Toppings til kartoffel zrazy: valg af ingredienser, opskrifter til madlavning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Traditionel zrazy, som en nationalret fra det litauiske, polske, ukrainske og hviderussiske køkken, er lavet af hakket kød fyldt med grøntsager, svampe eller æg. Der var ingen omtale af kartoffelmos i den originale opskrift. Og ændringer i madlavningsteknologien blev tilsyneladende foretaget af de fattige, som simpelthen ikke havde råd til kød. Udvalget af påfyldningsmuligheder er også blevet meget bredere.

I dag serveres denne ret også på restauranter. Og om, hvordan man laver kartoffel zrazy derhjemme, og hvad fyld er for dem, vil vi fortælle i vores artikel.

Kartoffeldej til zraz

Der er mange påfyldningsmuligheder til denne traditionelle slaviske ret. Alt kan lægges i en kartoffelkotelet: hakket kød, svampe med løg, kogte æg, urter, grøntsager. Ogselv med pølser vil zrazy vise sig frygtelig velsmagende. Men som bund bruges altid kartoffelmos, tilberedt på følgende måde:

1. Kartofler (1 kg) vask, skræl, skær i store stykker og kom i en gryde. Hæld vand til toppen og sæt på medium varme.
2. S alt dem, så snart kartoflerne koger. Lad det simre, indtil det er mørt.
3. Dræn vandet efter 20 minutter. Mos kartoflerne med en morter, peber og afkøl ved stuetemperatur.
4. Indsæt 1 æg i de afkølede kartofler. Tilsæt 50 g mel. Bland pureen godt sammen. Den skal være tyk nok til at være nem at arbejde med. Tilsæt ikke for meget mel. Ellers bliver zrazy'en gummi.

Sådan pakkes fyld korrekt ind

At lave kartoffelmos til zrazy er kun halvdelen af kampen. Det er lige så vigtigt at lære at forme produkter korrekt, så de ikke falder fra hinanden, når de steges. Men først skal du bestemme med hvilket fyld du skal lave kartoffel zrazy. Her er de mest populære muligheder:

• hakket kød (svinekød, oksekød, kylling);
• svampe;
• kogt æg med grønne løg;
• stegt kål;
• fisk;
• lever og indmad;
• pølser;
• beskær med hvidløg;
• grøntsager;
• ost.

Påkrævet tilstand - fyldet må ikke være for vådt.

For at lave zrazy skal du lægge en lille mængde hakket kartoffel på et meldrysset bordog flad til en kage. Læg en spiseskefuld fyld indeni. Hæv kanterne på kagen og form en patty med hænderne. Brug den brede side af kniven eller håndfladen til at flad den ud. Rul zrazy i mel eller brødkrummer på alle sider. Steg halvfabrikata på en pande med vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune, først på den ene side og derefter på den anden side.

Zraz-opskrift fra kartofler med hakket kød

Svinekød, oksekød, kylling og endda kalkun er velegnede til denne opskrift. Kødet skal gennem en kødhakker for at lave hakket kød. Nå, så kan du begynde at forberede kødfyldet:

1. hak 1 løg fint med en kniv og riv gulerødderne.
2. Steg grøntsagerne i vegetabilsk olie (2 spsk) i 3 minutter.
3. Kom hakket kød i gryden og steg det til det er kogt sammen med løg og gulerødder. S alt og peber i slutningen af madlavningen.
4. Afkøl fyldet, og brug derefter til at fylde kartoffelmos tortillas.
5. Steg kartoffelzrazy med kødfyld i vegetabilsk olie og server med creme fraiche. Retten kan opbevares i køleskabet i op til to dage og genopvarmes i mikrobølgeovnen inden servering.

Fyld til pølse zrazy

Følgende ret er en favorit blandt børn. Pølser tages som fyld til kartoffel zrazy, og de behøver ikke at blive knust til en tilstand af hakket kød. Det er nemt at tilberede denne ret:

1. Kog kartofler og lav kartoffelmos. Brug kun en kartoffelmoser, ikke en blender. Ellers bliver puréen for tyktflydende. Tilsæt æg og mel til det.
2. Små pølser forkoges eller steges let på en pande.
3. Lav en kugle af puréen og flad den i håndfladen for at lave en kage. Læg en pølse i midten, og form derefter en kotelet af kagen. Panér den i brødkrummer eller mel.
4. Steg zrazy'en i varm vegetabilsk olie, indtil den er brunet på toppen.

