Oksegryderet: egenskaber ved madlavning derhjemme. Anbefalinger til valg af gryderet GOST

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I det postsovjetiske rum bevarer oksekødgryderet stadig sin relevans som et af de vigtigste fødevareprodukter, hvis hastighed og kvalitet i madlavningen ikke kræver kommentarer. Til dato (begyndelsen af 2016) er processen med at tilberede dette dåsekød primært relevant for gårde, i mindre omfang - i byområder.

Hvad er oksekødgryderet?

Dåsemader tilberedes specifikt til langtidsopbevaring (mere end to eller tre år).

Teknikker, hvormed konserveringseffekten opnås, er sterilisering (pasteurisering - sjældnere) og hermetisk lukning. Det skal bemærkes tilsætning af konserveringsmidler, såsom s alt og granuleret sukker - disse er naturlige stoffer, og kemiske - under deres indflydelse sker der kemiske reaktioner i produktet, der påvirker produktets endelige sikkerhed.

Pasteurisering udføres ved temperaturer fra 80 til 100 grader. Sterilisering udføres ved temperaturer fra henholdsvis 100 til 120 grader ved et tryk over atmosfærisk. Sterilisering giver dig mulighed for at slippe af med næsten altvegetative mikroorganismer og sporemikroorganismer.

Oksegryderet derhjemme

Dette produkt kan bevares på flere måder. Oksekødgryderet er nemmest at tilberede i en trykkoger (eller langsom komfur): pr. kilo udbenet kød skal du bruge 150 g fedt, 12 gram s alt (en teske med rutsjebane), halvandet gram sort peber (halvdelen) en teske). Fedt kan være okse- eller svinekød. Hvis oksekødet er fedt, kan du tage mindre svinefedt.

Det er nødvendigt at hælde vand i trykkogeren (slow cooker): til 1 kg kød - et glas. Under stuvningsprocessen (2 timer ved en temperatur på 100 grader), koger vandet væk, der er meget lidt væske tilbage - det er nok til at komme tæt på dåsemaden i en krukke.

Kødet skal skæres i stykker, der vejer op til 30 gram, i dette tilfælde vil stuvningen være kort i tid, og forskydningen af stuvningen vil være let.

I omhyggeligt vaskede og steriliserede glas (det er bedre at varme dem i ovnen), overfør kødet fra trykkogeren (slow cooker), rul lågene op (kog dem inden det i ti minutter). Lad afkøle, overfør til et koldt sted med en stabil temperatur (kælder).

Oksegryderet fra kød fra dyr over 4 år (mørkerødt kød) tager omkring en time længere, fra kalvekød - mindre end en halv time.

Oksegryderet: en opskrift til madlavning i krukker

Kødet skal skæres i stykker (30 gram), gryderes en halv time i fedtstof i en dyb gryde (du kan bruge en ælling) med låget lukket,sørg for, at kødstykkerne ikke brænder på.

Sæt kødet tæt i steriliserede glas på skuldrene (måske lidt højere), tilsæt 1 tsk s alt uden rutsjebane pr. halvliters krukke, fem ærter peber, et laurbærblad, du kan løg (pr. krukke ikke mere end en fjerdedel af et lille løg). Stil de fyldte dåser i trykkogeren på et stativ (op til fire dåser er inkluderet i en 5-liters trykkoger), hæld forsigtigt vand i beholderen. Vand må ikke nå krukkernes hals, for når det koger, kan det komme ned i dem. Hver krukke er tæt dækket med folie på toppen, så der ikke sprøjtes fedt.

Krydderier og løg placeres bedst i bunden af krukken, og s alt på kødet.

Bemærk! Du kan ikke sætte krukker på bunden af trykkogeren uden et stativ. Banker vil briste!

Du skal koge kødet i mere end to (norm alt 2, 5 er nok) timer: før kogning - ved høj varme, derefter på den svageste, og sørg for, at dampen kommer ud i en jævn strøm.

Lad trykkogeren køle af i 30 minutter, åbn derefter låget forsigtigt, fjern glassene, rul lågene sammen (kog dem i ti minutter før det). Lad afkøle, overfør til et koldt rum.

Hvordan vælger man gryderet i butikken?

Til tilberedning af 325 gram gryderet af højeste kvalitet GOST (dåse) kræves cirka 180 gram oksekød. Du kan altid regne ud, hvor meget det koster. I forbindelse med den inflationære proces i landet er det nytteløst at tale om omkostningerne ved produkter - det er for hurtigtændringer. Til dato (begyndelsen af 2016) er prisen på udbenet oksekød fra 380 til 450 rubler. Derfor er oksekødgryderet (højeste kvalitet) billigere end hundrede rubler - en falsk, i bedste fald med begrænset holdbarhed (State Reserve), eller første klasse.

Etiketten skal sige "Braiseret oksekød af højeste kvalitet", GOST 32125-2013 er angivet. Ordene "oksekødsgryderet" på etiketten angiver kun én ting - dåsemad er ikke standard (ikke GOST), lavet i henhold til producentens specifikationer.

Teoretisk set, indtil 2019, kan oksekødgryderet GOST 5284-84 være til stede på butikshylderne. Holdbarheden af disse dåsemad er op til 6 år, og de kan frigives i løbet af 2014, hvor den nye GOST 32125-2013 begyndte at fungere.

Hvad er der g alt med dagens statslige standardgryderet?

For elskere af kogt oksekød er det helt indlysende, at dette produkt i sovjettiden var meget mere velsmagende og bedre. Hvad skete der? Hvorfor selv gryderet fra Hviderusland (de overvåger overholdelsen af produktionsreglerne) adskiller sig i mængden af kød fra den sovjetiske?

Svaret er indlysende - GOST-specifikationerne for produktionen af disse dåsemad er ændret. Hvis, ifølge den tidligere (5284-84) GOST, var kødet i krukken 87% og stadig kun fedt (11%), løg, s alt, peber, så ifølge den nye standard (32125-2013) i sammensætningen - kød op til 58 %, protein op til 15 %, fedt op til 10 %, løg, s alt, peber. Den nye GOST gør det muligt at tilføje protein til dåsemad. Og dette ændrer ikke kun smagen, men også konsistensen af det færdige produkt.