ingrediens ofte er skrevet på latin i opskrifter.

Gluten er fuldstændig fraværende i hvedestivelse. Denne funktion giver dig mulighed for at definere reglerne for valg af et produkt. Denne meltype er den eneste, der er produceret efter europæiske standarder og indeholder ikke gluten. Når du køber melprodukter baseret på det, skal du sørge for at kontrollere sammensætningen. Hvis det udtrykkeligt står, at det er glutenfrit, så kan produktet sikkert spises.

Produktion

Nu udføres produktionen af hvedestivelse på flere måder. Hertil bruges hvedekerner. De mest populære er metoderne til "pisket dej" og mår.

Den første metode opstod i USA. Her adskilles hvedestivelsen fra gluten ved hjælp af specielle rystesigter. Forud for denne procedure æltes en flydende og elastisk dej, som hurtigt piskes og placeres i en disintegratorpumpe sammen med en stor mængde væske.

Den anden måde er at sigte og blande mel med vand i et design designet til æltning af dej. Den færdige masse sendes til bunkeren i 40 minutter, og derefter pumpes den med en speciel pumpe ind i en stivelsesvasketank. Ved intensiv rotation adskilles gluten. Efter detstivelsessuspension sendes til opsamling og dehydrering til opsamleren. Outputtet er ikke kun et rent produkt, men også en glutenmasse (blandet), samt "sød" gluten, som ofte bruges til at skabe nærende retter.

Teknologi

Hvedestivelse hos russiske virksomheder fremstilles ved hjælp af en speciel teknologi. Den består af flere faser:

1. Iblødsætning. Her lægges allerede renset korn i svovlsyre i et par dage.
2. Knusende. På dette stadium knuses kornene af knusere med den fineste formaling.
3. Skylning. Denne procedure er nødvendig for at fjerne alle urenheder.
4. Centrifugering. Ved hjælp af adskillelsescentrifuger adskilles mælk i stivelse og proteinmasse.
5. Tørring. Våde råvarer tørres med varm luft.
6. Siftning. Det sidste trin involverer adskillelse af korn, tilfældige urenheder samt klumper.

Properties

For det meste skyldes den aktive brug af hvedestivelse dens egenskaber. Disse omfatter:

• hygroskopicitet;
• neutral smag;
• lagringsvarighed;
• god holdbarhed i tilfælde af varmebehandling;
• moderat viskositet;
• stabiliserende emulsioner.

En af de interessante egenskaber er kornenes evne til at svulme, når de placeres i en væske med forhøjet temperatur. Desuden hanset karakteristisk træk kan kaldes evnen til at danne pastaer, som er stabile under termisk eksponering og lang opbevaring.

Hvedestivelse og majsstivelse er meget forskellige. Pastaen fra den første overføres til en plastikgelé, i modsætning til den anden, som har neutral smag og aroma.

Application

Hvedestivelse bruges i kødforarbejdningsindustrien. Derudover bruges det aktivt i processen med at tilberede kogte pølser, pølser og pølser.

Ofte tilbereder kulinariske specialister melprodukter på basis af det. Resultatet er ret lækre boller, kager og endda småkager.

Producenter tilbyder at købe denne type stivelse, ikke kun til forbrug. De hævder, at dette produkt klarer sig godt i tekstilindustrien, byggeindustrien og endda det farmakologiske område.

Opskrifter

Stivelse bruges meget ofte til madlavning på dyre restauranter. Derhjemme kan du på basis af det også lave gode lækkerier og glæde hele familien med dem. Nedenfor er to interessante opskrifter, som absolut enhver kan forstå og gengive, selv uden nogen kulinariske færdigheder.

Florence-kage

Den første ting at overveje er kagemuligheden. Denne type retter tiltrækker både voksnes og børns opmærksomhed. Den har en chik smag, som er meget svær at glemme. Komponenterdu kan finde det i enhver købmand.

Tilberedningstiden overstiger ikke tre timer. Denne opskrift er til 12 portioner.

Ingredienser

For at skabe lækkerhed til te, skal du have følgende produkter på lager:

• sukker - 350 gram;
• 30 % fløde - 300 gram;
• eddike – teskefuld;
• kyllingeæggehvide - 3 ting;
• stivelse - 40 gram;
• margarine - 100 gram;
• hakkede mandler - 100 gram;
• kaffe - 150 ml;
• smør - ikke mere end 40 gram.

madlavning

Opskriften bruger kun 9 ingredienser, som nemt kan købes i butikken. Ifølge de kulinariske eksperter, der har prøvet det, er det virkelig gavnligt, og ikke kun på grund af de økonomiske besparelser, men også på grund af den hurtige forberedelse.

