Retter fra nation alt georgisk køkken: opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvad forbinder vi opskrifter på georgisk køkken med? Selvfølgelig med varme krydderier, kød, krydrede aromaer og unik smag. Vi er vant til at lave mad efter længe kendte opskrifter, men hvorfor ikke eksperimentere og prøve noget nyt. Forestil dig, hvilke aromaer der kommer fra dine retter, og hvor glad din husstand vil være. Det ser bare ud til, at den georgiske ret er svær at tilberede. Faktisk er det ikke sværere end at tilberede borscht. I artiklen lærer vi nogle interessante og vigtigst af alt lækre hjemmelavede opskrifter til det georgiske køkken.

Ojakhuri

Nem opskrift med meget enkle ingredienser.

Ingredienser:

• Omkring et kvart kilo svinenakke.
• Tre store kartofler.
• Et stort løg.
• Et par fed hvidløg.
• En stor tomat.
• Ca. 100 gram vegetabilsk olie.
• S alt, krydderier og friske krydderurter efter smag.

Madlavning:

Først og fremmest skal du skære kødet i mellemstore tynde stykker og lægge det på en forvarmet pande med vegetabilsk olie. Steg indtil der kommer en lækker gylden skorpe på kødet. Under stegning skal du skære løget i tynde halve ringe og tilføje til kødet, men først efter udseendet af en skorpe. Bland indholdet af gryden og tag ikke af varmen, før løget får en gylden nuance.

Samtidig med kødet, men i en anden pande, skal du stege kartoflerne og skære dem i tynde skiver. Tilsæt krydderier til grøntsager og s alt efter smag. Når kartoflerne også bliver gyldne, kommes de over i samme skål med kød. Til dette indhold af panden skal du tilføje hakket hvidløg. Bland godt. Igen krydderier, lidt s alt, og på dette stadium er det allerede muligt at drysse med en lille mængde hakkede urter. Den sidste touch er tomatskiver. Efter tilsætning af dem skal du simre sammensætningen i ikke mere end tre minutter. Lækker georgisk ret er klar til at spise. Drys med de resterende hakkede krydderurter før servering.

Chakhokhbili

Chakhokhbili er måske en af de mest berømte og lækre retter i det georgiske køkken, hvis opskrift enhver indbygger i dette land med respekt for sig selv burde kende. Vi forveksler nogle gange chakhokhbili med suppe eller en anden forret. Nej, chakhokhbili er en lækker kyllingegryderet med grøntsager.

Påkrævede produkter:

• Selvfølgelig én stor kylling.
• vegetabilsk olie.
• Fire gode løg.
• To spiseskefulde tomatpure.
• Fire mellemstore tomater.
• To søde peberfrugter.
• En varm peber.
• Fire fed hvidløg, pillede.
• En teskefuld ægte georgisk adjika.
• 1/2 teskefuld ucho-suneli.
• Peber, s alt og krydderier tilsættes efter smag.
• Et bundt hver koriander og persille.

Madlavning:

Start med at vaske og slagte kyllingen. Det skal skæres i stykker af mellemstørrelse. Hæld lidt olie i bunden af gryden og sæt fuglen der, glem ikke at s alte. Læg låg på og lad det simre i tyve minutter. På dette tidspunkt skal du skære løgene i tynde halve ringe og også stuve, men i en gryde, under omrøring af og til. Efter tyve minutter skal løget tilsættes kødet.

I gryden, hvor du stuvede løget, skal du lægge tomatpuréen og stege den lidt, og derefter lægge de grofthakkede tomater ovenpå. Og lad hele grydens indhold simre i cirka to minutter mere. Den resulterende stegning, såvel som løg, tilsættes til gryden med kød. Lad det koge, og skær imens den søde peber i strimler og send efter tomaterne. Den næste ingrediens, der tilsættes kyllingen, er adjika. Efter krydret krydderi skal du tilføje hakkede krydderurter og bitter peber. Hele grydens indhold forbliver på ilden i endnu en halv time.

Tjek, om kyllingen er færdig. Man skal ikke bare være blød, men falde fra hinanden i stykker. Kun når kødet er i denne tilstand, kan du tilføje dethvidløg, nogle flere urter og krydderier, som du selv har valgt. Retten er næsten klar. Lad det trække i ti minutter for at "aktivere" krydderierne.

