Gær er Fordelene, skaderne og sammensætningen af gær. hjemmelavet gær opskrift

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Gærblandinger er meget udbredt i bage- og bryggeriindustrien. Dette er et værdifuldt produkt rigt på proteiner, mineraler, vitaminer. Gær er også en rig kilde til jern og gavnlige mikroorganismer. Produktet lindrer smerter ved neuritis, øger kroppens forsvar.

History of yeast

Gær blev først brugt i Egypten. Det var der i 6000 f. Kr. e. fra produktet begyndte at brygge øl. Ved 1200 f. Kr. e. Det egyptiske folk lærte at bage gærruller. Gærblandingen har forskellige kilder. Ølgær er et produkt udvundet af humle. Den mest kraftfulde type er valle - et biprodukt opnået som et resultat af forarbejdning af mælk, ost. I Schweiz og Tyskland tilberedes flydende gær på krydderurter. Produktet er også lavet på basis af appelsiner, grapefrugter, honningdrik.

bagegær

Denne slags produkt dukkede op før krigens start. Dette er den såkaldte grå gær. I Rusland har forskere gentagne gange studeret gærens natur og stødt på en meget interessant kendsgerning. På tyskkilder indeholdt information om, at de var dyrket på menneskeknogler. Speciallægerne fik dog ikke lov til at kopiere disse dokumenter, så de forblev hemmeligstemplede. I Rusland har man længe bagt brød på dej. Efterfølgende blev den surdej, der blev brugt til at lave ruller, erstattet af gær. Det nye produkt sparede bageren tid. Nu behøvede de ikke at demonstrere særlige færdigheder for at bage en lækker, luftig og duftende bolle. Næsten alle kunne lave brød med gær. Derfor blev de avlet for at fremskynde bageriproduktionen. Nu er bagegær en kunstigt opdrættet svamp, der kan modstå høje temperaturer. Når den bages, dør den ikke.

Kogningsteknologi

Først dyrkes "grå gær" i et specielt laboratorium. Gradvist tilsættes mad til dem, og affaldsprodukter fjernes. Gærmassen stiger gradvist. Omkring 100 tons gærmælk kan dyrkes på 14 dage. Efter at gærmassen vokser, forarbejdes den. Forarbejdning omfatter filtrering, presning, tørring eller frysning. Disse processer producerer flydende, aktiv tør, presset eller halvtør frossen gær.

surdej eller bagegær?

Surdej er et stykke dej, der begyndte at gære af sig selv som følge af, at der kom gær ind i det. Gærpartikler kommer ind i dejen fra det ydre miljø (vand, mel, støv osv.). Men der er også tilfældigemælkesyrebakterier, gærceller, som, når de er i miljøet, begynder aktivt at formere sig. Når der er mange af dem i dejen, kan den bruges som surdej. Det er hende, der giver dig mulighed for at gære hovedparten af dejen. Således betragtes surdejsbrød også som gærbrød. Industriel gær til dej fås fra forskellige kilder: naturlig og kunstig. De fleste producenter foretrækker sidstnævnte mulighed. Værtinden har også et valg: brug hurtig gær eller stol på "tilfældige" gærceller.

bagegær: god eller dårlig?

Gær er svamp. Ud over harmløs gæring kan de påvirke individuelle organer og væv, hvilket forårsager mykoser, allergier. Dette gælder for enkelte svampe, som omfatter saprofytiske svampe (råd). Hvis man ser på sammensætningen af bagegær, kan man blive forfærdet. De indeholder så mange "E" kemiske tilsætningsstoffer! Hvad er navnene "byggekalk", "kemisk formalin" værd! Forbrugerne skal dog være opmærksomme på, at disse ikke er hovedstofferne, men hjælpestofferne. De fleste af dem bruges til fremstilling af gær. Mange af ingredienserne på emballagen er nødvendige for at lave gærsubstrater. Andre komponenter er nødvendige for at skabe den optimale surhed af mediet, der er nødvendig for vækst og reproduktion af celler. Nogle af ingredienserne, der er anført på emballagen til gærmassen, bruges til at behandle de lokaler, hvor det endelige produkt dyrkes. Derfor er GOST ikke så skræmmende, som det ser ud til. Meget værre end skrupelløse industrifolks handlinger, der søger at "lette" gærproduktionsteknologien og derved undgå GOST.

