Restauranter på hotellet: typer, ydelser

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2024-01-13 00:19

Smagløst og dyrt! Det var denne stereotype, der dannede sig blandt den sovjetiske befolkning om restauranter på hoteller og kroer. Heldigvis har situationen i løbet af de seneste 15-20 år ændret sig til det bedre, og hvis der stadig er mangel på middelklasse-etablissementer, så er der absolut ingen problemer i luksuskategorien. Men før vi lærer nuancerne af service, de anvendte udtryk og navnene på populære steder at bo og spise at kende, lad os huske en af de mest berømte restauranter i det sidste århundrede…

Historisk baggrund

I centrum af byen ved krydset mellem to hovedveje i hovedstaden er der et 4-stjernet hotel "Beijing", hvis bygning blev anerkendt som et historisk monument for arkitektur. Oprindeligt skulle bygningen huse hoveddirektoratet for NKVD, men efter krigen blev det besluttet at omdanne den til et hotel. De første gæster flyttede ind i 1956, på trods af at bygningen blev sat indidriftsat kun to år senere.

Den 15. december 1955 vedtog Mossvets eksekutivkomité et dekret, der instruerede "at åbne en restaurant med kinesisk køkken i Beijing Hotel." De færreste ved trods alt, at hotellet blev anerkendt som et symbol på venskab mellem Sovjetunionen og Kina.

Oprindeligt indeholdt det åbne etablissement to hovedsale - kinesisk og russisk køkken. Forresten var den første kendetegnet ved den rigeste dekoration: håndmalet på søjler og vægge hovedsageligt med naturlige malinger, håndlavede træpaneler og skærme, malerier på væggene, silkemaleri, figurer og vaser. I dag er nogle overlevende interiørgenstande i den kinesiske hal stadig omhyggeligt opbevaret i Peking Hotels arkiver.

Restauranten blev åbnet tilbage i 1955, men nu er det simpelthen umuligt at forestille sig et hotel uden sådanne etablissementer, fordi levering af mad er et af hovedkriterierne for kvalitetsservice.

Og hvor mange kan du: lad os tale om antallet af pladser

Denne indikator er dannet baseret på niveauet af komfort, mærke, infrastruktur og "stjerne" på hotellet. I overensstemmelse med almindeligt anerkendte regler bør antallet af pladser udgøre mindst 70 % af værelsesbeholdningen. For eksempel på et hotel med 2eller 3er én restaurant nok, som vil give 3 måltider om dagen og en lobbybar, der er åben døgnet rundt.

På et 4 hotel er der behov for endnu et etablissement af højere klasse at holdeceremonielle begivenheder og betjening af gæster fra gaden, såvel som dem, der bor i VIP-rum.

Der bør være mindst 3 restauranter på et 5 hotel - de to første svarer i kvalitet og service til 4 etablissementer, og den tredje er af en højere klasse med et "twist". For eksempel med en fængslende panoramaudsigt, et unikt interiør, en pejs, forfatterkøkken og et separat cigarrum. Sådanne etablissementer er oftest placeret på taget af bygninger eller på de højeste etager.

Funktioner ved arbejdet

Først og fremmest er restaurantens strenge pligt at betjene gæster. Det vil sige, at den mindst én gang om dagen om morgenen, fra omkring klokken 6 til 10, udelukkende skal virke til internt brug. Norm alt på dette tidspunkt er distributionslinjen åben, sjældnere tilbyder de en à la carte-menu. Hvis institutionen planlægger at drive gæster "fra gaden", skal administrationen sørge for et separat lokale, hvor gæsterne kan spise.

En anden usynlig egenskab er, at sådanne restauranter spiller en mindre rolle i hotellets profitstruktur. Ofte er de praktisk t alt uden opsyn i dagtimerne, men samtidig bruges de til receptioner, banketter osv., så hvis man går i sådan en institution på en almindelig hverdag, så står der højst sandsynligt tomt. Samtidig vil alle weekender i de næste par måneder være planlagt til store begivenheder.

Cateringservice

Restauranter på hoteller har deres eget, omend ikke-genkendte, systemklassifikationer, som er nyttige for mange turister at kende:

1. Bed & Breakfast, mere almindeligt omt alt som BB. En fælles forplejningsform, hvor hver side har sine egne fordele. For gæster - kaffe, en let morgenmad, som er helt acceptabel til et morgenmåltid på værelset og billigere. Til hotellet - gratis borde for at tiltrække kunder udefra;
2. Halvpension eller HB (halvpension). Kategorien omfatter kun morgenmad og middage. Hvis vi taler om typerne og antallet af retter, afhænger det hele af generøsiteten af det valgte kompleks. Men i praksis serveres morgenmad som buffet og aftensmad som salatbar.
3. Fuldpension eller FB (helpension). Kort sagt, den første, anden og endda kompot! Men seriøst, fuld forplejning er tre komplette måltider om dagen.
4. Alt inklusive. Vivat til erobreren af indenlandske turisters hjerter - "All Inclusive"-systemet. Det er værd at tale om, at her finder du ikke bare god mad, men også gratis adgang til alle etablissementer, der opererer i regi af det hotel, hvor du bor.

