Franske oste og deres typer. Top 10 franske oste

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Ost er Frankrigs stolthed. De er kendt over hele verden for deres uovertrufne smag og aroma.

På fransk lyder ordet for "ost" som "le fromage" (eller i originalen - le fromage). Det menes, at det kommer fra den forvrængede "formage", det vil sige "formation" eller "shaping". Og dette er ikke tilfældigt. Når alt kommer til alt er layoutet af ostemassen, som dannes som et resultat af koagulering af mælk, i forme et meget vigtigt skridt i fremstillingen af ægte ost.

I dag produceres mere end 500 typer af dette mejeriprodukt i Frankrig. Og hver af dem er unikke på sin egen måde. Franske oste kan være bløde eller hårde, unge eller lagrede, hårde eller mugne, gede- eller komælk.

Eksperter er dog ikke kun overraskede over de mange forskellige typer af dette produkt, men også over det utrolige antal af dets former. Så franske oste, hvoraf billeder præsenteres i denne artikel, er fremstillet i form af cirkler, skiver, rektangler, tromler, firkanter, stående og liggende cylindre, barrer, kogler, hjerter og trekanter.

Hvorfor produceres dette produkt ikke i én enkelt form? Faktum er, at alle franske oste har deres egen personlige historie, liv og endda karakter. For eksempel laves oste som Brie og Camembert altid i form af en skive. Det er trods alt i denne form, at produktet modnes jævnt og viser sig at være meget velsmagende.

Funktioner af navne

Alle franske oste har ikke kun deres egen karakter og individuelle historie, men også et unikt navn. Desuden har hvert produkt AOC-mærket. Det betyder, at denne sort har Appellation d’origine contrôlée, det vil sige det originale kontrollerede navn, som kun kan tildeles de oste, der opfylder alle kravene i den nuværende lovgivning.

Således bør enhver form for fransk ost kun fremstilles af råvarer af høj kvalitet, det vil sige mælk. Desuden skal hele processen med at fremstille produktet nøje overholde lokale etablerede opskrifter og traditioner.

Ost, som har det tilsvarende franske navn, kan kun produceres i den region i Frankrig, hvor den historisk blev fremstillet.

Den første AOC blev tildelt Roquefort i 1925 og den sidste til Rigotte de Condret i 2009.

Klassificering

Hver stat har sin egen klassificering af oste med sit eget system og terminologi. Men det meste af dette produkt kan let identificeres i grupper, kun baseret på dets struktur, typer af skorper og dannelsesprincippet, som mængden af fugt i osten (eller den såkaldte valle) afhænger af.

Baseret på dette system kan oste fra Frankrig opdeles i typer såsom:

• frisk;
• frisk lagret;
• blød hvid;
• semi-blød;
• hårdt;
• blå;
• flavored.

Det er umuligt ikke at sige, at den eller den franske osteopskrift kan indeholde enten ko-, gede- eller fåremælk. Derudover kan dette produkt produceres på private gårde eller industrielt.

friske oste

For at forstå forskellene mellem forskellige typer franske oste, bør du overveje dem i detaljer.

Friske oste er ret nemme at skelne fra andre varianter. De har trods alt en hvid og skinnende overflade. Dette produkt har ingen skræl. Som regel er den klar til brug inden for et par dage eller endda timer efter produktion.

Friske oste har knap tid til at udvikle aromaen af de råvarer, der er brugt i dem. Deres smag beskrives norm alt som sødlig, mælkeagtig, sur eller forfriskende.

Fransk blød ost Boulette de Cambrai er en frisk ost. Den har et højt fugtindhold. På grund af dette bliver det blødt. Den er lavet af komælk med tilsætning af persille, estragon, purløg og andre krydderurter.

Konsistensen af friske oste kan være løs, smuldrende eller trævlet. Men ofte fremstilles et sådant produkt i fast form og ligner smør.

Brug frisk ost ved at smøre på sprødt brød. Udover den serveres en let frugtig vin.

lagrede friske oste

Ulig friskoste, denne type modnet og tørret i kældre med et særligt fugt- og temperaturregime eller i specielle kamre. Som et resultat af denne behandling er produktet dækket med en skorpe af gær og mug.

