Halvfabrikata fra fisk: typer og sammensætning. Opbevaring af halvfabrikata fiskeprodukter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I øjeblikket gør moderne teknologiske processer og fødevareproduktionsindustrier livet meget lettere for kokke og husmødre. Tiden brugt på madlavningen skal være minimal, og rettens smag skal være perfekt. Er det ikke det samme princip, du følger, når du tilbereder din egen middag?

Halvfabrikata er fødevarer, der gør madlavningen meget nemmere for os, hvilket gør processen enklere og hurtigere med tiden. I dag vil vi tale om halvfabrikata fiskeprodukter.

De er en af de mest eftertragtede produktgrupper af købere. Hvordan er de produceret, hvordan skal de opbevares korrekt, og hvad kan man tilberede af sådanne halvfabrikata i dit køkken? Lad os finde ud af det.

Fiske halvfabrikata

Ethvert halvfærdigt fiskeprodukt er et kulinarisk "produkt", der befinder sig på et stadium af mellemberedskab. Halvfabrikata fiskeprodukter er hovedsageligt slagtekroppe skåret på en speciel måde, uden ben og uspiselige dele. Også tilhalvfabrikata fiskeprodukter omfatter kotelet- og knæledsmasse, små- og portionsprodukter.

Simple og komplekse halvfabrikata fiskeprodukter kan kombineres til en enorm liste. Den største efterspørgsel er selvfølgelig fisk, blottet for knogler og opdelt i fileter, som er praktiske at lave mad. Koteletter, dumplings, hakket fisk, zrazy osv. er meget efterspurgt af kulinariske specialister.

Nøglefunktioner

Som du ved, har ethvert fødevareprodukt sine egne kulinariske fordele og ulemper, produktionsteknologiske fordele og ulemper. Det samme gælder for halvfabrikata.

• Plus for producenter - sådanne produkter vil altid være i stor efterspørgsel efter fødevarer.
• Tilberedning af komplekse halvfabrikata fra fisk eller kød reducerer den samlede tilberedningstid markant, hvilket er et stort plus for travle husmødre.
• Convenience-mad er altid tilgængelig uanset årstiden.
• Kulinariske trends har heller ingen effekt på sådanne produkter.
• For producenter er en stor fordel ved disse produkter, at de frit kan vælge: at skabe et sortiment af halvfabrikata af fiskeprodukter af en kompleks eller enklere type på produktionsstedet. Hver producent kan selv vælge en teknologisk proces, der kun vil give fortjeneste.

Optøning af fisk

Fisk, der skal bruges senere til madlavninghalvfabrikata, udsat for mekanisk bearbejdning. Til produktion anvendes oftest frossen fisk. Inden man går videre med forarbejdningen, skal den optøs. Dette gøres på to måder. Først kan fisken optøs i luften. For det andet i særlige voluminøse vandbade.

Som regel bruges luftafrimning til fisk i store briketter. Den placeres i luften, dækket af en speciel beskyttende film for at reducere mængden af fordampning og saft, der strømmer ud. Brugen af plastfilm hjælper med at undgå vægttab, hvilket helt sikkert vil ledsage processen med denne type optøning af fisk.

Vand bruges norm alt til at optø individuelle fiskekroppe. Fisken placeres på specielle metalgitre i form af kurve. Det indkommende vand vasker slagtekroppene, hjælper med at afrime dem og strømmer derefter ind i kloakrøret. Varigheden af optøningsprocessen vil afhænge af mængden af fisk (i kg). Temperaturmålinger foretages flere gange under hele processen. Så snart det er omkring -1 grader, er slagtekroppen afrimet - du kan gå videre til det videre arbejde med det.

Hvis vi sammenligner de to metoder, så bruges den anden af producenterne meget oftere. For det første forbliver den maksim alt mulige mængde næringsstoffer i fisken. For det andet tager processen mindre tid. Og for det tredje, når produktet afrimes i luft, mister produktet op til ti procent af sin masse, hvilket ikke sker i tilfælde af vand.

