Tebord i europæiske traditioner. Opdækning af tebord i europæiske huses traditioner

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Den moderne verdens paradoks ligger i, at vi i dag er vant til at drikke en kop te nærmest på flugt, men engang var hele ceremonier viet til denne drik. Bladet af Camelia Sinensis-planten (kinesisk camellia) er stadig dækket af mange legender i sit hjemland. I Kina er der visse traditioner for te-ceremonien. Ofte er det ledsaget af meditation (trods alt giver denne drik dig mulighed for at koncentrere sindet), såvel som samtale. Om hvad? Selvfølgelig om te. Gæsten er simpelthen forpligtet til at hylde sin aroma, rige farve, delikate smag. Og hvorfor vender vi os ikke væk fra livets travlhed og gør tedrikning til en slags højtideligt ritual? Så vi vil ikke kun arrangere en ferie for sjælen, men også dybt opleve smagen af drinken.

Nogle tehemmeligheder

Vidste du, at trods det store udvalg af varianter, kommer næsten alle fra den samme plante. Ja, både sort og grøn te, og oolong er bladene af den samme busk - kinesisk kamelia. Hvorfor har råmaterialet til brygning en anden farve, mætning, styrke, aroma? Det hele handler om tebladets evne til at oxidere i luften. Så snart den er plukket, begynder den at blive brun.(svarende til frugtkødet af et æble, som også skifter farve, når det udsættes for ilt). Bliver friskplukkede blade straks ristet eller dampet, får du grøn te. Hvis du sætter farten lidt ned, lader den oxidere, og så opvarmer den, så kommer der oolong ud. Og sort te opnås, når bladene får tid til at brune i luften. Tebordet i europæiske traditioner beskæftiger sig hovedsageligt med sidstnævnte kvalitet. Det taler vi om.

Ceremoniens udvikling

I Kina er te dækket af mange gamle legender, der hævder, at denne guddommelige drik var kendt så tidligt som i det 5. årtusinde f. Kr., og nydt af Buddha selv. Men de første skriftlige kilder om den vidunderlige busk går kun tilbage til 770 f. Kr. e. Forfatterens navn er kendt - Lu Yu. Men på det tidspunkt var der ingen tradition for at brygge te. Alle drak i hvor meget. Fra det 10. århundrede e. Kr. e. følgende metode begyndte at sejre: teblade blev knust til en tilstand af fint pulver og derefter pisket i vand indtil et tykt skum. Men i vores tid er denne metode kun forblevet i Japan. Og alle hvorfor? For i det XIII århundrede blev Kina fanget af de mongolske stammer. Nomader havde ikke tid til at male teblade og slå dem med specielle anordninger. Det var meget nemmere at hælde kogende vand over dem. Den mongolske invasion ændrede radik alt te-traditionerne ikke kun i Kina, men også i Europa, hvor drikken kom ind i det 17. århundrede.

Klassisk ceremoni

Japan var indtil det 19. århundrede et land lukket for udlændinge. Derfor lånte Europa kulturen med at drikke te fra Kina. engelsk ogHollandske købmænd, efterfulgt af aristokratiet og almindelige mennesker, begyndte at brygge bladene på samme måde, som de gjorde i det himmelske imperium under Ming-dynastiet, det vil sige, de hældte kogende vand over dem og insisterede lidt. Men kinesisk te at drikke er ikke bare forbruget af en drink, men en hel filosofi. Og det gik tabt af importører, der bragte Camellia sinensis-blade til Europa. I Kina har selv opdækningen af et tebord - et chaban-bord, skåle, et porcelænskar til at brygge en gaiwan - en symbolsk betydning. De lave kopper af chabei betyder feminin energi, mens de høje kopper, wenxiabei, betyder maskulin energi. Det er usandsynligt, at europæiske købmænd havde mistanke om alle disse finesser. Derfor har te på ny kulturjord fundet sine egne traditioner. Lad os tage et kig på dem.

Tebord i europæiske traditioner

Ethvert importeret produkt bliver distribueret, hvis det er populært blandt adelen. Dette skete i Frankrig, hvor te blev overrakt som en gave til kong Ludvig Solen. Præsentationen blev ledsaget af forklaringer om, at de drink kurerer gigt. Kongen, der led af denne sygdom, begyndte at blive intensivt behandlet. Og snart, som de siger, "blev involveret." Han begyndte at drikke drikken på grund af dens smag. Og efter at kongen og hele hoffet antog denne måde. Snart blev tedrikning et tegn på at tilhøre højsamfundet. Og da Frankrig på det tidspunkt blev betragtet som en trendsætter, blev drinken populær i andre lande. Men selv der begyndte forbrugsceremonier efterhånden at adskille sig fra hinanden. Sådan fremstod engelsk, tysk, russisk tedrikning.