De mest berømte repræsentanter for denne art er oste produceret i Loire-dalen. Som regel er de lavet af gedemælk med tilsætning af duftende urter og krydderier. Sådanne oste er pakket ind i kastanje- eller vinblade, på hvis overflade der dannes mug.

Traditionel fransk gedeost Saint-Maur de Touraine er en klassiker til ostefremstilling. Dens overflade, drysset med aske, er dækket af fluffy hvid skimmel samt pletter af gule, lyserøde og grå pigmenter. I vækstprocessen bliver den snehvide masse mere og mere tæt. Med tiden bliver citronsmagen i dette produkt let nøddeagtig.

Hvide bløde oste

Oste af denne type er dækket af en hvid skorpe og har en tekstur fra granulær til næsten flydende. De har en uovertruffen svampearoma. En mere delikat variant af fransk ost har et lille strejf af unge svampe og hø, mens en fastere og lagret ost ligner en cremet suppe lavet af vilde svampe med en subtil bitterhed af mælkebøtte.

Dette produkt er lavet af gede-, ko- eller fåremælk. Derudover laves der ofte hvide oste af mælk fra kameler eller bøfler, hvilket utvivlsomt bestemmer deres farve.

Skåren på denne type ost kan enten være skør, tynd og dækket af hvid mug eller tyk, fløjlsagtig. Disse faktorerafhængig af produktets aldring og valg af råvare.

Ung fransk ost med hvid mug har konsistens som kridt. Selvom det bliver cremet med alderen.

Den mest fremtrædende repræsentant for blød hvid ost er Camembert de Normandy. Det er sædvanligt at servere det med elegant rød Côtes-du-Rhone.

Halvbløde oste

Disse typer oste er meget forskellige fra hinanden i tekstur og udseende. De er opdelt i to grupper:

1. Ost med en tør skorpe, som langsomt modner. Deres tekstur varierer fra elastisk med en delikat nøddeagtig sød smag og tynd skorpe til fast, trævlet med en skarp blomstersmag og en "læder" skorpe.
2. Oste med en klæbrig appelsinskal. De har en ret blød tekstur. Smagen af sådan et produkt er skarp og krydret med antydninger af røg.

Gaperon er en fremtrædende repræsentant for halvbløde oste. Det er produceret i Auvergne af komælk. Et lille halvkugleformet hoved på dette produkt vejer cirka 400 g. Gaperone har elastisk kød og en tør, hård skorpe. Under fremstillingsprocessen tilsættes peber og hvidløg til det, hvilket giver produktet en lys smag. På grund af det faktum, at osten hænger ved ilden for at blive ældre, får den tydelige toner af røg.

Hård fransk ost

Store hoveder af hård ost i form af et stort hjul, tromle eller cylinder findes i næsten alle lande, hvor ostefremstilling er udviklet. Som regel er de lavet af gede-, fåre- eller komælk. Skræl sådanProduktet kan enten være skinnende og glat eller ru. Efterhånden som osten modnes, bliver aromaen og smagen af hårde oste kompleks. Desuden bliver et produkt med en meget lang modenhed kornet og endda sprødt.

Comte er en hård ost. Dette er en fransk delikatesse. Den produceres i Franche-Comte-regionen, som ligger i den østlige del af landet. Efter produktionen sender mange landmænd denne ost til store mejerivirksomheder til lagring. I kældrene modner den i to år.

Smagen af hård ost afhænger af, hvor længe den har været lagret. Et fuldt modnet produkt kan have en skarp smag. Hvad angår den unge ost, forbliver den blød, mælkeagtig og nøddeagtig.

Fransk blå ost

Blåskimmel er en penicillin. I modsætning til hvid udvikler den sig ikke udenfor, men inde i osten.

Takket være blåskimmel skabes en enorm mængde ost. De fleste er pakket ind i folie for at hjælpe med at holde skorpen fugtig og klistret.

På trods af de mange forskellige blå oste har de alle en skarp og krydret smag og har også små metalliske noter. S altindholdet i disse varianter er meget højere end i andre. Den blå skimmel, der findes i dem, giver produktet ikke kun en usædvanlig farve, men også en stærk aroma.

