Restauranter - hvad er det? Historie og typer af restauranter

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Når ordet "restaurant" nævnes, tegner mange menneskers fantasi et udsøgt indrettet lokale med en stilfuld menubog, pæn servering, komfortable møbler og lækre, men dyre retter. Andre svarer ganske enkelt – det her er et sted, hvor du kan spise. Hvad betyder dette udtryk overhovedet?

Betydning og oprindelse af ordet

Ordbogen siger, at restauranter er offentlige cateringvirksomheder, der som regel har en scene (livemusik) og anden underholdning. De arbejder primært om aftenen og om natten. I en sådan institution kan du prøve eksklusive retter og drikkevarer - dyre, men høj kvalitet. