Hvordan laver man kålrabi? Kohlrabi kål: hvordan man laver mad, opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

For ikke så længe siden dukkede en grøntsag, der ligner en majroe, op på hylderne i vores butikker, eller rettere sagt hypermarkeder i udenlandske detailkæder. Dette er kålrabi. Hvordan laver man sådan en eksotisk? Dette vil være emnet for vores artikel. Kohlrabis hjemland er det varme Middelhav, men i de nordlige lande i Vesteuropa dukkede det op på grund af det gamle Roms kulturelle indflydelse. Tyskerne bragte denne grøntsag til os. Selve navnet "kålrabi" er af germansk oprindelse. Bogstaveligt oversat som "kålroer". Det ligner, men det er her ligheden slutter. Delikat i smagen er denne kål blottet for bitterheden fra sin hvide søster. Det betragtes som en delikatesse og diætprodukt, fordi det kun har 45 kalorier. Gourmeter kalder denne grøntsag for dronningen blandt alle kål. Lad os forkæle os selv med denne delikatesse og tilberede en lækker kålrabi-ret.

Fordele ved kålroer

Hvad er denne grøntsag god til? Ud over et lavt kalorieindhold kan kålrabi prale af, at den indeholder en masse unikke stoffer. Den har fructose - derfor denne delikate, søde eftersmag. Det indeholder også værdifulde mineraler - bor, kobolt, jod, kobber, zink, samtorganiske syrer og kostfibre. Svovl, som er en del af denne kål, forhindrer udviklingen af endetarmskræft. Det er svært at overvurdere indholdet af kålrabivitaminer: der er alle gruppe B, der er nyttige til hukommelse, hår og negle, skærpelse af synet A samt PP, K og E. I perioder med endemisk influenza skal du sørge for at inkludere kålrabi i din kost - denne kål har mere C-vitamin end citrus. Og i modsætning til hvidkål forårsager det ikke oppustethed og luft i maven. Der er kun én kontraindikation til hyppig brug af kålrabi - disse er mavesygdomme forbundet med høj surhedsgrad. Men i dette tilfælde afhænger det hele af, hvordan man tilbereder kålrabi.

Foreløbige manipulationer

Uanset hvad de laver af denne grøntsag! Supper, et udvalg af tilbehør til fisk og kød, grøntsagsgryderetter, lækre salater, gryderetter. Men før du tænker på, hvad du skal lave mad fra kålrabi, skal du forbehandle denne grøntsag. Ved udseendet af kål kan du ikke fortælle præcis, hvor det er bedre at bruge det - i supper, på salater eller gryderetter. Selvfølgelig kan de, der bekymrer sig om en sund kost, også spise den rå. Men fra varmebehandling forsvinder dens gavnlige kvaliteter ikke nogen steder - og dette er endnu et plus af kålrabi, dronningen blandt kål. Det kan spises kogt, syltet, bagt, stegt, stuvet. Men uanset hvad vi laver af det, skal du først skylle det, skære bladene af og derefter skrælle det som en kartoffel. Nu mærker vi frugtkødet. Hvis den er fibrøs, for hård, så har vi at gøre med en overmoden frugt, der egner sig til suppe eller igryderet. Og hvis frugtkødet er behageligt sprødt, har en frisk kållugt, kan du roligt bruge det til salater.

Kolrabi flødesuppe med svampe

Til de første retter er denne kål kogt eller stuvet. Varmebehandlingstiden afhænger i høj grad af grøntsagens "alder". Ernæringseksperter anbefaler at koge kål i højst fem minutter, men kålrabiretter vil ikke være så velsmagende, hvis tænder sidder fast i kål. Et kvarter er nok tid til at tilberede en hel grøntsag. Hvis du beslutter dig for at sætte kålrabi ud, skal du først skære den i strimler og simre under låg med lidt vand. Så i denne opskrift anbefaler vi at skære to pillede kål i store stykker og koge dem møre. Fjern derefter kålrabien fra bouillonen og tør gennem en sigte. Tilsæt tre en halv kop bouillon til puréen, s alt og kog i 3-5 minutter ved svag varme. Slip æggeblommen i en separat skål, pisk den med et halvt glas fløde. Hæld denne blanding i den varme, men ikke kogende suppe. Kogte svampe skåret i stykker i en tallerken. Hæld suppen over, drys med croutoner.

