Påskebord: traditioner, skikke, opskrifter med billeder

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

"Tænd sneen, spil kløfterne" - sådan kaldte folket april måned i umindelige tider. Den sidste sne kommer ned fra markerne, floderne knækker og fører vinteriskæderne ud i havet, vandløbene ringer. Træerne er allerede berørt af en grøn dis. På den klare forårshimmel - slanke stimer af trækfugle. En ferie er på vej i naturen.

Heltiden kommer til mennesket: efter en lang syv-ugers faste, Kristi lyse opstandelse, kommer den hellige Pascha.

påsketraditioner

Hvert år falder påsken på forskellige dage og måneder, fra marts til maj. Forbered dig til påsken i god tid. Skærtorsdag (torsdag) gør husmødre rent i deres huse, vasker og gør rent, bager brød som tegn på, at det ikke bliver flyttet til huset hele året. Skærtorsdag kaldes "ren" ikke kun på grund af at sætte tingene i stand. Skærtorsdag er alle ortodokse åndeligt rensede.

Æg farves over alt på skærtorsdag. Dette er en familiebeskæftigelse, børnene er glade for at fjerne skallen fra løget til et afkog. Påskekager bages langfredag, og natten fra store lørdag til søndag indvies de.

Før påske har det længe været kutyme at gøre godtanliggender: indsamling af penge til at løse debitorer fra fængslet, overdragelse af almisser til fængselsfanger og godbidder til at bevogte soldater. De fattige købte fugle af fuglefolk og satte dem ud i naturen.

Tirsdag i ugen efter påske kommer Radonitsa fra ordet "glæde". Denne glæde bringes til mennesker ved Herrens opstandelse, og de skynder sig at dele den med dem, der har forladt denne verden. På Radonitsa gik hele det ortodokse Rusland til kirkegårdene for at mindes de døde. De knækkede grønfarvede æg og smuldrede dem straks. De uddelte kager, kager, tærter og andre retter fra påskebordet til de fattige. En del af det kogte blev bragt til kirken, hvor der blev serveret rekviem og messer.

påskehygge

I gamle dage i Rusland blev der dækket påskeborde i husene gennem hele den festlige påskeuge. Gæster blev inviteret til dem, bragt til at behandle de fattige, og store familier samledes. "Kristus er opstanden!" - sådan hilser de ortodokse hinanden på denne dag.

Symbolet på den hellige påske er et malet æg. Det indviede æg spises først ved påskebordet. Æg udveksles med slægtninge, naboer, efterladt i templet.

Farvede æg

Æg skal vaskes godt før farvning. Traditionelt koges hårdkogte æg i et afkog baseret på løgskind eller unge birkeblade. Afhængig af intensiteten af løgbouillonen opnås en smuk farve, fra gyldengul til brun. Hvis du binder persilleblade til ægget før farvning, vil smukke mønstre forblive.

I dag bruges madfarve oftere. Malingen skal opløses i kogende vand, sænkes ned ihårdkogte æg i et par minutter, fjern forsigtigt og læg til tørre.

Du kan farve æg i pletter og farvede tråde. Et gennemblødt æg pakkes ind i silke eller pakkes ind med naturfarvede tråde og koges.

Hvis der er børn i huset, vil kogte æg som base og malerpensler glæde og gøre påskebordsdekoration til en sjov og mindeværdig begivenhed.

Vegetabilsk olie, hvis den gnides med tørrede æg, vil give en smuk glans.

Kulich blandt slaverne blev betragtet som rituelt brød. Prototypen på påskekagen er artos, kirkehævet brød i form af en stor cylinder. Det var sædvanligt at uddele det til sognebørn den lyse lørdag efter afslutningen af bønnen. Der er en opfattelse af, at tidligere i Rusland blev påskekager bagt flere gange om året før store helligdage og brugt i ritualer og spåkonkurrencer.

Tilberedelse af påskekage til påskebordet skal ske med lyse tanker og godt humør, uden hastværk og ballade.

Kulich

Hvad du har brug for:

• base: mel (seks hundrede gram), fløde (halvanden kop), sukker (et par kopper), seks æg, smør (to hundrede gram), gær (halvtreds gram);
• tilsætningsstoffer: rosiner, nødder som mandler, vanilje, rom, cognac, appelsin- eller citronskal, safran, kanel;
• til pynt: glasur, æggehvider pisket med melis, smeltet chokolade.

