Druealkohol: produktionsteknologi, opskrifter og praktisk anvendelse

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Produktionen af druealkohol er etableret i næsten alle lande i verden, der ikke har forbud mod alkohol. Den er lavet af tør vin, hvis styrke er omkring 8-10 grader. Råmaterialet er dobbeltdestilleret.

Produktionsoversigt

Sørg for, at æteriske olier også er destilleret, hvilket vil give alkoholen en behagelig aroma. Men det er nødvendigt at slippe af med fusel urenheder. Dette gøres norm alt ved at adskille "hale og hoved".

Hvordan får man den højeste kvalitet af druespiritus? For at gøre dette, efter destillation, bruges kun den gennemsnitlige del af alkohol. "Hovedet" har et overskud af flygtige gæringsprodukter, som påvirker slutproduktet negativt, og "halen" er fuld af fuselolier.

Aldningsproces

Resultatet er druealkohol, en styrke på mere end halvfjerds grader. Det er dette produkt, der sendes til lagring på egetræsfade. Efter denne procedure får væsken farve, karakteristisk smag og aroma. Smagen påvirkes positivt af iltning med ilt, som trænger gennem porernetræ.

På nogle fabrikker tilsættes egetræsspåner til drikken under lagring. Men kun producenter af lavkvalitets billig cognac har råd til det. Under lagringen fordamper en vis del af druesprit. Franskmændene siger, at engle tager hende væk. Heraf følger, at for at opnå alkohol med høj eksponering, skal råvaren i første omgang have en maksimal styrke.

Druealkohol og cognac

Teknologien beskrevet ovenfor fører til, at den ædle alkoholholdige cognac i sin sammensætning ikke indeholder ethyl, men cognacalkohol. Dens smag er meget bedre, og den er meget sundere for den menneskelige krop.

Fremstil cognac af druespiritus. De laver en blanding, det vil sige, at de kombinerer flere drinks sammen. Hvis cognac kun indeholder én druespiritus, kan denne drik ikke engang kaldes brandy. Det er bare cognac.

Antallet af stjerner på en drink afhænger af alderen på den yngste spiritus i blandingen. Forresten, ifølge GOST, bør druespiritus til cognac i første omgang, før ældning, have en styrke på mindst 86%. Hvis blandingen er lavet af en rigtig professionel, vil den samme cognac blive produceret hver gang, uanset årstal og afgrødens kvalitet.

Hjemmelavet

Nu er teknologien til at "forædle" måneskin desværre beskrevet i opskrifterne på hjemmelavet cognac. Men hjemmelavet drue alkohol er dog meget lækrere og sunderedens produktionsproces er lidt mere kompliceret. Det er selvfølgelig svært at konkurrere med franske mestre, men det er sagtens muligt at tilberede en værdig drink.

Druespiritus fremstilles naturligvis af druer. Muscat-varianter betragtes som ideelt materiale til et sådant tilfælde på grund af deres lyse aroma. Men følger man teknologien rigtigt, kan man få en skøn drink fra den samme Lydia, Isabella, Dove eller Stepnyak. Hovedbetingelsen er fuldt modne bær. Det anbefales ikke at tilberede druespiritus fra sorter som Cabernet, Saperavi og Kakhet. På grund af det høje indhold af tanniner viser stærk alkohol fra sådanne bær sig at være hård.

Sådan laver man druespiritus

For at lave hjemmelavet alkohol af høj kvalitet skal du bruge:

• tredive kilogram druer;
• to et halvt kilogram sukker (valgfrit);
• fire liter vand;
• tønde eller pløkke lavet af egetræ.

Vigtigt! Mængderne af sukker og vand er omtrentlige. Det hele afhænger af, hvor saftige og sukkerholdige bærrene er. Hvis druerne er søde, så kan du generelt undvære at tilføje ekstra sødme. Men for eksempel i de nordlige regioner har frugter oftest høj surhed, og meget lidt druealkohol vil blive opnået fra sådanne bær uden at tilføje sukker derhjemme. Selvom der i industriel produktion slet ikke tilsættes sukker. De nøjagtige mængder af tilsætningsstoffer vil blive beregnet nedenfor i selve druealkoholopskriften.