Fælles europæiske traditioner

Da te var en bontondrik, et tegn på smag og tilhørsforhold til et godt samfund, var omgivelserne, hvor den blev spist, også passende. Imidlertid var livsfilosofien, meditationen osv., der fulgte med te-ceremonien i Kina, fraværende i den gamle verden. Det hele bundede i småsnak midt i en rigt indrettet stue. Det blev anset for at være en særlig chic at spise te i et værelse, der er indrettet til at ligne "kinesisk" - med vaser, tæpper, porcelænssæt. Det er bemærkelsesværdigt, at der ikke blev lagt sukker i drikken. I denne delte te kaffens og kakaoens skæbne i lang tid. Den tærte drink har længe været betragtet som rent "mandlig". Det retfærdige køn spiste ihærdigt te med alle mulige slags kager og bagværk. Drikken, der går forud for måltidet, er blevet til en "digestif". Sådan ser et typisk europæisk tebord ud. Billedet viser udsøgt porcelænsservice omgivet af vaser med forskellige desserter (ofte med kiks).

Tyrkisk tebord

Der var en tendens i forbruget af denne drik. Nordlige folk (engelsk, skandinaver) er meget glade for te. I det sydlige Europa (Italien, Spanien) er denne drik dårligere end kaffe. Det er forståeligt: Når det er varmt udenfor, er det på en eller anden måde tilbageholdende med at drikke varm te. Af de sydlige folk på det europæiske kontinent var det kun tyrkerne, der forblev tro mod traditionen fra Seljuk-nomaderne. I dette land overgår teforbruget kaffeforbruget. Tyrkere foretrækker sorte sorter med tilsætning af æble eller mynte. Te brygges i en lille tekande, som stilles oven på en stor beholder med kogende vand. Drikken hældes i små 8-formede kopper, som på tyrkiskkaldet "rod". Den serveres traditionelt med sukkerklumper.

russiske traditioner

Te kom ind i vores land direkte fra det nordlige Kina. Ordet selv vidner om dette. Europæerne lånte te fra den sydkinesiske dialekt, mens vi lånte vores "te" fra den nordlige. Også mode til at tilføje nogle urter til bladet - mynte, timian, citronskiver - er gået ind i den russiske tradition. Dette er en modificeret metode til at brygge te i Kina, hvor der tilføjes stykker af dadler, jasmin eller lotusblade. Men russerne lånte samovarer af tyrkerne. Men te-traditionerne i Rusland har beriget verdenskulturen med at drikke denne drik … med underkopper. En skoldningsdrik afkøles hurtigere i flade og brede tallerkener. Det er også lækkert at gribe "bid" med sukker. Det russiske tebord i de gamle traditioner indebærer den obligatoriske tilstedeværelse af en samovar, kopper med gryder, underkopper, bagels, mange vaser med forskellige syltetøj og honning. En "varmer" er ofte fastgjort til et porcelæns- eller lerkar med teblade - en quiltet vante i form af en dukke. Vi har populære kinesiske varianter, men palmen tilhører stadig blade fra Ceylon eller Indien.

Traditions of Foggy Albion

Denne nation indtager næsten ikke kaffe. Te drikkes til morgenmad ("English breakfest tea"), til frokost, klokken 16.00 (kl. 17.00 te) og endda til frokost (high tea). Forresten bragte briterne en ny sort af den kinesiske begoniabusk frem og akklimatiserede den til forholdene i Indien og Ceylon. Det er naturligt, atde foretrækker disse varianter. I modsætning til russerne, der ifølge kinesisk tradition foretrækker knust te, brygger briterne hele blade. English Breakfast Tea er en mørk forfriskende drink, der serveres sammen med en stor britisk morgenmad. Det mest berømte engelske teselskab finder uden fejl sted fra 16.00 til 17.00 dagligt. Her fungerer drinken ikke som tilbehør til andre retter, men som hovedperson. Kiks og andet slik serveres med te. Men kendetegnet ved te-ceremonien klokken 5 er mælk eller fløde i en speciel kande.