Serviceformularer

Hvis du beslutter dig for at smage alle lækkerierne ved hotelrestauranter, vil det være nyttigt at lære nogle udtryk:

• À la carte - oversat fra fransk "efter behag". Ingen hemmeligheder - bestilling af retter fra menuen.
• Buffet - Alexander Kuprin selv kunne på et tidspunkt ikke afvise disse retter, hvad kan vi sige om mindre prætentiøse mennesker?
• Table d'hote - typen af mad indebærer et sæt retter til et fast beløb. Den eneste advarsel: vi spiserstående.

Nu, da vi kender alle nuancerne, lad os stifte bekendtskab med de bedste restauranter på hoteller, ikke kun i Rusland, men i hele verden.

Hvor skal man hen i hovedstaden

Lad os nu se nærmere på nogle restauranter:

"Orlovsky". Restaurant- og banketkomplekset ligger på hotellet af samme navn og tilbyder gæsterne at prøve traditionelle russiske og europæiske retter. Mange produkter leveres fra deres egen gård, som ligger på samme område

"Vinterhave". Restauranten ligger på taget af hotellet "Golden Ring". Den lyse sal med høje søjler er omgivet af glasvægge og er bogstaveligt t alt nedsænket i grønne områder, der ligner et drivhus. Og udsigten over byen fra 22. etage er simpelthen fantastisk! Køkkenet er overvejende middelhavskøkken, men du kan også bede om en national menu kaldet "Russian Seasons",

Arv. Måske en af de mest populære etablissementer på Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Du kan komme hertil enten gennem en separat indgang eller gennem hotellets lobbybar. Denis Mukhin, en kok med 13 års erfaring, er ansvarlig for køkkenet. Når du først er her, vil du straks forstå, at et moderne look ikke kun er på interiøret, men også på køkkenet, og i tilfælde af Heritage - national

Restauranter på hotellerne i St. Petersborg og Moskva

View La Vue optager de sidste etager og taget. Åbner fra fugleperspektiven smuk udsigt over den nordlige hovedstad i Rusland, inklusive Neva-vandområdet, omgivet af byens bedste monumenter. Anlægget har en kapacitet på 350 pladser. Pladsen er opdelt i 5 sale, inklusiv stue, vinkælder og alles yndlingssmagerum. På trods af sin ungdom (åbningen fandt sted i 2017), har La Vue allerede modtaget den høje pris af Russian Wine Awards i nomineringen "Bedste originale vinliste".

Et lige så populært sted for et måltid er restauranten på Moskva Hotel. Morgenmaden serveres på de første to etager i bygningen efter "buffet"-systemet. Besøgende tilbydes en bred vifte af sunde kornprodukter, korn, müsli, yoghurt, frugt, kolde og varme drikke samt kager fra deres eget Ontrome-konfekture. Du kan spise en smart romantisk middag på BEEF BAR VOSEM på ottende sal, som byder på et fantastisk panorama over Skt. Petersborg.

Det bedste af det bedste

Hvert år udarbejder den største gastronomiske publikation Daily Meal sammen med Michelin-eksperter en liste over de bedste restauranter på hoteller. For at komme i denne vurdering skal objektet råde over mindst 15 værelser. Selvfølgelig viste de fleste af etablissementerne sig at være i luksuskategorien, selvom prisen ikke var et af udvælgelseskriterierne.

Så ifølge resultaterne af en anonym afstemning var 101 restauranter på listen. Lad os tale om de 5 mest interessante og bedste steder, der erobrede selv krævende gourmeter.

El Motelbeliggende på Hotel Empordà i Figueres, Spanien. Restauranten sporer sin historie tilbage til 1961 og inviterer gæster til at smage klassisk catalansk køkken tilberedt af kokken Jaume Subiros

• É af José Andrés på The Cosmopolitan (Las Vegas) blev stemt på en 9. plads. På trods af faldet i vurderingen er stedet stadig populært blandt gourmeter, der skal stå i kø i 2-3 måneder.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant ligger på hotellet af samme navn i Great Milton, Storbritannien. Mere end 70 sorter af urter og flere dusin typer grøntsager kommer ind i køkkenet i denne restaurant direkte fra haven. Derudover er kokken ikke afvisende med at dele ud af sin viden og madlavningshemmeligheder. Derfor er Kokkeskolen åben på institutionen.
• Bazaren. Jose Andres er ansvarlig for den gastronomiske del af restauranten på The SLS Hotel (Los Angeles). Kokken tog det spanske køkken som grundlag, men ændrede lidt traditionelle opskrifter. Resultatet er kreativt og smager uventet.