Schemebehandler

Efter at fisken er optøet, renses den for skæl, finner fjernes, hovedet skilles ad og alt indmad fjernes. Så snart alle disse vigtige foranst altninger er gennemført, vaskes fiskekroppene under rindende vand og placeres på specielle riste. I produktionen er omhyggelig forarbejdning af fisk meget vigtig. Tilberedning af halvfabrikata i dette tilfælde er meget nemmere, hurtigere og bedre.

Typer af halvfabrikata

Afhængigt af hvordan halvfabrikata fiskeprodukter vil blive brugt, kan de alle opdeles i flere grupper.

• Til madlavning. Der bruges hele fisk eller enkelte led (stykker). Portionsstykker til madlavning kan være med eller uden ben. For at forhindre deformation under tilberedningen, gennembores eller skæres hvert fiskestykke flere steder.
• Til krybskytteri. Som regel bruges denne metode til madlavning af fisk oftest til store ferier og gallabanketter. Fisken pocheres (varmes op) i vand eller i sauce. Her bruges halvfabrikata fiskeprodukter i form af en hel slagtekrop eller enkelte stykker uden skind og ben. Der laves også små snit på huden.
• Til stegning. Dette er den vigtigste forberedelse af halvfærdige fisk. Links, hele fisk, portionsstykker, ben- og skindfri fileter kan bruges her.
• S altet fisk, såvel som separat marinerede stykker, kan også klassificeres som halvfærdige fisk.

Brødning

Tilberedning af halvfærdige fiskeprodukter ved brug af panering garanterer ikke kun en gylden skorpe og en behagelig sprødsmag, men også den maksimale bevaring af alle nyttige stoffer og juice.

Typen af panering af fisk vil direkte afhænge af typen af stegning. Den mest brugte melpanering. Hertil bruges mel af højeste kvalitet, oftest hvede. Der er også rød og hvid panering. Rød er tørret hvedebrød, malet til en tør masse. Hvidt er sort, som regel allerede gammelt brød, malet med en sigte til tilstanden af knuste ærter.

Der er også specielle tilberedninger af halvfabrikata fra kød og fisk. Signaturretter er halvfabrikata, der er paneret med knuste mandler, cornflakes og kokosflager. For at paneringen skal have bedre greb om produktet, dyppes fisken først i æggeblandingen. Æg kan blandes med mælk, vand eller rent.

Typer af panering af halvfabrikata

Typer af halvfabrikata fiskeprodukter kan variere, ikke kun i forarbejdningsmetoden, men også i paneringsmetoden. Der er en enkel og dobbelt paneringsmetode.

Simpel panering bruges oftest til almindelig stegning, som udsættes for halvfærdige fiskeprodukter. Portionerede stykker eller en hel slagtekrop af fisk krydres med s alt, kværnet peber tilsættes, rulles i mel eller en brødkrummeblanding. Hvis der tilberedes et stort parti halvfabrikata, så blandes melet med s alt, og stykkerne rulles straks i en sådan blanding, at s altindholdet er ensartet.

Dobbeltpanering bruges i tilfælde, hvor yderligere friturestegning vil forekomme. Her, hvordansom regel anvendes to typer panering og ægsammensætning. Først rulles stykkerne i mel, dyppes derefter i æggeblandingen og rulles derefter en anden gang i rød eller hvid panering.

Stegning af halvfabrikata

Udover dem, der er beregnet til almindelig stegning, findes der halvfabrikata til friturestegning, på grill, på spyd osv.

Fisk til grillning (på grillen) tages som regel hel. Bruges også portionsstykker, fri for knogler og skind. Tidligere kan stykkerne marineres i citronsaft med tilsætning af krydderier, s alt, rød eller sort kværnet peber, krydderurter.

Spydstegning halvfærdige fiskeprodukter er bindeled mellem stør og andre værdifulde fiskearter. Portionerede skiver skæres (for at bevare saftigheden efter kogning), s altet, peberet, krydderier og tørrede urter tilsættes. I nogle tilfælde marineres. Sæt derefter spyd på.

