Varmrøget stør, egenskaber ved madlavning derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Stør er virkelig en kongelig forkælelse. Især hvis dens slagtekroppe er kogt udelukkende ved varmrøgning. Med sådan en ret vil borddækningen blive overført til paladskamrene, men prisen vil også matche dem. Meget billigere og mere velsmagende end hjemmekogt varmrøget stør.

Hvorfor stør?

Stør kunne lide selv vores forfædre, fordi den bestemt kan kaldes den kongelige fisk. Hun har et ret imponerende udseende med en opadvendt langstrakt næse og knoklede rækker af tuberkler på ryggen. Derudover er det hvide kød af stør meget nærende og velsmagende i enhver form. Stør er rig på aminosyrer, letfordøjelig fiskeolie, jod og vitaminer.

Forresten koster et kilo varmrøget stør i Moskva i gennemsnit tre tusinde rubler. Mens prisen på en frisk slagtekrop vil være to gange lavere. Derfor er det mere hensigtsmæssigt selv at ryge fisken. Derudover er det nemt at gøre derhjemme. Opgaveselv nybegyndere kokke kan gøre det.

Rygetemperatur

Rygning er en almindelig form for konservering. Fisken bliver først s altet, derefter tørret og forarbejdet i et røgeri. Afhængigt af temperaturen kan der skelnes mellem tre tilberedningsmuligheder. Disse er varm-, semi-varm og kold rygning. I den første metode anbefales det at behandle fisk ved en temperatur på plus 90-100 grader. Men i dette tilfælde, for ikke at ødelægge retten, skal slagtekroppen være ret fed. Halvvarm rygning udføres ved en temperatur på plus 50-80 grader. Fordelen ved denne metode er, at fisken er særligt velsmagende og har en lang holdbarhed. Koldrøget stør tilberedes ved temperaturer op til plus 45 grader. Med denne metode fordamper fugten længere, og fisken er tør.

Kropudvalg

Hvis du vil tilberede varmrøget stør derhjemme, så vær særlig opmærksom på valget af fisk. Det er bedst at tage en afkølet i stedet for en frossen krop. Den kan ikke opbevares i køleskabet i mere end to dage. Friskheden er let at bestemme af øjnene - i en gammel fisk vil pupillen være uklar. Når du vælger, prøv også at trykke på siden med din finger. Hvis bulen forsvinder med det samme, så er støren frisk. Men fiskens størrelse betyder ikke noget, både store og små eksemplarer er velegnede til rygning.

Forberedelse til rygning

Hvis du vil overraske dine kære med en spektakulær ret, så ryg hele støren. Lad hovedet og væksterne sidde på ryggen, og fjern skæl og indvolde. Generelt skæres stør på samme måde som enhver storfisk. Først skal du rense det, tømme det, og først derefter skære hovedet og vækster på ryggen af. Kokke anbefaler at følge denne rækkefølge. Hvis fisken er for stor, så er det bedre at skære den i stykker op til fem centimeter tykke, så skroget marinerer bedre.

Nu kan du gå til de varmrøgede støropskrifter. Artiklen vil se på, hvordan man tilbereder det i en ryger, ovn og flydende røg.

Stør i røgeriet

For et kilo stør skal du bruge følgende ingredienser:

• Spiseske s alt.
• En halv teskefuld sukker.
• Peber og andre krydderier efter smag. Det er vigtigt ikke at overdrive det med krydderier for ikke at overskygge den delikate smag af varmrøget stør.
• 100 gram cognac (eller tør hvidvin).

Kom den tilberedte fisk i en gryde eller en dyb skål. Tilsæt s alt, sukker, krydderier og bland godt. Dæk godt til og stil på køl i cirka en dag.

Når støren er syltet, fyld den med alkohol. Stil på køl igen i en dag eller to. Fjern derefter overskydende s alt fra fisken og lad den tørre.

Læg nogle træflis på bunden af røgeriet, som tidligere har været gennemblødt i vand i cirka en halv time. Tænd for ilden, og når der er røg nok i rygeren, anbefales det at indstille temperaturen til 80 grader. Støren vil blive røget i cirka to timer, men tjek beredskabet fra tid til anden, så retten ikke tørrer ud. Når du slukker ilden, må du ikke straks tage fisken ud. Lad det svede under låget i cirka en halv time.

Stør i ovnen

For et kilo stør skal du forberede følgende produkter:

• En dyngede spiseskefuld s alt.
• En halv teskefuld granuleret sukker.
• 70 gram cognac.

Tilberedning af varmrøget stør derhjemme, start med at skære fisken. Derefter gnides det med s alt, sukker og lægges i en skål. Lad marinere i køleskabet i mindst ti timer, og endnu bedre - i en dag. Kokke anbefaler periodisk at vende fisken (3-4 gange).

Når fisken er s altet, vil du se, at der er frigivet væske. Den skal drænes. Tilsæt nu cognac til støren og sæt den i køleskabet igen i seks timer. Glem ikke at vende den!

Så snart fisken marinerer, lægges den på en rist. Lad det ligge i en time for at tørre. På dette stadium kan du binde slagtekroppen med tråde, så den ikke falder fra hinanden. Men det er slet ikke nødvendigt, hvis fisken er tæt nok.

Nu kan du gå direkte til varmrygende stør. Forvarm ovnen til 80 grader og tænd for varmluft. Sæt fisken i skabet i cirka en time. Vend skroget og lad det stå i yderligere 40 minutter. Vær opmærksom på, at tilberedningstiden skal tilpasses alt efter størens størrelse. Tag risten ud af ovnen, og lad stå på bord til at køle helt af.

Rygende stør med flydende røg

I den indledende fase, varmrøget størtilberedt på nøjagtig samme måde som i den forrige opskrift. Fisken skal renses og s altes. Når det er tid til at tilføje alkoholen, tilsæt en spiseskefuld flydende røg sammen med det. Sæt slagtekroppen i køleskabet i cirka to dage.

Når støren er tør, lægges den på risten og på bagepladen. Det anbefales at hælde den s altlage, som fisken sygnede hen i, der. Hvis det ønskes, kan du tilføje en anden spiseskefuld flydende røg til bagepladen. Forvarm ovnen til 80 grader og steg skroget i den i cirka to timer.

Som du kan se, er det slet ikke svært at ryge stør derhjemme. Du får en lækker, og vigtigst af alt - en naturlig og frisk festlig ret. Derudover er prisen på varmrøget stør ret høj i butikkerne. Derfor giver det mening at tilberede sådanne fisk på egen hånd i dit køkken.