Den mest berømte nationale ukrainske ret. Retter af ukrainsk nation alt køkken: liste, opskrifter med fotos

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Efter at have stiftet bekendtskab med Nikolai Vasilyevich Gogols arbejde og læst hans forbløffende poetiske aftener på en gård nær Dikanka, Mirgorod, aftener på aftenen for Ivan Kupala, Døde sjæle, Nights Before Christmas, Sorochinskaya Fair, Maj nat, eller druknet kvinde” osv., er det umuligt ikke at være interesseret i det lille russiske køkken!

Inspirations

ukrainske nationalretter nævnes så ofte i dem, at man ufrivilligt opstår et ønske om at lære dem bedre at kende. Dumplings, dumplings, donuts, kokurki, pryazets osv. er beskrevet med så appetitlige detaljer, at du helt sikkert vil prøve dem alle. Vi har udvalgt nogle opskrifter af ukrainske nationalretter fra de udødelige værker af den russiske klassiker fra forskellige kilder og er glade for at kunne præsentere for din opmærksomhed.

Det lille russiske køkken er meget tæt på det store og hviderussiske, men det har også sine egne karakteristika. Magyarisk traditionat bruge sød peber og auberginer til mad kom til os netop fra den vestlige del af Ukraine - fra Galicien, hvis indbyggere havde meget tætte relationer og familiebånd til grænselandene, der engang tilhørte det østrig-ungarske rige.

Square

Ukrainske nationalretter i Gogols værker ligner mere gammelslaviske end magyariske. Tag i det mindste det åg, hvormed Korobochka ærede Chichikov. Disse er nære slægtninge til Volga pryazets, det vil sige gærfritter stegt i olie. Pryagly kan ligesom pryagly laves fyldt med kød, grøntsager, svampe, hytteost, frugt eller bær. Meget velsmagende krydderier med krydderier.

De er lavet som følger. Ælt en ret flydende butterdej. Mens den kommer, bliver fyldet klargjort, det vil sige bagning. Det kan være stegt fisk, kartoffelmos med eller uden svampe, stuvet kål med knitring og stegte løg, boghvedegrød, zucchini eller aubergine med hvidløg osv. Raffineret vegetabilsk olie hældes i gryden og opvarmes. Fyldet kommes deri og dejen hældes ovenpå. Så snart spyddene er brunet i bunden, skal de vendes og steges på den anden side.

Kokurki

En anden national ukrainsk ret er kokurki. Det er også nævnt i forbindelse med Korobochka, som var meget opfindsom i at tilberede en række indviklede retter, dog for at overgå Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha fra "Old World Landowners"næppe muligt i princippet. En separat kogebog kunne dedikeres til denne dame og hendes gastronomiske lækkerier.

Kokurki er en type kiks, eller usyrede sandkage-kiks, der bages i ovnen uden olie.

Til testen skal du bruge:

- et halvt kilo rugmel;

- 100 gram majsstivelse;

- 1 kop granuleret sukker;

- 1 glas mælk;

- 150 gram smør;

- kanel og muskatnød efter smag;

- sodavand læsket med eddike, en halv teskefuld.

Du skal blande sukker med mælk og simre indtil gulligt, afkøle, tilsæt sigtet mel, stivelse, krydderier og blødgjort smør. Ælt et ret køligt sted og sæt i køleskabet i en halv time. Efter den angivne tid er gået, skal dejen rulles ud i et 1 cm tykt lag, skæres små småkager ud med en kageudstikker og sættes i en varm ovn i en halv time. Færdige småkager kan pyntes med glasur eller drysses med pulveriseret sukker. I stedet for kanel og muskatnød kan du komme citronskal eller ingefær i dejen.

Nanny

Den nationale ukrainske ret Nanny, nævnt i Sobakevichs måltid fra "Dead Souls", er detaljeret beskrevet i N. Osipovs bog "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", udgivet i 1790 i Skt. Petersborg.

For at tilberede det skal du bruge abomasum (fåremave), lammehoved og -lår samt boghvede, løg, krydderier og krydderier. Barnepige forbereder sig i lang tid. At rense maven er hårdt arbejde. Det lægges først i blød i flere timer, først derefter renses det. Lammehoved og -ben skal koges. Dette tager flere timer, da kødet let skal skilles fra knoglerne.

