Produktion og opskrifter af kødprodukter: kødgastronomi

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Igennem menneskehedens eksistens er der blevet spist kød, det er rigt på aminosyrer, der er nødvendige for kroppen, letfordøjeligt jern samt calcium og vitaminer A, B_{12, D.}

At erstatte kød i kosten er muligt, men ret vanskeligt. Aminosyrer er involveret i vigtig proteinsyntese, og processen vil bremse eller stoppe helt, hvis selv et af de rigtige stoffer fra listen ovenfor ikke kommer ind i kroppen, og proteinsult begynder.

Den menneskelige natur er nysgerrig og nysgerrig, vi leder konstant efter nye måder at lave mad på, forbedrer eksisterende opskrifter, kombinerer lækre produkter på jagt efter nye fornemmelser. Så i søgen og erfaring blev kødgastronomi født.

Sortiment

Kogte og røgede pølser, små møre bacons, cremede pølser og fyldige duftpølser. Samt en række forskellige pates,kolde og varmrøgede skinker, rundstykker, brawn, bacon, bacon og dåsekød - kødgastronomiens produkter omfatter mere end hundrede forskellige typer. Store mængder med og uden de mest raffinerede tilsætningsstoffer. De lækreste og mest berømte delikatesser, produktion og opskrifter af kødprodukter, kødgastronomi - i denne artikel.

dobbelt røget bacon

Dette er den røgede side eller bagside af en gris, der er blevet behandlet på en speciel måde. Til madlavning er kødet gennemblødt i en stærk s altvandsopløsning, derefter tørret og røget. I USA laves bacon af maven på en gris, som er mere fedt end kødet fra siderne. I stedet for en opløsning kan du gnide et stykke med tørt s alt og ryge det på samme måde som efter iblødsætning. Forskellen er, at udblødt bacon s alter jævnt, mens tørsværtning efterlader midten af stykket us altet.

Som mange kødgastronomiske delikatesser, der er populære i dag, har bacon længe været en simpel bondemad. Men de brugte det i meget små mængder som krydderi for at tilføje en røget smag til suppe eller gryderet.

Oksekødspastrami

Til denne ret tages et stykke oksehals eller -bryst og marineres i krydderier. Pastramien tilsættes meget peber, nogle gange flere typer. Efter at have s altet kødet i marinaden i cirka en uge, gnides det med en blanding af krydderier og røges på en varm måde. Inden servering skæres forretten i tynde skiver. Møre tynde skiver rødt kød med en røget smagvil efterlade den mest krævende gourmet ligeglad. Opskriften blev opfundet i Moldova på jagt efter en måde at bevare oksekød på i lang tid.

Roastbeef

Til denne traditionelle engelske ret vælges et stykke marmoreret oksekød. Under tilberedningen opvarmes fedtet i det og giver kødet saftighed. Roastbeef tilberedes på flere måder: på grillen eller kogt med krydderier. Som regel for denne opskrift opbevares slagtekroppen i mindst 3 dage ved en temperatur på +4 ° C. Kødet skal være modent, tørt og dækket med en tynd skorpe.

Mørbraden tilberedt på denne måde bindes med en tourniquet, så roastbeefen ikke mister sin form under tilberedningen, skæres med en kniv til midten, så varmen fra grillen trænger ind i hver celle. Traditionelt serveres denne ret ikke sammen med tilbehør, kun saucer tilberedt på basis af kødsaft frigivet under stegning.

Canadisk bacon

En gammel canadisk køddelikatesseopskrift - magert svinekamskinke. Til denne bacon dyrkes en speciel race af grise med lang ryg, der opfeder dem med miljøvenlige produkter. Sådant kød er dyrere end almindelig bacon og sælges sjældent i skiver. Hvis det købte stykke viste sig at være for s alt, kan du koge det ned.

Black Forest Skinke

Chwarzwald-skinke er et produkt, der er beskyttet i EU med en oprindelsesgaranti. Rå røget udstenet skinke - den mest populære variant blandt europæiske forbrugerekød.

Der kommer en mørk (næsten sort) skorpe på et stykke svinekød under tilberedningsprocessen: kødet gnides med salpeter, peber, hvidløg og enebær og lægges i s altlage i 2 uger. Så sygner skinken i ovnen i en halv måned, og derefter ryges den ved en temperatur på 25 ° C i 3 hele uger. Men manipulationerne med delikatessen slutter ikke der, skinken skal tilbringe et par uger mere i luften. Analogt gør kødplanter fra tysk gastronomi svinefedt til Schwarzwald-fedt.

Capicollo skinke

Et råt speget kødprodukt lavet af den del af svinehalsen, der er tættest på hovedet. Den første omtale af denne ret findes i Syditalien, men den tilberedes også i Norditalien, kun denne mulighed kaldes anderledes - coppa eller lonza.

Capicollo kræver en gris, der vejer mindst 140 kg og er mindst 10 måneder gammel, udelukkende fodret med kartofler eller flydende foder. Ellers opnås den ønskede konsistens af kød ikke. Vægten af et halsstykke er fra 3,5 til 5 kg. Den friske udskæring tørs altes og efterlades i 3-5 dage.

Så vaskes den fremtidige delikatesse i koldt vand, gnides med en blanding af paprika og sort peber, pakket ind med to ark film lavet af genbrugte naturlige tarme. Det resulterende bundt trækkes ind i nettet og gennembores for at frigive luft. Kødet efterlades kun til at modne ved en temperatur på 12-14 °C i seks måneder, og den lækre forret kan serveres ved bordet.