Magisk molekylært køkken: restauranter i Moskva

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Har du nogensinde smagt rigtige forvandlende retter fra det 21. århundrede? Enhver moderne molekylær restaurant vil tilbyde dig stegt is med torskesmag, klare dumplings og oliefri stegte kartofler (måske ingen kartofler)… Det lyder som en menu fra en science fiction-roman. Molekylær madlavning har dog længe været solidt etableret i vores liv.

Hvad er molekylært køkken?

Denne opfindelse er virkelig fantastisk. Ved hjælp af nogle tricks efterlader molekylære kokke kun den nødvendige smag og fjerner ufordøjelige elementer og ekstra smag. Retten kan føles iskold at røre ved, men når du smager den, vil du mærke den brændende varme. Det kan se ud som om du spiser en almindelig pizza, men det smager som sød kage…

Molekylært køkken er fuld af overraskelser for både øjne og mave. Hver ret er et sandt mesterværk, chokerende og uforudsigeligt! Prøv det - og du vil helt sikkert kunne lide det magiske molekylære køkken! Restauranter i Moskva er blandt de bedste iverden i dette område.

Molekylær madlavningshistorie

Dette kulinariske fænomen dukkede op tilbage i 1969 i Ungarn. En videnskabsmand med meget originale ideer skrev en rapport under den spændende titel "Physicist in the Kitchen" og sendte den til videnskabsmænd fra Storbritannien til bedømmelse. På det tidspunkt vandt hans ideer ikke popularitet, men snart blev hans arbejde omt alt som en rigtig opdagelse.

Molekylær madlavning blev først taget seriøst i 90'erne. De modebevidste franskmænd var de første til at opfange den nye trend, og som ægte gourmeter bragte de teknologien næsten til perfektion!

Siden begyndte der at dukke molekylære restauranter op i alle verdens lande, hvor kokke er rigtige alkymister, der opererer i kemiske laboratorier. Hvis du nogensinde har set, hvordan et molekylært mesterværk bliver til, er du virkelig heldig, for eksperter holder omhyggeligt på de hemmeligheder, som det molekylære køkken er fuld af. Billeder af retter kan selvfølgelig nemt findes, men tilberedningsprocessen forbliver et mysterium for de fleste.

Hemmeligheder bag molekylært køkken

På trods af den tilsyneladende fabelagtighed tilberedes retterne ved hjælp af forståelige tricks. Og hver dag opfinder kulinariske kemikere nye måder, hvorpå det molekylære køkken chokerer menneskeheden. Restauranter i Moskva følger også med på de nyeste opfindelser og er klar til at glæde gourmeter med et udsøgt mesterværk for enhver smag… bogstaveligt t alt.

• Lad os starte med kødet. Det ved enhver værtindeat ved stegning af kød taber sig med 40-50% på grund af fordampning af vand og proteinkoagulering. Molekylære kokke har taget fat på problemet med et nyt stof, der kan holde på vand i kød. Retten mister således ikke volumen og har en rig smag.
• Har du nogensinde prøvet at sprøjte lidt rom ind i færdiglavede tærter? For at gøre dem blødere gør kulinariske kemikere netop det. Og friskpresset ananasjuice hjælper dig med at blødgøre kødet.
• Hemmeligheden bag den kolde kage med varmt fyld er også ret simpel: du skal sprøjte sød spiritus ind i det tørre præparat, derefter hurtigt fryse og varme i mikrobølgeovnen!

De mest berømte molekylære kokke

Alle vor tids molekylære kemikere kan ikke tælles, men lad os være opmærksomme på de mest berømte af dem. Først og fremmest er det Ervi Tees, som har skrevet en hel afhandling om molekylær og fysisk madlavning. Hvem skulle have troet, at fisk kunne ryges med elektricitet! Ervey Tees gjorde denne opdagelse og fandt også ud af, at æggehvide pisket med koldt vand giver mere skum - mange husmødre kender dette trick.

Det Forenede Kongerige har også sin egen helt - Heston Blumenthal, køkkenchef på The Fat Duck, Englands mest berømte molekylære restaurant. Mange kommer for at prøve en af hans skøre opfindelser: jordbærdessert med kandiseret selleri, mango med rødløgspynt eller jasminlever…

Gastronomiske restauranter i Moskva

Molekylært køkken præsenteret i Moskvaflere berømte restauranter kendt over hele verden. For eksempel er restauranten Anatoly Komm, som har specialiseret sig i fedtfattig mad, besøgt af mange udenlandske gæster, herunder rigtige gourmeter.

Chateau de Fleurs er kendt for sit unikke forfatterkøkken og flotte design. Oversat fra fransk betyder navnet "Blomsterslot", og dette navn er bare perfekt til institutionens design. Her kan du smage de mest berømte retter fra det italienske og franske køkken: risotto, pasta eller hjemmelavet is. Fisk og skaldyrsfans vil sætte pris på muslinger bagt med en sauce af forskellige typer ost, samt tiger- og kongerejer dækket med karamel. Kokkens køddiætere vil blive behandlet med eksklusive retter såsom wagyu-bøf, en japansk tyr eller lækker kaningryderet.

Med hensyn til design er restauranten opdelt i 4 områder: kvinder, mænd, have og spisning, hver med sin egen unikke og sofistikerede indretning. Uanset hvor lækkert udenlandsk molekylært køkken er, kan restauranter i Moskva være stolte af "Blomsternes Slot"!

Restaurant "Varvara" - det molekylære køkkens geni

Hvis du har en masse penge på lommen, og du beslutter dig for at prøve noget virkelig nyt og unikt - gå til Strastnoy Boulevard, hvor udtænkt af Anatoly Komm, den bedste restauratør i Rusland, er placeret. Nu hvor det traditionelle bliver erstattet af molekylært køkken, har restauranter i Moskva taget føringen"Barbarer", som er de ubestridte ledere inden for dette madlavningsfelt.

essensen af denne institution, som navnet antyder, er en slags hån mod det russiske køkken eller blot professionelt barbari. Kokkene tager den traditionelle russiske menu som udgangspunkt, men ændrer råvarerne og retterne til ukendelighed! Du kan for eksempel få serveret flydende Borodino-brød, indmadspulver eller leverslik, og alle ingredienserne er udelukkende produceret i Rusland. Restauranten er så efterspurgt, at du kun kan komme dertil ved at reservere en plads på forhånd, hvis du er heldig, selvfølgelig…