Durumhvedepasta: nyttige egenskaber. Pasta fra hård hvede: kalorier

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Pasta lavet af durumhvede blev berømt i verden takket være italienerne. Sandt nok er der en mening om, at de ikke blev opfundet på Apenninerne, men i det fjerne Kina, og kom til Europa takket være den rejsende Marco Polo. På den ene eller anden måde er fordelene ved dette produkt blevet værdsat: i øjeblikket forbruger den gennemsnitlige italiener omkring 26 kg pasta om året. Russernes resultater er meget mere beskedne. Hvad forklarer dette? Først og fremmest det faktum, at dette produkt i vores land har brug for rehabilitering. Tilbage i sovjettiden blev pasta et symbol på krise og blev forbundet med fattigdom. De var billige og kunne opbevares i lang tid, så de var fyldt op i forvejen. Sådan pasta blev som regel tilberedt uden dikkedarer. Og desværre bidrog de virkelig til fylde, da de var lavet af mel af lav kvalitet.

Råvarers egenskaber

I voresOver tid bliver dette produkt gradvist rehabiliteret, hovedsageligt på grund af mode til det italienske køkken. Det er allerede blevet bevist, at durumhvedepasta, når den er korrekt tilberedt, ikke skader figuren. Desuden bruges de endda i diætmad. Men hvad menes der med hårde varianter?

Faktum er, at den udbredte landbrugsafgrøde - hvede - er opdelt i blød og hård. Sidstnævnte i vores land dyrkes i Orenburg og Saratov-regionerne såvel som i Altai. Kun sådan hvede er egnet til fremstilling af pastamel, da den indeholder en høj procentdel af gluten og næringsstoffer. Stivelsen, som er en del af dens sammensætning, er kendetegnet ved en krystallinsk struktur, der hverken ødelægges under formaling eller under tilberedningsprocessen. Durumhvedepasta er et let fordøjeligt fødevareprodukt og giver den menneskelige krop energi i lang tid.

Hvad er vanskeligheden ved at "rehabilitere" pasta i Rusland?

Som allerede nævnt produceres durumhvedepasta i vores land i meget små mængder. Dette forklares med, at råvareomkostningerne er urimeligt høje, og indkøbspriserne på korn passer ikke landmændene. Derudover kræver hård hvede særlige klimatiske forhold, og processen med dens forarbejdning er kompleks og tidskrævende. Derfor er kvalitetspastaen, der sælges i indenlandske butikker, hovedsageligt af udenlandsk oprindelse og ikke så billig, som vi gerne ville have den.ville. Men alligevel bør de foretrækkes, om ikke andet fordi de ikke koger bløde og har en smag, som russiske kolleger ikke kan prale af.

Informeret valg

For ikke at spilde penge, skal du have en idé om, hvad der er forskellen mellem hård hvedepasta og produkter af mindre kvalitet. For det første sælges et godt produkt aldrig efter vægt. Se efter pakker med et gennemsigtigt "vindue". For det andet skal du huske på, at ordentlig pasta er lavet med premium mel og vand. For at skabe farvede produkter bruges naturlige farvestoffer (for eksempel rødbedejuice). Tilstedeværelsen af andre ingredienser er uønsket. På emballagen skal det fremgå, at produkterne er fremstillet af hvedemel "gruppe A" eller tilhører "klasse 1". Følgende inskriptioner er også et godt tegn: "durum" (durum), "semolina di grano duro". Og endelig vil en god anbefaling være producentens forsikring om, at pastaen "udelukkende er lavet af hård hvede." Produkter i gruppe B (fra blød hvede) og C (fra bagemel) bør undgås: de er ubrugelige.

