Fransk cognac: navne, anmeldelser, priser. Hvad er god fransk cognac?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den ædle drik, som vil blive diskuteret i dag, har sine egne karakteristika og rige baggrund. Fransk cognac er ikke kun en drik, der indeholder alkohol. Dette er et omhyggeligt arbejde i flere faser af mange mennesker og mange år brugt på at opnå et godt resultat.

Hvad er cognac?

Ifølge terminologien er cognac en stærk drik med et højt alkoholindhold. Desuden er denne version af brandy kun lavet af visse druesorter. Der er en specifik produktionsteknologi, alle nødvendige betingelser og nuancer skal være opfyldt, nemlig: dobbelt destillation af tør vin fra druer og yderligere lagring af det resulterende råmateriale (destillation) i specielle egetræsfade.

Fransk cognac produceres i flere afdelinger af landet. Disse er Charente, De Sevres, Dordogne. Den mest betydningsfulde by i drinkens historie er byen Cognac, men Segonzac og Jarnac betragtes som ikke mindre vigtige.

fremkomsten af cognac

Selv i det 3. århundredeDen romerske kejser Probus fik tilladelse til at engagere sig i vinfremstilling. Allerede i de dage, på det område, hvor fransk cognac produceres i dag, begyndte masseplantningen af vinmarker, som eksisterer den dag i dag.

Med hensyn til mere moderne dokumenter blev der i 1909 udstedt et dekret i Frankrig, ifølge hvilket produkter kaldet "cognac" kun kan fremstilles i et bestemt område. De etablerede grænser omfattede departementerne i Frankrig, som ikke kun er kendetegnet ved et ekstremt gunstigt klima for vindyrkning, men også af unikke kalkholdige jorder. Det menes, at frugter dyrket i andre områder ikke har de smagsegenskaber, der er nødvendige for cognac.

Høst

Det optimale tidspunkt for høst af råvarer til en drink er midt på efteråret. For at få ægte fransk cognac bruges der kun få sorter af hvide druer. Af disse anses Ugni Blanc (Trebbiano) for at være den mest almindelige. Denne sure druesort har et højt udbytte, den modnes langsomt, men er ret modstandsdygtig over for sygdomme. Colombard, Folle Blanche eller Montil kan også bruges. De tillader cognac at få nye smage, men er meget svære og lunefulde at dyrke.

Produktionstrin

Efter høsten er høstet og bragt til specielle lagre, begynder de at lave de bedste franske cognac. Overvej denne proces i etaper:

1. Presning af juice fra druer. Der anvendes vandrette presser, ikke knusningbærgruber. Traditionel skrue er strengt forbudt ved lov.
2. Gæring. Den resulterende saft fermenteres i tre uger. Samtidig tilsættes sukker ikke for ikke at ødelægge kvaliteten af cognacalkohol (dette er også forbudt). Den resulterende vin (med et alkoholindhold på 9%) sendes til destillation.
3. Opnåelse af den primære basisalkohol (rå). Dette er den første fase af destillationen, som sætter smagen og karakteren af den fremtidige cognac. Ekstraktion af 30% alkohol udføres uden filtrering. Al vin er destilleret, inklusive sedimentet.
4. Opnåelse af den endelige højkvalitets cognac-sprit. Dette er en sekundær destillation, der adskiller råmaterialet i tre fraktioner. Brøkdelen af 70% af styrken (sekund) placeres i egetræsfade, lagres og bliver til selve cognacen.

Lad os tale om den sidste fase af produktionen mere detaljeret.

Aldning eller modning, cognac

Som du ved, placeres færdiglavet alkohol fra druesaft i specielle egetræsfade. Dette er nødvendigt, for at fremtidens cognac kan blive fyldt med yderligere smags- og aromastoffer, for at blive en behagelig gylden farve.

Egefade fremstilles ofte i hånden uden at ødelægge træstammens integritet (dette er vigtigt). Efter deres form er indstillet, begynder fyringen. Således blødgøres træets struktur, og der dannes et lille lag brændt sukker på den indvendige overflade af tønden, hvilket også påvirker cognacens aroma- og smagsegenskaber.

Mape drinkbør ikke være mindre end to år, men ikke mere end 70. I løbet af den første eksponeringstid udtrækker den de nødvendige tanniner, sukkerarter, aminosyrer, olier, harpikser og enzymer fra træet. Der er simpelthen ingen grund til at øge modningsperioden for cognac. Efter 70 års ældning forbliver dens smag stort set uændret.

Cognac opbevares i kældre. Først modning foregår på tønder, og derefter tappes det på glasflasker. Ud over lagring og de anvendte druesorter adskiller fransk cognac (dens navn) sig afhængigt af det område, hvor den blev produceret.

Hvilke egenskaber kendetegner cognac?

