Grøn ost: historie, produktion, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Vores folk er på en eller anden måde vant til blå oste og blev enige om at betragte dem som ædle. Der var endda fans af sådanne sorter, der ikke er flov over tilstedeværelsen af mug i dem. Men grøn ost er stadig en nyhed for mange. Folk har mistanke om, at dette også er en form for mugne varianter og er på vagt over for det. I mellemtiden, i svundne sovjetiske tider, nød grøn ost misundelsesværdig popularitet og kostede en øre. De, der husker disse år, var endda tilfredse med ostens nye udseende for folket. Og skimmelsvamp har i øvrigt intet at gøre med dens farve.

Oprindelse af grøn ost

Den blev givet til verden af Schweiz - fødestedet for mange varianter af dette produkt. Så tidligt som i det ottende århundrede, i kantonen Glarus, producerede munkene med succes grøn ost. Navnet "schabziger" fik ham allerede i midten af det femtende århundrede, da hans opskrift blev officielt dokumenteret. Den største fordel ved det schweiziske produkt er en meget lang holdbarhed. Da det udelukkende er lavet af skummetmælk, fordærves det ikke i flere år.

Med tiden begyndte man at producere grøn ost i andre lande. Ikke alle sorter genkendes, da farvestoffer nogle gange bruges til at opnå den ønskede farve. Af schabzigers mest succesrige konkurrenter kan vi nævne den italienske grønne pestoost. Den er baseret på teknologien til fremstilling af parmesan. Smagen har en udt alt note af basilikum. Italiensk grøn ost har fået sit navn fra den berømte sauce, hvis smag minder lidt om smagen af ost. Hollænderne tilføjede endda ingredienserne til denne sauce i deres version af produktet.

Produktionsteknologi

For at lave grøn ost, fermenterer den schweiziske mælk på standardmåden, dræner vallen og lad massen modne. Når det er ordentligt komprimeret, males det med s alt, krydderier og urter som bukkehorn, brødgræs eller blåkløver. Pakket i former (oftest kegleformet, til efterfølgende gnidning), tørres osten.

Det er vekselvirkningen mellem den blå farve, som planter giver, og den gule farve af mælk, der giver den karakteristiske farve til den færdige ost. Smagen af schabziger er også meget mindeværdig: s alt, temmelig krydret, med bitterhed og en distinkt ejendommelig aroma.

Grønostomelet

Det er nemmere at købe grøn pestoost i vores land end shabziger. I Italien bruges den i salater, en lang række fiske- og kødretter, pizzaer og selvfølgelig som tilbehør til pasta. Grøn ost er god som forret til vin. Der er også første kurser med hans deltagelse. Vores folk elskede at servere til morgenmadgrøn ost. Opskrifter til morgenmåltider med det er ret forskellige. Norm alt er det enten købt allerede gnidet eller gnidet for sig.

Grøn omelet er meget fristende om morgenen. For at forberede det, hakkes et lille bundt løg-fjer så fint som muligt. Tre æg piskes med en skefuld revet grøn ost og kværnet hvid peber. I olivenolie simres grønne løg let først; når det begynder at blive mørkt, hældes æggeblandingen i. Æggekagen kan brunes på begge sider, eller når æggene begynder at tykne, pakkes kanterne ind mod midten, slukkes for blusset og holdes i gryden i et par minutter. Retten behøver hverken krydderier eller s alt: grøn ost indeholder nok af det hele.

Croutoner med grønne oste

Hurtigt, velsmagende og sundt morgenmåltid! Lidt frisk vasket spinat og en fjerdedel skrællet avocado føres gennem en blender, blandes med spåner af grøn ost og lægges ud på fire tynde skiver brød. Du kan tilføje noget sauce til blandingen (pesto er selvfølgelig bedst), eller du kan undvære det. Croutonerne er forstegt i vegetabilsk olie - og du vil ikke spise før frokost, på trods af at morgenmaden er ret kost.

Snack til øl

Grøn ost er også nyttig for fans af den skummende drik - fordi den er s alt og krydret, så forretten er lækker. Et glas skrællede peanuts ristes ved middel varme i en tør stegepande i cirka fem minutter. Grøn ost, kværnet peber, tørret hvidløg, lidt sukker og en skefuld olivenolie males i en skål.olier. I denne blanding smuldres nødder og lægges på en bageplade i ovnen i cirka fem minutter. Under sådan en appetitvækker drikkes øl meget mere sjælfuldt end under indkøbte kiks eller chips.