Koteletter

Hvis du er en trofast vegetar, behøver du ikke bekymre dig om, hvad du skal lave mad med kålrabi. Her er en opskrift på lækre grøntsagskoteletter. Skær den tilberedte kål i skiver omkring en centimeter tykke. Kog vand i en gryde, s alt det med måde, smid et laurbærblad. Sænk forsigtigt kålrabiskiverne. Kog sådan i cirka fem minutter, og derefter lige så forsigtigtfange med en hulske. Lad dem køle lidt af og dryppe af på en sigte. I den ene skål piskes ægget med en gaffel, og i den anden blandes et halvt glas mel, en knivspids s alt, sort peber, suneli-humle og andre krydderier efter smag. Varm vegetabilsk olie i en stegepande. Dyp hvert stykke kålrabi i brødkrummerne, og dyp derefter i ægget. Fordel på en stegepande og steg, som koteletter, til de er gyldenbrune. Denne ret serveres bedst med creme fraiche hvidløgssauce eller mayonnaise.

Kålkødtærte

Hvordan tilbereder man kålrabi, hvis grøntsagerne er for gamle? Det bliver en vidunderlig gryderet eller tærte. Skær fire kartofler og 600 g kålrabi i tern og dyp i kogende s altet vand. Kog indtil færdig. Dræn bouillonen, og purér grøntsagerne i en blender (eller knus). Tilsæt et æg, tre spiseskefulde couscous (kan erstattes med almindelig semulje). Lad et kvarters tid svulme op. Hæld et glas mel, ælt dejen. Sæt den i køleskabet i en halv time. Rul derefter dejen ud og tilsæt endnu en halv kop mel. Smør en bradepande med smør, drys med semulje eller couscous. Læg dejen ud, form siderne. Tilsæt hakket løg og grønt til et pund hakket kød. Blind små frikadeller, rul dem i mel, steg i vegetabilsk olie. Skær en peberfrugt i strimler, tilsæt lidt hakket løg, flået tomat, 2 spsk tomatpure, s alt og peber. Hæld en kvart kop fløde i, tilsæt en skefuld couscous og lad det simre i cirka fem minutter. Pisk ægget i en skål med en gaffel. Fortynd det med et ufuldstændigt glas fløde. Læg frikadellerne i tærtefadet. Læg de stuvede grøntsager ovenpå og hæld æggemælksaucen over. Sæt en bageplade i en ovn forvarmet til 200 C og bag i 40 minutter. Drys derefter med hård ost og fortsæt med at koge kagen, indtil den er gyldenbrun.

Salat med æbler og nødder

Her er svaret på spørgsmålet om, hvad man skal lave mad med kålrabi, for fans af sund kost. Kål her behøver ikke at blive udsat for varmebehandling, hvilket betyder, at du kan være sikker på, at alle dets nyttige kvaliteter vil blive bevaret. Skræl og riv kålrabi (300 gram) til koreanske gulerødder. Skræl et stort æble fra frugtkassen og skindet, skær i strimler, drys med citronsaft, så det ikke bliver sort. Knus en håndfuld nødder i en morter, ikke særlig fint. Et hundrede gram ost skåret i små tern. Du kan også tilføje en håndfuld vaskede rosiner. Bland alle ingredienserne, hæld salaten med 3-4 spsk olivenolie, s alt, smag til med sort peber. Server pyntet med mynteblade.