Quelles og koteletter

Knæl- og koteletmasse hører også til fiskehalvfabrikata. Oftest bruges fisk til madlavning, som indeholder et minimum af ben. Det kan være stalling og gedde, sandart og lyserød laks, sølvkulmule eller havkat. Til at begynde med behandles fisken, fileten adskilles, og massen er allerede forberedt fra den til fremstilling af koteletter eller dumplings.

Koteletmasse kan bruges både til tilberedning af halvfærdige fiskeprodukter og straks pakket til salg. I koteletmassen produkter som mælk, hønseæg, hvedebrød.

Hvad kan tilberedes af det

• Koteletter.
• Zrazy.
• frikadeller.
• Fiskeruller.
• Bitochki.
• Fiskebrød.
• Krop.

Knælmasse adskiller sig fra koteletmasse ved, at der under tilberedning opnås en løsere og mere delikat struktur. Fisk til denne type halvfabrikata føres gennem en speciel meget fin rist i en kødhakker. Brød opblødt i mælk og et råt kyllingæg tilsættes også. Dyrere versioner af quenelles bruger fløde af høj kvalitet i stedet for mælk.

De mest populære typer af halvfærdige fisk

Fiske halvfabrikata er et meget populært produkt på det moderne dagligvaremarked. Da fisk indeholder en stor mængde stoffer, der er nyttige for vores krop, vitaminer, flerumættede fedtsyrer osv., vil den aldrig blive udeladt af køkkenet.

Særligt populære er:

• Selv pæne stykker udbenet fisk eller fiskefileter.
• Særlig udskæring af fisk - renset, udbenet, skind, hoved og indvolde.
• Knust fiskekød (kotelethalvfabrikata).
• Halvfabrikata støbt produkt. Dette omfatter ikke kun koteletter, zrazy og frikadeller, men også fiskepinde.
• Og selvfølgelig alles favorit og oftest brugte bøffer til picnic og ferie i naturen. Disse er stykker fisk, der har en tykkelse på en til tre centimeter. De er meget praktiske at grille.

Opbevaring af halvfærdige fisk

Mange husmødre er interesserede i et sådant spørgsmål som opbevaring af halvfærdige fiskeprodukter. Det forekommer de fleste, at fisk kan opbevares i fryseren i et vilkårligt antal timer, dage, måneder. Naturligvis er der ingen, der argumenterer for, at halvfærdige fiskeprodukter ikke vil forringes på nogen måde, fordi de er dækket af et tykt lag is. Men det skal forstås, at en så lang nedfrysning kun vil føre til, at du vil spise et fuldstændig intetsigende og vitaminfrit produkt.

Den længste holdbarhed for fiskeprodukter i fryseren er seks måneder. Desuden kan fiskefileter kun opbevares der fra tre til fire måneder, hakket fisk og endnu mindre - fra to til tre måneder. Fiskeboller har den korteste holdbarhed - en måned.

En hel fiskekroppe, hoved og indvolde fjernet, vil holde sig i fem til seks måneder. Hvis du opbevarer halvfærdige fisk ved en temperatur på 0 grader, så vil holdbarheden kun være 24 timer. Men husk: Jo hurtigere du spiser et frisk fiskeprodukt, jo lækrere og sundere bliver det.

Tip 1: Hvis du ønsker at forlænge holdbarheden på halvfærdige fisk lidt, så kan du s alte dem lidt, inden du sender dem i fryseren. Bare husk dette, når du begynder at tilberede dem. Anden gang behøver du ikke s alte retten.

Tip 2: Så snart du tager fiskeproduktet med hjem, skal du straks slippe af med det lag plastik, som det er pakket i. Under sådanne "panser" halvfabrikatade er perfekt transporteret, men de er fuldstændig frataget luftadgang. Langtidsopbevaring i plastikpose anbefales heller ikke. Det er bedre at købe specielle "åndbare" beholdere og placere fisken i dem og derefter sende den til køleskabet eller fryseren til opbevaring.