Smørdensitet: hvad betyder det, og hvordan måler man det?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-15 16:30

Smør er det ældste fødevareprodukt lavet af naturlig pasteuriseret fløde. Ved at piske eller adskille fløde opnås et lækkert produkt, der er til stede i kosten i enhver moderne familie og har unikke kvaliteter.

Produktfordele

Fordelene ved olie kan ikke overvurderes, fordi den indeholder et lager af nyttige stoffer, herunder:

• Vitaminer A, E, D, gruppe B.
• Beta-caroten.
• Syrer: oliesyre og andre flerumættede fedtsyrer.
• Lecithin og fosfolipider.
• Fosfor (P), calcium (Ca), magnesium (Mg), jern (Fe), zink (Zn), selen (Se), fluor (F), osv.

Det menes, at olie af høj kvalitet kan helbrede mavesår, gør knogler stærke, hjælper i kampen mod mave-tarmsygdomme (især forstoppelse), lungesygdomme og normaliserer også produktionen af lykkehormonet - serotonin. Det er bevist, at brugen af olie styrker tandemaljen, har en gavnlig effekt på syn, hår, forbedrer ydeevne, metaboliske processer og hjerneaktivitet. Produktet har en stærk antitumoregenskab, nyttig til gravide og ammende kvinder.

Skade af cremetolier

På trods af det høje indhold af vitaminer og mikroelementer skal vi huske: olie er et kalorierigt (748 kcal pr. 100 gram) og fedtholdigt produkt. Ofte bruger folk det sammen med brød og melprodukter, hvilket kun øger portionens kalorieindhold. Med forsigtighed bør det tages som mad af mennesker med åreforkalkning af karrene og fedme. For at få de maksimale sundhedsmæssige fordele anbefales produktet at indtages i små mængder: 15-30 gram pr. dag vil være nok.

Det skal bemærkes, at smørets skade endnu ikke er videnskabeligt bevist, så det er ikke nødvendigt helt at opgive brugen af det. Alt skal være med måde. Derudover skal den anvendte olie være af høj kvalitet, uden skadelige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Du skal være i stand til at skelne god olie fra produkter af lav kvalitet.

Kvalitetsstandarder

Som med ethvert fødevareprodukt er der regeringsstandarder, der styrer kvaliteten, sikkerheden og produktionen af smør. I Rusland er produktionen af produkter reguleret af GOST 32261-2013. Standarden blev udviklet af GNU VNIIMS fra det russiske landbrugsakademi og vedtaget af Rådet for standardisering, metrologi og certificering den 14. november 2013. I henhold til GOST 32261-2013 udføres produktkvalitetskontrol ved hjælp af følgende indikatorer:

1. Organoleptiske egenskaber - smag, lugt, tekstur og udseende (inklusive krav til emballage og mærkning).
2. Modstandsdygtig over for forskellige temperaturer.
3. Kemiske indikatorer - indhold af fedt, fugt, s alt (NaCl), farvestoffer osv.
4. Indhold og forhold mellem fedtsyrer.
5. Vurdering af mikrobiologiske indikatorer.

Statens standard giver også metoder til overvågning af disse indikatorer og regler for accept af produkter. Der er givet vejledning vedrørende holdbarhed, forsendelse og opbevaringsforhold.

Determination of density - a guide to action

For at sikre produktets kvalitet skal du selv måle densiteten af smørret. Dette er en meget nyttig færdighed, fordi denne indikator betragtes som den vigtigste egenskab. Så hvordan bestemmes massefylden af smør derhjemme? Vi skal bruge: et stykke smør, en vægt, en skål, et målebæger, en lineal og en mikrobølgeovn (elektrisk komfur):

• Bestem massen af produktet. For at gøre dette kan du bruge de sædvanlige køkkenvægte eller stole på markeringerne på produktetiketten.
• For at bestemme volumen kan du måle længden, højden og bredden af en stang smør, men dataene vil være meget mere pålidelige, hvis produktet er helt smeltet. Du kan gøre dette med en mikrobølgeovn. I dets fravær smeltes smørret i et vandbad. Processen er ret hurtig, da smeltepunktet er 28-35 grader Celsius. Brug et målebæger til at måle mængden af olie.

Find massefylden ved hjælp af formlen: P=M/V, hvor P er massefylden af smør; M er massen af produktet; V er dens volumen. Måleenheden er kg/m³ eller g/cm^3.

I henhold til standarderne skal massefylden være 0,91 g/cm3.

Massebrøkdel af fedt

Det er vigtigt at vide, hvad der bestemmer densiteten af smør, fordi det er disse data, der angiver graden af naturlighed af produktet. Af stor betydning er kvaliteten af råvarer, jo højere dens massefraktion af fedt (MJ), jo lavere massefylde af smør. Denne olie er mere nærende og sund.

Indikatorer er tæt sammenflettet med hinanden og er omvendt beslægtede. Norm alt angiver en samvittighedsfuld producent fedtindholdet på emballagen. MJ bestemmes i henhold til retningslinjerne i GOST 5867-90. Smørtætheden er en ret vigtig indikator, når du vælger et produkt. Desværre er oplysningerne på pakningen ikke altid sande, og det er meget værdifuldt at kunne måle det selv. Glem ikke, at kun frisk olie af høj kvalitet er godt for helbredet.