Vingær

Vine har brug for gær for at gære. Den første person, der opdagede vingær og også beskrev ordningen for alkoholisk gæring, var Louis Pasteur (fransk kemiker). Før ham blev vin også fremstillet med succes, men det var Louis, der beviste, at gæraktivitet er nødvendig for at omdanne sukker til alkohol. Takket være opfindelsen af mikroskopet var Pasteur i stand til at opdage gær som et forårsagende middel til gæring. Det botaniske navn for vingærblandingen er Saccharomyces ellipsoideus. Det bruges til fremstilling af øl, brød. Gær omfatter også mange såkaldte racer, som hver især reagerer forskelligt på stoffer i druemost og påvirker kvaliteten af vin.

Der er gær, der er følsomme over for alkohol. De virker kun op til 5% alkohol. Når de dør, overtager andre arter deres arbejde. Der er vingær, der reagerer følsomt på varme, hvilket resulterer i produktion af store mængder svovlbrinte. På grund af dette kan vinen få en ubehagelig lugt. Der er også aromatiseret gær, samt et specielt opdrættet race for specifikke vine. Alt dette tager vinbønderne i betragtning i processen med at producere drikkevarer.

Vingæring

Når temperaturregimet er +15 °C, formerer gær sig aktivt. Dette sker, så længe der er en forarbejdning af sukkerarter. Når vinen bliver tør, dør gæren og sætter sig i bunden.beholder. Hvis du ikke gør noget, gærer vinen sig selv fuldstændig. Vinproducenter bør være opmærksomme på, at alkohol er en fjende af gær. Hvis indholdet i vin når 15%, dør gærblandingen. Dette fænomen kan ofte observeres i ædle søde vine. Høje temperaturer bidrager altid til den hurtige reproduktion af gær, og ved lave temperaturer bliver de sløve. Det vigtigste ved vinfremstilling er, at gæringsprocessen ikke slutter. Ellers bliver vinen forkælet. De fleste vinproducenter bruger nu specialavlede kulturer i stedet for naturlig gær.

Ølgær

Mange er interesserede i spørgsmålet: "Hvordan laver man ølgær?" Men før du besvarer det, skal du finde ud af, hvilken slags produkt det er, og hvordan det adskiller sig fra vinmodstykket. Gærblandinger bruges aktivt i brygning og brødproduktion. Nu er populariteten af ølgær meget høj. På apoteker kan de ses i form af tabletter eller pulver. De bruges til medicinske formål. Ølgær fremstilles ved at gære ølurt, som er fremstillet af højkvalitets humle, bygm alt. I flydende form sælges produktet praktisk t alt ikke på grund af dets korte holdbarhed: flydende gær skal sælges inden for de første 8 timer. Derfor kan de ofte ses i tør tilstand – i form af kosttilskud. Tilberedningsprocessen derhjemme er beskrevet nedenfor.

Fordele ved ølgær

Ølgær bruges til medicinske og kosmetiske formål. Anmeldelser af personer, der bruger produktet til forebyggelseformål, kun positive. Ølgær kan virkelig hjælpe. Produktet aktiverer metaboliske processer i kroppen, genopbygger mangel på fedtstoffer, proteiner, vitaminer. Ølgær øger menneskekroppens forsvar. Og de styrker hår, negle, renser huden. Læger anbefaler at tage ølgær til mange sygdomme og patologiske tilstande, såsom:

• overtrædelse af metaboliske processer;
• mangel på B-vitaminer;
• sygdomme i fordøjelsessystemet;
• anæmi;
• eksem, purulent udslæt;
• hypertension;
• aterosklerose;
• efter influenza, ondt i halsen.

Naturprodukt giver dig mulighed for at normalisere forskellige processer i kroppen og kompenserer for manglen på ernæring. Ølgær har tre kontraindikationer for brug: overfølsomhed over for det, gigt, nyresvigt.

Tilberedning af ølgær

Lad os begynde at besvare spørgsmålet: "Hvordan laver man selv ølgær?"