Suppe "Kharcho"

Suppe "Kharcho" - en velkendt ret fra det georgiske køkken (billede vedhæftet). Traditionelt skal det tilberedes på basis af oksekødsbouillon og følgelig med tilsætning af kød. Men moderne georgiere tilbereder det i stigende grad med kylling. Denne opskrift er meget nemmere og billigere at lave i dit eget køkken.

Ingredienser:

For at gøre suppen rig er det bedre at tage en hel kylling, men ikke den største, et halvt glas ris og et hvidløgshoved. Til stegning skal du bruge smør, et løg, en gulerod, et par spiseskefulde tomatpure samt krydderurter og s alt efter smag.

Kylling skal vaskes godt og skæres i stykker. Det koges i cirka fyrre minutter ved lav varme. Mens bouillonen koger, kan du roligt skylle risene. Du skal kun sprede det, når kyllingekødet når beredskabstilstanden. Og efter ti minutter skal risene svulme op, og så kan suppen godt s altes lidt. Samtidig skal du forberede de resterende grøntsager til stegning. Løg, hvidløg og gulerødder skæres i små stykker og steges i smeltet smør. Når grøntsagerne begynder at blive gyldne, kan du tilføje tomatpure, bland godt. Efter et minut, kom hvidløget deri også. I denne sammensætning forbliver grøntsagerne ved lav varme i cirka syv minutter, hvorefter de overføres til suppen.

Yderligere dressing skal tilberedes separat. Hun erBestår af presset hvidløg og hakket basilikum og persille. Den tilføjes kun ved servering.

Satsivi

Satsivi er en georgisk ret, hvis opskrift er kendt for sin lækre nøddesauce. Kun han kan mætte kyllingefileten med sådan en fantastisk smag.

Til madlavning skal du bruge et halvt kilogram kyllingefilet, hundrede gram valnødder, to fed allerede hakket hvidløg. Fra krydderier: en teskefuld malet koriander, en knivspids cayennepeber, tre spiseskefulde hakket frisk koriander. Og forberede også på forhånd 500 gram vand, tre spiseskefulde solsikkeolie, en teskefuld s alt og to finthakkede løg. Og lad nogle valnødder stå til pynt ved servering.

Start med kyllingefilet. Det vaskes godt, hældes med vand og sættes i brand, og efter fem minutters kogning tilsættes lidt s alt og koges i yderligere femten minutter. Samtidig kan du arbejde med grøntsager. Varm en stegepande op med vegetabilsk olie og tilsæt løg og hvidløg. Lad det simre i cirka fem minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Derefter skal grydens indhold, sammen med halvdelen af bouillonen, hvor fileten blev kogt, nødder og krydderier, i en foodprocessor og vendes til en homogen masse. Derefter skal du tilføje den resterende bouillon. Du får en flydende jordnøddesauce.

Kyllingfilet skal skæres i stykker på højst tre centimeter og dyppes i saucen. Alt dette er godt blandet, og derefter dækket og sendt for hele natten tilkøleskab. Om morgenen vil retten være helt klar. Inden servering er det sædvanligt at pynte med stykker af valnødder og kviste af frisk koriander.

Lobio

Du kan roligt kalde den georgiske lobio for et mesterværk af det nationale georgiske køkken. Der er mange variationer af denne opskrift, men her vil den mest tilgængelige for den moderne kok blive præsenteret.

Du skal bruge følgende produkter: 500 gram tørre røde bønner, et stort løg, et halvt glas afskallede valnødder og et par fed hvidløg. S alt, rød peber og krydderurter tilsættes efter smag. Og selvfølgelig fyldes op med vegetabilsk olie.

Bønner skal lægges i blød i koldt vand på forhånd, så de kan svulme op. Derefter overføres det til en gryde, hældes med vand og koges, indtil det er færdigkogt ved lav varme. Dette vil tage dig omkring en time. Hæld ikke den resulterende bouillon ud, den skal gemmes. Tag en tredjedel af hele bønnen og mos den. Hæld alle bønnerne, der forblev intakte, hakket løg i små stykker og lidt bouillon.

Valnødder kan hakkes fint, men det er bedre at knuse med en kagerulle og tilsætte bønnerne. Derefter tilsættes hakket grønt, udvalgte krydderier og presset hvidløg der. Hvis det ønskes, kan du tilføje et par spiseskefulde vegetabilsk olie. Bland det hele godt, og georgisk lobio er klar.

Achma

Achma er sådan en georgisk tærte. Den består af et stort antal tynde lag, der skal koges. Fyldt med forskellige typer ost.

