Brie er kongen af oste og kongers ost. brie fransk ost med hvidskimmel

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Frankrig er et land med vine og oste. Dette folk ved meget om begge dele, men ikke alle franskmænd kan nævne alle navnene på fødevarer med national stolthed. Der er dog en ost, som er kendt og elsket af mange, og ikke kun i Frankrig, men over hele verden. Det er selvfølgelig brieost. I vores land kaldes det brie. Brieost med hvidskimmel har længe migreret ud over grænserne til Den Femte Republik og har indtaget en stærk position på bordene for gourmeter af forskellige nationaliteter. Der er mange forfalskninger af dette produkt. Russerne har endda lært at tilberede ost med hvidskimmel i deres små køkkener. Ægte brie kan dog kun smages i sit hjemland.

Historie

Historien om Brie er romantisk. Den første omtale af det går tilbage til det 15. århundrede og er forbundet med navnet på dronning Blanca af Navarra. Hun spiste ikke kun den udsøgte delikatesse med fornøjelse, men sendte også regelmæssigt kurve med brie til sine højfødte slægtninge og venner. Franskmændene siger, at kongers ost spillede en grusom vittighed med Louis 16. Han flygtede fra oprørerne under revolutionen.dvælede i Bree. Ved et ostemåltid greb de ham. Han har sikkert fortrudt sin afhængighed af delikatessen på stilladset.

Begrundelse for den høje pris

Kongernes ost blev produceret og produceres kun ét sted. Dette er en lille by Brie, med en befolkning på knap 1.000 indbyggere og beliggende 300 kilometer øst for Paris. Det er her, man brygger den berømte Brie de Meaux, som kaldes kongers ost og ostenes konge. Andre franske analoger af denne ost, hvoraf der er omkring et dusin typer, adskiller sig praktisk t alt ikke fra standarden, bortset fra at de i modsætning til Brie de Meaux ikke har et AOC-kvalitetscertifikat. Men selv uden det berømte kvalitetscertifikat er dette produkt meget dyrt.

Hvor meget betaler de for brie-ost i Rusland i dag? Prisen for 100 g af delikatessen er cirka 230 rubler. 100 g for en fed ost som brie er meget. Det er ikke nemt at spise mere end et stykke 30 gram om aftenen, og det er ikke sundhedsfarligt, for skimmelsvampen, der dækker dens overflade, er en gift i store mængder, der kan forgifte blodet. Da giften endda er nyttig i små mængder, bør du ikke være for bange for et så delikat produkt som brieost. Dens pris tjener som en slags sundhedsbeskyttelse for fattige mennesker.

Kærlige funktioner

Det er nemt at skelne brie fra andre oste. Den er lysegrå, tyk, blød og olieagtig indeni og er på toppen dækket af et tykt lag hvidskimmel, som har en karakteristisk tynd og skarp lugt af ammoniak. Dimensionerhele brie er små - omkring 50 cm i diameter, og tykkelsen overstiger sjældent 4 cm.

Crafting-hemmeligheder

Ostenes konge og kongers ost, brie, koges og modnes i halvanden måned. Et ungt produkt, klar til at spise, har en modenhed på 28 dage. Jo ældre den er, jo mere udt alt dens smag og lugt. Efter 60 dage bliver brieost uegnet til menneskeføde. Du skal huske dette og omhyggeligt studere inskriptionen på etiketten, som indeholder oplysninger om produktionsdato og holdbarhed.

Ostenes konge og kongers ost laves kun af komælk. Bries første hemmelighed er alpine enge, hvor køer græsser, som giver mælk, der er unik i smag og kvalitet. Ostesurdej er taget fra osteløbe udskilt i fjerde sektion af en ung drøvtygger - dette er den anden hemmelighed for franske osteproducenter, som holdes strengt fortroligt. Den tredje komponent i brieostens succes er s altlage, hvori den vaskes, før skimmelkultur påføres overfladen. Det er næsten umuligt at gentage disse tre forhold, men for de modige forsøgspersoner på det kulinariske område udgiver vi en opskrift på at lave brie-ost i hjemmekøkkenet.

Making Brie at Home

For at få et halvt kilo ost skal du bruge 6 liter upasteuriseret landsbymælk. Det skal opvarmes til en temperatur på 37 grader og gæres med citron- eller eddikesyre, derefter tilsættes osteløbe, som kan findes i specialbutikker. Røre. Efter 40-50 minutter, når blandingentykner nok, det skal s altes lidt, røres igen og overføres til ostelærred. Lad være i denne form for at fjerne hoveddelen af serumet. Når osten bliver mere eller mindre hård, skal den over på en tør serviet og sendes i køleskabet. Skift servietten til en tør inden for et par dage. Så snart vallen holder op med at skille sig ud, skal osten smøres med mug fra en rigtig butikskøbt brie. Fem dage er norm alt nok til, at skimmelsvampe begynder at vokse og formere sig på et mejerisubstrat. Efter et par uger skal hele ostehovedet dækkes med en hvid belægning. Dette er den første indikator for eksperimentets succes. Nu kan osten pakkes ind i pergament og stå i køleskabet i 2 uger for at modne. Den færdige ost vil have en gullig farve og lugt af ammoniak.

tradition for at drikke

Norm alt dominerer kongeost ethvert bord. Det er sædvanligt at sætte gang i dens udsøgte smag med let vin og frugter. Ostenes konge og kongenes ost fortjener en separat tallerken, selvom den norm alt serveres i selskab med andre oste. Dette er helt acceptabelt. Fra frugter bør præference gives til druer, friske figner, melon, ananas, pærer, æbler. Tørret frugt og nødder er også godt med brie. Toasts eller blødt hvidt brød serveres på en separat tallerken, honning hældes i en lav skål. Glem heller ikke den friskkværnede sorte peber. De drysses med kongeost i tilfælde af, at den smøres på toast.

Osteelskere bruger ofte denne delikatesse til at tilberede gourmetsnacks. Vivi inviterer dig til at prøve nogle usædvanlige retter med deltagelse af kongelig ost med hvidskimmel.

Rugbrødstærte med brieost

Fra et rundt brød rugmel skal du skære den øverste del af, som et låg. Tag krummen ud. Smør indersiden af brødet med blødt smør blandet med sennep og presset hvidløg. På siderne af brødet skal du lave lodrette snit og prøve at holde formen. Læg osten, befriet fra formskorpen, i brødskålen. Den er også let smurt med skarp oliepasta. Dæk med låg og sæt i ovnen ved middel varme i 25 minutter. Denne ostetærte er lækker både varm og afkølet.

Kartofler fyldt med brie

Store og jævne kartofler, stykker 4, skal vaskes grundigt og bages. Forbered fyldet. For 70 g mør brie-kerne tages 5 spsk rustik creme fraiche uden surdej, en knivspids muskatnød, s alt, sort peber og finthakket bacon og løg.

Fra den færdige kartoffel skal du tage lidt frugtkød ud og kombinere det med fyldet. Kom fyldet i kartofler og sæt i en varm ovn i et par minutter. Efter at skumboblerne forsvinder, og skorpen begynder at brune på deres sted, er kartoflerne klar. Den skal ledsages af en let grøntsagssalat og serveres med et glas hvid bordvin.