Forberedelse af vinmateriale

For at få cognac-sprit derhjemme, skal du bruge to, eller bedre tre gange, for at overhale ung vin gennem en måneskin. Men for at gøre dette skal du først lave selve vinen.

For at gøre dette skal bærrene først skilles fra kammene og derefter knuses sammen med frøene. Du kan ikke vaske druerne, for der er vildvinsgær oven på skrællen. Hvis de vaskes af, så begynder gæringsprocessen ikke. Hvis frugterne er for snavsede, kan du tørre dem af med tørre servietter. Hvis bærene allerede er vasket eller høstet efter regn, så skal du tilsætte surdej eller købt vingær for at druerne skal gære.

Den resulterende væske hældes i en plast- eller emaljeskål med bred mund. På dette stadium kan du tilføje sukker (1 kg pr. 10 liter). Vand tilsættes med en hastighed på en liter vand pr. syv og et halvt kg bær. Bland godt.

Dernæst skal beholderen sendes til et mørkt varmt rum i fire dage. For at forhindre midger i at angribe fremtidig vin, skal beholderen dækkes med gaze eller en ren klud. Efter en halv dag dannes der en hætte af pulp på overfladen af væsken, som stopper gæringsprocessen. For at slippe af med det skal urten røres to eller tre gange om dagen med en træpind eller hånd. For at drikken ikke skal blive sur, skal den røres fra første dag.

Gæringsproces

Efter den angivne tid bør de første tegn på gæring vise sig. Urten vil begynde at skumme og hvæse, al frugtkødet vil stige op og vilkarakteristisk aroma er tydeligt hørbar. Så det er tid til at filtrere væsken. Det er nødvendigt forsigtigt at dræne saften og presse frugtkødet grundigt gennem osteklæde eller klæde, men forsigtigt for ikke at beskadige knoglerne. Resten kan nu slippes.

Urten hældes på glas- eller plastikflasker. Husk, at der under gæringsprocessen vil blive produceret kuldioxid, og der dannes skum, så du kan fylde beholderne med juice højst 70 procent.

Du skal installere et vandtætningsmiddel på opvasken eller tage en medicinsk handske på med et hul. Beholderen placeres i et mørkt rum. Lufttemperaturen skal ligge inden for 18-27 grader. Gæringsprocessen varer fra 20 til 40 dage. Når vandforseglingen holder op med at boble, eller handsken tømmes for luft, er vinen klar. Dens styrke vil være 10-14 grader.

Alkoholdestillation

Først og fremmest skal sedimentet fjernes fra den unge vin ved at si den gennem ostelærred. Kør den derefter gennem måneskin med maksimal hastighed. Så frigives et minimum af skadelige stoffer. Det er for tidligt at opdele i fraktioner. Valget af alkohol stopper, når dets styrke falder til under tredive grader. Derefter måles alkoholstyrken.

Sørg for at beregne andelen af ren alkohol. For at gøre dette skal du gange mængden af væske modtaget af fæstningen i den delte version. Hvis du for eksempel får 4 liter destillat med en styrke på 68 grader, så vil regnestykket se sådan ud: 40, 68=2, 72 liter ren alkohol. Derefter fortyndes det resulterende destillat med vand til 20 grader.

Under den anden destillation skal du adskille "hovedet", det vil sige ti procent ren alkohol (i vores situation er det de første 270 gram), vælg og hæld. Denne fraktion indeholder et overskud af skadelige stoffer som methanol og acetone. Udvælgelsen slutter, som sidste gang, når fæstningen falder under tredive grader.

