Hvad er en strudel? Butterdejsstrudel

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Hvert land har sin egen nationale dessert: i Italien - tiramisu, i Amerika - cheesecake, i Storbritannien - budding. I Østrig er et sådant konfektureprodukt strudel. I Wien eller Salzburg serveres den i hver cafe med vaniljeis eller chokoladesirup til te eller latte. Om hvad en strudel er, hvad er historien om udseendet af denne dessert, og hvilke typer fyld der bruges til dens tilberedning, vil vi fortælle i vores artikel. Her vil vi også tilbyde en opskrift på tysk strudel med kød og surkål.

Hvad er en strudel?

Enhver turist, der kommer til Østrig, bør smage strudel først. Selv i den mindste østrigske by tilberedes denne dessert lige så lækker som på nogen af de dyreste restauranter i Paris eller London. Duften af kanel, æbler og vanilje fylder byens gader fra morgenstunden for at glæde dens indbyggere med en friskbagt delikatesse lige til morgenmad. Alle her ved, hvad en strudel er.

For første gang var en rulle med sødt fyldudarbejdet i slutningen af det 17. århundrede, og opskriften på denne strudel er stadig opbevaret i en kogebog dateret 1696. Rettens navn er oversat fra tysk som "tragt", "hvirvel". Et saftigt æble- eller kirsebærfyld pakkes ind i en tynd, næsten gennemsigtig strakt dej og bages i ovnen i flere minutter. Den færdige rulle smøres med smør og drysses med melis.

Strudel er især populær i tysktalende lande. Her tilberedes det ikke kun med traditionelt sødt fyld, men også med kartofler, kød, surkål, lever. Strudel er også populær i Israel, Ungarn og Tjekkiet.

wiensk æblestrudel

Ægte strudel er lavet af meget tynd strakt dej. Fyldet bruges traditionelt sammen med æblefyld med rosiner og nødder.

For at forberede wienerstrudelen anbefales det at bruge trin-for-trin instruktionerne:

1. Sig mel (250 g), s alt (¼ tsk) i en dyb skål og pisk 1 æg i.
2. Bland godt, tilsæt olivenolie (1 spsk) og derefter 100 ml koldt vand.
3. Ælt dejen grundigt, tilsæt lidt mere olivenolie (1 spsk.) og saml kuglen. Mens dejen hviler i en skål dækket med et fugtigt håndklæde, forbereder du fyldet.
4. Æbler (1 kg) vaskes, skrælles og udkernes, skæres i tynde skiver.
5. Rosiner (80 g) lægges i blød i varmt vand i 20 minutter og tørres derefter på et køkkenrulle.
6. Valnødder (70 g) knust medkniv.
7. Rul dejen tyndt ud på et rent håndklæde og smør den med smør (1 spsk.).
8. Drys et lag dej med brødkrummer eller småkager, og læg fyldet ud (æbler, rosiner, nødder), gå 10 cm tilbage fra den ene kant. Top fyldet med sukker og kanel.
9. Brug et håndklæde til at pakke dejen ind med en rulle til den kant, der var tilbage uden fyld. Den resulterende søm limes med blomme pisket med mælk.
10. Strudel bages i 40 minutter ved en temperatur på 200 °C.
11. Den lækreste strudel smøres flere gange med blomme under tilberedningen. Inden servering drysses rullen med puddersukker.

Saftig strudel med kirsebær og nødder

Denne strudel kan selvfølgelig tilberedes på kun en halv time, hvis der er færdiglavet butterdej og kirsebær i køleskabet. På trods af at denne dessert er meget nemmere at tilberede end den originale, påvirker den ikke smagen på nogen måde.

Kirsebærstrudel af færdiglavet butterdej tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Gærfri butterdej (500 g) rulles til et tyndt lag og pensles med smeltet smør (1 spsk).
2. Toppen af dejen drysses med brødkrummer (4 spsk) og hakkede valnødder (80 g) eller mandler, der trækker sig tilbage fra kanten med 2 cm.
3. Kirsebær (500 g) optøs, saften drænes, og selve bærene blandes med stivelse (1 spsk) og lægges ovenpå nødderne.
4. Plastdejen rulles tæt sammenrulle, lagt ud på en bageplade, smurt med blomme og sendt i ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 200 ° C.
5. Den afkølede strudel er drysset med pulveriseret sukker.

Kødstrudel

Og dette er ikke længere en dessert, men en fuldgyldig ret, der kan serveres for eksempel til søndagsfrokost. Den bruger hakket oksekød, grøntsager og aromatiske urter til at skabe en solid og sund butterdej kødstrudel.

Den trinvise opskrift på denne ret er som følger:

1. Ovnen er forvarmet til 180°C.
2. Alle grøntsager (gulerødder, løg, selleristilk, 5 champignoner, kartofler, et fed hvidløg) steges i vegetabilsk olie i 7 minutter under konstant omrøring. Herefter tilsættes frosne grønne ærter og stødt rosmarin, hvorefter grøntsagerne sauteres i yderligere 3 minutter.
3. Den afkølede grøntsagsmasse blandes med hakket oksekød (500 g), s alt, peber og 1 æg tilsættes.
4. Et lag butterdej (500 g) rulles ud på et meldrysset bord.
5. Fyldet lægges i midten i form af en stor kotelet og lukkes tæt med dej.
6. Toppen af rullen smøres med et sammenpisket æg og sendes i ovnen i 50 minutter.

