Nation alt litauisk køkken: funktioner, bedste opskrifter og anmeldelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I dag er det litauiske køkken kendt over hele verden og elsket af mange. Dens kendetegn er enkelhed, ukomplicerethed, kortfattet design af retter, brugen af de mest almindelige produkter. Det er det, hun er berømt for.

Men de færreste ved, at der sammen med den litauiske kulinariske skole også er den gamle litauiske. Og de adskiller sig fra hinanden på samme måde, som en bondekone adskiller sig fra en adelig dame. Traditionerne for det gamle litauiske køkken blev dannet fra det 14. til det 18. århundrede, og i dag er mange af dets vidunderlige opskrifter desværre glemt. Den var fokuseret på ædle herrer, ved hvis hof der blev holdt rigtige fester. I tilfældet med det gamle litauiske køkken er situationen som følger: den er kendetegnet ved den mest komplekse opskrift, en overflod af ingredienser, der grænser op til overskud, og de mest vovede kombinationer af produkter er heller ikke ualmindelige for det. Traditionelt litauisk køkken er meget mere tilgængeligt og enkelt. Måske vil nogle opskrifter fylde din kogebog op.

Første kurser

Hvad skal man servere til middag? Vi besvarer ofte dette spørgsmål ganske utvetydigt: varmt, s alt og flydende, helst med kød. Men de første retter i det litauiske køkken er nogle gange søde. Og nogle af demserveret koldt. En meget populær opskrift på sød dumplingsuppe.

For at forberede det, kog et glas vand, tilsæt 4-5 svesker, en knivspids kanel og citronsyre. Smag til med sukker efter smag. Mens suppen koger, æltes dejen fra en blomme og 2 spsk mel. Vi danner små dumplings, dypper i kogende suppe. Det anbefales at servere denne ret med creme fraiche. Svesker kan erstattes med blommer eller æbler.

Zrazy

Hvis du beslutter dig for at opdage et sådant fænomen som det litauiske køkken, bliver du først og fremmest nødt til at mestre opskrifterne. De er meget almindelige, usædvanlige, forskellige. Den berømte litauiske cepelinai blev opfundet i den dybe middelalder og er mere typisk for det gamle litauiske køkken, fordi det blev serveret ved de bedste fester i staten. Men hans tilpassede opskrift gik til folket. Faktisk er det en slags zraz.

For at forberede zeppelin, riv 15 rå og 3 kogte kartofler. Ælt dejen ved at tilsætte 1-2 æg og lidt rugmel til den. Vi forbereder fyldet fra kogt oksekød (500 g). Kog den dannede zrazy i kogende vand og server med creme fraiche og krydderurter.

Det litauiske nationale køkken indeholder mange opskrifter på zrazy. De er ikke kun kogt i bouillon, men også stegt i brødkrummer, bagt i ovnen. Ikke altid en "wrap" er lavet af kartofler, selvom denne opskrift er den mest almindelige. Ofte er fyldet pakket ind i hakket kød eller kotelet.

Populære fyld: hakket kogt kød, jagtpølser, lever og kogt lever, skovsvampe, røget spæk, spæk blandet med brød, hele eller hakkede æg.

Kødretter

Mange nationale kødretter fra det litauiske køkken har analoger blandt andre nationale køkkener i verden. For eksempel på russisk, hviderussisk og ukrainsk er opskrifter på brawn eller s altison almindelige. Litauerne var ved at forberede en rulle fra hovedet. For at forberede det skal du koge svinehovedet i 3-4 timer, og tilsæt krydderier og hvidløg til bouillonen. Derefter, efter lidt afkøling, tager de ansigtsknoglerne ud og ruller kødlagene med skind til en rulle.

Ved hjælp af sejlgarn og husholdningsfilm dannes et produkt, som får lov at afkøle under tryk i flere timer. Denne rulle serveres afkølet, skåret i tynde skiver. Den passer godt til krydrede saucer med peberrod eller hvidløg.