Sådan laver du mad:

• Tilføj en spiseskefuld sukker og to hundrede gram til gæren fortyndet med flødemel, sigtet gennem en sigte tre gange. Dette er en dej, den skal placeres et lunt sted.
• Fem æggeblommer males med sukker. Smelt og afkøl smørret.
• Tilsæt smør, æggeblommer, vanillin, s alt, afkølede og piskede proteiner og resten af melet i dejen (allerede godt forøget i størrelse). Ælt dejen og vend tilbage til varmen for at hæve.
• Suppler dejen med rosiner, kandiserede frugter, andre tilsætningsstoffer, du ønsker.
• Fordel den resulterende masse i for-oliede former, hvor de skal hæve. Bages ved 180°C i 40-60 minutter. Afkøl og dæk med din yndlingsglasur, som din fantasi fortæller, og påskekagen bliver hoveddekorationen på påskebordet (foto).

Påske kaldes også selve retten, som kun er lavet til påskebordet. Påsken er forberedt i en speciel form - en præst, der ligner en afkortet pyramide. På indersiden af formen, XB (Kristus er opstanden) og korset, blev der traditionelt udskåret billeder af blomster, spirede korn, der personificerer lidelse og opstandelse.

I det 18. århundrede, efter ordre fra prins Vyazemsky, blev Den Hellige Treenigheds Kirke, med tilnavnet "Kulich og påske", bygget i byen St. Petersborg. Templets navn skyldes dets form i form af en rotunde, mens klokketårnet ligner en pyramideformet påske.

påskekongecreme

Ingredienser: frisk fed hytteost (et halvt kilo), æggeblommer (tre stykker), et glas creme fraiche, hundrede gram smør, hundrede gram sukker, vanilje, rosiner, nødder.

Først skal du forberede rosinerne: hæld kogende vand overen halv time, derefter tør. Kværn hytteost, tilsæt blommer, creme fraiche, sukker, vanillin, blødgjort smør og pisk indtil massen bliver luftig.

Sæt derefter på en langsom ild og under omrøring, vent til starten af kogningen (må ikke koge). Afkøl, tilsæt nødder, rosiner og kom over i en skål. I et par dage sættes under undertrykkelse på et koldt sted. Tag den færdige påske ud af formen, kom over i et fad, pynt og overfør til påskebordet (foto).

En ret mere - lammefigurer. De var lavet af sukker og dekoreret med påskekager, silhuetten af et lam var knyttet til honningkager. Tidligere var menuen på påskebordet uden fejl et lam, som et symbol på Jesu Kristi offer. Nu kan påskelammet for eksempel skæres af afkølet smør, der giver den ønskede form med en varm kniv, eller skæres efter en stencil fra dej.

I henhold til ældgamle traditioner og skikke kan påskebordet indeholde op til 48 retter, afhængigt af antallet af dage i fasten. Ud over de vigtigste egenskaber ved ferien var der altid salater, snacks, forskellige muffins, kissels og sbitni på bordet.

Kødretter fra påskebordet blev anset for obligatoriske til madlavning til husmødre (opskrifter med billeder nedenfor).

bagt lam

Produkter: ungt lammelår (ca. to kilo), timian, rosmarin, sennep (fire spiseskefulde), honning (en spiseskefuld), hvidløg, vegetabilsk olie (et par spiseskefulde), citronsaft (en spiseskefuld), s alt, sort peber.

Lammevask, ren og tør. Riv med s alt, peber og mariner fra tre tiltyve timer i en blanding af olie, sennep, honning, citronsaft, hvidløg, rosmarin/timianblade. Bages i ovnen ved 100°C i tre til fire timer, dækket med folie.

påskekødring

Du skal bruge hakket okse- og svinekød (et kilogram), syv æg, et løg, hvidløg (et par fed), mayonnaise (tre spiseskefulde), solsikkeolie, s alt, dild, persille, sort peber. Ringform til bagning.

Seks ud af syv hårdkogte æg, fjern skallen. I hakket kød, slå et råt æg, stegt til en gylden farve løg, finthakket grønt, mayonnaise, hakket hvidløg, peber, s alt og bland. Kom halvdelen af det hakkede kød i en form, fordel hele kogte æg og den anden del af det hakkede kød ovenpå.

Bag, dækket med folie, 30-40 minutter i ovnen ved 180°C. Vend derefter forsigtigt formen om, læg ringen på en bageplade og brun til den er gyldenbrun i yderligere tyve til tredive minutter, og hæld kødsaften over. Pynt med grønt.

Fyldt kylling

Du skal bruge to kyllinger, to kopper brødkrummer, fire kyllingeæg, en halv kop fløde, lidt hønsebouillon, hundrede gram smør, persille, s alt, peber.

Kyllinger vaskes, tørres, s altes. Bland to tredjedele af kiks, et par kogte og hakkede æg, halvtreds gram smør, fløde, persille eller dild, s alt og peber. Fyld kyllingen med dette fyld og sy det sammen. Dyp de på denne måde tilberedte skrog i et æg, rul dem i rasp og steg i ovnen.skab, vender om. Fjern trådene fra de færdige kyllinger, læg hakket kød i en rutsjebane, hakket kød ovenpå.

