Kategorier af kødprodukter "A", "B", "C", "D", "D": hvad betyder det

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

En af fødevareindustriens vigtigste grene er kødindustrien. Hver dag har vores krop brug for brændstof til dens fulde funktion. Mange kan ikke leve uden kød i sin rene form og forarbejdet. Men ikke alle ved, at der er kategorier af kødprodukter, som de er klassificeret efter.

Lad os prøve at finde ud af, hvordan man opdeler kødprodukter i grupper. Og for ikke at forgifte dig selv og din familie og ikke købe et fordærvet produkt, bør enhver husmor lade sig vejlede af en sådan opdeling.

Hvordan bestemmer man kategorien af kødprodukter?

Har aldrig været opmærksom på, at den samme ret kan tilberedes anderledes, når den tilberedes gentagne gange.

Eller du spiste på en restaurant med en lækker og saftig bøf, der fangede dine smagsløg. Kom hjem og forsøgte at gengive mesterværket. Samtidig brugte de alle de samme råvarer som kokken i restauranten, men gjorde resultatet kun dig ked af det? Er dit kød væsentligt anderledes end det, du forelskede dig i? Er det tørt og hårdt? Selvfølgelig kan du første gang tvivle på dine evner eller afskrive altdårligt humør og prøv igen og igen. Men det ønskede resultat opnås ikke? Men alt er meget enkelt. Kvaliteten af kødet spiller en meget vigtig rolle i madlavningen, hvis ikke den vigtigste.

Det kan være svært for en simpel husmor at forstå alle kategorier af kødprodukter. I dag er der faktisk ikke så få af dem. Men i vores artikel vil vi forsøge at overveje hovedtrækkene ved adskillelsen af kød og produkter, der indeholder det.

Så den første ting, du skal vide, når du vælger kød eller et kødprodukt, er dets oprindelsesland.

Produktets oprindelsesland

Hvis du bor i en landsby eller bare holder husdyr, ved du, hvordan du fodrer dyrene. Først da kan du være sikker på kvaliteten af det produkt, du laver mad derhjemme.

Men hvis dette ikke er muligt, og du køber kød på markedet eller på markedet, så husk følgende. De vigtigste verdensleverandører af kvalitetsoksekød i verden er USA, Australien og Sydamerika. Men dette kriterium kan kun indirekte vurdere kvaliteten af fersk kød. Det maksimale, du kan finde ud af, er de forhold, som husdyrene blev opdrættet under. Der er ingen grund til at tale om ordentlige sanitære standarder. For at gøre dette skal du gøre dig bekendt med følgende kriterier.

Husk, at Amerika er hovedproducenten af mere end bare oksekød.

Kvægrace

Et af de grundlæggende kriterier ved valg af fersk kød er dyrets race. Det er denne faktor, der bestemmer smagen af det originale produkt.

På gårdenehvor de med jævne mellemrum beskæftiger sig med at opdrætte husdyr til salg, dyrker de en særlig dyrerace. De leverer kød af høj kvalitet. Det er kvæg af en bestemt race, som passes af specialister. De er ansvarlige for at sikre, at ikke kun foderet er komplet, men også at dyret får nyttige sporstoffer og vitaminer.

Klassificering af kød efter type af slagtede dyr

I. Kvægkød:

1. Efter køn: kød af køer, kastrerede og ikke-kastrerede tyre.
2. Alder:

• Kalvekød - kødet fra et dyr, der ved slagtning var mindst 2 uger gammelt, men ikke mere end 3 måneder gammelt. Til gengæld er kalvekød opdelt i mejeri og almindeligt.
• Unge dyr - dyrets alder fra 3 måneder til 3 år.
• Oksekød af et voksent dyr. Hans alder er mindst 3 år gammel. Også i denne kategori kan tilskrives kød fra køer - kvier.

II. Kød af småkvæg: lamme- og gedekød.

Begge har ingen klassificering efter alder og køn. Men ikke desto mindre er kødet fra et dyr, der ikke fylder 1 år på slagtetidspunktet, mest værdsat.

III. Svinekød

1. Kønsforskelle: ikke-kastrerede hanner, kastrerede hanner (også kaldet svin), søer.
2. Alder: smågrise, gylte, svinekød.
3. Ved varmebehandling (ved at behandle andelen af muskelmasse ved knoglen):

• Afkølet svinekød, hvis temperatur skalvære mellem 0 og +4 grader.
• Superafkølet svinekød ved -1,5 til -3 grader.
• Frossen kød. Dens temperatur inde i låret skal være fra -3 til -5 grader, i tykkelsen af lårmusklerne fra 0 til -2.
• Frysset med en temperatur, der ikke er højere end -8 grader.
• Parret. Kød fra et nyslagtet dyr.
• Kold, som ikke kan overstige +15 grader.
• Optøet eller optøet. Norm alt vil dens temperatur ikke være lavere end -1 grader.

Alt kød er opdelt i to hovedkategorier efter fedme. Det afhænger af udviklingen af muskelmasse og fedtvæv. Men det gælder ikke for svinekød. Her vil vi tale om fem kategorier.

