Spanske oste: typer, navne og opskrifter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Der er mere end hundrede typer ost i Spanien, men kun atten af dem har et certifikat for kvalitet og oprindelsesægthed DO (Denominación de Origen). Dette dokument modtages af produkter, der er skabt i henhold til den strengeste overholdelse af opskriften og teknologien. Spanske oste er kendt over hele verden og er meget efterspurgte blandt købere.

Betegnelse for oste

I Spanien bruges følgende betegnelser til at angive modenheden af dette produkt:

• En to år gammel hård ost kaldet añejo.
• En uge gammel ost betragtes som ung og kaldes tierno.
• Et produkt, der har en modningsperiode på ti til tolv måneder, betragtes som halvmodent og kaldes viejo. Dette er en ret fast lagret sort.
• Spansk halvhård ost betragtes som halvlagret, og dens modningsperiode varierer fra tres dage til hundrede og tyve. Denne ost kaldes semi-curado.
• Seks måneders ost kaldes curado.

Navne og billeder af spanske oste er kendt af næsten alle gourmeter i verden. Hver region har sine egne opskrifter, som ikke eret hundrede år. Et nation alt produkt bliver ikke kun fremstillet af komælk, men også af fåre- og gedemælk. De berømte fåreoste er de mest populære.

Tetilla

På grund af dets usædvanlige udseende er denne spanske ost, hvis billede er præsenteret ovenfor, svær at forveksle med nogen anden. Den har en konisk form, der ligner et kvindebryst. Produktets konsistens er mør og samtidig tyktflydende, rig gul farve. Ved tilberedning smøres osten med s alt eller nedsænkes i lage. Derefter overføres det til et specielt kammer, hvor yderligere modning finder sted i en fugtig atmosfære. Spanierne foretrækker at indtage Tetilla sammen med hvidvin og brød. Navnet på denne ost betyder på spansk "brystvorte". Den har en let sød og syrlig smag, der minder om smør.

San Simon da Costa

Opskrifter på spanske oste har været kendt siden kelternes dage. Ligesom den tidligere sort fremstilles San Simon da Costa i den nordvestlige del af Spanien i provinsen Galicien. Den er lavet af mælk fra køer af en bestemt race, som kaldes lyshåret Galega. En af betingelserne for produktionen af dette produkt er fuldstændig tilhørsforhold til den region, hvor det er fremstillet. Når man ryger ost, bruges birkesavsmuld, som kun vokser i et bestemt område. Dette produkt har en halvfast elastisk tekstur med en røget smag. Osten er dækket af en lys orange skal, hvis tykkelse ikke overstiger tre millimeter. Typisk producenterfremstille to emballagemuligheder. En af dem vejer halvandet kilogram, og den anden vejer ikke mere end fem hundrede gram.

Med blå skimmel

Cabrales ost smager lidt som fransk Roquefort. Men ifølge eksperter er dens lugt skarpere og mere intens. I Europa kan man høre talemåden: "Smells like Cabrales." Det er lavet samtidigt af tre typer mælk. Ost er lagret i huler med en unik svamp. Det er ham, at dette produkt skylder tilstedeværelsen af blå mug. Spanierne hævder, at denne svamp kun kan findes i hulerne i det høje Asturien. Før det sælges, opbevares produktet på træhylder i halvfems dage. Konsistensen af produktet er ret blød. Ost smuldrer bogstaveligt t alt i hænderne, mens man spiser. Den serveres med søde vine og figner.

Afuegal Pitu

Dette produkt er lavet af upasteuriseret komælk. Den har en ret skarp smag og blød tekstur. Ved madlavning tilføjer producenterne rød peber, hvorfor osten får en lyserød nuance. Skallen har et aftryk af det stof, den var pakket ind i. Derudover gnider producenterne specielt skorpen med cayennepeber for at forbedre smagen. Ved fremstillingen af dette produkt bruges kun aftenmælk. Formen på ostestykket ligner en kegle med en afkortet top.

Hård med huller

Idiazábal er en af Spaniens foretrukne oste. Han modnes indi tres dage vejer et stykke fra et til to kilo. Dette er en ret hård spansk ost, der praktisk t alt ikke smuldrer. Den har en nøddeagtig smag og smøragtig tekstur. Idiazábal er lavet af fedtfattig fåremælk. Under produktionen af produktet ryges det på kirsebærtræ, hvorfor det får en særlig udsøgt aroma. Spanierne elsker at lave en dessert af ung ost og frugtmarmelade. Serveres med rødvine.

Ost "Mato"

Med sin smag og udseende minder "Mato" om almindelig hytteost. Den indeholder absolut intet s alt, og derfor bruges den ofte til at lave søde desserter. Spanierne hælder "Mato" med honning og nødder og pynter med frisk frugt. Dens smag er meget delikat, og ostemassens farve har en behagelig beige farvetone. Konsistensen af produktet er ikke homogen, men med korn. Det opnås ved at opvarme valle med tilsætning af en speciel syrningsmiddel.

