Klassificering af cognac. Klassificering af russisk og fransk cognac

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Cognac er en meget stærk alkoholisk drik fremstillet ved hjælp af en bestemt teknologi. Den opnås som et resultat af dobbelt destillation (destillation) af hvidvin og dens efterfølgende lagring i specielle beholdere. Klassificering af cognac, afhængigt af produktionsstedet, kvalitet, blanding kan være meget forskelligartet.

I denne artikel vil vi se nærmere på dette problem.

Produktions- og opbevaringsbetingelser

Årligt i oktober måned presses saft fra unge druer. Det hældes i beholdere, hvor gæringen af drikken begynder. Denne proces fortsætter, indtil der opnås en helt klar vin. Derefter destilleres den fremtidige cognac i et specielt apparat. For bedre modning af cognac spiritus hældes drikken på egetræsfade. I lang tid holdes han i specielle rum ved et bestemt temperaturregime. Ældningsprocessen kan tage omkring halvtreds år. Egetræ beriger cognac med visse komponenter og fremskynder redoxprocesser markant. Luft kommer ind i vinen gennem porerne på fadene og dannesdenne nye aromatiske buket. Som et resultat får drikken en karakteristisk smag og en unik gylden farve, viskositeten forsvinder. I processen med aldring får cognac nye smagsvarianter. Efter ti år er tjære-vaniljetoner fuldt ud manifesteret.

Klassificering af franske cognacs

Opdelingen i følgende typer er udviklet af National Interprofessional Beverage Bureau. Når du køber fransk fremstillet alkohol, skal du være opmærksom på de latinske store bogstaver, der er angivet på etiketten. V. S er de såkaldte tre stjerner.

Drikkevarer med denne forkortelse har som regel en eksponering på mere end to et halvt år. Etiketter med latinske bogstaver V. O. er placeret på de ældste cognac i Frankrig. Klassificeringen af elite alkohol er som regel lavet ved eksponering. Så symbolerne V. S. O. P indikerer for eksempel en alkohol af meget høj kvalitet. Den har en let nuance. Opbevaring af sådanne drikkevarer i en tønde varer mindst fire år. Cognac mærket V. V. S. O. P. - mere krydret (ca. fem år) og derfor meget bedre i kvalitet. Extra Old (E. O) drikkevarer er blandt de ældste. Deres udholdenhed er ikke mindre end seks år. Samtidig findes følgende ord ofte i alkoholens navn: Hors d'age, Extra, Tres Vieux, Napoleon, Vieille Reserve.

Luksusudsigt

For drikkevarer, der er ældre end seks år, udføres cognacklassificering efter ældning ikke. Det Nationale Tværprofessionelle Bureau forklarer det ganske enkelt. Pointen er den blandingalkohol med en sådan eksponering er umulig at kontrollere. Elite drinks er en særlig stolthed hos franske cognachuse. I gennemsnit når deres alder 30-60 år. For denne slags alkohol gælder den traditionelle klassificering af cognac ikke. Som regel bruges egennavne i elitevinenes navn: "Hine Family Reserve", "Remi Martin Louis XIII", "Camus Jubilee" osv.

franske producenter

Cognac-drikke i dette fantastiske land betragtes som de bedste i verden.

I dag er der flere store producenter af kvalitetsalkohol. Markedslederen er Hennessy-mærket, grundlagt i 1765. Producenter af "Remy Martin" er udelukkende fokuseret på skabelsen af elite alkohol. I 1835 blev cognac af mærket Courvoisier født, leveret til det franske kejserhofs behov. Drikkevarerne "Hein" (1763), "Gowter" (1755) og "Martel" (1715) er af fremragende kvalitet.

Oprindelsessted

Det er ingen hemmelighed, at fransk cognac, populær over hele verden, har en speciel ædel smag og enestående udsøgt aroma. Klassificeringen af disse drikkevarer udføres også afhængigt af den region, hvor alkoholen blev fremstillet. Navnet "Grande Champagne" indikerer, at spiritus blev skabt i provinsen Grande Champagne. Det er her, de mest delikate og sarte druer dyrkes. Indskriften "Fine Champagne" betyder, at cognacen er lavet af en blanding af frugter dyrket i Petite og Grande Champagne i forholdet 50/50.

Andre regioner, hvor druerne blev dyrket, er norm alt ikke angivet.

Klassificering af russisk cognac

I Den Russiske Føderation og landene i det tidligere SNG er følgende opdeling blevet vedtaget.

• Almindelige cognac-drikke. Deres eksponering er fra tre til fem år. Sukkerindholdet i sådanne prøver er ikke mere end 1,5%, og andelen af alkohol er omkring 40%. Almindelig cognac er markeret med et vist antal stjerner, norm alt fra tre til fem. I gennemsnit lagres denne type drikke i op til 5 år. Almindelige cognac med specielle navne har en volumenfraktion af alkohol på omkring 42%, sukker - 1,5%. Deres udholdenhed - ikke mere end 4 år. Disse drikkevarer er markeret med fire stjerner.
• Vintage cognac er lagret i mere end seks år. Disse drinks har deres egne navne. Sukkerindholdet i alkohol er omkring 2,5 %, og alkohol er i intervallet 40-50 %. Til gengæld er årgangsdrikke opdelt i flere varianter. Klassificeringen af cognac af denne type er som følger: KV - alkohol, lagret i mindst seks år; KVVK - drikkevarer af højeste kvalitet. I gennemsnit er deres eksponering omkring otte år. OS og KS er meget gamle cognac. De har en udholdenhed på 10-15 år.
• Der er også samledrikke. De er færdiglavede vintage cognacs, der desuden er lagret efter blanding i egetræsfade i omkring tre år.

Opdeling efter smag

I landene i det tidligere USSR er der, afhængigt af den aromatiske buket alkohol, følgende klassificeringcognac. Den første gruppe omfatter drikkevarer produceret i Aserbajdsjan ("Gek-Gel", "Baku"), Armenien ("Otborny", "Jubilee"), Usbekistan og Dagestan.

Alkoholen i disse lande har en stærk aroma, øget ekstraktivitet og vaniljetoner. Den anden gruppe omfatter cognac fremstillet i Krasnodar-territoriet og Georgien (mærker "Yeniseli", "Sakartvelo", "Tbilisi", "Vardzia"). De er ekstraktive, friske, lette, med blomstertoner. Den tredje gruppe omfatter moldoviske ("Solrig", "Festlig", "Doina", "Overraskelse", "Kishinev", "Codru") og ukrainske drinks. De er harmoniske, har en ejendommelig buket, en delikat vaniljearoma. Derudover er de mindre udvindende end spiritus fra Armenien og Aserbajdsjan.

Verden af fine spiritus er meget forskelligartet. Vi håber, at denne cognacklassificering vil hjælpe dig med at håndtere valgproblemet lettere.