Strudelopskrift med kød og kartofler

En rulle, der er nem at lave, kan serveres til middag eller frokost. Strudel med kød og kartofler er lavet af forkogte kartofler og stegt hakket kød. Fyldet kan tilberedes i forvejen, og en halv time før aftensmaden, blotpak ind i butterdej og sæt i ovnen.

Trin for trin madlavning:

1. Kartofler (6 stk.) koges møre og moses med smør og mælk.
2. Hakket kød (600 g) stegt i vegetabilsk olie med løg og krydderurter (timian, rosmarin).
3. Mørdej rulles ud på et meldrysset bord og overføres til en bageplade.
4. Oven på dejlaget, der trækker sig 2 cm tilbage på hver side, lægges først afkølet kartoffelmos ud, derefter hakket kød.
5. Den fyldte dej rulles sammen og smøres med æg.
6. Strudel med kød og kartofler sendes til ovnen forvarmet til 200 °C i 25 minutter. Og efter yderligere 10 minutter kan retten serveres.

tysk strudel med kød og surkål

I Tyskland tilberedes strudel lidt anderledes, end vi alle er vant til at se. Disse er små ruller dampet i en tykvægget gryde.

tysk strudel tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Fra mel (2 spsk), varm kefir (1 spsk), vegetabilsk olie (1 spsk), tørgær (1 spsk), s alt og sukker (½ spsk.) ælt dejen. Mens den hviler i en skål dækket med et fugtigt håndklæde, er hovedretten ved at blive tilberedt.
2. I en kedel, ælling eller slow cooker steges løg i vegetabilsk olie, derefter svinekød (800 g), og så snart der dannes en gylden skorpe på kødet, lægges surkål (500 g) eller kartofler ud. på det. Tilsæt s alt, peber ogkrydderier.
3. Kød med kål koges i ca. 40 minutter, indtil det er mørt.
4. Dejen rulles til et lag, smøres med smør, rulles sammen og skæres i stykker på 4 cm hver.
5. Der tilsættes lidt bouillon eller vand til gryden til kød og grøntsager, dejstykker lægges ovenpå. Det er vigtigt, at de ikke rører vandet, men bliver dampet.
6. Skålen er klar om 50 minutter. Åbn ikke grydelåget under tilberedningen.

Opskrift på hurtig lavashstrudel

For at forberede sådan en rulle har du brug for et minimum af tid og materialeomkostninger. Lavash strudel er tilberedt med et fyld af modne blommer, så det bliver meget saftigt. Andre frugter såsom æbler eller kirsebær kan bruges, hvis det ønskes.

For at forberede fyldet bringes sukker (180 g) og eddike (3 spsk) i kog i en gryde. Efter opløsning af sukkeret tilsættes snittede blommer (500 g) og kanel (1 tsk) til siruppen. Massen fjernes fra ilden og afkøles.

På dette tidspunkt piskes sukker (75 g) med æg (2 stk.) i en luftig masse. Tyndt pitabrød fordeles på en bageplade og smøres med en æggeblanding. Fyldet fordeles ovenpå. Derefter rulles pitabladen sammen. Lavash strudel koges ved 180 ° C i 25 minutter. Serveres ved bordet og skåret kolde i portioner.

chokoladestrudel

Vi tilbyder endnu et velsmagende fyld til traditionelle østrigske kager. Alle ved, hvad en strudel er, og at den ifølge den originale opskrift er lavet af strakt dej. Men hvis du ikke gør dethvis du har nok fritid, kan du bruge færdiglavet butterdej.

For at forberede fyldet piskes hviderne fra 4 æg med sukker (75 g) til et stærkt skum. Bitter chokolade (100 g) opvarmes i vandbad, og piskes derefter med røremaskine med smør (175 g) Æggeblommer (4 stk.) Indføres gradvist og piskes i. Derefter indføres proteinerne i den chokolade-cremede masse og kombineres med hakkede mandler.

Dejen rulles ud til et tyndt lag. Fyldet lægges ud på den ene kant af dejen i en strimmel, hvorefter lagen rulles sammen. Strudelen bages i 30 minutter ved 200 °C.

Curd Strudel

Delikat hytteoststrudel vil være en fremragende mulighed for en sund morgenmad for børn og voksne. Bagning vil ikke tage meget tid, takket være brugen af færdiglavet butterdej i opskriften.

Først og fremmest er fyldet tilberedt af hytteost (600 g), sukker (160 g), forudblødte og tørrede rosiner (50 g) og æg (2 stk.). Mørdejen rulles ud i et tyndt lag, og fyldet fordeles ovenpå. Derefter skal dejen rulles sammen, ved at vende kanterne indad. For at få en gylden skorpe smøres rullen med et æg.

Strudel af færdiglavet butterdej bages i ovnen i højst 30 minutter ved en temperatur på 200 °C. Efter 15-20 minutter kan den skæres i portionsstykker og serveres.