2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
Mange mennesker er sindssygt forelskede i fisk og skaldyr. En dygtig husmor vil være i stand til at tilberede ægte kongelige retter fra stør.
Hvem er støren
Stør hører ligesom den velkendte sterlet eller hvidhval til familien af ferskvandsstørfisk. Det er næsten umuligt at købe sådan en delikatesse fanget i naturlige levesteder. Industrielt fiskeri af denne fisk er forbudt, da individer kun når modenhed i det 8. leveår, og arten var truet. Til salg dyrkes stør i specialiserede ferskvandsklækkerier og sælges levende. Når du køber fisk, skal du ikke være opmærksom på finnerne, da de altid er mørke i farven. Gennemsnitsvægten for en voksen stør varierer fra 15 til 30 kg, men unge eksemplarer, der vejer omkring 3 kg, sættes til salg.
Hudvækst
Skærende stør begynder med sin foreløbige nedfrysning, hvortil skroget skal sættes i køleskabet i et par timer eller opbevares i fryseren i cirka en time, men ikke mere, ellers kan du fryse. Let frossen fisk er meget mere praktisk at slagte og fjerne overskydende størknet blod.
Efter at den er frosset,størskæringen begynder. For at gøre dette skal du skære hovedet af sammen med hovedfinnerne. Det skal huskes, at der i rå fisk er et skrig, der er giftigt for menneskekroppen. Desuden er hendes tarme en bærer af sporedannende stænger, så det er meget vigtigt at lære at rense en stør ordentligt. Alle kan lære dette. Når størens hoved er skåret af, skæres maven forsigtigt op med en skarp kniv langs hele kroppen til analfinnen og indersiden trækkes ud. Vi gør dette omhyggeligt og prøver ikke at knuse galdeblæren, da galde er giftig for mennesker. Hvis der er kaviar, skilles den fra resten af indmaden og vaskes med vand.
Hvis vi taler om, hvordan man rengør støren sikkert, så er det bedre at gøre det med handsker, for at undgå at få stiksår. Udvoksningerne langs fiskens krop skæres let af med en almindelig kniv, såvel som de ryg, og for at fjerne plakkerne skal den hældes med kogende vand.
Det er ikke nødvendigt at rense skæl, som med andre fisk, så fjernes skindet heller ikke, især ved tilberedning over åben ild. Dette fuldender udskæringen af støren, nu mangler den at blive tilberedt.
Viziga (vyaziga)
Screech, eller vyaziga, er den dorsale korde (venerne), der passerer gennem fiskens hvirvelbrusk. At skære en stør adskiller sig fra at rense andre fisk ved, at det er bydende nødvendigt at få et skrig ud af det. Hvis den ikke straks trækkes ud, begynder den at udskille gift. Efter varmebehandling får det en gelatinøs tilstand.
Hvis du har brug for at gemme hele slagtekroppen, så for at trække hvinet ud,lav to snit - et langs hovedet til hvirvelbrusken, og det andet langs halen, ryghvirvlen er brækket. På brudstedet vil et hvidt skrig være synligt, ca. 3 mm i diameter, og det skal langsomt trækkes ud for ikke at rive. Hvis slagtekroppen er skåret i stykker, så er det endnu nemmere at trække hvinet ud - du skal skære hovedet og halen af, dreje slagtekroppen vinkelret, og det vil glide ud.
Hoved og finner
Efter at størens hoved er blevet skåret af sammen med brystfinnerne, er det nødvendigt at fjerne gællerne fra den (gællehinder, der er fastgjort til mellemgælleåbningen, men ikke danner folder). Fra hovedet kan du tilberede en lækker fiskesuppe.
Den nemmeste måde at tilberede størhovedsuppe på er at skære den i to, skyl den under rindende vand, kom den i en gryde, hæld kogende vand over den, tilsæt s alt, krydderier, peber, gulerod, hele løg og kog i 30 minutter (indtil kødet begynder at bevæge sig væk fra hovedet). Du skal trække hovedet ud, si bouillonen, tilføje kartofler, perlebyg osv. efter smag
Størretter
Metoder til tilberedning af stør adskiller sig ikke fra tilberedning af andre typer fisk. Den kan bages i ovnen, koges fiskesuppe eller grilles, steges på pande eller grill, dampes eller bruges som fyld til bagning. Og hvilke koteletter og kebab får man fra det! På grund af den lyse smag, fedtindholdet og manglen på små knogler, bliver fisken ideel til alle retter.
En af de lækreste ogsmukke retter på det festlige bord har altid været fyldt stør. For at gøre dette skal hele slagtekroppen (med hoved og hale) skæres, som angivet ovenfor, indersiden skal trækkes ud ved at lave et snit fra analfinnen mod hovedet. Enhver fyldning passer ind i den resulterende niche, for eksempel fra kartofler, gulerødder og grønt (fyldningen skal være klar). Snittet skal syes op med tråde, ovenpå skal størkroppen s altes, peppes, smøres med krydderier eller mayonnaise og bages i ovnen i 30 minutter i folie. Så skal folien fjernes og bages uden for at få en gylden skorpe.
Uanset hvordan du tilbereder stør, vil retten helt sikkert glæde dig og dine kære med sin uovertrufne smag.
Anbefalede:
Skæring af frugt er den bedste måde at dekorere bordet på
At skære frugt smukt er en kunst. Dette er ikke kun en dekoration til bordet, men også en fryd for øjnene. Som bekendt spises retten jo ikke kun med munden, men også med øjnene. Der er mange billeder på internettet med hele buketter af mesterligt skåret frugter. Og det ser ud til at være utroligt svært. Men dette er kun ved første øjekast
Skæring af kød - bordpynt
Det er svært at forestille sig et feriebord uden pålæg. Sådan en elementær ret er meget enkel og traditionel, og erfarne håndværkere tilbereder den på en sådan måde, at den bliver en ægte dekoration af bordet
Varmrøget stør, egenskaber ved madlavning derhjemme
Stør er virkelig en kongelig forkælelse. Især hvis dens slagtekroppe er kogt udelukkende ved varmrøgning. Med sådan en ret vil borddækningen blive overført til paladskamrene, men prisen vil også matche dem. Meget billigere og lækrere end varmrøget stør, som tilberedes hjemme
Sådan reducerer du appetitten for at tabe dig: anmeldelser, effektive måder og praktiske anbefalinger
Det er ingen hemmelighed, at næsten enhver kvinde, uanset alder og social status, ønsker at være slank og smuk, tiltrække beundrende mandlige blikke og samtidig føle sig god og let
Sådan laver du cappuccino derhjemme: praktiske tips
Ikke alle kan lide sort kaffe i sin reneste form - for mange virker den bitter, smagløs. Ofte ligger grunden til modvilje for ham i styrken af en korrekt brygget drink. Det er dog ikke alle, der ved, at der er mere end 1000 muligheder for at servere det i verden, men du har sikkert hørt om den mest populære af dem - cappuccino
