Carrageenan - hvad er det? Hvilken skade forårsager stabilisatoren carrageenan?

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Fødevaretilsætningsstoffer (stabilisatorer) er meget udbredt i mejeri-, konfekture-, kødforarbejdnings- og bageindustrien. Takket være deres anvendelse får produkter den ønskede form, tekstur og konsistens. For nylig er carrageenan blevet meget brugt som stabilisator. Hvad er det? I denne artikel vil vi forsøge at håndtere dette problem.

Carrageenan opnås ved forarbejdning af røde tang fra Rhodophyceae-familien. Disse alger vokser næsten i hele jordens vandområde. Rødalger er varmeelskende planter, så de kan norm alt ses ved kysterne i Indonesien, Frankrig, Chile, USA og Canada.

Carrageenan-stabilisator - naturligt geleringsmiddel, fortykningsmiddel. Dette fødevaretilsætningsstof er meget udbredt til fremstilling af mejeriprodukter, konfekture, pølser og fiskeprodukter. Produktionen af is kan ikke undvære carrageenan, fordi det er takket være dets brug, at den cremede konsistens af slutproduktet opnås.produkt.

Carrageenan: generel information

Carrageenan blev opdaget i slutningen af det 19. århundrede, men dette stof er stadig af både forskning og praktisk interesse for mange videnskabsmænd rundt om i verden. De første virksomheder til industriel forarbejdning af carrageenan dukkede op i USA i midten af 1930'erne. I dag er mere end 3 tusind typer carrageenan kendt, og dette er endnu ikke det endelige tal. Hvert år opdager forskere nye typer carrageenan. Fra nu af ved du, hvornår carrageenan blev opdaget, hvad det er, og i hvilke industrier det bruges.

Tidspunktet for indsamling, den biologiske vækstfase samt dybden og vækststedet for røde alger påvirker carrageenans fysisk-kemiske egenskaber. På grund af den teknologiske behandling af alger opnås flere fraktioner af carrageenaner, som adskiller sig fra hinanden i kemisk sammensætning såvel som i andre kvalitetsindikatorer. I øjeblikket er der tre klasser af carrageenaner, der adskiller sig i graden af sulfatering: kappa-, iota- og lambda-carrageenaner.

Kappa Carrageenan: hvad er det?

Denne klasse af carrageenaner er meget opløselige i varmt vand. Efter opløsning og efterfølgende afkøling danner de en gel med høj geléstyrke. Kappa klasse geler reagerer ganske godt med mælkeproteiner. I produktionen af kødprodukter er det kappa-carrageenan, der bruges som fødevaretilsætningsstof. Brugen af dette stof skyldes evnen til at øge viskositeten af væsker og fungere somikke kun et fortykningsmiddel, men også et emulgeringsmiddel.

Typer carrageenaner

I henhold til graden af rensning kan carrageenaner klassificeres i rensede og semi-raffinerede. Førstnævnte opnås ved at koge alger i en alkalisk opløsning. Derefter filtreres krystallerne af carrageenaner, koncentreres og fjernes fra opløsningen. Denne metode er ret besværlig og dyr. Oftest anvendes semiprensede carrageenaner i industrien. Denne type opnås ved at koge alger i en opløsning af kaliumhydroxid. Kalium forhindrer hydrolyse af carrageenan i opløsning, men tillader kulhydrater og algeproteiner at opløses. Efter disse manipulationer fjernes algerne fra opløsningen, vaskes og tørres.

Iota- og lambda-carrageenan: hvad er det?

Iota-carrageenan danner en mindre stærk gel sammenlignet med kappa-gel. Det skal bemærkes, at sådanne geler er mere elastiske, de er i stand til at genoprette deres oprindelige struktur selv efter mekanisk påvirkning. I denne henseende bruges iota-carrageenan sædvanligvis som en suspensionsstabilisator. Derudover er de ovennævnte geléer ret stabile under på hinanden følgende fryse-/optøningscyklusser.

Lambda-carrageenan danner ikke geler, da det indeholder en enorm mængde sulfogrupper, men sådanne opløsninger har en høj viskositetskoefficient. Derfor er denne fraktion ideel til dannelse af emulsioner, skum og suspensioner.

Carrageenan Supplement Benefits

Der er information om, at fødevarestabilisatoren carrageenan er sikker for vores helbred, derudover har den en række unikke gavnlige egenskaber. Mange eksperter er af den opfattelse, at den største fordel ved at bruge dette stof er rensningen af den menneskelige krop fra giftige urenheder og kemiske bioforbindelser, herunder tungmetaller. Derudover er det blevet bevist, at carrageenaner ikke er allergener, de udviser antivirale, antikoagulerende, antibakterielle og antitoksiske virkninger.

Carrageenan: skade

Amerikanske videnskabsmænd har bevist, at nedbrudt carrageenan kan fremkalde udviklingen af sygdomme i mave-tarmkanalen såvel som kræft. Hvorfor er carrageenan farligt? Skaden af dette tilsætningsstof kan skyldes det faktum, at dets biologisk aktive stoffer fremkalder udviklingen af inflammatoriske reaktioner i kroppen. Carrageenan under hydrolyse i maven frigiver giftige stoffer, der er grundlaget for mere end hundrede sygdomme. Blandt dem er gastritis, enteritis, colitis, gigt, åreforkalkning osv. Nedbrudt carrageenan er skadeligt for vores helbred, så det indgår norm alt ikke i maden.

For nylig har WHO-repræsentanter kraftigt frarådet brugen af tilsætningsstoffet i produkter beregnet til ernæring af børn og gravide. De seneste eksperimentelle undersøgelser af amerikanske videnskabsmænd, som blev udført på laboratoriedyr, viste, at polyginan (en del af carrageenan-molekylet) kan forårsage sår og kræft.fordøjelseskanalen. Baseret på de opnåede data faldt den specificerede fødevarestabilisator ikke ind i kategorien af forbudte kosttilskud, men den kan stadig tjene som årsag til udviklingen af mange patologier, derfor er produkter, der indeholder carrageenan (fødevaretilsætning E-407 og E- 407a) skal bruges med ekstrem forsigtighed. På trods af den påviste toksicitet er E-407-stabilisatoren tilladt at blive brugt på de fleste staters territorium, herunder Den Russiske Føderation. Men valget er dit, venner.