Kødoverflod vil diversificere og komplementere grøntsagssalater, som ikke kun vil pynte på festbordet, men også hjælpe med at erstatte mager mad med mere rigelig mad.

Kartoffelsalat med syltede svampe

Salatprodukter: kartoffelknolde (seks til syv stykker), syltede svampe (to hundrede gram), syltede agurker (fem stykker), løg, grønne ærter (to hundrede gram), persille, dild, vegetabilsk olie, sort peber og s alt.

Kogte kartofler, syltede agurker, svampe smuldres i tern. Løg skåret i halve ringe. Bland alt dette med grønne ærter, hakkede krydderurter, s alt og peber. Fyld med et par spiseskefulde olie.

Salat med julesvesker

Kogt kyllingefilet (to hundrede gram), dampede svesker (et hundrede gram), flåede valnødder (et hundrede gram), kogte æg (to stykker), en frisk agurk, s alt, mayonnaise.

Kylling, æg, agurk skåret i tern og bland, tilsæt hakkede svesker, hakkede nødder, s alt og mayonnaise.

Påskeopskrifter er gået i arv fra generation til generation, fra mor til datter og fra svigermor til svigerdatter. Gode husmødre kender mange hemmeligheder for at gøre retterne velsmagende og virkelig festlige. Når du ælter dej i huset, skal du ikke lave højlydte samtaler, lave larm, åbne vinduer og smække døre.

Fisketærter

Gærdej, tre hundrede gram fisk, ris (et glas), æg (tre stykker), smør (et hundredegram), s alt, vand.

Forbered først de hakkede ris: tilsæt finthakkede kogte æg til de kogte ris med olie og bland.

Rul dejen ud i cirkler, der er cirka en halv centimeter tykke. Læg en lille mængde hakket ris i midten af hver cirkel, ovenpå - en udbenet fiskefilet, lidt s alt og et lille stykke smør. Lad stå i femten minutter, bag ved 200 °C, pensl med olie og overfør til et keramisk fad.

I kirkens tradition er et smukt og generøst feriebord et symbol på glæde. Til at pynte på påskebordet blev der brugt en snehvid dug og de bedste sæt. Dekoreret med friske blomster, stearinlys, blondeservietter, figurer af fugle (duen i kristendommen personificerer Helligåndens billede).

Larks

Dette er magre gærdejsboller. Dejen er opdelt i små stykker i form af en tourniquet omkring tyve centimeter i længden. En knude er lavet af flagellaen, på den ene side et fuglehoved med rosinøjne, på den anden side en hale, skåret med en kniv. Sådanne lærker bages i en halv time ved en temperatur på 180 ° C.

Selvfølgelig er påskebordet umuligt at forestille sig uden desserter og festlige drinks. På trods af at alkohol ikke er godkendt af ortodokse kanoner, er ikke en eneste fest i Rusland komplet uden likører, tinkturer, traditionelle birketræer og mjød.

æblebudding i Petersborg-stil

Ti æbler, halvanden kop creme fraiche, fem æg, en spiseskefuldmel, to store skeer sukker, skal af en halv citron, et glas marmelade, tredive gram smør.

Fjern kernehuset fra æblerne og læg dem i et ovnfast fad. Fyld det tomme center med marmelade. Bland blommerne med sukker, skal, creme fraiche, mel og hvider, forpisket. Hæld denne blanding over æblerne. Bages ved 180°C. Server med afkølet mælk.

Tranebærmousse

Semulje (to hundrede og halvtreds gram), tranebær (et par glas), sukker (tre til fire store skeer), mynteblade.

Kog tranebær med sukker i fire glas vand. Kog lidt op og si gennem en sigte. Sæt det på komfuret igen og hæld semulje i, under omrøring, indtil det er tykt. Når den er helt afkølet, piskes den til en luftig mousse. Fordel mellem skåle og pynt med mynteblade.

Sbid med vin

Tør vin (en liter), honning (et hundrede og halvtreds gram), nelliker, kanel, muskatnød.

Opvarm vinen med tilsætning af honning, krydderier og lad den trække godt i en halv time. Småkager og tærter serveres med sbitnya.

I nogle russiske landsbyer blev påskedækningen suppleret med en ret med spirede havrekimplanter og æg lagt ovenpå i forhold til antallet af afdøde forfædre. Efter Radonitsas ankomst blev æggene givet til foder til husdyr, og havre blev plantet.

En anden af traditionerne ved påskebordet er en respektfuld holdning til påskemad. Hun blev krediteret med mirakuløse egenskaber og efterlod aldrig selv et lille stykke uhøstet,at blokere adgangen til gnavere. Knuste æggeskaller blev taget til markerne for at give en god høst.