Halvfabrikata kød og kødholdige produkter

Denne gruppe er igen klassificeret i flere undergrupper:

• Typer: klumpet kød, hakket kød, kød i dejen.
• Grupper: kød, kødholdigt.
• Kategorier af kødprodukter: "A", "B", "C", "D", "D". Den kategori, som et halvfabrikat tilhører, bestemmes af selve produktet. Jo mere muskelindhold, jo højere kategori er produktet.
• Underart: efter vægt eller emballeret, paneret, ikke-paneret, fyldte og ikke-fyldte, formede og uformede, portionsformede halvfabrikata, halvfabrikata uden ben og ben.

Til varmebehandling: frosset produkt, frostbittet, afkølet

Lad os dernæst se nærmere på hver af kødkategorierneprodukter.

Hvad er et halvfærdigt kødprodukt i kategori "A"?

Denne kategori omfatter de produkter i formuleringen, hvis andel af muskelvæv er mindst 80 % af den samlede masse. Disse omfatter: halvfærdigt kød, kød i dej eller hakket. Disse kan være dumplings, der indeholder mørbrad fra visse udskæringer af okse- eller svinekød.

Men det er meget svært at finde et halvfærdigt kødprodukt af høj kvalitet i kategori "A", da det meste af svinekødet skal være til stede i den klassiske opskrift. Og dette reducerer automatisk indholdet af muskelmasse i produktet.

Kødprodukter kategori "B"

Kødproduktkategori "B" - hvad er det? Som den tidligere mulighed kan denne gruppe karakteriseres som halvfabrikata, men hvor indholdet af muskelvæv ikke er mindre end 60%. Det kan også være hakket kød, kød i dej osv.

Og hvis du ser mere detaljeret på eksemplet med dumplings, så er kødproduktet i kategori "B" - hvad er det? Ja, alt er enkelt. Det er de samme dumplings som kategori "A", men med mindre oksekød.

Så du kan roligt købe sådanne dumplings og er ikke bange. Da det er meget nemmere at finde dem end produkterne i den første kategori. Men sørg samtidig for, at fyldet er kød, og ikke kødholdigt. Ellers er dette et helt andet produkt

Hvad er et kødhalvfabrikat i kategori "B"?

I modsætning til de to første kategorier kan denne allerede omtales somkødholdigt produkt med tilstedeværelsen i opskriften af muskelandelen fra 40 til 60%. Produkter fra denne gruppe kan også indtages uden frygt, men det er uønsket at give til børn.

Kød halvfabrikata kategori "G"

Ifølge opskriften ligner produkter i kategori "G" kategori "C", men indholdet af muskelandelen er meget mindre. Nemlig - fra 20 til 40 %

Halvfabrikata kødholdig kategori "D"

Og, som du allerede har forstået, kan kun et kødholdigt produkt med et minimum af kødfibre henføres til den sidste kategori. Og følgelig vil andelen af muskelmasse være den mindste: mindre end 20%. Og her opstår spørgsmålet: "Hvilken slags produkt kan det være, hvor der praktisk t alt ikke vil være kød, men samtidig vil det blive betragtet som kødholdigt?". Det er simpelthen kødfrie pølser, hakkede grøntsagskålruller med kødstriber osv. Det er i store træk produkter, der ikke indeholder kød, men har sin aroma og lugt.

Grundlæggende regler at være opmærksom på, når du vælger et halvfærdigt produkt

Vær opmærksom på mærkningen af produktet, som angiver dets kategori. Det er selvfølgelig nødvendigt at tjekke varernes produktionstid. Hvis det sted, hvor datoen skal være, slettes, eller du ikke kan se det godt, skal du nægte et sådant køb. Det kan selvfølgelig bare være en tilfældighed. Men højst sandsynligt blev dette gjort med vilje af markørens medarbejdere.

Dette gøres for at skjule den rigtige datofremstilling, da produktet højst sandsynligt var udløbet. Det sker også, at der klistres lidt flere klistermærker over den rigtige dato. Hvilket også kunne være en indikation på, at produktet er udløbet.

En anden vigtig faktor, når du vælger et produkt, er emballagens stand. Hvis du kan se, at beholderen ikke er forseglet eller har et ikke-markedsmæssigt udseende, kan det tyde på, at produktet ikke blev opbevaret i overensstemmelse med opbevaringsteknologier. Selvom fremstillingsdatoen stadig giver dig mulighed for at købe produktet, men emballagens tilstand er i tvivl, så er det bedre at lade produktet stå på hylden. Se samtidig på, hvad der står på emballagen om opbevaring af halvfabrikata.

Hvilket sted og ved hvilken temperatur det skal være, betyder også noget. Hvis køleskabet er slukket, og produktet skal opbevares ved minusgrader, så skal det naturligvis tages det rigtige valg. Det er ikke værd at købe. I enhver butik skal der ifølge teknologien til opbevaring af mad være køleskabe med termometre. Så hvis du ikke har fundet dette, så kan du bede sælgeren om at medbringe et termometer til at måle temperaturen i køleskabet. Det er din ret.