Hvilke kornsorter opnås fra hvede: navne og nyttige egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvede er en af de mest populære afgrøder i verden. Vores artikel er helliget historien om, hvilke kornsorter der er lavet af hvede, hvad de er værdsat til, og hvad der kan tilberedes af dem.

Semolina

I Det Gamle Testamente er der en omtale af manna fra himlen, som betragtes som en analog af semulje. Sandsynligvis sendte Herren denne særlige mad til jøderne under deres fyrre år lange vandring, ikke tilfældigt, for semulje genopretter perfekt styrke og øger vitaliteten.

Grød, tærter, dumplings, gryderetter, frikadeller, koteletter, pandekager, souffléer, mousser og buddinger er lavet af semulje. Det bruges ofte til at tykne supper, saucer og saucer.

Semolina er fremstillet af durum og bløde hvedesorter. På emballagen er dette angivet med bogstaverne T og M. Derfor er gryn af hård hvede markeret med bogstavet T, og blød hvede med bogstavet M. Nogle gange blandes sorter, så indeholder mærkningen to bogstaver - TM.

Producer semulje i melmøller. Det er en slags biprodukt under formaling.hvede til mel. Hvedegryn er hvedekorn formalet til en størrelse på 0,25-0,75 mm, beregnet til formaling af høj kvalitet. Disse er hovedsageligt korn af endosperm, der bliver tilbage på sigten under sigtning af mel.

Durumhvedegryn har en gullig farve. Korn er glasagtige med skarpe kanter. Smagen af grød fra sådan semulje er mere mættet, den har en kornet struktur og koger værre end blød hvedegryn.

Semulje mærke M hvid, hurtigt kogt. Grøden er homogen og glat.

Semuljegrød er ideel til diætmad, da den kun indeholder 2 % fibre. Det absorberes meget godt og anbefales til postoperativ genopretning, desuden er det uundværligt for krænkelser af mave-tarmkanalen. Dette er den eneste grød, der fordøjes og optages i undertarmen. Semulje fjerner slim og fedt fra kroppen.

Men som ethvert produkt har semulje ikke kun positive egenskaber, men også negative egenskaber. Fosfor indeholdt i semulje binder calciums alte og forhindrer dermed deres absorption. Derudover har denne korn et højt indhold af gluten, hvilket betyder, at det er kontraindiceret til dem, der er allergiske over for gluten.

Hvedegryn er høj i kalorier, så dem, der er bange for at tage på, anbefales ikke at spise dem om aftenen, men om morgenen og ikke hver dag, men skiftevis med andre retter.

stavet

I de seneste år har vores bordmenuudvidet betydeligt. Ud over retter medbragt fra udlandet fik vi mulighed for at prøve produkter, der var til stede i vores fjerne forfædres kost. Dette gælder spelt, som er nævnt i eventyret af A. S. Pushkin "Fortællingen om præsten og hans arbejder Balda." Spelt er en slags hvede med unikke egenskaber. Tilhængere af en sund kost skal inkludere den i deres kost.

Denne hvede tilhører bløde sorter med ikke-tærskefilm. Med hensyn til mikrobiologisk sammensætning er spelt væsentligt overlegent i forhold til hård hvede. De fleste af næringsstofferne, inklusive vegetabilsk protein, som er næsten 40% i spelt, er i skallen og kimen. Før formaling spires og tørres kornet.

Denne grød indeholder den maksimale mængde nyttige stoffer, som hvede er værdsat for - disse er B-vitaminer (1, 2, 3, 6 og 9), PP, A og E, omkring 20 aminosyrer, jern, kobber, kalium, calcium, phosphor, bor, vanadium, jod, kobolt og mangan.

Poltava

I vores land, tilbage i de sovjetiske år, blev følgende typer hvedegryn produceret i store mængder: semulje, Poltava og Artek.

Poltavskaya er fremstillet af hård undertærsket hvede. Kornet knuses til store fraktioner og bruges i denne form til mad. Poltava indeholder en stor mængde fibre, så den tilsættes ofte dyrefoder. I madlavning bruges den til at lave korn og supper med mælk eller vand.

