Kolrabi hvordan laver man mad? Madlavning af kålrabi: opskrifter, fotos

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Kål er meget udbredt i det russiske køkken: kålsuppe, solyanka og mange andre retter kan ikke undvære det. Men vi taler om det sædvanlige hvide hoved, selvom farve efterhånden bliver populær. Men hvad med en art som kålrabi? Hvordan tilbereder man en grøntsag, så den spises med fornøjelse?

Om dyrkning og sorter

For de fleste russere er kålrabi ikke den hyppigste gæst i kosten. Denne grøntsag er så upopulær, at den ikke engang ofte ses i butikken. Udadtil ligner den en hybrid af almindelig hvidkål og majroer. Faktum er, at den del, der bruges direkte som føde, er den tilgroede stængel. Den smager som en almindelig kålstilk, kun saftigere, blødere og sødere.

Størrelser af forskellige varianter, såvel som farver, varierer meget. Og i haven ser sådan kål noget usædvanligt ud. Når man ser det i butikken, tror man måske, at det er en rodfrugt, men faktisk er det den nederste del af stænglen, det vil sige, den ligger på jorden, hvilket ser ret mærkeligt ud. Farven kan variere fra lysegrøn og næsten hvid til crimson og lilla. Så du er interesseret i kålrabi: hvordan tilbereder man denne grøntsag? Og hvad skal man kigge efter, når man køber?

Vælg det rigtige

I Rusland er denne grøntsag ikke så populær som i Europa, så mange husmødre ved simpelthen ikke, hvad de skal kigge efter i butikken, når de køber kålrabi, hvordan man tilbereder den på en sådan måde, at de får det maksimale udbytte og smag af det.

Først og fremmest skal du vælge frugter med friske blade, hvis de ikke er skåret. Så du kan forstå, hvor længe grøntsagerne er i butikken. For det andet bør der ikke være nogen ydre skader og snit på kålrabi, ellers kan den blive fuldstændig forkælet. Det vigtigste er at vælge ikke for store eksemplarer, der vejer op til 150 gram, dette vil hjælpe med at undgå at købe overmodne stængler med groft fibrøst frugtkød, som simpelthen vil være umuligt at gøre velsmagende og møre.

Populære madlavningsmetoder

Så efter at have valgt en stængelafgrøde i butikken, skal du tænke over, hvad du kan gøre med den. Der er masser af muligheder: Kohlrabi stuvet, kogt, stegt, bagt, rå, som en del af forskellige komplekse retter - fantasien er næsten ubegrænset. Du kan opfinde dine egne opskrifter med fokus på kompatibiliteten af ingredienser med almindelig kål. Den eneste subtilitet: før madlavning skal kålrabi vaskes og skrælles meget grundigt. Det er ret nemt at skære og gnide, så tekniske vanskeligheder bør ikke opstå. Så hvad kan man få fra kålrabi?

I salater

En af de mest almindelige anvendelser er kolde snacks. Denne grøntsag er råformen passer godt til gulerødder og æbler, og cremefraiche og citronsaft kan bruges som sauce. Du får en skøn frisk salat, hvis du river det hele eller skærer det i små strimler. Et æble kan i øvrigt nemt erstattes med en agurk.

For kødelskere er der mulighed med skinke, i denne salat er der udover proteiningrediensen brugt den samme kålrabi og gulerødder. Dressing - mayonnaise eller creme fraiche, krydderier efter smag.

Hvis vi fortsætter temaet friske og sunde salater, så indeholder en anden opskrift peberfrugt, løg, syltet agurk og selvfølgelig selve kålen. Du kan dekorere fadet med krydderurter og smag til med olivenolie.

Så det er indlysende, at kålrabi passer meget økologisk i salater. Det giver dem en sød smag og en dejlig sprød tekstur. Hvad med varmt?

Første kurser

Kolrabisuppe kan også godt indgå i kosten, det vil både børn og voksne kunne lide. Den kan have konsistens som kartoffelmos eller præsenteres i en mere velkendt form – som en bouillon med grøntsager. En af de mest populære opskrifter er med kylling.

For ham skal du tage 1 kilo kød og koge bouillonen. Når vandet koger, skal du fjerne skummet med en hulske og tilføje gulerødder og løg. Kog ved medium varme i yderligere en halv time, og tilsæt derefter laurbærblad og sorte peberkorn. Når bouillonen er klar, skal den filtreres og efterlades til videre tilberedning. Varm olien op i en gryde og steg det hakkede løg heri. Hvornår bliver hangylden, tilsæt lidt bouillon, samt hakkede grøntsager: et hoved kålrabi og 2 kartofler. Efter yderligere 5 minutter hælder du al den resterende bouillon i blandingen og bringer i kog ved høj varme. Tilsæt derefter krydderier efter smag. Og kog i yderligere 10 minutter ved middel varme. Tilsæt derefter kyllingestykker og et blomkålshoved, adskilt i blomsterstande. Kog alt, indtil det er færdigt, cirka 10 minutter mere. Hæld derefter fløden i, bland og fjern fra varmen.

Selvfølgelig kan det virke kompliceret at lave kålrabi på denne måde første gang, men det er egentlig bare endnu et element i den mest almindelige opskrift.

