Marinade til kalkun. Marinade til hel kalkun. Opskrift på madlavning med honning og i ovnen (foto)

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Du har helt sikkert allerede hørt, at kalkunkød er et usædvanligt værdifuldt diætprodukt. Det er tilstrækkeligt at nævne, at det indeholder meget jern, fosfor (ikke mindre end i fisk og skaldyr), vitamin A og E og meget lidt fedt. Dette fedt er specielt: det fremmer øget optagelse af vitamin A i kroppen, som er involveret i stofskiftet. Derfor anbefaler ernæringseksperter kraftigt at spise kalkun til de mennesker, der ønsker at tabe sig. Kød optages perfekt af vores krop. I modsætning til kylling har den en tættere struktur, derfor kan de mest succesrige madlavningsopskrifter betragtes som dem, der involverer marinade. For kalkun har kulinariske eksperter fundet på snesevis af mundrette og varierede blandinger. Lad os tale om dem mere detaljeret.

Hvad er en marinade?

Eksperter siger, at den første marinade var almindeligt havvand. Deraf navnet (latinsk ord mare - hav). Vores forfædre lagde mærke til, at hvis kødet først ligger i s alt havvand, bliver det meget blødere og saftigere, når det koges. Gourmeter begrænsede sig ikke til dette ogbegyndte at tilføje krydderier og olie til vandet. I syden, hvor vinfremstillingen udviklede sig, blev det bemærket, at havvand med succes erstatter vin eller eddike, som dannes, når det bliver surt. Syren indeholdt der har høje antibakterielle egenskaber.

Tyrkiet Marinade

Marinering gør det muligt at fremhæve smagen af kød perfekt og bidrager til en længere opbevaring af produktet. Saftighed opnås ved, at under tilberedning i brand mister kød på grund af syre mindre fugt. Der er en hel klassifikation af marinader opfundet specifikt til visse typer produkter. De er tørre og flydende, opvarmede og kolde, brugt før og under varmebehandling. Kalkunmarinade refererer til rå og kold. For at forberede det blandes ingredienserne simpelthen. Alsidigheden af en sådan løsning ligger i, at den kan behandle både hele slagtekroppen og dens små dele. En marinade til en helstegt kalkun adskiller sig ikke fra en, hvor du kan lægge fileter eller skiver i blød.

Opmærksomhed: syre

Det er værd at bemærke, at nogle kokke råder nybegyndere til ikke at bruge for sure forbindelser, da de kan ødelægge fibrene i fjerkrækød. Ved at tilbageholde safterne i det første trin, vil produktet, der er brændt med syre, miste meget fugt i yderligere tilberedning og vise sig at være sejt. For sur marinade til en hel kalkun vil "koge" retten allerede i marineringsprocessen og efter stegningdet bliver smagløst og mister smag. Mere skånsomme og skånsomme er marinader baseret på frugtjuice eller fermenterede mælkeprodukter.

Tyrkiet marinade ingredienser

Obligatoriske komponenter til en klassisk marinade er syre, s alt og krydderier. Hver af dem har sin egen mission. Syre blødgør produktet, s alt i alliance med det er et konserveringsmiddel og et godt smagskrydderi, og krydderier kan bringe uforlignelige smagsændringer. Vi har allerede nævnt syre: den bør ikke være aggressiv. Fortyndet vineddike, tør vin, citron, lime, granatæble, æble, appelsin eller ananas friskpresset juice vil gøre. En fremragende marinade til kalkun vil vise sig på basis af naturlig yoghurt eller kefir. Fedtet indeholdt i dem gør retten mere fedtet. I det gamle Rusland blev kød hældt med mælk og ventet i flere dage på, at det blev surt, derefter blev stykket taget ud og kogt.

Hvilke krydderier passer til marinade

De er lokale og eksotiske. Førstnævnte omfatter grøntsager og urter, der vokser i det geografiske område, hvor du bor. Eksotisk - alle typer peber, nelliker, ingefær, kanel, kardemomme, laurbærblade, gurkemeje, muskatnød og mange andre. I marinaden bør du ikke bruge malet sort peber, som vil brænde på og gøre retten bitter, det er bedre at tage peberkorn knust på egen hånd. Laurbærblad bør ikke lægges i marinaden, du skal koge det i et par minutter i en lille mængde vand, afkøle bouillonen og tilsætdet i opløsning. Når du skal vælge, om du vil putte friske eller tørrede ingredienser i marinaden, skal du huske, at koncentrationen af aroma og smag i tørre er større end i friske. Grønne løg er slet ikke egnede til marinade, og det er bedre at skære løg ikke i ringe, men hakke dem med en kniv, på et rivejern eller i en blender. På samme måde skal du hakke andre grøntsager og frugter, hvis du bruger dem i marinaden. S alt skal tages groft, eller du kan erstatte det med sojasovs.