For at fylde abomasum koges løs boghvedegrød. Kødet og hjernen adskilt fra knoglerne skal hakkes, blandes med boghvede og hakkede løg, s alt, peber og sådan en velvasket rå osteløbe med denne lækker, sy hullet op, læg barnepige i en rummelig korchaga (en tykvægget pande som en støbejernsgås) med tætsluttende låg til bagning. I bunden af korchagaen skal du hælde lidt bouillon, hvori benene og hovedet blev kogt.

Nanny-ingredienser:

- 1 lammemave;

- 1 lammehoved;

- 4 lammelår (nederste dele);

- 2 kopper boghvede;

- 4 mellemstore løg;

- s alt, peber og andre krydderier efter smag.

Resten af lammebouillon kan bruges til at lave borscht.

Borscht

De første retter af det ukrainske nationale køkken er holodnik, kålsuppe, yushka og selvfølgelig borsjtsj.

Lav en rig kødbouillon af oksekød, svinekød, lam eller kylling. Bouillonen skal s altes og smages til med sorte peberkorn.

Sin bouillonen, fjern benene, og kom kødet tilbage i bouillongryden.

Rens rødbeder, kartofler, gulerødder og løg. Riv kålen, skræl og skær kartoflerne i små tern.

Kom kål og kartofler i en gryde med bouillon og sæt det i kog.

Skær rødbederne i tynde lange strimler og steg dem let i solsikkeolie. Tilsæt gulerødder og løg skåret i små tern. Derefter sauter du sammen. Når de er blevet bløde, hældes mel i gryden, samt skåret og frøet og flåede tomater. Rør godt rundt, så der ikke er klumper, og hæld en kop bouillon i gryden. Læg låg på og lad det simre, indtil kål og kartofler er halvt kogte. På dette tidspunkt hældes stegte grøntsager i en gryde med borscht, tilsæt laurbærblad og sukker.

Skær peberfrugter og krydderurter så småt som muligt. Hak hvidløget og gnid det med s alt og blødt gammelt spæk. Så snart borschten koger, læg dem i en gryde og hæld eddike i. Lad det koge igen, og sluk for det med det samme.

Borscht bør infunderes i 20-30 minutter.

Ingredienser:

- kød med ben, 700 g;

- frisk kål, halv gaffel;

- kartofler, 5-6 stykker;

- rødbeder, 1 stk. medium;

- gulerod, 1 stykke;

- løg, 1 hoved;

- hvidløg, 2-3 fed;

- peberfrugt, halv;

- naturlig frugteddike, 2 spsk. l.;

- s alt, sukker, peberkorn.

Kogt i kødbouillon,duftende med peberfrugt og hvidløg, generøst drysset med dild og persille, krydret med rig hjemmelavet creme fraiche - det er altid kongen i køkkenet. Et fad med retter. Den kan spises af alle – både voksne og børn. For babyer op til et år gamle gnides grøntsager fra borsjtj gennem en sigte, og de sluger det op med stor appetit. Hvad ellers adskiller ukrainsk borsjtj? Det er meningen, at sydslavernes nationalret skal spises med donuts.

Det er interessant, at borsjtj aldrig er nævnt i nogen af Gogols værker. Faktum er, at roer først kom ind i ukrainernes kost i det nittende århundrede.

Hvidløgsdonuts

Den ukrainske nationale ret pampushki er et lille brød, som både kan være sødt og ikke sødt, både med fyld og uden. Hvidløgsdonuts er gode til borsjtsj.

For at forberede dem skal du sigte hvedemel, tage en fjerdedel af det, fortynde det med gær og varmt vand. Dette er damp. Det skal placeres et varmt sted. Når det fordobles i volumen, tilsæt det resterende mel til det, tilsæt olie, s alt og sukker opløst i en lille mængde vand, bland godt og vend tilbage til et varmt sted i yderligere to timer. Del derefter dejen i stykker, der vejer omkring 30 gram, form kugler af dem og fordel dem på en bageplade. Afstanden mellem donuts bør ikke være mindre end selve bollerne. Nu skal du stille bagepladen igen i varme til hævning i 15-20 minutter. Nærmede sig, det vil sige, kan donuts, der er steget i volumensend til ovnen, det vil sige i en varm ovn. Om 7-8 minutter er de klar. De skal smøres med hvidløgspasta, rives med s alt og olie og serveres med borsjtj.