Feriesalat

Her er flere opskrifter på, hvordan man laver rå kålrabi. Salat med kylling og ananas kan erstatte en let frokost eller være en god snack til et festligt bord. Vi renser to knolde af kålroer, hakker på et rivejern. 250 g kogt kyllingefilet skåret i stykker. Slib tre hundrede gram ananasringe i segmenter. Vi blander alt i en smuk salatskål. I en separat skål tilsættes en knivspids varm rød peber til syv spiseskefulde mayonnaise. Udstationeringlag pænt ovenpå salaten. Pynt med tranebær og hakket frisk dild og persille. Du kan også gnide ost og et kogt æg ovenpå. Vi minder dig om, at til salater er det bedst at bruge ung, saftig kål. Desuden kan du i maden til en sådan grøntsag spise ikke kun "kålrot", men også delikate grønne toppe. Hak bladene sammen med resten af krydderurterne.

sommereftermiddagssuppe

Lad os overveje, hvordan man tilbereder kålrabi, hvis kålen er ung. Om sommeren er det ikke svært at købe denne grønlige grøntsag. Vi tager to små kålrabiknolde. Vi renser majroerne, gemmer bladene. To æbler befries fra skrællen, skæres i tern, som kålrabi. Vi opløser 3 spiseskefulde smør i en gryde, lad frugt og grøntsager simre i 5-6 minutter. Fyld med eventuel bouillon (800 ml). Bring i kog, tilsæt 400 ml fløde. Så snart det begynder at klukke igen, tages det af varmen og pureres med en blender. Finhakket kålrabi og persilleblade, blandes med 250 g hytteost og et halvt glas creme fraiche. Vi fylder suppen med denne masse. Juster s altheden og krydret efter smag. Drys den færdige suppe med knuste nødder og muskatnød. Kan serveres med donuts eller boller gnedet med hvidløg.

retter fra kålrabi i en langsom komfur

Alle ovenstående retter (undtagen salater) kan også tilberedes ved hjælp af en køkkenenhed. For at gøre det klart, hvilken tilstand der skal bruges, og hvilken tid der skal indstilles, præsenterer vi en anden metode. Vi renser to kålrabiknolde, skåret i terninger og løget - vilkårligt. I en multicooker skål, smelt en skefuld smør, bland det medsamme mængde grøntsag, steg løget. Tilsæt kålrabi. Vi bruger den samme "Frying" -tilstand med multikogerlåget åbent. S alt, peber, hæld en blanding af en lige stor mængde bouillon og creme fraiche (ca. et halvt glas af hver ingrediens). Vi lukker låget, indstiller "Sluknings"-tilstanden i en halv time eller fyrre minutter. Vi putter et halvt kogt æg i tallerkenerne, hælder det med færdiglavet suppe, pynter med krydderurter.

Kålrabi til vinteren

Til langtidsopbevaring bruges lilla-farvede stilke. Kål lægges i en kurv, drysses med fugtet sand og sænkes ned i kælderen. I grøntsagsrummet i køleskabet mister kål ikke sin værdifulde smag i omkring en måned. Du kan også fryse den i fryseren, men hertil renses majroen, skæres i små stykker og lægges i en plastikpose.

Du kan fylde op til vinteren og tørret kålrabi. Billets - skrællede tynde stykker - blancheret i fem minutter i vand med citronsaft. Derefter afkøles de under en strøm af isvand og tørres på et håndklæde. Derefter lægges de ud på en bageplade, så stykkerne ikke rører hinanden, og sættes i ovnen ved 65 ° C. Der tørres kålrabi til den ønskede konsistens.

Derhjemme kan du s alte, gære denne dronning af alle kål, lave spinssalater. Marineret kålrabi er meget let at tilberede. Vi tager unge stilke, renser dem, skæres i skiver. Bring vandet i kog, syr let med eddike. Vi sænker skiver af kålrabi der og koger dem i fem minutter. Vi læner os tilbage i et dørslag og afkøler, hvorefter vi lægger det i forberedte krukker. Marinadegør dette: kog en liter vand med 50 g s alt og 80 g sukker. Afkøl, tilsæt 5% eddike (100 gram). I krukker sætter vi en dildparaply, et fed hvidløg, et blad af basilikum og merian. Fyld med marinade til toppen, kork.