Før tilberedning skal kornene vaskes i koldt vand, bringes i kog og drænes vandet fraskum dannet på overfladen. Hæld vand igen og bring det i kog, tilsæt s alt efter smag og fortsæt med at koge ved svag varme under omrøring af og til. Det er bedst at tilberede sådan grød i ovnen, hvor den vil varme op jævnt fra alle sider. Mælk kan tilsættes til det kogende vand i forholdet 1:1.

Artek

En række forskellige hvedekorn er ekstremt populære og meget talrige på verdensfødevaremarkedet. Arter, deres navne virker nogle gange meget mærkelige, men med en detaljeret undersøgelse af disse ords etymologi bliver alt klart og logisk. Ordet "artek" i oversættelse fra Krim-tataren betyder "det bedste", så det er ikke overraskende, at den bedste pionerlejr i Sovjetunionen, såvel som korn, som først begyndte at blive lavet til pionerlejre, modtog dette navn. Det er bemærkelsesværdigt, at ordet "artos" konsonant med "artek" er taget fra det græske sprog og betyder "brød". Siden de første kristnes tid er dette ord kommet ind i den ortodokse kirkes sædvanlige leksikon - i mange dages faste, i slutningen af liturgien, uddeles stykker artos til troende for at bevare styrken. Dette er et specielt hvedebrød, der ikke kun giver dig udholdenhed, men også helbreder alle sygdomme.

Derudover vil jeg gerne sige, at kun de bedste sorter af hård hvede bruges til at fremstille artek-gryn. Inden formaling er kornene helt befriet for skal og kimen. Af denne grund er arteks mikrobiologiske sammensætning ringere end Poltavas, men smagsmæssigt er grød fra artek væsentligt bedre end både Poltava ogsemulje.

Korn af artek ligner semulje, men lidt større. I modsætning til semulje udsættes hvede ikke for højtemperaturbearbejdning ved behandling af korn til artek. Artek grød er tyktflydende og tyk. Grynene er godt kogte og øges meget i volumen.

Før tilberedning vaskes artek ikke, men sigtes kun gennem en fin sigte. Kog det ved svag varme under konstant omrøring. Denne korn er ikke egnet til supper, men til gryderetter kan du ikke finde det bedste fyldstof. Artek passer godt til både kødprodukter og grøntsager.

Bulgur

Bulgur kaldes ikke kun specielt forarbejdet hvedekorn, men også retter fra dette produkt - korn og pilaf. Omkostningerne ved bulgur er meget højere end for husholdningsgryn fremstillet af knust hvede. Faktum er, at under produktionen af bulgur bliver knust korn udsat for varmebehandling, hvilket er med til at øge holdbarheden af dette produkt.

Bulgur er også kendt fra bibelske bøger. Denne kornblanding har forblevet en uændret bestanddel af et stort antal retter fra det sydlige køkken i flere årtusinder. Modne ører tærskes, kornet renses og koges, indtil det er blødt. Derefter drænes vandet af, og hveden lægges ud på bageplader til tørre. Ryst dem med jævne mellemrum og vend dem, så der ikke dannes mug. Når kornene bliver mørkere, rynker og stivner, fugtes de igen og slås af for at knække skallen. Tør derefter igen. Tørret korn bliver smidt foran en stråle af tvungen luft, som let transporteres vækafskalning af skaller. De således rensede kerner sigtes og males. Ved slibning med forskellige typer sigter sker kalibrering. Udgangen er flere typer bulgur med forskellige kornstørrelser. Den største bruges til madlavning af pilaf og dolma, den midterste er til salater, fyldte grøntsager og supper, og den mindste er til kyufta og desserter.

Tarhonya

Tarhonya - hvedegryn, som er meget populær i landene i det tidligere østrig-ungarske imperium. I gamle dage lavede kvinder det selv, men nu er fabriksproduktionen etableret, og korn kan købes i butikken.

