Sukkertyper og deres egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Et produkt, der er så velkendt for alle, kan faktisk være helt anderledes end det, vi ved, det er. Der findes forskellige typer sukker, som adskiller sig på mange måder. Der er endda en separat klassificering, som er baseret på følgende kriterier: råvarer, farve, type eller konsistens af det søde produkt. Interessant? Så læs videre!

Sød familie

Det mest kendte og mest almindelige er selvfølgelig hvidt sukker eller granuleret sukker. På andenpladsen er den klassiske version af det raffinerede produkt - klumpet. Det er disse to arter, der oftest findes på butikshylderne, og som også bruges i hverdagen og madlavningen. Klumper og granuleret sukker opnås ved forarbejdning af sukkerroer.

Der er også farin, som ikke ofte findes på butikshylderne. Der er lidt information om det, så almindelige købere er meget i tvivl om sådan en variation af et kendt produkt. Sukkertyperne er forskellige, og det er værd at lære hver enkelt sukker bedre at kende.repræsentant for en sød familie.

granuleret sukker

Også kendt som granuleret sukker, der er mange varianter af det. Dette produkt findes dog oftest i professionel madlavning, det bruges til at tilberede lækre desserter - det er ikke så nemt at finde det i frit salg. Granuleret sukker adskiller sig primært i størrelsen af selve granulatet. Derudover ligger sukkerarterne og deres egenskaber til grund for en anden klassificering - efter formål og anvendelsesområde.

Det mest almindelige sukker, der kan findes i ethvert hjem, kaldes Regular Sugar af sukkereksperter. Det er dette produkt, der er brug for til de fleste opskrifter, der findes i kogebøger. Det er denne sort, som husmødre bruger til at tilberede en bred vifte af desserter. Faktisk er det et ideelt produkt, der er velegnet til brug inden for konfekture og kulinariske områder. Almindelig sukker findes også på fødevarefabrikker.

Sukkertyper og deres egenskaber førte som allerede nævnt til oprettelsen af en klassificering baseret på produktets anvendelsesområde. Så det er værd at lære usædvanlige sorter at kende, som ikke er så almindelige på butikshylderne.

Typer af konfekturesukker

I øjeblikket udvikler konfekture- og kulinariske sektorer sig langs en særlig bane. Og ofte skyldes den særlige smag af en bestemt ret den unikke type ingrediens, der bruges. For eksempel,der er specifikke typer sukker, der er meget udbredt i det professionelle område:

• Frugtsukker er i høj efterspørgsel blandt professionelle konditorer og kokke. Det handler om mere ensartede krystaller og smagsegenskaber. Dette produkt bruges oftest til fremstilling af alle slags geléer og buddinger, frugtgelatine og tør drikke. Den mere homogene struktur af fraktionerne tillader ikke produktet at bundfælde sig, hvilket betyder, at frugtsukker er en ideel komponent til fremstilling af tørre blandinger.
• Bakers sukker har endnu mindre og mere ensartede krystaller sammenlignet med frugtmodstykket. Navnet på produktet taler veltalende om området for dets anvendelse. Bagesukker fremstilles udelukkende til professionelle. Det betyder, at den ikke er tilgængelig til salg.
• Ultrafint sukker minder lidt om granuleret sukker, men er stadig forskelligt fra det. Det er meget brugt til at lave marengs og tærter med den mest delikate tekstur. Det bruges til at søde en række forskellige drikkevarer, da det er dette produkt, der er i stand til at opløses hurtigere ved forskellige temperaturer.
• Pulvers. En anden variant af granuleret sukker, som alle kender. Til gengæld har konfekturepulver sin egen klassificering, som er baseret på formaling.

Udover alle ovennævnte varianter er der også groft sukker. Det er klart, at størrelsen af krystallerne i dette tilfælde er større end i et konventionelt produkt. Det bruges oftest til fremstilling af divslik, likører og dessert toppings. Store krystaller er kendetegnet ved et karakteristisk træk - selv når de udsættes for høje temperaturer, nedbrydes de ikke til glukose og fruktose.

Brune varianter

Der er rigtig mange varianter af brune krystaller, og hovedforskellen ligger i koncentrationen af melasse - et stof, hvis mængde bestemmer nuancen af den vigtigste konfektureingrediens. Brunt sukker udmærker sig ved råmaterialer, og det opnås fra sukkerrør ved at fordampe den ekstraherede sirup.

Der er rigtig mange variationer af krystaller med en udt alt eller knap mærkbar brun nuance. Man bør dog være opmærksom på særligt bemærkelsesværdige sorter, der har fundet deres anvendelse inden for konfekture og kulinariske områder:

1. Selve brunt sukker, hvis farveområde varierer fra lysebrunt til dybt brunt. Bruges til at lave forskellige saucer, søde kager og glasurer.

2. Der er virkelig unikke typer sukker, hvoraf billeder veltalende viser deres karakteristiske træk. Selv de mest populære sorter af roer og rørsukker har deres egne karakteristika og egenskaber. Så for eksempel kan et typisk sukkerroeprodukt være krystalhvidt og gult. Det hele afhænger af graden af oprensning.