Dessertdonuts

Søde donuts med fyld er lavet af den samme dej, men de er ikke smurt med hvidløgspasta. Dejen rulles ud til et lag 1 cm tykt, skæres i cirkler. Syltebær lægges i midten af halvdelen af cirklerne. Den anden halvdel af cirklerne er placeret ovenpå, kanterne skal være solidt forbundet. Pampushki steges i fedtstof, i en gryde med høje sider. Færdige donuts spises med mælk.

Spæk som et spørgsmål om national stolthed

I sjove samtaler nævnes ukrainere ofte forskellige måder at tilberede svinefedt på. Dette er s altning, og rygning, og opvarmning osv. Det er, siger de, de vigtigste, vigtigste og næsten de eneste ukrainske nationalretter. Sådanne udtalelser er uretfærdige, eller rettere sagt, ikke helt fair.

Svinefedt i ukrainske retter fra Gogols tid blev kun brugt til stegning. Galushki eller grechaniki med løg stegt i spæk er meget velsmagende og tilfredsstillende. Grisen i Ukraine er et så almindeligt dyr i husstanden kun på grund af de ikke særlig omfattende områder med jagtmarker. De spiste ikke oksekød, for de pløjede jorden på okser, og køerne gav mælk. Under de muslimske aggressorers rovtogter blev der kun holdt svin fra hele økonomien, som de troende er forbudt til.røre ved. Lille Rusland er rig på frugtbar sort jord og har altid været en velsmagende bid for angribere. I byen Lutsk, som ligger i det vestlige Ukraine, rejste byboerne et monument over en gris, tilsyneladende af respekt eller respekt for dyret, som endda er nævnt i Bibelen.

Det er sådan historien om det ukrainske køkken udviklede sig. Ukraine kan ikke siges at være særlig rigt på fisk, i det mindste i nogle af dets regioner, og kød blev kun spist på helligdage indtil det 19. århundrede, så det er ikke overraskende, at retter fra det ukrainske nationale køkken for det meste er mel, korn, grøntsager og frugter og bær.

Dumplings

Storrusland opdaterede konstant listen over sine vigtigste nationale retter på grund af den aktive interaktion mellem indbyggerne i dets territorier og fremmede lande. Udkanten, der ligger fjernt fra centrets sprudlende liv, er meget mere patriarkalsk i spørgsmål om at acceptere det nye i livsstilen. Det gælder også for Ukraine. Det er af denne grund, og også takket være Gogols geni, at vi har mulighed for at stifte bekendtskab med mad fra den slaviske oldtid. Ukrainske nationalretter, hvis liste er hentet fra hans skrifter, ville være ufuldstændig uden at nævne vareniki.

Dumplings med hytteost, kartofler, kirsebær eller bær spises som en selvstændig ret. Usyret dej laves af hvedemel og rulles til et lag 2 mm tykt. Cirkler skæres ud med en kop eller et glas. Fyldet lægges i midten. Kanterne er tæt klemt i form af en halvmåne. Dumplings lægges i kogende vand og koges i fem minutter. De anses for klar alt flyder bare op til overfladen. De spiser dumplings med smør eller creme fraiche.

Dumplings

Grechaniki, kartoffelpandekager og syrniki - lækre retter fra det ukrainske nationale køkken. Disse er alle varianter af fritter, pandekager og koteletter. Grechaniki er lavet ved hjælp af boghvede - korn eller mel, kartoffelpandekager - kartoffelpandekager, syrniki - hytteostpandekager. På grund af mangel på muligheder er det umuligt at beskrive alle opskrifterne i en artikel. På en interessant ret vil jeg fokusere særlig opmærksomhed. Det er dumplings.

Nationale ukrainske dumplings laves ikke kun af hvede, men også af boghvedemel. Usyret dej æltes af mel, vand, s alt og æg, rulles til et lag 0,5 cm tykt og skæres i rektangler. Disse rektangler, det vil sige dumplings, dyppes i s altet kogende vand og koges, indtil de flyder. Finhakket løg steges i spæk i en gryde, kogte dumplings lægges der, blandes godt, brunes og serveres.

Påkrævet advarsel

Nationale ukrainske retter med fotografier, som præsenteres i denne artikel, er af høj energiværdi, af denne grund bør folk, der interesserer sig for at bevare en slank figur, ikke lade sig rive med af dem.