For at lave tarchoni skal du bruge hvedemel, æg, vand og lidt s alt. En ret stejl dej æltes og efterlades i en halv time for at stabilisere sig. Derefter gnides dejen gennem en sigte og tørres i solen eller i ovnen. Opbevar korn i linnedposer i tørre ventilerede rum. Tarhonya bruges i supper, tilbehør og som selvstændig ret.

Her er en af de traditionelle ungarske måder at tilberede tarchoni på. Smelt fedtstoffet i en stegepande og kom kornene heri. Så snart det begynder at blive gyldent, hæld straks kogende vand i, tilsæt s alt og dine yndlingskrydderier - grønt, tomater, hvidløg, paprika og andre efter din smag. Du kan ikke overkoge kornet, ellers bliver det bittert. Også med vand bør du ikke overdrive det, ellers bliver tarconi tyktflydende. Så snart kornene er bløde nok - server. Pynt kan være grøntsager, kød eller fisk.

Couscous

Couscous, ligesombulgur er både navnet på hvedegryn og retter deraf. Denne type hvedegryn blev lånt fra Berbernes og Maghrebs nationale køkkener.

I øjeblikket er der etableret industriel produktion af couscous. I hjertet af korn er store fraktioner tilbage efter formaling af mel, det vil sige semulje. Semulje fugtes, drysses med mel og males for at opnå store kugler med en diameter på op til 2 mm. Derefter sigtes, tørres og pakkes.

Traditionelt er couscous dampet, men det er acceptabelt blot at hælde kogende vand over det, tilsæt olie og s alt og lad det svulme op i et par minutter. Du kan spise couscous på denne måde. Det er lækkert alene eller som et alternativ til ris og pasta i matchende retter.

Hvis du vil tilberede en traditionel østafrikansk ret, kan du prøve at gøre det med en almindelig dampkoger. Vand hældes i bunden af det, og gaze lægges ikke på risten. Det er nødvendigt, så kornene ikke falder igennem og modtager en tilstrækkelig mængde varm våd damp. Traditionel couscous tilberedes i lang tid, omkring en time, nogle gange i to trin - efter den første halve times dampbehandling afkøles den let og tørres. Som et resultat får couscous en homogen struktur både inde og ude. Så sendes kornene igen til damp. Med denne metode er couscousen smuldrende, gennemkogt og kraftigt øget i volumen. For at forhindre, at couscousen klistrer sammen, bør osteklædet rystes fra tid til anden under tilberedningen.

Ptitim

Ptitim kaldes tyrkisk bulgur. Dette er en kornsort lavet af hård hvede. Ptitim adskiller sig ikke meget fra couscous med hensyn til produktionsmetode, men har en glattere tekstur.

Ptitim er meget populær i Israel. Historien om udseendet af denne korn her er meget bemærkelsesværdig. I midten af det 20. århundrede, da jøder begyndte at forlade Maghreb-landene massivt og befolke den nydannede stat Israel, bragte de retter fra de afrikanske folks nationale køkkener med sig. Den israelske premierminister Ben-Gurion satte den opgave for befolkningen at danne en liste over nationale produkter, der vil indgå i kosher-menuen. Så couscous blev omdøbt til ptitim og indtog en ære på listen over retter fra det jødiske køkken. For den ydre lighed med den italienske risoni og den originale historie, begyndte folket at kalde ptitim ris Ben-Gurion. Hvis du spørger en israeler, hvad navnet på hvedegrynene er opkaldt efter den legendariske politiker, får du et sjovt svar: "Ben-Gurion Rice."

Noget senere begyndte man at lave ptitim i form af forskellige små figurer, samt farvet med naturlige madfarver.

Før spisning koges ptitim i s altvand. Den er velegnet til tilbehør til kød-, fisk- og grøntsagsretter. Ptitim er ikke mindre god som selvstændig ret. Der er en bred vifte af krydderier og saucer til ptitim.