Mexicanske nuancer

• Turbinado er meget brugt til at søde drikkevarer og til madlavningkonfekture mesterværker. Repræsenterer ret små krystaller, hvor farveskalaen svinger fra lysebrune til brune nuancer. Har en subtil melasseduft.
• Muscovado. I sin kerne er det det mest almindelige uraffinerede rørsukker. Det er kendetegnet ved en mørkebrun nuance og et højt indhold af melasse. Et ret klistret produkt, der er meget brugt til at lave en række forskellige kager, sodavand og desserter. Muscovado er en uundværlig ingrediens i adskillige saucer og grillretter.
• Demerara. Denne sort har fælles træk med den tidligere sort. Først og fremmest har demerara sukker den samme fugtige tekstur som muscovado, indeholder en stor mængde melasse og har en rig smag. Denne variation af den vigtigste kulinariske ingrediens er meget udbredt til fremstilling af gourmetkager, eksklusiv te eller kaffe. Denne sort er meget populær i det mauriske køkken.

Unikke sukkertyper og hvordan de adskiller sig

I Indien, Nepal, Pakistan og Sri Lanka er palmesukker meget populært. Produktet er fremstillet af kokos-, daddel- eller vinpalme samt fra sukkerrør og arenga. Dens nuancer spænder fra lysebrun til brun. Melasse har en udt alt jordagtig smag. Palmesukker er meget brugt til at lave lækre saucer, supper, desserter og andre traditionelle retter.

mexicansk sukker - Piloncilo - meget brugtat tilberede en bred vifte af nationale retter. Produktet findes oftest ikke i en smuldrende form, som dets modstykker, men i form af små pyramider eller pyloner (forresten, det var det, der bestemte navnet på det søde produkt). Piloncillo har en stærk røg- og anismag, og når man omhyggeligt smager det mexicanske sukker, kan man lugte en kraftig smag af melasse.

Sukkerprodukter

I den moderne kulinariske og konfektureindustri er der ikke kun specielle typer granuleret sukker eller raffineret sukker. Der er også specifikke varianter af søde produkter, der også kan klassificeres som sukkertyper.

Så, listen åbner med invertsukker, som opnås som et resultat af nedbrydning af saccharose. Produktet består af lige dele fructose og glukose, har en flydende konsistens og er meget sødere end almindeligt granuleret sukker. Dette produkt bruges oftest i fødevareindustrien til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer eller kunstig honning. Invertsukker holder effektivt på fugten og sænker krystallisationsprocessen.

Bleg melasse er en type invertsukker. Dette produkt er nemt at tilberede derhjemme - det er nok at opvarme en lille mængde vand, citronsyre og selve det granulerede sukker. Den resulterende sirup kan bruges til at lave en bred vifte af desserter.

Ahornsirup

Du ved allerede, hvilke typer sukker er, og hvilke der er de mest almindelige nuDet er værd at være opmærksom på et andet produkt, som også tilhører en broget gruppe af kulinariske og konfekture ingredienser. Det handler om ahornsirup. Den søde godbid er lavet af rød, sort eller speciel sukkerahorn. Siruppen høstes under træets "grædende" - startende i februar og slutter i april.

Omkring 80 % af al produktion af ahornsirup kommer fra Quebec, Canada, og 6 % af forsyningerne kommer fra Vermont, USA. Baseret på dette var der også en klassificering af ahornsirup: amerikanske og canadiske varianter.

En særlig kommission overvåger nøje kvaliteten af det canadiske produkt. På Ruslands og Europas område er det meget muligt at købe ægte ahornsirup. Spørgsmålet er kun i mængden - fornøjelsen er ikke billig.

Funktioner ved sukker

Afhængigt af typen af sødt produkt isoleres granuleret sukker og nogle typer raffineret sukker.

Komprimerede saccharosekrystaller, som faktisk ligner sand, bærer det samme navn. Raffineret er almindeligt hvidt sukker presset i tern. Terninger er gode til at lave te eller kaffe - det er trods alt meget mere praktisk at tage et stykke med en tang end at hælde det op med en ske. Men til kulinariske eller konfektureopskrifter er det bedre at bruge et smuldrende produkt.

Under passende forhold kan den søde ingrediens i desserter opbevares i op til 8 år, men producenter foretrækker at begrænse opbevaringen til kun to år.

Saccharose er måske ikke altid sundt. Hvis der er vissesygdomme erstattes rent granulært sukker bedst med kunstige eller naturlige analoger.

Flydende sukker

Forskellige typer granuleret sukker og raffineret sukker er ikke altid tørre produkter. Der findes også en særlig type søde produkter - flydende sukker, som ofte bruges i fødevareindustrien. I sin kerne er det en almindelig opløsning af krystaller i vand. Der er flere typer sirup:

• Extra Liquid Sugar er en sød sirup lavet af højraffineret sukker. Selve siruppen har en let gullig farvetone.
• Flydende sukker i den første kategori.

Sukkersirup bruges i konfekture- eller kulinarisk industri til fremstilling af gelé, marmelade og andre desserter.

Gule varianter

Baseret på alt ovenstående kan vi konkludere, at der simpelthen er et koloss alt antal typer af dette søde produkt. Der skal lægges særlig vægt på gule varianter af sukker, som er kendetegnet ved en blød tekstur. De produceres i Latinamerika og Indien. Krystallernes store størrelse, melassefilmen på deres overflade samt den karakteristiske eftersmag er kendetegnene for denne sort.

I nogle lande fremstilles blødt sukker af omhyggeligt raffineret rørsukker. For at gøre dette fortykkes den kunstigt og hældes i beholdere, hvorefter massen hærder og knuses i stykker.

Der er en helt uniksort - sliksukker. Det er en enkelt krystal, der vejer op til 5 g. Denne variant bruges til at lave te, kaffe og andre drikke.

Det viser sig, at selv det mest velkendte produkt kan være meget forskelligartet.