Second courses

Selvfølgelig bruges kålrabi (mange husmødre vil gerne vide, hvordan man tilbereder det lækkert) ikke kun i supper og salater. Det er nok umuligt at kalde hende dronningen af andre retter, men som tilbehør vil hun gå med en række forskellige ingredienser. Det kan være ret selvstændigt - som en del af en grøntsagsgryderet for eksempel eller stuvet i creme fraiche. Men der er én næsten universal ret, som mange kan lide – bagt skinke med kålrabi i cremet sauce. Det er værd at dvæle ved det mere detaljeret.

Til madlavning skal du bruge 250 gram skinke, 4 kålrabistilke, 3 æg, en spiseskefuld fløde, hvedemel, smør, persille, sort peber, muskatnød og s alt.

Kål skal skrælles og skæres i små tern og steges i 8-10 minutter i smør ved middel varme. Pisk æggehvider, bland med fløde, mel og krydderier. Skiveskinketern og forvarm ovnen til 180 grader. I et glasfad lægges først en del af kålen i lag, derefter kødet drysset med persille og igen kålrabi. Hæld sauce over det hele og bag i cirka en halv time, indtil det er gyldenbrunt. Server med det samme.

Opskriften kan selvfølgelig modificeres lidt ved at tilføje for eksempel ost og nogle andre krydderier, men det er vellykket i denne form. Denne grøntsag er god, fordi dens sødme passer godt til en lang række produkter, men samtidig giver en vis eksotisk smag til retterne. Takket være dette kan du uendeligt finde på måder at tilberede kålrabi på.

I slow cooker

Moderne husmødre stræber efter at forenkle deres liv på alle mulige måder, og madlavning er ingen undtagelse. Multicookers er blevet en stor hjælp for dem, der ikke kan lide at stå ved komfuret i timevis. Langsomt men sikkert "mesterer" dette mirakelapparat alle nye opskrifter og ingredienser, og kålrabi er ingen undtagelse.

Afhængig af hvilken model der er tilgængelig, kan du tilberede en masse ting: fremragende gryderet med zucchini og broccoli, supper, tærter osv. Ovennævnte kålrabi i cremet sauce kan i øvrigt også laves i en langsom komfur.

Selvfølgelig siger mange husmødre, at retter tilberedt på en utraditionel måde ikke er så velsmagende, men på denne måde kan du spare enormt meget tid og kræfter, samt bevare et maksimum af vitaminer, hvilket især er sandt, når det kommer til kålrabi. Hvordan man laver mad og med hvad man skal kombinere denne grøntsag, vil hver husmor sandsynligvis beslutte for sig selv frasmag af hans familie.

På lager

Som med enhver anden grøntsag har denne type kål sin egen sæson. Derfor er det nødvendigt at opbevare kålrabi til vinteren, om nødvendigt, kort efter høst. Og hvis vi taler om et købt produkt, så i slutningen af sommeren eller i begyndelsen af efteråret.

Blanks er meget populære i Rusland, og hvis denne type kål er kommet solidt ind i familiens kost, så giver det mening at lave sømme med det. For at gøre dette skal du rense stilken, skære den i tern og kog i s altet vand, indtil den er blød - cirka 15 minutter. Derefter skal du skylle det med koldt vand, fordele det i krukker, skifte med krydderier som sorte og allehånde ærter, sennepsfrø, laurbærblade, løg. Andre krydderier kan tilsættes hvis det ønskes. Så skal du fylde det hele med marinade: til 1 liter vand - 1,5 tsk 70% eddike, 25 gram s alt og 125 gram sukker. Naturligvis skal blandingen være varm, og glassene skal omhyggeligt steriliseres.

At forberede kålrabi til vinteren er let og tager ikke meget tid, og i den kolde årstid vil disse bestande være en fremragende kilde til vitaminer og en påmindelse om en solrig varm sommer.

Ernæringsværdi og fordele

Som mange andre grøntsager er kålrabi et diætprodukt. Grove fibre hjælper med at forbedre fordøjelsen, og en enorm mængde C-vitamin giver den ret til at konkurrere med citroner. Derudover har kålrabi helende og anti-inflammatoriske egenskaber, øger stofskiftet og beskytter nervesystemet.

Om nyttigtEgenskaberne ved denne type kål var kendt i det antikke Grækenland, hvor den blev brugt som medicin og ikke kun som fødevare. Blandt andet indeholder det i sin sammensætning sådanne sporstoffer som kalium, selen, magnesium, calcium, jern osv. Kohlrabi indeholder også stoffer, der forhindrer omdannelsen af kulhydrater til fedtstoffer, det vil sige giver dig mulighed for at opretholde en smuk figur. Derudover er der en opfattelse af, at at spise denne grøntsag er en fremragende forebyggelse af kræft.

Ukontrolleret spisning af kålrabi vil dog ikke være nyttig for dem, der lider af høj mavesyre. I tilfælde af individuel intolerance er det selvfølgelig også umuligt at spise det.

Hvad skal udskiftes?

Smagen af radise minder meget om kålrabi. Opskrifter med fotos, der bruger denne mere velkendte grøntsag, kan godt passe til en eksotisk type kål. Majroen minder også lidt om stængelafgrøden. Men som allerede nævnt kan den nærmeste slægtning til kålrabi, hvidkål, til en vis grad smage meget af det. Men stadig med hensyn til dens egenskaber, sammensætning, tekstur og nogle andre egenskaber har denne grøntsag ingen fuldgyldige analoger. Derfor bør kålrabi i hvert fald lejlighedsvis dukke op på bordet i hver familie, selv som et eksperiment. Hvem ved, måske bliver det derefter en del af dine yndlingsretter.