Restaurant i Moskva: molekylært køkken. Berømte restauranter med molekylært køkken - anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mode er foranderlig og omskiftelig, som en pige i ægteskabelig alder. Og det påvirker ikke kun tøj og frisurer, men også mad. Næsten hver dag dukker nye trends inden for kulinarisk kunst op i verden. Hjemmelavet mad er altid på mode. I går var sushi på toppen af popularitet, i dag kaldes blandingen af ingredienser i en tallerken det smukke udtryk "fusion", og vores morgendag er molekylært køkken. Denne sætning er bekendt for mange, men kun få kender den sande betydning, og disse enheder er kokke og ansatte i restauranter af denne art. Er der en god restaurant med molekylært køkken i Moskva? Hvad fodrer de der? Hvad med andre byer i landet? Måske skulle alle hoppe ind i denne nye madtrend?

Hvor kom det molekylære køkken fra?

Hvordan kan du lide borscht i form af terninger? Gelébøf? Eller måske en inert gassauce? Nej det erikke et uddrag fra fremtidens menu. Du kan smage sådanne retter allerede i dag.

Du vil ikke overraske nogen med kød med ananas pro-enzymer, fedtfri is og fisk røget med elektricitet. Besøg "Chaika" - en eliterestaurant i Moskva. Molekylært køkken her vil ikke efterlade dig ligeglad.raffineret lugt, fantastisk smag og usædvanligt udseende er hovedingredienserne i retterne. Tjenerne kan imponere dig med deres serviceevner, og kokkene gør deres bedste for at få oplevelsen til at vare ved.

Molekylær gastronomi

Hvordan er dette mirakel lavet? Der er ikke plads til kemisk forarbejdning og konservering, kun friske produkter og stoffer bruges. Men kokkenes kunst er ubestridelig. For eksempel indeholder ananasjuice et enzym, der opløser proteiner. Dens brug giver dig mulighed for at forvandle kødet til en halvflydende masse, samtidig med at dets smag og aroma bevares. Vil nogen anden restaurant i Moskva tilbyde dig noget lignende? Molekylært køkken favoriserer alle typer varmebehandling og deres kombinationer. Det ser ud til for besøgende, at kokke er rigtige tryllekunstnere, der kan skabe retter med en isskorpe på toppen og brændende indefra. Og hvad med mandelost, rødbedeis, opskummede svampe og dumplings, der ligner krystalkugler? Sådan mad eksploderer i munden, smelter, ændrer smag og tekstur. Ikke alle restauranter i Moskva vil give sådan en idé.

Molekylært køkken: tricks og tricks

Virtuosikulinariske kunster vogter jaloux på hemmelighederne bag deres håndværk. Det er ikke engang køkkener, det er hemmelige laboratorier, hvor en kok er en alkymist, en videnskabsmand og en kunstner alle sammen. Klienten vil have et mirakel, og det vil han få, selvom han ikke selv tror på en sådan mulighed. Det er, hvad en gæst på en restaurant i Moskva leder efter.

Molekylært køkken tiltrækker med skummende retter, som også kaldes espums. Faktisk er dette en fedtfri duftende essens, hvorfra en ung dame på diæt vil blive glad. Dette er indbegrebet af smag uden de ekstra kalorier. Cafe-bar "Refined", hvor Igor Sus skaber, tilbyder at forkæle dig selv med en luftig mousse med smag af sort brød med solsikkeolie og s alt. Når man hører en teknik kaldet "centrifuge", kan mange kokke endda være bange, men dette er en slags stegepande, som man kan adskille stoffer med. For eksempel er tomatjuice, der kommer ud af centrifugen, tre stoffer: tyk tomatpasta, gul juice og koncentreret tomatsmag.

Og metoden med "flydende nitrogen" lyder overhovedet skræmmende. Det er nødvendigt for hurtig nedfrysning lige i gæstens tallerken. Populært i hovedstaden er grøn te og limemousse under flydende nitrogen, som serveres på restauranten Balzamin. Udadtil er det marengs, men efter smag - is uden en dråbe fedt. Tæt tekstur og lyse smag af retter opnås takket være sous-vide-teknologien. Herefter forsegles produkterne i poser med efterfølgende udpumpning af luft. Forstærker også smagen af "tøris", som bruges ved varm serveringsorbet.