Grøntsager

Det kan ikke siges, at det litauiske køkken forherliger grøntsager og bruger dem i vid udstrækning, som f.eks. køkkener fra folkene i Fjernøsten eller Middelhavet. Oftest møder vi i opskrifter løg, gulerødder, kartofler og rødbeder. Men litauere forbereder selvfølgelig usædvanlige snacks fra sæsonens friske grøntsager. Vil du have noget usædvanligt, men uden oversøiske delikatesser? Forbered fyldte agurker i litauisk stil.

Det er bedst at tage frugter af lille størrelse. Antallet af ingredienser afhænger af deres størrelse i forhold til hinanden. Mine agurker, skåret i halve på langs. Med en teske, øs forsigtigt frugtkødet ud. Skræl kogte gulerødder og rødbeder, skåret i små stykkerterninger, bland med hakket frugtkød, krydr med vegetabilsk olie, drys med s alt, sukker og krydderier. Hvis det ønskes, kan du tilføje et par dråber citronsaft, hakket blåløg, hakket hvidløg. Vi fylder agurkebåde og serverer.

Bagning

Litauere er meget glade for ovnbagte tærter og gryderetter. De er tilberedt med s alt og sødt fyld. Litauiske kager er meget forskellige. Hvis du vil mestre det, så sørg for at prøve at lave Meduolis honningkager.

Sigt et glas rug- og hvedemel, svits i en tør stegepande. Tilsæt 400 g opvarmet honning, bland grundigt. Hæld en spiseskefuld vodka i (gerne litauisk, med krydderier). For at gøre honningkagerne duftende, tilsæt en ufuldstændig teskefuld malet ingefær, en knivspids citronskal, et par sorte peberkorn og 3-4 nelliker. Dejen skal æltes grundigt i mindst en halv time. Det vil opnå den nødvendige plasticitet og rulle let ud. Skær krøllede honningkager ud eller skær blot i firkanter. Bages i en forvarmet ovn i ca. 5 minutter.

Fiskeretter

Det litauiske køkken giver et værdigt sted at fiske retter. Opskriften på lake med svampe og agurker kan virke usædvanlig, fordi vi oftere spiser agurker uden varmebehandling. Men de spiller en vigtig rolle i denne ret.

Skindet på laken er sejt, det er bedre at fjerne det. Skil forsigtigt kødet fra benet, fjern indersiden. Leveren af denne fiskspiselig, det vigtigste er ikke at beskadige galdeblæren. Skær fileten i portionsstykker, rul i mel, steg i olie, indtil den er halvstegt. Steg løg og svampe hver for sig, skåret i halve ringe. Læg et lag løg, fisk, agurker i tynde skiver i en gryde, og top med svampe og løg. Vi sender også leveren hertil. Tilsæt et glas bouillon og hvidvin, s alt og peber. Du kan koge denne ret på et lille blus eller i ovnen. Kogte kartofler er perfekte til sådanne fisk som tilbehør.

retter med svampe

Der er mange vidunderlige retter med svampe i det litauiske køkken. De fylder tærter, tilføjer dem til supper og borsjtj, fylder zrazy.

En af de mest populære opskrifter er stuvede morkler. Disse svampe vokser i skove over hele kontinentet og betragtes som en rigtig delikatesse i Litauen.

Vi renser et halvt kilo morkler fra jord og urenheder, blødgør i en time i vand, skyller grundigt under vandhanen. Som alle skovsvampe skal morkler koges først. Det er nok at lade dem koge i 10 minutter. Dræn bouillonen, og overfør svampene til en wok, hæld olie på og steg. Drys med mel (en håndfuld er nok), tilsæt et glas creme fraiche og lad det simre. Hvis cremefraiche er for tyk, kan du have brug for lidt vand. Denne ret passer godt til tilbehør med korn.