2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21
De fleste af os elsker ost. Nogle foretrækker at lægge en skive af det på en sandwich til morgente, mens andre ikke kan forestille sig frisk, stadig varm pasta uden en så vigtig tilføjelse. Men hvad ved vi om dette produkt og dets nogle gange overraskende produktion? Når alt kommer til alt, er der meget forskellige typer oste, som endda er svære at forestille sig, og de samme interessante måder at tilberede dem på.
Alle oste er lavet af mælk. Som råmateriale bruges ikke kun komælk, men også fåre-, gede- og endda bøffelmælk. Derfor kan ostetyper først og fremmest opdeles i to hovedgrupper: surmælk og osteløbe.
Surmælksost opnås som et resultat af koagulering af mælkeprotein under påvirkning af mælkesyre. Den dannes ved at tilføje en speciel sur starter. Sådanne oste minder meget om hytteost i udseende og tekstur.
Et særligt enzym bruges til at lave osteløbe. Det tilsættes ostemassen for tidlig modning. Nogle gange af samme grundosteløbe bruges til fremstilling af surmælksost.
Osttyper er også opdelt efter produktionsmetoden.
Hårde - det er oste med en meget tæt struktur, dækket af en paraffin- eller bivoksskorpe, som modner fra seks måneder til flere år under trykket fra en tung belastning. De kaldes også "pressede". I sådanne oste er der enten slet ingen "huller" (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), eller også er de, men meget små (Gouda). Det er sædvanligt at male hårde oste før de spises.
Halvhårde - Disse er cremede oste med en tæt, men blød tekstur, dækket af en voks- eller paraffinskorpe. De modnes norm alt inden for et par måneder. De er kendetegnet ved tilstedeværelsen af "huller" af forskellige former og størrelser. En lysende repræsentant for en sådan ost er den berømte Maasdam.
Bløde oste er bløde søde-cremede teksturer, der ikke kræver yderligere forarbejdning. De kan enten være uden skal eller have en naturlig eller muggen skorpe. De har et bredt smagsområde: pebret, svampe, cremet osv. Bløde oste er af to typer: kræver modning (krydret, rødskimmel) og klar til at spise. Sidstnævnte kaldes også "friske" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), som har en meget kort holdbarhed.
Brine – Disse er oste, der modnes i s altlage (i en vandig opløsningbords alt). De har en skør eller lagdelt tekstur og har en skarp-s alt smag ("Suluguni", "Ost", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").
Bearbejdet – Disse er oste, som omfatter flere komponenter: hytteost, pulver- eller kondenseret mælk, fløde, smør, valle, kærnemælk og andre naturlige produkter. De gennemgår varmebehandling med tilsætning af smeltende s alte.
Særlig omtale af blåskimmelost.
Typerne af dette produkt er opdelt efter formens farve, og hvordan den bruges. Denne fremstillingsmetode giver ostene en særlig pikant smag. Osteforme er harmløse, spiselige (Penicillium-slægten) og findes i forskellige farver: blå, grøn, lyseblå, rød og hvid. Den kan dække både hele overfladen af osten ("Camembert", "Brie") og være inde i den ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").
Og endelig skal enhver form for ost have ordentlig opbevaring. Det ideelle sted er en kølig kælder med de nødvendige parametre: god ventilation, høj luftfugtighed og en temperatur på omkring 10 ° C. Køleskabet er også et godt sted at opbevare oste. Typer af madskimmel og forskellige smagsvarianter i dette tilfælde vil ikke miste deres smag. Men for at undgå at osten tørrer ud på grund af den lave luftfugtighed i køleskabet, skal den pakkes ind i pergament eller husholdningsfilm.
Anbefalede:
Us altede hårde oste: liste, smagsbeskrivelse, produktionsteknologi
Hårde, us altede oste har et lavere fugtindhold end bløde. De er norm alt pakket i højtryksforme og lagret i længere tid. Oste, der er klassificeret som halvhårde og hårde, omfatter den velkendte cheddar
Hviderussiske oste: navne, producenter, sammensætning, anmeldelser. Hvad er den bedste hviderussiske ost?
Hvad er ost? Dette spørgsmål kan ikke besvares entydigt. For nogle er dette blot et lækkert produkt, der kan bruges i madlavningen som en selvstændig ret eller en ekstra ingrediens. Men de fleste kendere af ost vil helt sikkert nævne dens ekstraordinære smag, lugte, former og farver. Udvalget af oste er simpelthen enormt. I betragtning af det store antal producenter af dette produkt er det ikke let for en almindelig forbruger at forstå denne sort. Hviderussisk ost indtager en særlig niche på markedet
Franske oste og deres typer. Top 10 franske oste
Ost er Frankrigs stolthed. De er kendt over hele verden for deres uovertrufne smag og aroma
Castello-oste er en velsmagende gourmet-godbid
At elske eller ikke at elske… Debatten om blåskimmelost har stået på i årtier. Nogle elsker den udsøgte smag med en krydret aroma, andre rynker panden over et ord, da de betragter produktet som forkælet. Castello ostelskere spilder ikke tid på gastronomiske kontroverser, men nyder den raffinerede smag og udvalg af produkter
Spanske oste: typer, navne og opskrifter
Hvad er de mest populære typer spansk ost. Hvad er deres navne. Hvad er de lavet af. Funktioner ved osteopbevaring. Beskrivelse af blåskimmelost, ostemasse, hård og blød. Hvad er det udtryk, der bruges til at beskrive modenheden af en ost i Spanien? Hvilke produkter skal bruges sammen med