Som vi allerede har sagt, er der tre hovedkriterier for at vurdere en drink: druesort, lokalitet og lagringstid. Hvis de to første er skrevet på flasken uden forkortelser, så har sidstnævnte sine egne karakteristika. Jo længere brændevinen modnede, jo bedre er den. Det blev dog fastslået ved lov, at det er svært at kontrollere cognac-aldring i mere end 6,5 år. Derfor betragtes følgende drikkevarer i dag som de mest almindelige:

1. Very Special (V. S.) - minimum aldring (2 år).
2. Superior - modner i mindst tre år.
3. Very Superior Old Pale (V. S. O. P), Very Old (V. O.), Reserve - fire år gammel.
4. Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O. P.) - modning i 5 år.
5. Extra Old (X. O.) - alderen over seks år.

I henhold til disse standarder er fransk cognac klassificeret.

Navne - Napoleon, Royal, Tres osv. - angiver mærket, ikke mærket. Der er også drikkevarer, der er ældre end syv år, men deres omkostninger er ekstremt høje, de betragtes som samlerobjekter.

Cognac "fransk standard"

Dette er en drik lavet i henhold til en specifik teknologi i overensstemmelse med alle dens iboende traditioner. Navnet "Cognac "French Standard" 5 stars" siger, at denne drik er stærk, syrlig i smagen på grund af V. S. O. P. Aftapningen af denne brandy udføres på Ruslands territorium, men kun originale materialer (dvs. fra Frankrig) kan bruges. I smagen af denne cognac kan du mærke frugtagtige nuancer, varme blomsternoter. Eftersmagen giver honningaroma og rosiner. Farven på drikken kan ses gennem flaskens gennemsigtige glas - den skal være kobbergylden. Den kan med rette få navnet "fransk cognac", mens prisen er meget lavere. Forklaringen er enkel - lokal aftapning, men ikke den dårligste kvalitet.

Cognac "fransk orden"

Ud over de største franske producenter har vores land også vingårde, der producerer produkter af høj kvalitet, meget mere overkommelige. Et af de lyseste eksempler er byen Kaliningrad. Det er her, fabrikken, der producerer de bedste mærker af cognac, vin og forskellige likører, ligger.

The Order of France er en drink med fem stjerner. Denne cognac er lagret i fem år på vores territoriumlande. Naturligvis leveres cognac som over hele verden fra Frankrig, men her foregår aftapningen. Takket være dette er prisen på gode produkter reduceret markant, og smagen er upåklagelig og unik.

Denne cognac er mere en drink til mænd. Den er ret stærk og sej. Det er bedre for den smukke halvdel af menneskeheden at bruge cognac med færre års ældning, når smagen er mere delikat og blød. Den "franske orden" er smukt pakket ind, sådan en gave ville være passende til enhver lejlighed.

Hvordan drikker man brandy?

Hvordan og med hvad skal man bruge denne drik? Der er en hel kunst. For fuldt ud at værdsætte smagen af cognac, bliver du nødt til at arbejde hårdt.

1. Start med valget af retter. Eksperter anbefaler et tulipanglas, men et traditionelt kugleformet glas kan også fungere.
2. Før du smager drinken, skal du vurdere dens farve. Jo lysere nuance, jo kortere eksponering af cognac. Farven varierer fra strågul til ildrød.
3. Det er nødvendigt at inhalere duften af cognac. Du kan dufte både blomster- og frugtnoter, nuancer af hasselnød eller kastanje, citrus … Ryst glasset efter et stykke tid og indånd igen: lad drinken åbne sig.
4. Prøv cognac skal være i små slurke. Så hele munden kan opleve dens komplekse smag og personlighed.

Cognac er passende i en tæt kreds, varme omgivelser, i harmoni og ro. Som gourmeter siger, bruges andre drikkevarer og separat fransk cognac separat. Anmeldelser af kendere er enige om, at det burde værestuetemperatur. Som tillæg er sort kaffe og et stykke chokolade velegnet.

Med hensyn til retter, nøddeagtig eller cremet soufflé, passer vores yndlingscharlotte og alle slags hårde oste meget godt sammen med cognac. Det er ikke mindre vellykket at kombinere denne drink med skaldyrs- og kødretter (fra kalvekød).

Men hvis vi taler om cocktails, så er tonics eller andre kulsyreholdige drikke velegnede til cognac. Citron- eller appelsinjuice ville også være godt. Proportionerne tages i gennemsnit 1:3, dvs. 20 ml cognac fortyndes med 60 ml tonic eller juice. Is er velkommen. Det er værd at bemærke, at ung cognac anbefales til at lave cocktails. Lagret indtages bedst ufortyndet.

Lær at vælge cognac

For ikke at lave en fejl, når du vælger og køber ægte druebrandy, bør du være særlig opmærksom på etiketten. Her er hvad der står på en flaske kvalitetscognac:

1. Navn (det skal skrives, at denne drik er brandy).
2. Volumen af flasken.
3. Antallet af omdrejninger i procent (drikkens styrke) skal angives på forsiden af etiketten.
4. Adressen på virksomheden og dens juridiske navn.
5. Tilhører en appellation (f.eks. Grande Champagne Appellation Contrôlée).

NMBK (National Interprofessional Cognac Bureau) er ansvarlig for at kontrollere produktionen og aftapningen af drikkevaren. Og husk: omkostningerne i dette tilfælde afhænger direkte af produktets kvalitet. Hvis du støder på fransk cognac, hvis pris er mistænkeliglav, tænk dig om tre gange, før du køber den.