Zrazy kan serveres varm eller kold som tilbehør eller som snack.

Kartoffelzrazy fyldt med svampe

I tilberedningen af næste ret kan både skovsvampe og champignoner bruges. Det bliver lige så lækkert. Kun i det første tilfælde vil svampefyldet til kartoffel zrazy være mere duftende. Nå, at tilberede sådan hakket kød til kartoffeldej er lige så let som at afskalle pærer:

1. Svampe (300 g) hakkede fint.
2. Hak 2-3 løg.
3. Steg den i vegetabilsk olie (3 spsk) indtil en flot gylden farve.
4. Kom de hakkede svampe i gryden med løget. Steg dem i 2-3 minutter ved middel varme. Dæk derefter gryden med et låg, reducer varmen til et minimum og fortsæt med at lave mad, indtil væsken er helt fordampet. Til allersidst tilsættes s alt og peber.
5. Afkøl fyldet. I kartoffelkager lægges 1 spsk. l. svampe med løg. Form aflange bøffer. Steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er appetitlige.skorpe på toppen.

Spicy zrazy med svesker

Kombinationen af kartofler med svesker er ret usædvanlig. Men hvor lækker er kartoffel zrazy. Sveskefyld giver retten en pikant syrlighed, som i den grad mangler i kartofler. Det er meget nemt at tilberede sådan en zrazy:

1. Kog kartofler og lav dej af kartoffelmos, æg og mel.
2. Fjern gruber fra svesker, hvis det er nødvendigt. Kom det i en skål og hæld kogende vand over det. Lad stå på bordet i 15 minutter.
3. Svesker kommer op af vandet og lægges på et køkkenrulle.
4. Placer tørrede bær i midten af kartoffelmos.
5. Hvis det ønskes, kan svesker skæres med en kniv og tilsættes finthakket hvidløg for at blive pikant.
6. Zrazy fra kartofler med svesker steges som sædvanligt i vegetabilsk olie.

Zrazy med leverfyld

Lever og kartofler passer godt sammen. Mange husmødre til stegte tærter vælger denne type fyld. I zrazy bruges de samme ingredienser, men de blander sig ikke med hinanden. Inde i hver sådan tærte vil der være hakket lever og kartoffelmos udenpå. Og ingen stegt dej!

Nu mere detaljeret om, hvordan kartoffelzrazy med leverfyld tilberedes:

1. Mens kartoflerne koger, er det tid til at forberede fyldet. For at gøre dette skal du bruge løg, gulerødder, okselever (300 g), s alt og peber.
2. Opvarm vegetabilsk olie i en stegepande. Steg på den først hakket løg i 5 minutter, og derefter gulerødder, revet på et groft rivejern.
3. Føj stykker okselever til grøntsager. Bland.
4. Dæk gryden med et låg og kog leveren i 15 minutter. Det er vigtigt ikke at overtørre leveren, så den forbliver blød. Tilsæt sort peber og s alt i slutningen af tilberedningen.
5. Køl leveren med grøntsager lidt, og før derefter fyldet gennem en kødhakker.
6. Placer leverfars inde i hver tortilla og pakk ind. Derefter kan zrazy enten fryses eller straks steges i vegetabilsk olie.

Kartoffelzrazy med fiskefyld

Meget mørt fyld kan laves af sejfileter. Du kan bruge enhver anden fisk. Kartoffel zrazy fyldt med hakket kød lavet af laks og laks vil vise sig meget velsmagende. Hele processen kan præsenteres trin for trin som følger:

1. Svits først løg i vegetabilsk olie og derefter gulerødder.
2. Pollockfilet (250 g) skåret i små stykker.
3. Læg fisken i gryden med de allerede bløde grøntsager. S alt, tilsæt citronpeber eller andre krydderier.
4. Rør af og til og kog fyldet i 10 minutter. Resultatet skal være ikke særlig små hakket fisk med små stykker sej. Det skal afkøles og blandes med dildgrønt (valgfrit).
5. Nu kan fyldet bruges som hakket kød til kartoffelkager og danne aflange bøffer ud af dem.

Fyld til zrazy med grønt løg og æg

Den næste version af hakket kød til zrazy viser sig frisk og velduftende om foråret. Grønløg, dild og kogte æg bruges som fyld. Således vil det være muligt at tilberede en meget velsmagende ret af de enkleste og mest overkommelige ingredienser.