Queso Fresco

Det kaldes et alternativ til mozzarella. Denne spanske ost har et navn, der betyder "frisk". Den har en rig aroma, som kunderne virkelig kan lide. I butikker i Spanien kan du finde forskellige pakker med Queso Fresco. Dette er et populært produkt, som de lokale foretrækker at tage med på en tur, på en skovtur eller til en let snack på arbejdet. Den passer godt sammen med skumfiduser og tørret frugt, samt tomater og s altet fisk.

Queso de Cabra

Detteet relativt billigt produkt lavet af gedemælk. Dens løbetid er kun seks måneder. Halvlagret ost modner fra tres til hundrede og tyve dage. Den er lavet af pasteuriseret mælk, osteløbe, s alt og surdej. Produktet indeholder ingen forbudte komponenter, så osten er helt sikker for sundheden. Den er ret fed og høj i kalorier. Så hundrede gram af produktet tegner sig for tre hundrede og halvfems kilokalorier. Når du holder øje med din vægt, kan du spise en hel del af den.

Den har en behagelig aroma uden en specifik gedelugt. Ost indeholder praktisk t alt ikke huller og har en ret tæt homogen konsistens. Det bliver nogle gange sammenlignet med den hollandske Frico Chevrette. Derimod er det spanske produkt mere mættet, med moderat s altning og en behagelig eftersmag. Kokke elsker at arbejde med denne ost. Under varmebehandlingen smelter produktet og danner en storslået skorpe. Gourmeter råder til at opbevare osten kold i cirka en halv time uden for køleskabet, før den spises, så smagen af produktet kan åbne sig.

Fåremælk

En af de bedste spanske fåremælksost er Torta del Casar. Producenterne bruger ifølge en gammel opskrift kun mælk fra to fåreracer, Interfino og Merino. For at tage ti liter mælk skal du malke mindst fyrre dyr, og fra denne mængde kan du kun få to kilo ost. I modsætning til nogle andre lignende produkter,ved Torta del Casar fungerer artiskokken som forret. Det tager mindst en time at danne en koagel, der senere bliver til ost. Den cremede konsistens hældes i specielle forme og presses i seks timer. To måneder er nok til, at produktet modnes.

Torta del Casar passer godt sammen med hvidvin og s altet fisk. Takket være artiskokken får denne spanske ost en udsøgt bitterhed, og dens konsistens forbliver smørbar.

Queso Majorero

Den er lavet af komælk og fåremælk, taget omtrent ligeligt. Der er tre typer lagring af denne ost. Det mest pikante og rige produkt opnås, lagret i mere end to måneder. Hvis Queso Majorero kun har været lagret i en måned, vil smagen være ret afbalanceret og ideel til madlavning. Et ungt produkt med lidt ældning har en delikat eftersmag og delikat aroma. Ved madlavning tilsættes også krydderier og nogle planter. Spanierne foretrækker at drikke det sammen med hvidvin og grøntsager.

Queso de la Serena

Den hører til de halvhårde spanske oste. Den har en elastisk, olieagtig tekstur med mellemstore huller. Ved udskæring strækker osten sig efter portionskniven. Dens navn betyder "fredelig sted" på spansk. Produktet er produceret i den sydvestlige del af landet. Området er præget af et roligt liv væk fra industriområder. Smagen af produktet er sødlig syrlig, ogselve osten er hvid. Den serveres norm alt med rødvin og brød.

Den er lavet af fåremælk tilsat et vegetabilsk enzym. Formen af denne ost ligner en kage. Spanierne kalder det meget ofte indbyrdes "kage". Skorpen på Queso de la Serena er brun. Den er ret stærk og solid. Under den ligger en ret blød duftende masse.

Sådan opbevares

Der er nogle regler, du skal huske på, når du opbevarer spansk ost. Dette produkt har brug for moderat kølighed og lufttilgængelighed. Herhjemme står ost oftest i køleskabet. Det er uønsket at lade det ligge på bordet. Ved høje temperaturer mister den hurtigt sin smag og tekstur. I køleskabet er den nederste hylde ideel til opbevaring af frugt og grønt.

Før opbevaring skal emballagen fjernes og osten pakkes ind i almindeligt papir eller tynd husholdningsfilm. Folie ville også være et godt materiale. Hvis osten ikke er spist inden for tre til fire dage, skal emballagen ændres til en friskere. Eksperter anbefaler at opbevare små stykker i en emaljegryde sammen med et stykke sukker. Faktum er, at sukker perfekt absorberer fugt og regulerer fugtigheden i beholderen.

Den eneste ost, der kan opbevares uden for køleskabet, er smelteost. Hårde oste har den længste holdbarhed, mens bløde oste lavet af gedemælk har den korteste holdbarhed. For eksempel opbevares tør hård ost i flere måneder. Hvis produktet er lidt tørt, kan det lægges i blød i frisk mælk i ti til tolv timer. Produkt inden for en halv timegenopretter dens aroma. Derfor bør man i denne periode ikke skynde sig at begynde at smage, men hellere vente på det anbefalede tidspunkt.