Opskrifter på wienerbrød med tør eller levende gær. Sådan laver du sød dej

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Mange elsker at bage, men ved ikke helt, hvordan sådan en dej adskiller sig fra det sædvanlige brød. Snarere taler smagen for sig selv. Delikat, luftigt, som om lidt olieprodukter bogstaveligt t alt smelter i munden. Ja, og muffinsen går langsommere end almindeligt brød. Men hvordan opnår man et sådant grundlag for vores tærter og boller? Du finder et udvalg af wienerbrødsopskrifter nedenfor. Vi vil straks advare dig om, at sådan en base ikke altid er lavet med gær. Mange husmødre, især dem med begrænset tid, kan ikke lide at rode med denne lunefulde koloni af mikroorganismer. Men der er også "usyret", det vil sige gærfrit wienerbrød. I dette tilfælde spilles bagepulverets rolle af sodavand læsket med eddike, mælkesyrebakterier, som findes i kefir, yoghurt, creme fraiche eller i vin og øl. Vi vil fortælle dig detaljeret om, hvordan man tilbereder smørdej på en svamp og ikke-dej måde. Efter at have læst denne artikel, vil du lære, hvordan du laver slaviske tærter og donuts, franske briocher, wienerbrød.

Hvad er muffin, og hvordan er den anderledesfra en anden test

Først, lad os tillade os et lille pædagogisk program. Mange gærdejsopskrifter begynder med ordene: "Lav dejen …". Hvad er det? Dette er navnet på det halvfabrikata - grundlaget for den fremtidige test. Opara er altid flydende og består af gær, varmt vand (eller mælk) og en lille mængde mel. Hvad er det for? For at starte gæraktiveringsprocessen. Dejen bruges også til bagning af almindelige bagværk. Men det er bestemt obligatorisk, hvis vi planlægger at lave en muffin. Hvorfor? I rig gærdej bruger vi æg og fedt, og i søde boller er der også en stor mængde sukker. Alle disse produkter skaber et ikke særlig gunstigt miljø for bakteriernes vitale aktivitet. Derfor aktiverer vi først kolonien ved hjælp af dej. Hvad er forskellen mellem sød dej? Der er jo også en gærbase til andre produkter. Faktum er, at vi på dejens stadium introducerer mælk, fløde eller creme fraiche i det "halvfabrikata". Fedtet i dem er allerede bundet, så det skader ikke bakterierne. Og sukker (melasse eller honning) vil kun anspore processen med gærreproduktion. Som et resultat vil dejen hæve perfekt og vise sig at være luftig, blød og mør. Fedt og sukker i bunden skal være mindst 14 procent af den samlede masse. Kun sådan en dej har ret til at blive kaldt rig. Og vi tilføjer disse produkter til dejen. Sådan en handling kaldes en udfyldning.

Meget hurtig dej

Tror du, det tager en hel dag fri at lave lækre boller? Du tager fejl. Der er en opskrift på en hurtig wienerbrødsdej, som vi her oggældende. Han vil hjælpe dig, hvis tiden er ved at løbe ud, men pludselig vil du have boller eller tærter. Det vigtigste er, at alle ingredienser er ved stuetemperatur, og gæren er tør (de hæver hurtigere end friske). Vi varmer et glas mælk lidt op - så fingeren er varm, men ikke skoldningsvarm. Tilsæt en pakke (10 g) tørgær, en spiseskefuld sukker og en teskefuld s alt i en skål. Vi rører. Efter fem minutter hældes 180 gram smeltet smør i. Rør igen. Vi begynder langsomt at tilføje mel. Samtidig sigter vi det, så det bliver beriget med ilt. I alt kan der gå op til et halvt kilo mel. Dejen skal være blød, stadig varm, ikke klistret til fingrene. Lad os lade det hvile i ti minutter. Nu kan du danne produkter - boller, boller, tærter.

Dej til brioche. Forberedelse af dejen

De, der tilfældigvis besøgte Frankrig, må have smagt lækkert brød, sødt, mørt, praktisk t alt ikke forældet. Dette produkt kaldes "brioche". Den kan laves blandet med chokoladedråber, men uden noget fyld er den også utrolig velsmagende. Opskriften på brioche wienerbrød er ret kompliceret, men resultatet er indsatsen og tiden værd. Først og fremmest tager vi en pakke (200 g) smør ud af køleskabet. Vi har brug for det blødt, men ikke smeltet i brand. Vi opvarmer et glas mælk til en temperatur, der er behagelig for gæren. Det er 38-45 grader. Fjern skålen med mælk fra varmen og tilsæt to teskefulde tørgær. Vi blander. Hæld straks 35 gram sukker og en suppeske mel. Bland igen. Lad skålen stå tilfem minutter.