For at få et produkt af virkelig høj kvalitet er en tredje destillation nødvendig. Drikken fortyndes igen til 20 grader og sendes til maskinen. Også her er det nødvendigt at adskille den første fraktion, men nu er det ikke 10, men 4 procent af volumen ren alkohol. Og udvælgelsen foretages før alkoholstyrken ikke falder under 45%. "Tails" fra 45 % til 30 % kan bruges til hjemmebrug, men de er ikke egnede til fremstilling af cognac.

Hjemmealder

For at få hjemmelavet vinalkohol til at ligne cognac, skal den insisteres på eg. Der er to måder at holde på. Den første mulighed er at købe en egetræsfad og beholde drikken i den. Men af visse grunde bruges denne metode meget sjældent. Det er meget nemmere at bruge egetræsflis, og denne metode er billigere. Du kan købe dem eller lave dem derhjemme. Træet skal være mindst halvtreds år gammelt. Frisk træ hældes med kogende vand i ti minutter, derefter drænes vandet, og materialet gennemblødes igen, kun i koldt vand i cirka en halv time. Derefter skal træet tørre.

Du skal bruge en stub på ti til tyve centimeter lang. Den er opdelt i "spåner" med en tykkelse på omkring fem millimeter. Længden skal beregnes, så hver pind passeri en beholder til cognac infusion. Oftest bruges tre-liters krukker. I hver krukke skal du lægge mindst tyve chips. Før destillatet sendes til ældning, skal det fortyndes med rent vand, så dets styrke ikke overstiger toogfyrre grader. Efter spildet skal krukkerne rulles sammen og efterlades et mørkt, køligt sted i et år på gulvet og gerne et år. Det anbefales ikke at opbevare hjemmelavet cognac på egetræspløkke i mere end tre år.

Karamellisering

Denne procedure kan springes over. Det giver bare farve til drinken og gør den lidt blødere. Faktum er, at selv et år med at insistere på eg derhjemme ikke giver en ædel cognacfarve. Det er værd at bemærke, at denne proces er obligatorisk i den industrielle produktion af enhver cognac, endda fransk, endda georgisk. Hvor meget karamel der skal tilsættes er en personlig sag for alle. Standarden er halvtreds gram per tre liter. Karamelsirup er også meget nem at lave derhjemme. Efter at have tilsat siruppen, skal du lade drinken trække i cirka en uge.

Tapning af hjemmelavet cognac

Det er ønskeligt at filtrere enhver stærk alkoholholdig drik, der produceres derhjemme, inklusive druealkohol, gennem vat. Alt, så er det kun tilbage at hælde i en passende beholder og begynde at smage.

Drikkevarer lavet af druealkohol

Brændevin er en drink, hvis historie ikke nøjagtigt er kendt. Stærk alkohol blev produceret i det antikke Rom, Kina, Grækenland, men brandy dukkede først op i det XII århundrede og vandt en vis popularitet allerede i det XIV.

Destillationen af vin begyndte at holde den længere og ikke forringes under transport. Det skulle simpelthen fortyndes med vand før brug. Men det stod hurtigt klart, at hvis man opbevarer destilleret vin på egetræsfade, bliver den meget mere interessant end originalproduktet. Og så dukkede drikken op - brandy.

Efterfølgende blev brandy, som blev produceret i provinsen Cognac, kaldt cognac. Æble- eller pærebrændevin kaldes Calvados. Men det handler ikke om dem nu. Næsten alle lande i verden har sin egen nationale drik lavet af druespiritus. I Frankrig er det cognac og, produceret i Gascogne, Armagnac. I Grækenland elsker de Metaxa, det er faktisk den samme brandy, kun den er fortyndet med muskatnødvin og insisteret på duftende urter. Bulgarsk brandy hedder Pliska. Der er også drikkevarer, som alkohol ikke blev tilberedt fra vin, men fra kage (pulp). Disse er italiensk grappa, georgisk chacha og balkanbrandy.