Kvalitetsbestemmelse efter udseende

Uanset hvad der står på emballagen, før du køber pasta fra hård hvede, bør du vurdere dem "efter øjet". Produkter af høj kvalitet er meget elastiske: de bøjes let, men det er ikke så let at bryde dem. Sørg for, at der ikke er smuldret pasta i posen (kasse): skrøbelighed indikerer lavkvalitets råvarer. Produkter, udenforafhængigt af deres form, skal være glat og jævn. Deres farve kan variere fra creme til ravgul. Hvis pastaen er meget lys eller snavset grå, har den sandsynligvis brugt blødt mel eller endda almindeligt brødmel. For mættet gul farve af produkter giver brugen af farvestof. Farvet pasta er populær i udlandet: den købes ofte til børn. Men sådanne produkter fremstilles ved hjælp af naturlige farvestoffer: spinat, rødbede eller gulerodsjuice, gurkemeje. Selvfølgelig er alle disse tilsætningsstoffer nødvendigvis opført på emballagen i afsnittet "Sammensætning". Hvad angår de "mistænkelige" indeslutninger, er der ingen grund til at være bange for mørke prikker på pastaen: disse er kun resterne af kornskallen. Men tilstedeværelsen af hvide indikerer, at dejen var dårligt blandet i det første trin af tilberedning af produktet.

Artsdiversitet

Italienerne kendetegner et stort antal varianter af pasta. De er norm alt klassificeret efter deres form. Uden at gå i detaljer, overvej nogle af de mest populære typer pasta. Durumhvedepasta er lang (spaghetti, bucattini, fettuccine, tagliatelle), kort (fjer, nudler, horn), krøllet (stjerner, farfalle, skaller). Suppeprodukter skelnes også. De har som regel form af hjul, ringe, riskorn og har evnen til ikke at koge bløde i lang tid på trods af deres lille størrelse. God suppepasta hænger ikke sammen eller uklar bouillonen. Og endelig værdnævne produkter til fyld eller bagning. Det er cannelloni (rør med stor diameter), kæmpeskaller og lasagneplader. Sådan pasta er ikke forkogt: de blødgøres direkte i ovnen og suges i saften af påfyldningen. Alle ovenstående produkter adskiller sig kun fra hinanden i form, men ikke i indhold.

Durumhvedepasta: fordele og spisetip

Bodybuildere og cyklister vil attestere, at en korrekt tilberedt pasta hjælper med at genoprette kroppens energireserver og (hvis det ønskes) øge muskelstørrelsen. Pasta består som bekendt hovedsageligt af "langsomme" kulhydrater, som optages af en person gradvist og giver en behagelig mæthedsfornemmelse. Derfor kan de også bruges til vægttab (i dette tilfælde kombineres en specifik diæt med fysisk aktivitet). Bodybuildere indtager pasta i masseforøgelsesfasen (muskler, selvfølgelig), og cyklister, løbere og skiløbere skal deltage i pastafester efter konkurrencer for at genopbygge energireserverne. Ernæringseksperter anbefaler at spise kulhydratrige måltider om morgenen.

Durumhvedepasta: kalorier (kalorier, proteiner, kulhydrater, fedtstoffer)

Pasta af høj kvalitet indeholder omkring 70 % kulhydrater og mere end 11 % vegetabilske proteiner, samt noget fugt og ingenlille fedtprocent. Jo mere protein, jo bedre (12-15% er optim alt, 10% er for lidt). Tør pasta har et ret højt kalorieindhold (op til 350 kcal pr. 100 g produkt), ernæringsværdien af kogt pasta er meget lavere (op til 125 kcal/100 g).

Værd at nævne, at pastaens tidligere beskrevne sundhedsmæssige fordele skyldes dets lave glykæmiske indeks. Men hvis de koges for længe, vil stivelsens krystalstruktur begynde at nedbrydes, og GI vil stige. Dette vil føre til en stigning i blodsukkeret, hvilket er uønsket. Desuden bidrager overkogt pasta til fedme.

Bemærk, at durumhvedepasta har en begrænset holdbarhed. Produkter uden tilsætningsstoffer bør forbruges inden for to år, og farvede produkter inden for et år. At pastaen er blevet dårlig, bevises af deres bitre smag.

madlavningsfunktioner

Og til sidst - den enkleste opskrift. Kogt pasta fra hård hvede tilberedes som følger: tilsæt lidt s alt og en skefuld olivenolie til kogende vand (med en hastighed på 1 liter pr. 100 g pasta). Hæld derefter pastaen i. Tilberedningstid bør være kortere end det, der er angivet på pakken. Det er vigtigt at opnå tilstanden "al dente" ("ved tanden"). Pasta kogt på denne måde vil være lidt hårdere, end vi er vant til, men vil give meget flere fordele.