Ristyper og deres anvendelse i madlavning

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Saracenkorn (et af navnene på produktet, som vil blive diskuteret i denne artikel) er en af de ældste afgrøder, der dyrkes af mennesker. Nogle typer ris i mange lande i verden har længe været brugt til at tilberede lækre retter (både første og anden og endda tredje) i nationale køkkener: pilaf, grød, suppe, drinks. Siden oldtiden har det været brugt til fremstilling af let og stærk alkohol. Næsten alle typer ris har mange egenskaber, der er gavnlige for den menneskelige krop, hvilket giver folk mulighed for at spise det med tillid. Og mangfoldigheden af retter, der inkluderer dette produkt i verdens folks køkkener - vidner kategorisk om dette og bekræfter dette faktum.

Klassificering

Hvilke typer ris er mest brugt? Lad os vende os til de eksakte videnskaber, som fortæller os, at sorterne af denne korn, opdrættet over hele den tusindårige dyrkningstid, tæller i hundredvis. Og fra botanisk videnskabs synspunkt er risarter repræsenteret af 20 navne, men der er mere end 150 af dem.sorter og lidt mindre end 8 tusinde agronomiske sorter. Hvordan klassificerer de al denne ris for at forstå den præsenterede mangfoldighed?

Sådan skelner man

Ris udmærker sig sædvanligvis ved farve, ved længden af kornene, ved den forarbejdningsmetode, den har gennemgået. Desuden kan den samme variant af ris derfor have forskellig smag, farver, aroma og ernæringsmæssige egenskaber. Og i farveskemaet er ris repræsenteret ikke kun af hvide nuancer. Der er også røde, lilla, sorte, gule ris.

Efter kornlængde

Hvor mange typer ris er der i henhold til kornlængdeklassificeringen? I henhold til riskornets størrelse, form og længde kan velsmagende korn opdeles i tre store grupper. Rund (det kaldes også rundkornet, eller kortkornet), mellemkornet og langkornet ris. Dens typer og egenskaber i denne sammenhæng er også forskellige. Overvej i rækkefølge.

Langkornet

Denne type ris er kendt for alle, formentlig siden barndommen. Dens korn er tynde, aflange, nogle gange når op til en centimeter i længden. Efter farve er vi vant til at se dem som gennemsigtige, brune eller hvidlige. Under madlavning (norm alt kogning) har de en tendens til at absorbere en minimal mængde vand, som et resultat af hvilket de ikke er udsat for at klæbe og koge, det vil sige, at de viser sig smuldrende ved udgangen. Hvis vi taler om typerne af ris og deres brug i madlavning, så bruges denne repræsentant meget aktivt i køkkenbranchen. Langkornet korn tages til salater, supperog gryderetter, forskellige slags snacks, tilbehør til kødretter. Det er populært næsten over hele verden: i østen, i Europa, i Amerika, i Australien. Dets vigtigste kendetegn er hårdhed og sprødhed. Det anses af kulinariske eksperter for at være den højeste kvalitet og mest anvendelige af mange typer til madlavning.

Medium Grain

Kornene er afrundede, op til 6 millimeter lange. De er mindre gennemsigtige. Mellemkornet har et højt stivelsesindhold. Derfor optager kornene mere vand under tilberedningen, og udgangen er klistret, men ikke for klistret. Farven er norm alt hvid eller brun. Mellemkornede risvarianter er gode til supper og korn. Her er disse sorter og typer af ris og deres anvendelse i madlavningen: til paella (baia-sort), til fremstilling af italiensk risotto (arborio- eller carnaroli-sort). Erfarne europæiske kokke anbefaler at underkoge dem lidt for at få et mere smuldrende og velsmagende resultat og en smuk form. Disse sorter af ris dyrkes i Amerika og Asien, Europa og Australien - over alt.

Rundkorn

korn af korn er næsten runde i form. I størrelse er de mindre end deres modstykker: op til 5 mm i længden. Næsten uigennemsigtig, hvidlig farve. Rundkornet ris hænger godt fast (her er det højeste indhold af stivelsesholdige stoffer), så disse varianter og typer af ris til sushi er ideelle. Af samme grund anbefales runde korn til børn. Sådanne ris er velegnede til fremstilling af risengrød. Tilbage i USSR's dage (og selv nu i mange SNG-lande) i dets børnehaveinstitutionerkonstant inkluderet i menuen. Koger du rundkornet ris i lang tid, suger den maksim alt væske, koger blødt og minder om en creme. I England tilberedes alle slags desserter og buddinger af sådanne ris. De elsker rundkornede varianter i Japan. Her bruger man traditionelt runde varianter til at lave sake, en ris-beruset drik.

Typer af risbehandling

Men ifølge forarbejdningsmetoden kan ris klassificeres som upoleret (det kaldes også brun), poleret (hvid) og dampet (gennemsigtig). Disse typer ris og deres anvendelser varierer. Lad os tale kort om hver af dem.