Skal jeg tilføje vegetabilsk olie til marinaden?

Nogle kokke hilser brugen velkommen, fordi olie er den bedste måde at tilføre krydderier og syrer til retten, som hjælper kødet til ikke at koge, men at stege med bevaring af saft indeni. Kogt med vegetabilsk oliemarinade til kalkun i ovnen under stegning danner en beskyttende skorpe på produktet, på grund af hvilken saften ikke flyder ud. Olivenolie anses for at være den bedste olie til marinade. Det er bedre at bruge glas eller emaljerede fade.

Nogle kalkunmarinadeopskrifter

Denne type løsning er den nemmeste. Du skal bruge:

• 50 ml vineddike eller citronsaft;
• 1 tsk s alt;
• 1 tsk sort peber;
• 1 teskefuld parykker;
• 2-3 hakkede fed hvidløg;
• 50 ml sojasovs.

Bland ingredienserne, læg kødet i blød i 2 timer. En marinade er velegnet til kalkunfileter og til hele slagtekroppen.

En anden mulighed er mere sofistikeret. Til marinaden skal du tage:

• 2 kopper naturligdruesaft;
• 2 kopper kogt koldt vand;
• en halv teskefuld citronsyre;
• 2 teskefulde groft s alt;
• 1 spsk leje af granuleret sukker;
• 5 tørre nelliker;
• 10 allehånde ærter;
• 5 sorte peberkorn;
• 4-6 tørrede berberbær.

Rør blandingen godt og læg kalkunen i den i ca. 3-4 timer.

Kødet bliver meget mørt, hvis du bruger en marinade bestående af en blanding af sennep, sojasovs og olivenolie.

Særdeles vellykket er marinade til kalkun med honning. Her er hans opskrift:

• halvt glas tør hvid- eller rødvin (kan erstattes med friskpresset frugtjuice);
• halvt glas vegetabilsk olie;
• 3 spiseskefulde honning.

Bland det hele, vent til honningen er opløst helt og kom kalkunkødet i marinaden i halvanden time. Du kan marinere både hele skroget og stykker af kalkunfilet. Det er kun tilbage at bage i ovnen og servere lækre rødmossede stykker til bordet. Det er kun nødvendigt at huske, at bagetiden vil være anderledes for en hel fugl og for en hakket. Slagtekroppen holdes ved en temperatur på 20 grader i cirka en halv time, derefter reduceres temperaturen til 180 grader og bages i yderligere en halv time. Til en filet er 30-40 minutters stegning i ovn nok.

Her er endnu en ekstraordinær opskrift på honningmarinade. Påkrævet:

• en håndfuld tørre hyben;
• et glas kogende vand;
• nogle tørredenellike;
• en knivspids tørret rosmarin;
• en tredjedel af en teskefuld stødt chilipeber;
• 1 spsk honningske;
• laurbærblad;
• 50 ml olivenolie;
• s alt (efter smag).

Hyben skal hældes med kogende vand og lades trække i 3 eller 4 timer. Derefter skal infusionen filtreres og honning tilsættes. Når det er opløst, skal du tilføje alle de resterende ingredienser. I marinaden kan du lægge kalkunbøffer eller dens underlår i blød. Ved bagning (175 grader) skal retten periodisk vandes med marinade. Kog 45 minutter.

Tomatelskere tilbydes en rød marinade. Den kan tilberedes af følgende ingredienser:

• 100 gram af enhver ketchup;
• 300 gram friske tomater (de skal hakkes i en blender);
• et halvt glas vegetabilsk olie;
• 3 spsk grillkrydderi.

I den forberedte sammensætning skal du marinere fuglen i mindst to timer.

Afslutningsvis

Mulighederne for tilberedning af kulinariske mesterværker, som er retter med marinader, kan ikke angives på én gang. Hovedreglen for en dygtig kok har altid været en sans for proportioner, og en fed fantasi er garantien for succes.