Brioche-æltning

Mens tørgæren vågner og begynder at formere sig i dejen, piskes fem æg i en separat beholder. Vi er ikke specielt ivrige - det er nok at opnå let skum. Efter fem minutter vil vi se, at der er kommet bobler i dejen. Det betyder, at gæren norm alt vågnede og begyndte sit arbejde. Tilsæt æg til dejen og yderligere 35 gram sukker. Bland godt. Nu introducerer vi en halv pakke blødt smør i dejen. Hæld straks 300 gram mel. Ælt den søde rige gærdej. Tilsæt gradvist yderligere 300 gram mel. Ælt til dejen holder op med at klæbe til håndfladerne. Det kan tage noget tid. Tilsæt derefter den resterende olie. Ælt igen indtil fedtet er helt absorberet i dejen. Fortsæt med at ælte i yderligere fem minutter. Dejen skal ikke kun ikke klæbe til dine hænder, men også godt bag skålens vægge. Først derefter dækker vi bollen med husholdningsfilm og sætter den i køleskabet i fire til fem timer. Derefter kan du allerede danne produkter og bage dem. Denne dej er ikke kun velegnet til briocher. Den laver lækre croissanter såvel som wienerbrød.

Babydej til boller

Forbered først dejen. For at gøre dette skal du varme et glas mælk og fortynde gæren i det. Tidligere gav vi opskrifter, hvor et tørt produkt, et pulver, blev brugt. Men lad os nu prøve at bruge frisk gær. De skal bruge mere - for et glas mælk 50 gram. Bland godt, så der ikke er klumper tilbage. Sæt en skål mælkpå et varmt sted, væk fra træk. Sød dej med tørgær hæver hurtigere. Men med et frisk produkt kan du være sikker på resultatet - en levende kultur vil helt sikkert "fungere". Smelt smør eller smør (150 gram) i vandbad. Det er vigtigt, at fedtet ikke koger over. I en skål piskes ægget med en gaffel. I dejen tilsættes 150 gram sukker, en knivspids s alt, en pose vanillin og olie, der er afkølet let til 45 grader. Ælte. Tilsæt derefter ægget. Sigt 700 gram mel i en bred skål. Hæld den flydende blanding i. Ælt hurtigt dejen, dæk med et håndklæde og læg et lunt sted. Når basen øges i størrelse med to og en halv eller endda tre gange, knuser vi den og danner produkter. Boller, der allerede er placeret på en bageplade, skal hvile lidt længere, før de kommer i ovnen. De bør udvides lidt.

Opara på vandet

Ovenfor gav vi opskrifter, hvor smørdej blev æltet med mælk. Men dette miljø er ikke just egnet til gær. Vi vil også bruge mælk i bagningen, men senere. I mellemtiden laver vi dejen efter den klassiske brødopskrift - på et glas vand. Vi opvarmer væsken som sædvanligt op til 40 grader. Vi fortynder i det 70 gram frisk gær skåret i stykker. Tilsæt en spiseskefuld sukker og to kopper mel. Rør rundt og sæt dejen et lunt sted. Varm en halv liter mælk op. Vi fortynder i det to glas sukker og 175 gram smør eller margarine. Sørg for at vente, indtil mælken når en behagelig temperatur for gæren. Og først derefter tyndhæld det i et dryp i dejen. Rør forsigtigt med en træspatel eller hånd. Pisk tre æg i en separat skål. Vi introducerer dem i dejen sammen med en pose vaniljesukker og en teskefuld s alt. Vi begynder at sigte mel. Den skal tage ti glas. Bland strengt i én retning med hånden. Når dejen bliver elastisk, smør arbejdsfladen og håndfladerne med vegetabilsk olie, tag bollen ud af skålen og fortsæt med at ælte. Fra tid til anden slår vi dem i bordet med kraft. Dette vil frigive mere gluten i melet. Derefter er det værd at lade dejen hvile et lunt sted under et håndklæde i to timer. I løbet af denne tid bør den stige tre gange. Vi bager produkter i et kvarter ved 180 grader.

Smørdej til tærter

Lad os nu se på, hvordan man laver grundlaget for fyldte produkter. Hvis du ikke kun vil bage tærter, men også stege dem, skal dejen til dem være særligt fedtet. Men vi forbereder dejen i henhold til den klassiske opskrift: i en dyb skål, opløs en pose (10 gram) tørgær i et halvt glas varmt kogt vand. Tilsæt en skefuld sukker. Vi blander dejen og sætter den på et varmt sted uden træk i en kvart time. Et glas creme fraiche skal bringes til stuetemperatur i forvejen. Knæk et æg i en skål og tilsæt to knivspidser s alt. Vi tilføjer creme fraiche. Vi rører. Tilsæt denne flydende masse til dejen. Hæld gradvist et pund sigtet mel af højeste kvalitet, ælt dejen på creme fraiche. Vi ruller en bolle op, pakker den ind i et håndklæde og lægger den på et varmt sted i halvanden time. I løbet af denne tid er det nødvendigtrul dejen ud og slå den ned. Basen skal fordobles i størrelse. Denne dej holder fyldet godt inde. Den er klistret og klæber smukt. Hvis du planlægger at stege tærter, så skal du tilføje lidt vegetabilsk olie til dejen.

Er der en muffin uden brug af æg?