Ost med en våd skorpe har uregelmæssige hulrum og skimmelstriber. Hvad angår sorterne med en hård skorpe, er de tættere.

Den mest fremtrædende repræsentant for blåskimmeloster Roquefort. Dens hjemland er de sydlige Pyrenæer. I deres huler modnes han.

Ifølge legenden dukkede dette produkt op for omkring to tusinde år siden. Båret væk af sin elskede forlod hyrden sin middag i form af en skive brød og et stykke ost i en hule. Han huskede det kun få dage senere. Da hyrden vendte tilbage, opdagede han, at der var kommet en grønlig mug inde i osten.

I øjeblikket produceres Roquefort med en volumen på mere end 18 tusinde tons om året og eksporteres til næsten alle lande i verden.

Skiver af denne ost spises med brød, tilsat forskellige saucer, drysset på salater og pasta. Som regel serveres den med Sauternes eller portvin. Der serveres ofte dessertvine til. Deres sødmefulde smag skjuler ostens skarpe og s alte smag og fremhæver aromaen af fåremælk.

Oste med smag

I det 16. århundrede begyndte hollandske osteproducenter at tilføje krydderier til deres oste. Med dette skabte de en usædvanlig blanding af finurlige smagsoplevelser. Franske oste med smag fremstillet i dag er populære semi-bløde og hårde varianter, der også er blevet tilsat urter, frugter og andre krydderier.

Den mest fremtrædende repræsentant for ost med smag er Boulette d'Aven. For at lave det bruger producenterne det friske sediment af Maroy-ost. Den æltes sammen med estragon, persille, peber og nelliker. Derefter formes produktet i hånden og tones også med Annatto naturligt farvestof ogdrysset med paprika. Det er i øvrigt det sidste krydderi, der giver osten en skarp smag.

Top 10 franske oste

En fransk osteopskrift kan indeholde helt andre råvarer og tilsætningsstoffer. De bestemmer dens smag, farve og aroma. Kombinationen af visse ingredienser giver dig mulighed for at producere utroligt mange forskellige varianter af ost, hvilket faktisk er, hvad ostemagere gør.

Det skal bemærkes, at befolkningen i Frankrig længe har dannet deres personlige præferencer med hensyn til det præsenterede produkt. I denne forbindelse besluttede vi at præsentere dig for de 10 bedste franske oste. Denne bedømmelse indeholder alle de osteklassikere, som alle bestemt bør smage.

Førstepladsen - Camembert

Denne franske komælksost er måske den bedste. Det er universelt og nyder derfor en utrolig popularitet blandt fans af dette produkt.

Nem produktion, kombineret med relativ billighed og fremragende smag, bringer camembert-ost til førstepladsen i ranglisten.

Tre steder - gedeost eller Le chèvre

Fransk gedeost indtager en respektabel andenplads. Det har trods alt en meget lys og udt alt smag. Dette produkt er ideelt til sommertoasts og salater. Desuden bager den godt og passer godt sammen med en række forskellige vine.

Tredjeplads - Brebi baskisk eller baskisk fåreost

Dette er en hård ost udelukkende lavet af fåremælk. Den er ret fed, har en behagelig tekstur, smag og aroma.

Fjerdeplads - Conte

Dette er en hård fransk ost, der har fået sit navn fra den region, hvor den er produceret (Franche-Comté). De køer, hvis mælk bruges til at fremstille dette produkt, afgræsses i en højde på mere end 400 meter over havets overflade. De laver det i små mængder på kooperative landsbyostmejerier. Teknologien til fremstilling af sådan ost har været uændret i flere århundreder.

Comte smelter godt, så det bruges ofte til at tilberede fransk gourmetkøkken (forskellige typer supper og tærter, fondue, salater, saucer osv.). Dens frugtagtige undertoner og cremet kød passer perfekt til hvidt kød, fisk og tørre vine.