Det er meget nemt at lave denne fyld til kartoffel zrazy:

1. Kom 5-6 rå æg i en gryde, hæld vand over dem. Tilsæt hver en spiseskefuld s alt og eddike.
2. Sæt gryden over middel varme og kog æggene i 10-12 minutter efter kogning. Læg dem derefter i koldt vand, afkøl og skræl dem.
3. Skær kogte æg i små tern.
4. hak et bundt grønne løg og dild fint.
5. Kombiner æg med krydderurter, krydr dem med s alt og peber. Rør fyldet.
6. Brug straks hakket æg til at tilberede zrazy.

Zraz-opskrift fyldt med ost

Nedenfor er en anden mulighed for at bruge rester af kartoffelmos efter aftensmaden, som også giver dig mulighed for at variere din sædvanlige menu. Denne opskrift bruger hård ost som fyld. Der er i øvrigt ingen grund til at rive den eller hakke den i tern. Inde i kartoffelkagen kan du straks lægge et helt stykke (vejer 30-50 g), så bliver produktet lettere at forme. Du skal forberede en sådan zrazy som følger:

1. Lav kartoffeldej ved at tilføje 50-70 g mel og 1 æg til den afkølede kartoffelmos.
2. Form den til kager på en tallerken.
3. Ostskåret i tynde plader (stænger) lidt mindre end en tortilla.
4. Wrap ost i kartoffelmos.
5. Rul forberedt zrazy i mel eller brødkrummer og steg på en pande, indtil den er gyldenbrun på toppen. Den høje temperatur vil smelte osten indeni, og fyldet bliver meget saftigt.

Zrazy med stegt kål

Surt fyld er ideelt til den neutrale smag af kartoffelmos. Du kan bruge surkål eller stegt kål med tilsætning af agurkelag som hakket kød. Du får en meget velsmagende ret til middag. Kartoffel zrazy fyldt med stegt kål tilberedes sådan her:

1. Skær hvidkål (500 g) med en kniv.
2. Hak løget fint og riv gulerødderne.
3. Opvarm vegetabilsk olie (3 spsk) i en stegepande. Steg løg og gulerødder på det, og tilsæt derefter kål.
4. Steg grøntsagerne møre. For at forhindre, at kålen brænder på, tilsæt lidt vand, mens den koger.
5. Til allersidst hældes 100 ml agurkesylte eller lidt eddike i gryden. Tilsæt s alt og krydderier efter smag.
6. Afkøl kålfyldet, og brug det derefter som hakket kød til zrazy. Hvis det ønskes, kan det også bruges til stegte tærter.

Kartoffelzrazy med grøntsagsfyld

Hvis du ikke tilsætter et æg til de afkølede kogte kartofler, men koger fyldet udelukkende af grøntsager, får du bare en fremragende mager ret. Sådan zrazy vil hjælpe med at diversificeredit bord under kirkens faste. De kan også tilberedes til vegetarer. Som med kødfyld er kartoffel zrazy med grøntsager ikke mindre velsmagende. Processen med deres forberedelse består af følgende trin:

1. Løg steges i vegetabilsk olie og derefter revne gulerødder (2 stk. hver). Det anbefales konstant at røre i stegningen, så grøntsagerne ikke brænder på.
2. Når løg og gulerødder bliver bløde, send frosne grønne bønner (300 g) til gryden. Det skal s altes med det samme.
3. Dæk gryden med et låg og kog grøntsagerne ved svag varme i 5 minutter. Hvis det ønskes, kan bønnerne forkoges i 2 minutter. Så bliver fyldet blødere.
4. Fyld emner til zrazy med grøntsagsfyld, arranger dem i form af koteletter og send dem til en stegepande med varm solsikkeolie. Steg hurtigt, indtil de er brunet på begge sider.

Sauce

Med forskelligt fyld er kartoffelzrazy lige så lækre. Det anbefales at prøve hver af ovenstående opskrifter for at finde din perfekte hakkebøf.

Men kartoffel zrazy serveres med creme fraiche sauce. For at forberede det skal du blande 200 ml creme fraiche med dild og hvidløg presset gennem en presse. Så skal ingredienserne s altes efter smag, peber og saucen kan betragtes som klar. Det skal gøres lige før servering.

Zrazy med tatarsauce bliver ikke mindre velsmagende. Syltede agurker, som er inkluderet i det, kombineres ideelt efter smag med kartoffelmos - hovedingrediensenzraz. Ikke mindre velsmagende vil være razy med tomatsauce tilberedt med chilipeber.