Capital "Barbarians"

Sådan madlavning af høj klasse kunne ikke omgå hovedstaden i vores land. Den bedste er restauranten "Varvara" (Moskva). Molekylært køkken her var ideen fra Anatoly Komm, som stolede på den mest fedtfattige mad med en rig smag og aroma. Der er en berømt restaurant med molekylært køkken i St. Petersborg, hvor den videnskabelige tilgang til mad bliver rost i Grand Cru-etablissementet. Her kom signaturretten fra det amerikanske molekylære køkken - enebærgelé. Apropos Sankt Petersborg, så kan man ikke ignorere boutiquerestauranten Guash, hvor Ronen Dovrat Bloch laver mad med virtuositet. Fans af hans håndværk sætter pris på kombinationen af agurkegele med auberginekaramel, og tandsten spises med sort kaviargelé.

Dagens mainstream

Hvorfor er molekylært køkken så populært? Sagen er, at hun tilbyder den sædvanlige mad på en usædvanlig måde, hvilket forårsager et smil og glæde. Hvor ellers hvis ikke på sådanne steder at prøve gelen med smagen af Olivier, sild under en pels i form af mousse? Nogle gourmeter prioriterer lavendel, rosmarin og ål slik over alt andet. Og elskere af gourmetdesserter vil helt sikkert besøge Fresh Restaurant, hvor de tilbyder fantastiske økologiske tærter og kager med søde saucer.

Historie

Populære ting kommer ikke ud af ingenting. Oprindelsen af det molekylære køkken blev født i 1969 takket være fysikeren Nicholas Curti, som organiserede et seminar om molekylær og fysisk gastronomi. Efterfølgende holdt han et kursus med foredrag om fysik i køkkenet. Tilhængerne af hans ideer blev interesserede i muligheden for en videnskabelig tilgang til madlavning. Sådanne tanker er blevet et frisk pust i madlavningen. Det viste sig, at selv en banal suppe kan blive en gourmetret, hvis den serveres som en anden ret. Forestil dig at putte gelé i munden og indse, at det er suppe!

Grand Cru - en restaurant med molekylært køkken (St. Petersborg) - anmeldelser er varierede, men indbyggerne i den nordlige hovedstad taler ikke negativt. Evnen til at lave fiskeis, flydende brød og broccolipasta fortjener allerede ros. Der er mange vine i dette steds verden, men de serverer and med svampeskum, kartoffelmos, myntefiskesuppe og gelé med bøfsmag. Tror du ikke vi har set noget lignende før? Ligesom vores astronauter spiser af rør, kan vi også prøve.

Hvor kan man smage det molekylære køkkens vidundere?

I Moskva er valget stort. Disse er Chateau de Fleurs, Barbarians, NOBU restauranter og baren BAR-STREET. Med priser er problemet selvfølgelig smertefuldt: hver skål koster ikke mindre end to tusind rubler. Det er op til de besøgende at beslutte, om bananpuré med myntemousse og ahornsirup eller tomatsauce med kokos er pengene værd. I mindre byer betragtes denne mode stadig som eksotisk. For eksempel, "Stern" - en restaurant med molekylært køkken (Yekaterinburg) - anmeldelser er entusiastiske, men forsigtige. Beboerne i byen sætter pris på dens atmosfære, komfort, europæiske køkken og service på højeste niveau. Som et eksperiment foreslår degelé, myntemousse, boghvedeis med kokosnøddesne og originale slik.

Ah, Samara

Hvilken slags molekylært køkken er her? Restauranter i Samara modtager også forskellige anmeldelser. Besøgende kan prøve gedeostkirsebær under appelsinrøg, andeleverkirsebær i velour, sorbet i en karamelkugle og chokoladetrøffel med baileys kaviar. Besøg den forudindstillede restaurant, og sammen med det europæiske køkken vil du blive tilbudt tuntataki med drue-, appelsin- og sellerisauce, aspargescreme brulee med balsamkaviar og borschtpuré med antonovka. Priserne her er selvfølgelig ikke storbyer, men for hver ret skal du betale mindst fem hundrede rubler. Dette køkken er anderledes end de sædvanlige fede fødevarer. Det har ingen ekstra kalorier eller fedt. Mærk fremtidens atmosfære, måske sover en potentiel fan af showet med molekylærkøkken i dig.