Upoleret

Dette er fuldkornsris. Det håndteres til et minimum. Samtidig bevares klidskallen, som i andre tilfælde poleres. Den har et farveskema af brune nuancer og den mindste nøddeagtig smag (på grund af skallen tilbage), en udt alt aroma og smagsrigdom. Som et resultat af minimal forarbejdning bevares mange næringsstoffer: vitaminer, mikroelementer, fibre indeholdt i kornskallen. Derfor betragtes traditionelt brune ris som de mest nyttige til forbrug. Af de medicinske egenskaber: evnen til at styrke immunsystemet, en gavnlig effekt på hjernens aktivitet, forbedre fordøjelsen. I madlavning kræver det meget mere tid: det koges norm alt i op til fyrre minutter, men med alt dette koger det ikke blødt, men bevarer sprødhed. Dens eneste ulempe er den korte holdbarhed. Derfor anbefales kogte brune ris hereller spis det. Og de laver norm alt de samme retter af det som fra hvidt.

Brushed

Eller de sædvanlige hvide ris. Dette er den mest almindelige korn i verden. Det opnås som et resultat af slibning af korn, hvori deres skal fjernes - klid. Kornene bliver jævne, glatte, snehvide i farven, let gennemsigtige. Forresten kan de have enhver form: runde, lange (se den tidligere klassificering) og være af forskellige agronomiske sorter. Derfor er typen af hvide ris (som faktisk brune) en forarbejdningsmetode. I analogi med brisling, for eksempel, som ikke er en type fisk, men kun dens tilberedningsmetode. Hvide riskorn koges kun i højst ti eller femten minutter. De indeholder en masse stivelsesholdige stoffer (op til 70 procent sker), men derfor er der ikke nok nyttige vitaminer og mineraler med mineraler, der fjernes sammen med klid under dybere forarbejdning af korn. Nej, selvfølgelig er der stadig mange nyttige ting, men i bund og grund er hvide ris et raffineret produkt (beslægtet med f.eks. raffineret sukker). Selvom det samtidig er det mest brugte produkt i vores køkkener. Den har en ret lang holdbarhed og en attraktiv "populær" pris, hvilket sandsynligvis er grunden til, at den vandt så stor popularitet blandt befolkningen. Det er fra hvide ris, der tilberedes rigtig mange retter, velkendte i det hjemlige køkken: fra pilaf til søde kornprodukter med tørret frugt.

Steamed

Dette er navnet på ris, der har gennemgået passende forarbejdning og erhvervetgylden og gennemskinnelig. I begyndelsen bliver kornene vasket, derefter gennemblødt i varmt vand og derefter udsat for dampbehandling. Og først derefter bliver de tørret, poleret og bleget. Dampbehandling overfører som det var nyttige stoffer til kornene. Det viser sig, at dampede ris bliver lige så nyttige i sine kvaliteter som brune, uforarbejdede. Ukogte ris har en tendens til at have en ravfarvet nuance. Men efter tilberedning forsvinder denne effekt, og risene får sit sædvanlige hvide udseende. Det tager længere tid at koge end hvide ris – cirka 20-25 minutter. Korn klistrer ikke sammen, velsmagende og smuldrende. I dag vinder denne type kokke mere og mere popularitet, da den i modsætning til hvid bevarer en masse nyttige stoffer.

Vilde ris

Typer af vilde ris (eller rettere, dens underarter) er kendt i mængden af fire. Desuden er tre af dem fra Nordamerika, og den fjerde er fra Kina. Den er længe blevet spist af indianerne, og i det gamle Kina var den også allestedsnærværende, men blev efterfølgende erstattet af almindelig ris. Nu dyrkes vilde ris (4 arter) kun i det nordlige Amerika og i Kina, og derfor er det ikke billigt. Den har en nøddeagtig let aroma, let sødlig eftersmag. Meget nyttig: rig på mineraler, protein, vitaminer. Kornene er brune eller sorte, skinnende og glatte. Kogt i lang tid: op til fyrre minutter. Det indtages norm alt ved at blande med andre typer ris. Med hensyn til (denne ris) art/kalorieforhold har den den laveste rate blandt alle de andre. Anset for at være et naturligt afbalanceret produkt, anbefales det af både ernæringseksperter og ernæringseksperter.

Populære varianter

Som allerede nævnt er der et stort antal varianter af denne korn. Men traditionelt er eliten rangeret: basmati, camolino, jasmin, arborio, wild.

Basmati eller "Thai" - langkornet ris, anerkendt som verdens konge af risvarianter. Den har de længste korn i verden. De kan blive op til 2 centimeter, når de er kogte. Dyrket i Indien og Pakistan, for nylig i USA.

Jasmin - hvid langkornet ris. Crumbly mi er blød, med en delikat mælkeagtig aroma. Dyrkes i landene i Sydøstasien. Fantastisk til orientalsk madlavning.

Arborio dyrkes i Italien, hvorfra man traditionelt tilbereder italienske og spanske retter. Og i Japan - en speciel glutinøs ris til sushi.

Til pilaf

Ristyper til pilaf, som kan bruges til tilberedning af denne mest populære ret i det postsovjetiske rum, kan være anderledes. Erfarne kokke råder til at tage den, der klæber mindst under forarbejdningen. For en god pilaf er det faktisk nødvendigt med en egenskab som sprødhed. Derfor er langkornet og brunt og dampet velegnet. Men det anbefales ikke at tage rundkornet og mellemkornet poleret: du risikerer at få risengrød med kød i stedet for velsmagende mad.