fransk ceremoni

Her i landet er te ikke en hverdagsdrik, og derfor er holdningen til den speciel. Glem ikke, at franske te-traditioner stammer fra det kongelige hof, og derfor skal omgivelserne være ægte kongelige. Det er for russerne og briterne at drikke te – en meget hverdagslig aktivitet. Franskmanden går til Salon du Te for dette. Denne salon er et konditori, som udover et kæmpe udvalg af kager og desserter har et bredt udvalg af teer. For franskmændene er denne festlige drik beslægtet med god vin. Derfor er de bekymrede for kvaliteten af te. Varianter med forskellige smagsvarianter er ekstremt populære i landet - bergamot, rosenblade, jasmin, stykker af skal og andre. I øvrigt er der flere af den slags Salons du Te i Paris end i London. Det mest berømte tehus, som har været i drift siden 1854, er storbyinstitutionen "Mariage Frere". Chokolade og desserter serveres til drinken.

tysktraditioner

Da teen lige var ved at vinde popularitet i Europa, udskrev en tysk medicinalarm en dom om, at denne drik visner ansigtet. Ikke desto mindre påvirkede Frankrig, en trendsætter, tyskernes skikke, og te begyndte at blive forbrugt oftere og oftere. Indbyggerne i de nordlige forbundslande havde særlig succes med dette. De var påvirket af hollændernes traditioner. I Frederik den Stores tid grundlagdes Handelskompagniet Preussen, som specialudstyrede skibe til Kina for løse ark. Og nu er de største importører af denne råvare placeret i Hamborg. I lang tid kunne te kun købes på apoteker. Han har stadig et ry primært som en varmende drik. Tyskerne foretrækker sorte varianter, hvor alkohol er tilsat - rom, Madeira - for at "større varme". Te er en del af slag. Til jul er det kutyme at brygge en drink med krydderier - ingefær, kanel, nelliker.

Ring til te

Der er flere formater til at hædre gæster. Et af dem er et tebord. I europæiske traditioner antyder dette format en mere afslappet atmosfære, ikke en så streng dresscode som f.eks. en banket eller et cocktailparty. Men alligevel skal du forberede dig grundigt på gæsternes ankomst. Det samme forventes stiltiende af besøgende. Er du inviteret på te, så tag noget fra konditoriet med. For værten er én regel vigtig: Bordet er dækket, inden gæsterne ankommer. Men te brygges først, når alle er samlet. Det ville være taktfuldt af værten at spørge: Måske foretrækker nogen kaffe? Der er mennesker, der ikke kan tåle tanniner. I dette tilfælde skal du fylde op med urte-"te". Hvis det er varmt udenfor, så sørg for at give gæsterne "ice-tees". Dette er en opfindelse af amerikanere, immigranter fra England. I varmere klimaer (især i de sydlige stater) kølede de te og drak den fra glas fyldt med isterninger.

Tjener bordet

Lad os, inden vi starter, tænke over, hvilke traditioner for tedrikning vi vil arve? japansk? Skal vi invitere gæsterne til at sidde på bambusmåtter og piske teskummet med et piskeris? Så på russisk! Og hvor mange moderne mennesker har en samovar på lager? Sandt nok kan du lave et tebord i europæiske traditioner "med en russisk accent." Hvordan? Meget simpelt. I dette tilfælde vil samovaren erstatte en stor kedel. Bordet til modtagelse af gæster kan være det mest almindelige, spisebord. Men dugen anbefales at tage broderet. For at matche det skal du hente servietter - dekoreret med nationale ornamenter. Underkopper bør serveres med kopper - dybere end norm alt. Stil en sukkerskål med raffineret sukker på bordet - den russiske måde involverer at drikke te med en bid. Arranger marmelade, honning i skåle. Skær citronen i en underkop. Begge tekander – både store og teblade – skal ikke stå på bordet. De er placeret til højre for værtinden, som venligst hælder drinken op i kopper til gæsterne. Og hvis du er en glad ejer af en samovar, så læg den midt på bordet på en malet bakke.

klokken 17.00 te og fransk teselskab

Dette format involverer en linneddug i pastelfarver, der matcher servicen. Bordet til te-ceremonien på engelsk skal være lille, lige under spisebordet. Lys sættes på dugen i lysestager og desserttallerkener sættes. Servietter lægges ovenpå dem - også linned, foldet i en pyramide eller en konvolut. Små vinglas placeres over tallerkenerne (hvis det er meningen, at der skal serveres spiritus). Til engelsk tedrikning kræves en kande varm mælk. Forresten føjes te til det, og ikke omvendt. Obligatoriske muffins, kiks, små kager. Hvis der ikke er ledig plads, læg desserterne i et trindelt fad. Hvis du drypper den rå te med whisky inden brygning, så holder du et irsk teselskab. En aperitif serveres før en fransk banket - lette vine og snacks. Tebordet skal være ov alt eller rundt med en pastelfarvet dug og matchende servietter. Alt serveres på en stor kobberbakke: tekande, sukkerskål, flødekande. Desserter fås separat. Glad for at drikke te!