Hård ost: klassificering, produktion og nyttige egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-02 16:16

Ost… Næsten ingen har prøvet det og ved ikke, hvad det er. Ost er et produkt fremstillet af mælk ved at udsætte det for mælkekoagulerende enzymer. Det er så almindeligt, at næsten alle familier bruger det dagligt. Der er hårde oste, bløde oste, syltede oste og smelteoste. Lad os overveje de vigtigste mere detaljeret, inklusive deres sammensætning.

Mange opskrifter bruger hård ost. Det er meget populært blandt befolkningen i vores land. I de fleste tilfælde er produktionen af hård ost koaguleret mælk med specielle enzymer opnået fra mave-tarmkanalen hos ungkvæg. Der er dog teknologier til at opnå dette produkt ved hjælp af mælkesyrebakterier.

Hård ost kan opdeles i to hovedgrupper alt efter fremstillingsmetoden: presset kogt og ukogt. De klassiske repræsentanter for den første er parmesan-varianter,Gruyere, Emmental, Beaufort og andre. Ostehoveder er norm alt store. De har en lys farve og små huller. Sådanne sorter som Edamer, Gouda, Mimolet, Cheddar kan tjene som repræsentanter for den ukogte pressede gruppe. Hårde oste kan også klassificeres efter deres fedtindhold i tørstof. Oftest findes det med femogfyrre, halvtreds og femoghalvtreds procent fedt. Deres modning tager norm alt mere end seks måneder. De har en krydret, let sødlig smag og en raffineret aroma. Jo længere produktet modnes, jo skarpere bliver smagen.

Ostemarkedet omfatter udover ovenstående grupper også halvhårde og halvbløde oste. De adskiller sig i fugtindhold i den fedtfri masse - 53-63% for førstnævnte og 61-68% for sidstnævnte. Hvorimod disse værdier i hårde oste ligger i området omkring 49-60%. Tørstoffedtindholdet for halvhårde og halvbløde varianter varierer fra 10 til 60 procent.

Ost er et produkt med høj næringsværdi. Den er rig på proteiner og fedtstoffer, indeholder også mineraler og vitaminer. Da det er lavet af mælk - et produkt af animalsk oprindelse, absorberes alle værdifulde stoffer af menneskekroppen næsten fuldstændigt. Det er også berømt for sit høje indhold af calcium og fosfor, hvilket gør det til et nyttigt produkt, som enhver krop har brug for, især børn.

Ost indeholder en stor mængde vitaminer, blandt andet vitamin A, som er nødvendigt for syn, vækst oggod hudtilstand, D-vitamin, nødvendig for vækst. Samt essentielle B-vitaminer (B₁, B₁₂, B_{2 og PP), som deltager i energi stofskifte, hæmatopoiese og andre lige så vigtige processer. Energiværdien, det vil sige kalorieindholdet, afhænger af fedtindholdet i den. Således er ost et utroligt sundt produkt. Det bør dog ikke være fanatisk at spise det, da det indeholder bords alt i sammensætningen og også indeholder en stor mængde fedt, som kan forårsage hjerte-kar-sygdomme.}