Udmurt-retter: opskrifter. Udmurt nation alt køkken

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er mange typer af nationale køkkener i verden: europæiske, kinesiske, russiske, udmurtiske, italienske og andre. I denne artikel vil vi analysere, hvad Udmurt-køkkenet er, hvilke opskrifter og skikke er inkluderet i tilberedning af retter. Denne type madlavning omfatter mange traditioner hentet fra forskellige køkkener. Det omfatter kun udvalgte delikatesser, der opfylder alle krav og standarder, hvilket gør det muligt at placere dem på listen over almindeligt accepterede retter.

Udmurts nationale køkken omfatter tilberedning af næsten alle typer kød, undtagen hestekød: fjerkræ, oksekød, svinekød, lam, kalvekød. De anførte typer kød kan koges, dampes, stuves, steges, bages. I mad er favoritterne: svampe, gulerødder, kartofler, majroer, græskar, ærter.

Den første og anden udmurtiske nationale retter omfatter en masse mel, bælgfrugter, korn. Hvedebrød bages af mel af anden klasse, og andre typer melbrød bages af usyret rugdej.produkter.

Delikatesser og drikkevarer er lavet på basis af vilde bær: røn, blåbær, tyttebær, viburnum. De lækreste drikke fås fra bjergaske og viburnumjuice. Bemærkelsesværdig er teen, som er tilberedt af tørrede urter og bær.

Opskrifter på Udmurt-køkken

Der er mange måder at tilberede forskellige retter i denne madlavning. En af nationalretterne er Udmurt-rabat med kød. Hvordan tilbereder man dem?

Det er enkelt! Til madlavning har vi brug for:

• 700 g rugmel;
• 600 g mælk;
• kilogram filet (svinekød - 500 g, oksekød - 500 g);
• et kilogram sigtet hvedemel;
• 5 løg;
• 3 spsk solsikkeolie;
• 2 teskefulde læsket sodavand;
• 1 hvidløgshoved;
• 15 kyllingeæg.

Forberedelse af dej til genbagning

Først skal du ælte dejen. Hvordan tilbereder man det? Vi tager et målebæger, på det finder vi en opdeling for mel, du kan bruge et 100-grams glas eller skalaer. Hæld rugmel i det til mærket 700 gram. Hvis du har et glas, ville det være syv glas.

Hæld det afmålte mel i en skål, hvori dejen skal koges. Vi introducerer også et kilogram hvedemel og 3 æg, læsket sodavand i det og tilføjer det til dejen. Hæld 600 g mælk ud. Tilsæt solsikkeolie (3 spsk). Ælt alle ingredienserne, indtil der opnås en homogen blanding. Fra den færdige dej skulpturerer vi forme i form af plader for at lægge kødfyldet i dem ogtilføje andre komponenter.

Hvordan tilbereder man hakket kød?

Vi tager fileten ud af køleskabet, optø den. Så kværner vi det i en kødhakker sammen med løg og hvidløg. Tilsæt derefter 12 æg og bland det hele. Drys med s alt efter ønske.

Kom hakket kød i de tilberedte dejforme. Vi tager en bageplade ud og smører den med vegetabilsk olie over hele overfladen. Forvarm ovnen til 180 grader. Vi fordeler pladerne fyldt med hakket kød på en bageplade og sætter til bagning i 30-35 minutter. Udmurt perepechi med kød er klar! God appetit! Nyd en lækker udmurt-ret.

Tilberedning af suppe

I Udmurtien kaldes suppe med ærter norm alt nugyli. Den indeholder mange ingredienser. Den adskiller sig fra den sædvanlige ærtesuppe ved, at ingredienserne nødvendigvis er til stede: nugyli (dumplings), lam og ben. Nugyli er en af de vigtigste udmurtiske retter.

Suppeingredienser:

• hvedemel (du kan bruge rugmel) - 100 g;
• æg - 2 stykker;
• ærter - 200 g;
• kartoffel - 500 g;
• løg - 2 hoveder;
• gulerod - 2 stykker;
• grønne - 1 bundt;
• lam - 300 g (udbenet);
• s alt - 3 knivspidser;
• fåreben - 200 g (til bouillon).

Hvad skal man gøre ved det?

Udblødningsærter. Kog kødbouillonen på benene til den er kogt og hæld de udblødte ærter heri. Så tager vi en kartoffel, skærer den i små terninger. Nu skal jeg forberede mignugyli. Vi laver en sur dej, tilsæt æg, smeltet smør til den, bland. Vi skærer den æltede dej i identiske små stykker, så skærer vi disse dele i tynde bundter. Tilsæt hakket nugyli til bouillonen sammen med kartofler 8 minutter før suppen er klar. Kog derefter, indtil det er helt gennemstegt.

Tilbered separat fårekød uden ben, skær grønt. Vi serverer færdiglavet suppe med ærter på bordet. Vi putter hakket grønt og kogt kød i det.