Processen vil være som følger:

1. Forvarm ovnen til 100 grader. Pisk samtidig hviderne til skum, tilsæt gradvist 200 gram sukker og hæld eddiken i.
2. Efter at have forberedt bagepapir, form tre småkager af den resulterende dej og sæt i ovnen i et par timer. Efter dette tidspunkt skal ilden slukkes, men produktet er først tilgængeligt efter en time.
3. Lav mokkacreme ved at kombinere varm tyk kaffe og stivelse. Derefter tilsættes 100 gram sukker der. Den resulterende blanding skal bringes i kog, fjernes fra varmen, kombineres med margarine og afkøles.
4. Lav krokant med sukkerresterfra det karamel. Den skal være lysebrun i farven. Derefter er det nødvendigt at hælde nødder og olie der uden at fjerne fra varmen. Når duften viser sig, skal blandingen overføres til en anden beholder og afkøles.
5. Pisk fløden til den er skummende, fordel den på kagerne, hæld mokkaen over, drys med knust crocanth og dæk med den anden kage. Efter at have udført de samme trin igen, er det nødvendigt at pålægge det sidste stykke dej og dekorere med resten af blandingen. En næsten færdig kage skal sendes i køleskabet i en time.

Det vigtigste er ikke at fjerne eller erstatte ingredienserne i opskriften. Dette kan forårsage en ændring i smagen, så alle kræfterne vil gå i afløbet. Kun erfarne kokke må udføre sådanne manipulationer, da de er vant til at eksperimentere og skabe nye mesterværker, men nybegyndere kokke bør ikke tage sådanne risici.

Rejer Dim Sum

Den næste ret vil være krystal dim sum. De vil helt sikkert blive værdsat af fisk og skaldyr elskere, fordi en sådan delikatesse tilberedes hovedsageligt med deres deltagelse. Her er det værd at bemærke ikke kun den udsøgte smag, men også den attraktive aroma.

Det tager kun 40 minutter at forberede. Proportionerne af produkter er designet til 4 portioner, men hvis det ønskes, kan de nemt ændres, under hensyntagen til potentielle smagsgiveres ønsker og smag.

Components

Rejer Dim Sum er lavet af følgende fødevarer:

• lidt stjerneanis eller anis - omkring 0,2 g;
• 0,1 gram hver af stødt kanel og nelliker;
• 250 gram rejer;
• 4 gram s alt;
• 60 gram kastanjer (vand);
• 3 gram hver pulveriseret ingefærrod og grønne løg;
• 16 gram løg;
• 60 gram stivelse;
• 4 bananblade;
• 60 ml solsikkeolie;
• 30 gram sukker;
• 2 gram sodavand.

Tilberedningsproces

På trods af det fantastiske navn vil det ikke tage for lang tid at forberede retten, da der kun er fem trin:

1. Forbered marinade. For at gøre dette skal du kombinere sodavand med 20 gram sukker og 80 ml drikkevand. Derefter skal du marinere fisk og skaldyr og sende det til et koldt og mørkt sted i en time.
2. Bryg stivelse i 60 ml kogt vand og ælt den klæbrige masse.
3. Opvarm solsikkeolie i en speciel gryde, indtil en temperatur på 100 grader er nået, og kom derefter sammen med hakket grønt og løg, nelliker, ingefær, anis og kanel. Derefter skal du stege løget i 5 minutter, indtil der kommer en rødme, og derefter si det gennem en fin si.
4. Tag de marinerede rejer ud, skyl dem godt i vand og send dem til en blender sammen med s alt, sukker, olie drænet fra løgene og hakkede kastanjer. Det tager mindst 25 minutter at male ingredienserne, indtil massen bliver homogen.
5. Rul den resulterende dej ud, så lagtykkelsen er 3-4 mm. Fra dette lag skal du skære cirkler ud, så de er mindst 4 centimeter i diameter, læg fyldet ud og fikser det ovenpå. Efter rettenskal i ovnen og bages ved 180 grader i 10 minutter, og de serveres bedst på bananblade.

Når du følger den korrekte rækkefølge af trin, kan du tilberede en vidunderlig snack. Denne delikatesse anbefales ikke kun til familiemiddage, men også til forskellige festligheder med vigtige gæster.