Opskrift 1. Det er nødvendigt at blande 1 glas vand og mel og lade blandingen stå i 7 timer. Dernæst skal du tilføje en stor skefuld sukker og et glas naturligt øl, som har en holdbarhed på højst 2 uger. Den resulterende blanding skal stå på et varmt sted i et par timer. Ølgær er klar. De kan lægges i en overdækket glasbeholder, opbevares i køleskabet og bruges efter behov.

Opskrift 2. Det er nødvendigt at tage 200 g rosiner, læg det i en glasbeholder med en bred mund. Rosiner hældes med mælk og varmt vand. Ved siden aftilsæt lidt sukker. Flaskens hals er bundet med gaze foldet i 4 lag. Blandingen efterlades et varmt sted i 5 dage.

Opskrift 3. Riv 2 rå kartofler på et fint rivejern, tilsæt s alt (en teske), sukker og vand (1 stor ske hver). Ingredienserne skal blandes grundigt og indstilles i 5 timer til efterfølgende gæring.

Gæropskrifter på tærter

Når der ikke er færdiggær derhjemme, kan de erstattes med hjemmelavet sur surdej. Opskriften på hjemmelavet gær er enkel. Det er nødvendigt at tage 200 g mel, tilføje vand til det og ælte dejen i form af en lille kugle. Den resulterende bolle skal rulles i mel og efterlades i denne form i flere dage. Denne gang vil være nok til at dejen bliver sur, hård og tør. Gær til tærter er klar. Hjemmelavet sur surdej kan bruges som bagepulver til fremstilling af bagværk. Sur surdej tilberedes også ved hjælp af butiksgær. For at gøre dette, hæld vand (2 liter) i en gryde, hæld 40 g gærblanding og mel i den i en sådan mængde, at dejen er af medium densitet. I gryden skal den op, og så sætte sig. Den resulterende surdej kan bruges til at lave brød.

"Usædvanlige" gæropskrifter

Gær til dejen kan tilberedes med kartofler. For at gøre dette skal du tage 10 kartofler, en spiseskefuld mel, 1 stor ske honning og 25 g vodka. Kartofler skal skrælles og koges i vand. Mens de stadig er varme, gnid dem gennem en sigte, tilsætmel, honning og vodka. Der skal dannes skum. Det skal hældes på en flaske, lade det brygge og derefter tages ud til et koldt sted. Efter en dag er gæren klar til brug.

Den nemmeste gærblanding er lavet af ærter. For at gøre dette skal almindelige ærter knuses og koges i vand og derefter overføres til et varmt rum. Efter to dage skal der vises et tykt skum på overfladen af bouillonen. Hun vil erstatte gæren. Kun til forberedelse af bagning vil et sådant skum tage meget.

Gær i kosmetologi

Hjemmelavet gær og ølgær kan hjælpe med at bevare skønheden i mange år fremover. Til kosmetiske formål er det bedre at bruge ølgær. Baseret på dem anbefales det at forberede forskellige masker.

• Ansigtsmaske. For at forberede det skal du bruge 10 g ølgær og en lille mængde kefir. De to ingredienser skal blandes grundigt indtil konsistensen af ikke-flydende creme fraiche. Den resulterende maske kan holdes på huden i omkring 20 minutter. Denne maske er fantastisk til fedtet hud. Det hjælper også mod acne.
• Hårmaske til at hjælpe med at slippe af med skæl. Du skal tage 1 stor ske ølgær, opløse den i et glas kefir. Den resulterende blanding skal efterlades i et varmt rum i flere timer. Den færdige gærmaske skal påføres håret og pakke hovedet med en film. Masken holdes i denne tilstand i 30 minutter. Dernæst skal det vaskes af med vand.
• Kropsmaske. For at forberede det skal du tage tør ølgær (15 g), 4 små spiseskefulde honning og fløde. Gær børfortyndes i fløde, og når de spreder sig lidt, tilsæt honning til dem. Den resulterende masse skal stå i 20 minutter. Derefter skal det påføres på kroppens hud i 15 minutter, og skyl derefter med varmt vand. En gærmaske med honning nærer huden, gør den elastisk, og opstrammer også porerne og stimulerer blodcirkulationen. Gær virker mirakuløst på huden. Regelmæssig brug af masker baseret på dem giver dig mulighed for at bevare et charmerende udseende og forlænge ungdommen.