Tilberedning af salaten

Det kræver ikke megen dygtighed at lave en lækker salat. Det er nok at overholde opskriften på Udmurt madlavning. Kombinationen af indgående produkter påvirker perfekt smagen af dette storslåede produkt. Sammensætningen af Udmurt-retten inkluderer:

• kartofler - 400 g;
• fed creme fraiche - 200 g;
• eddikesyre;
• agurker - 150 g;
• persille -1 bundt;
• grønt løg - 50 g;
• salat;
• s alt - 3 knivspidser;
• sukker - 2 teskefulde;
• radise - 200 g

Gør følgende

Vask først kartoflerne. Find derefter en passende pande og kom de vaskede kartofler heri. Vi sætter til madlavning indtil klar. Dræn derefter den varme væske fra gryden. Afkøl denne ingrediens ved at erstatte den under koldt vand.

Skræl kartoflerne og skær dem i strimler. Vi vasker radisen og skærer den i mellemstore skiver. Agurker kan skæres i hele længden, også i form af sugerør. Derefter skærer vi de resterende ingredienser - persille og grønne løg. Læg hakkede kartofler og radise med agurker i en stor skål og rør rundt.

Hæld cirka halvdelen af den nødvendige mængde creme fraiche i salaten, tilsæt sukker og s alt, bland. Kom nu indholdet i en salatskål og tilsæt anden halvdel af cremefraiche til retten. Drys grønt på toppen som en salatdressing. Det er tilbage at servere den færdige ret til bordet. Nu kender du opskriften på Udmurt-salaten, samt hvor nem og velsmagende den er at tilberede.

Lære at bage kål

Vask kålen, skær den derefter i tern, kog den i s altet vand efter smag, indtil den er halvt kogt. Læg derefter indholdet i et dørslag og lad væsken dræne helt af. Tag bagepladen ud af ovnen og læg kålen på den. Fyld indholdet med sauce. Forvarm ovnen til 180 grader og sæt en bageplade med kål i, bag til den er gennemstegt i cirka 15 minutter. Ved slutningen af tilberedningen blandes, drysses med croutoner.

Hvordan laver man sauce?

Runde rå æg med mel og s alt. Vi koger mælk. Når det varmer lidt, tag bogstaveligt t alt to spiseskefulde og tilsæt til æggene med mel. Den fortyndede masse hældes gradvist i kogende mælk. Vi gør gassen til et minimum. Rør konstant, så det ikke brænder på. Når saucen tykner, kan du slukke for den – den er klar. Hæld det nu i kålen.

Ingredienser til sauce og kål

• kål et hoved - 800 g;
• solsikkeolie - hæld efter smag;
• mælk - 250 gram;
• s alt - valgfrit;
• æg - 3 stykker;
• mel - 4 store skeer;
• kiks – 3 spsk.

Zucchini med lam

Skær lammet i små stykker, kom i en skål til kogning og hæld vand. Bring vandet i kog, hæld gryn, laurbærblad, peber, s alt i kødet og bland. Når alt er næsten klar tilsættes løg, vaskede rosiner. Bland indholdet og dæk med låg, bring til en tilstand af fuldstændig kogning. Sluk for gassen.

Forbered nu zucchinien. Vi renser dem fra skræl og frø. Skær i ringe, steg i olie, indtil halvt kogt.

Skær de vaskede tomater. Tilføj zucchiniringe til lam og korn. Top derefter med tomater. Forvarm ovnen og sæt indholdet til at bage, indtil det er færdigt. Vi tager ud, pynter med persille og dild.

Ingredienser

• lam - 500 gram;
• zucchini - 150 gram;
• løg - ét hoved;
• smeltet smør – 30 g;
• korn (valgfrit: byg, havregryn, hvede, byg);
• rosiner - 50 gram;
• tomater - 3 stykker;
• peber - for alle;
• s alt - efter smag;
• grønne - en flok hver;
• laurbærblad - 2 stk.

Metode til fremstilling af dumplings (dumplings)

Fyldsammensætning:

• 700 gram svinekød med fedt;
• 1 løg;
• 2 æg (blomme);
• 3 spiseskefulde vand;
• kværnet allehånde - efter smag;
• s alt - valgfrit;
• ost - 100 gram (revet);
• creme fraiche - 200 gram;
• tomatsauce - valgfrit.

Dejsammensætning:

• 4 kopper mel;
• 1, 5 kopper vand;
• 1 spsk olie (vegetabilsk);
• 2 knivspids s alt.

Begynd at lave mad

Til fyldet, tag kødet og løget, kværn, tilsæt s alt, blomme, peber. Vi rører til tilstanden af hakket kød. Hæld vand her, ælt igen og sæt i køleskabet i 60 minutter.

Dejen tilberedes som følger: Sigt melet, hæld solsikkeolie i, tilsæt æg, s alt, vand. Vi blander, vi får dejen. Dæk den til i 40 minutter med en ren klud.

Skær dejen i mellemstore stykker og lav tynde kager af dem. Vi fordeler det færdige fyld omkring en lille ske pr. cirkel. Vi skulpturerer dem i form af en bue.

Dyp dumplings i kogende vand og kog indtil de er møre. Vi dræner vandet. Dryp dem med creme fraiche, drys med ost og lidt tomatsauce.

Udmurt-køkkenet er rigt på dets opskrifter og måder at tilberede forskellige retter på. Dette er den mest almindelige form for madlavning. Nogle gange har vi ikke mistanke om, at teknologien til at tilberede mange velkendte retter er hentet fra traditionen for det udmurtiske køkken.