Mange vegetarer ved ikke, at de også kan nyde lækre, luftige boller. Men der er opskrifter på wienerbrød, der ikke involverer brug af æg. Sandt nok inkluderer listen over ingredienser mejeriprodukter, især smør. Men veganere kan erstatte dette produkt med vegetabilsk fedt margarine. Og muffinsen viser sig at være lige så velsmagende og mør som den sædvanlige, på æg. Lad os varme en halv liter mælk op til 40 grader. Veganere kan erstatte dette produkt med vand, men øge mængden af margarine. Opløs tre teskefulde naturlig tørgær i mælk. Hvis du har købt et "hurtigt" produkt, skal du reducere mængden til en standardpose (10 gram).

Vegetarisk muffinsælteproces

Smelt 125 gram smør eller margarine i en lille gryde. Og i en stor skål, hvor vi vil ælte den møre rige dej, sigtes fem glas mel. Bland det med to teskefulde s alt, hundrede gram sukker og en pose vanillin. Hæld dejen (mælk med gær) til de tørre ingredienser. Bland godt. Hæld smeltet smør i. Ælt først med en ske, og derefter, når dejen ikke længere er for klistret, med hænderne. Nogle gange løfter vi bollen, og med kraft slår vi den på bordpladen. Behandlekontinuerlig æltning skal vare mindst et kvarter. Først da bliver dejen meget elastisk og behagelig at røre ved. Drys to spiseskefulde mel på bordet. Fortsæt med at ælte, indtil dejen absorberer den helt. Smør en stor skål med vegetabilsk olie. Vi putter en bolle derind. Dæk med husholdningsfilm og lad det stå varmt i to timer. I løbet af denne tid skal wienerbrødsdej til boller, rundstykker eller tærter fordobles i størrelse. Når dette sker, flyttes skålen med bollen, uden at fjerne filmen, til køleskabet. Basen skal bruge fire timer der, eller endnu bedre - en nat.

Sådan arbejder du med denne dej, før du bager produkter

Vegetarisk muffin adskiller sig fra den sædvanlige, ikke kun fordi der ikke er æg på ingredienslisten. Hvis du lader dejen varme op, bliver den for blød og klistrer til dine hænder. Derfor tager vi en lille mængde af det ud af køleskabet. En veltilpasset dej af høj kvalitet genkendes ved, at du på dens snit vil se små bumser, der ligner frosset skum. Når den er kold, rulles en sådan base perfekt ud og støbes. At arbejde med hende er en fornøjelse. Dejen holder godt på fyldet, og tærternes kanter klemmes godt sammen. Men det skal huskes, at produkter skal formes mindre. Når vi placerer dem på en bageplade, skal dejen have to timer, før den kan varmes op og vokse 2 gange mere. Derfor skal du placere tærterne væk fra hinanden, så de ikke klistrer sammen i tætte rum. Til bagning forvarm ovnen til 180 grader. Vi forbereder os afhængigt af produkternes størrelse. Boller og tærter bages i en halv time, ogruller - 40 minutter. Sød dej til tærter med fyld er klar om en time. Indholdet fortynder jo som regel bunden, og derfor bages produktet længere.

Magning i en brødmaskine

Forsøm ikke elektriske køkkenhjælpere. Hvis en person opfandt dem, så kun for at lave retter af høj kvalitet, og en koks arbejde er lettere. Hvis brødmaskinen udover sin direkte funktion også forstår at ælte dejen, så lad den gøre det! Og du putter bare de nødvendige ingredienser i dens skål og tænder for det ønskede program. Hvad? Det afhænger af din enheds mærke. Her vil vi se på, hvordan man laver wienerbrødsdej i Panasonic og Redmont brødmaskiner. Hæld et halvt glas varm mælk i en spand. Pisk ægget i (før det skal du holde det i en time ved stuetemperatur). Tilsæt 40 gram blødgjort smør og to teskefulde vegetabilsk olie. Glem ikke at s alte og tilføje to suppeskeer sukker. Vi rører ingredienserne. Hæld 280 gram sigtet hvedemel. Og til sidst tilsættes halvanden teskefuld tør naturgær. Som du kan se, er rækkefølgen af lægning af produkter i brødmaskinen fundament alt forskellig fra at ælte wienerbrød på den sædvanlige måde. Følg dog altid instruktionerne, der følger med din type redskab. Vælg programmet "Gærdej". Efter halvanden time vil brødmaskinen ælte bunden til tærterne og lade den stå.

kefiropskrift

Vil nyde blødog mør, som fnug, rig dej? Brug derefter kefir i stedet for mælk. De bifidobakterier, der er indeholdt i det, vil hjælpe gæren til at lufte dejen endnu mere. Opvarm først 300 milliliter kefir. Vi fortynder i det 5 gram tørgær eller 15 g frisk. Rør indtil glat. Tilsæt straks et æg, en knivspids s alt, smeltet smør (50 g) og et halvt glas sukker til denne blanding. Hæld 550 g mel i og ælt-ælt-ælt. Efter 10 minutter får du en bolle lavet af lækkert wienerbrød, der ikke klæber til dine hænder. Vi lægger det i en skål, dækker med en film og sætter det i halvanden time på et varmt sted. Og først derefter begynder vi at danne produkter.