Fricke

I øjeblikket produceres et meget stort antal forskellige hvedekorn over hele verden. Hvilket korn anses absolut for at være det mest nyttigedet er umuligt at sige - hver har sine egne egenskaber og mikrobiologiske sammensætning. Ikke desto mindre betragtes freekeh som et af de mest nyttige hvedekorn. Nogle kilder kalder det fremtidens universelle mad, selvom alderen på denne kornart er mindst flere århundreder gammel. I en Baghdadi-kogebog fra det 13. århundrede er det nævnt i en opskrift på en kødret med kanel, spidskommen, koriander og halefedt.

Freekeh er produceret af ung hvede, der har nået ernæringsmæssig modenhed, men endnu ikke er hærdet. Hveden skæres ned, samles i skiver og tørres i solen. De tørrede ører brændes på, så halmen og skallen brænder ud, og kornene forbliver intakte. Da de er umodne og indeholder meget vand, brænder de ikke. Kornene opsamles og tærskes for at fjerne de resterende skaller, lægges derefter ud på bageplader og tørres igen i solen. Når de når den ønskede konsistens, farve og smag, knuses de. Udadtil ligner freekeh bulgur, men adskiller sig fra den både i farve og smag.

Fricke har et lavt glykæmisk indeks, så det anbefales til personer med diabetes. Derudover indeholder denne kornsort fire gange mere kostfibre, bestående af ufordøjelige fibre, end andre lignende korn. Denne egenskab giver dig mulighed for at inkludere freekeh på listen over produkter, der hjælper med at rense mave-tarmkanalen fra toksiner og toksiner, samt til vægttab.

Farro

Farro - italienske hvedegryn. Navnet betyder ikke meget for russere endnu, men det er velkendt for indbyggerne på Appenninerne.

Farro - sorthvede og kornets navn, meget populær i Italien. Farro er blevet dyrket her i landet i næsten 5.000 år. Gryn fremstilles af farro, som med hensyn til smag og forbrugskvalitet på ingen måde er ringere end de mere almindelige hvedesorter. Farro halvfabrikata koges og udsættes for stødfrysning i lavtemperaturkøleskabe. Inden de bruges til mad, optøs de ved stuetemperatur, skoldes med kogende vand og serveres til bordet, krydres med krydderier eller saucer.

Triticale

Hvedegryn, hvis navn lyder som triticale, er en amfidiploid (hybrid) af hvede og rug. Oprindeligt blev denne sort opdrættet som en foderafgrøde, men forædlingsarbejdet bragte triticale til perfektion, hvilket skabte en korn, der overgår sine forældre i mange henseender. Hvis du stiller dig selv spørgsmålet: "Fra hvede, hvilket korn er mest sandsynligt, der vil tage føringen på fødevaremarkedet?", vil svaret være: "Selvfølgelig triticale!".

Desværre er triticale stadig meget sjælden i vores land, og dette på trods af, at husdyravlerne Meyser, Derzhavin, Pisarev og andre i 20'erne af forrige århundrede bragte flere meget vellykkede hybrider af hvede og rug til foder- og foderformål. På trods af uhøjtidelighed og høj produktivitet slog triticale ikke rod i USSR. I øjeblikket dyrkes den i Polen, Hviderusland, Australien, Tyskland og Frankrig. Triticale kan findes i helsekostbutikker. Det indeholder næsten ingen gluten, og protein, vegetabilsk fedt og lysin i det.markant mere end i hvede og rug.

Hvad angår hvilke korn der fås fra triticale hvede, er svaret ret simpelt - det samme som dem der fås fra andre varianter af denne korn. Forbrugeregenskaber for triticale gryn ligner dem for almindelige hvede gryn. Før de skal spises, skal de koges i s altvand, og derefter bruges som fyld til supper, tilbehør til kød- eller fiskeretter. Triticale laver lækre mejeriprodukter, kød og magre kornprodukter.

For nogen tid siden, da kornflager kom på mode, begyndte hvedekorn at blive udsat for ufortjent kritik. Og alligevel bør du ikke forarme din kost. Vi forsøgte at fortælle så detaljeret som muligt om en række sunde og lækre hvedekorn. Vi håber, at de nu vil indtage deres velfortjente plads i dit køkken.