Tag 500 gramsuluguni ost og omtrent samme mængde sigtet mel, 200 gram creme fraiche og smør, 2 æg, 100 gram vand. Tilsæt s alt efter smag.

Traditionelt æltes en stiv dej af æg, mel og vand, som skal brygges lidt. Og mens det kommer, kan du lave osten. Du skal først rive det på et fint rivejern og derefter smelte det ved hjælp af et vandbad. Dejen skal deles i flere lige store dele, dog skal en af dem være lidt større end de andre.

Den største skal lægges ud i en form og fordeles der, så siderne hænger lidt ned. Glem ikke at smøre formen med smør. Kog vand i en gryde og stil en skål med koldt vand ved siden af. Rul de resterende kugler ud til præcis størrelsen på din form. Mens vandet koger, blandes ost, smør og cremefraiche. Dyp den rullede cirkel i et par minutter i kogende vand og derefter straks i koldt vand. Derefter skal det lægges ud på den første, største, cirkel, der er smurt med olie. Og oven på det skal du smøre ostemassen. Vi lægger den sidste cirkel ud på en sådan måde, at den kan forbindes med den første. Smør alt dette med creme fraiche og send det i ovnen, som skal forvarmes til 200 grader.

Achma forberedes i omkring fyrre minutter. kan puste lidt op under bagningen. I sådanne tilfælde anbefales det at gennembore flere steder med en træpind. Lad det brygge lidt inden servering.

Kyllingtobak

Ingredienser:

• Én slagtekylling.
• Et par fed hvidløg.
• vegetabilsk olie.
• S alt og peber efter smag.

Madlavning:

Bland knust hvidløg (ca. fem fed), sort peber og s alt i en morter. Du kan også tilføje et par dråber vegetabilsk olie. Kyllingen skal skæres langs brystet, piskes godt af og smøres på alle sider med den tilberedte blanding. Kom det på en forvarmet pande og læg en slags vægt ovenpå. På begge sider steges fuglen i cirka tyve minutter. Så snart en gylden skorpe viser sig, er kyllingen klar.

Tsitsibeli

Hvad er georgisk køkken uden varm sauce, som endda kan tilberedes til vinteren.

Du skal bruge: et kilogram tomat og et halvt kilogram hvidløg, den samme mængde sød peber og tre hundrede gram varm peber, mere eller mindre. En spiseskefuld s alt, men du skal også smage.

Alle grøntsager skal vaskes godt, peberfrugter skal renses for frø og hvidløg fra skaller. Kør det hele gennem en kødhakker og tilsæt s alt. Bring i kog og fordel i steriliserede glas. Lækker georgisk sauce er klar.

Tkemali

En af de mest berømte georgiske saucer baseret på blommer. Det serveres oftest med kød.

Ingredienser:

• Et kilogram tkemali-blommer.
• Et bundt hver basilikum og dild.
• Et hoved hvidløg.
• Spiseske s alt.
• Teske rød peber.

Blommer skal sorteres fra,så fordærvede ikke bliver fanget og renset for sten. Hæld i Hæld et halvt glas vand og kog i cirka femten minutter. Mens blommen koger, kan du hakke krydderurter og hvidløg. Dræn blommerne, men hæld ikke bouillonen ud. Frugt skal passeres gennem en sigte, og så tilsæt så meget bouillon for at lave tyk creme fraiche. Alle andre produkter er tilføjet der. Den resulterende sauce bringes i kog og afkøles derefter. God appetit.

Chakapuli

Ingredienser:

• Et halvt kilo ungt lam.
• 150 gram tør hvidvin og samme mængde vand.
• En stor flok hver af estragon, grønne løg og koriander.
• Seks fed hvidløg, pillede.
• En varm peber.
• En spiseskefuld tkemali.
• S alt.

Kødet skal skæres i stykker og lægges i bunden af gryden. Hakket grønt, presset hvidløg og finthakket peber lægges ovenpå. Alt dette skal fyldes med vand og vin. Kog i tredive minutter, og så skal du s alt og tilføje tkemalisauce. Kog derefter i yderligere tredive minutter. Retten er klar til at spise.

Afslutningsvis

Vi skynder os at behage fans af det georgiske køkken. Der er mange opskrifter (med fotos og detaljerede instruktioner). Opført i denne artikel er kun en lille del af, hvad køkkenet i et vidunderligt land kan tilbyde os. Ikke alle vil kunne lide disse opskrifter på grund af nogle ingrediensers krydrede karakter, men mindst én gang i dit liv bør du lave en af disse vidunderlige retter.