Femteplads - revet Emmental

Denne ost er blevet meget populær, ikke kun på grund af dens ekstraordinære aroma og smag, men også på grund af den form, den sælges i. Når alt kommer til alt, ønsker moderne husmødre ikke at ødelægge deres manicure for at rive ost og drysse røræg, pasta eller røræg. Derfor blev revet Emmental placeret på en femteplads i ranglisten over de lækreste og mest populære franske oste.

Sjetteplads - Saint-Nectaire

Dette er en fransk komælksost, der modner på 5-8 uger. Til fremstillingen anvendes osteløbesurdej. Dens kød er meget mørt og elastisk. Osten har en gullig farve og smager af hasselnødder, s alt, svampe og krydderier.

Som regel sælges et sådant produkt i form af en flad cylinder, som har en diameter på 21 cm og vejer1,7 kg. Al Saint-Nectaire ost har en hærdet skorpe.

Syvendeplads - Cantal

Dette er en hård ost, der er hjemmehørende i det centrale Frankrig, mere specifikt Auvergne-regionen. I dens produktion bruges meget gamle opskrifter og teknologier. Det har haft AOC-status siden 1956. Dette produkt produceres både på lokale mejerier og på private gårde.

Smagen af Cantal-ost afhænger direkte af eksponeringsperioden. For eksempel har et fuldt modnet produkt en ret skarp smag. Med hensyn til den unge ost er den meget blød, har en nøddeagtig og mælkeagtig smag.

Sådan et produkt kræver en værdig akkompagnement. Der serveres kun Bourgognevin til.

Ottendeplads - Emmental

Dette produkt har en krydret og sød smag med en karakteristisk pikant. Store hulrum er synlige i sektionen af denne ost. Deres tilstedeværelse forklares af fremstillingsprocessen, som et resultat af hvilken bakterier frigiver kuldioxid. I nogle lande kaldes den schweizisk, da den først blev produceret i denne tilstand.

Kombineret med ost som Gruyère bruges Emmental til at lave fondue.

Niendeplads - Reblushon

Dette er en fransk blød ost lavet af upasteuriseret komælk i Savoie-regionen ved foden af Alperne. Dette produkt har en såkaldt vasket skorpe. Efter presning bliver den trods alt vasket grundigt i s altlage.

Reblochon blev oprindeligt lavet i dalene Arly og Tone. Dens navn kommerfra verbet reblocher, som på fransk betyder "gen-malk koen." Ifølge legenden bet alte bønderne i det 16. århundrede en skat, der afhang af mængden af produceret mælk. For at reducere hyldesten blev køer ikke malket i nærværelse af embedsmænd. Men efter at skatteopkræverne rejste, blev denne proces gennemført igen. Det var af denne mælk, at bønderne lavede den storslåede Reblushon-ost.

Dette produkt er lavet i form af en cirkel, der modnes i 2-4 uger. Den færdige ost har en appelsinskal med en tynd hvid belægning og sødligt kød.

Tiendeplads – Roquefort

Dette er blå fransk blåskimmelost. Den er ideel til at tilberede friske grøntsagssalater. Derudover serveres dette produkt med toast og hvidvin. Den er lavet af pasteuriseret fåremælk. Efter lang tids eksponering får osten smagen af hasselnødder.

Nu ved du, hvilke top ti oste der er de mest populære blandt franskmændene. Men ud over de nævnte sorter vil jeg gerne introducere andre. Hvis vores placering havde en 11. plads, så ville den uden tvivl blive taget af den franske bløde gedeost Sainte-Maur-de-Touraine, som har en s alt-syrlig smag og nøddeagtig aroma. Den modner fra 10 dage til 6 uger.

Udover dette vil jeg gerne fremhæve den franske bløde gedeost kaldet Chabichu-du-Poitou. Den har en specifik lugt af mælk og en stærk nøddesmag.

Populær fransk ost med en ubehagelig smag

Vieux Boulogne er den mest stinkende franske ostFremstillet i Boulogne-sur-Mer i Nord-Pas-de-Calais. Den er lavet på basis af upasteuriseret komælk og modner i 7-9 uger. Hovedet på dette produkt er firkantet.

Vieux Boulogne-ost er kendt over hele verden for sin stærke lugt. I efteråret 2004 tildelte eksperter fra Cranfield University den status som "den mest ildelugtende ost."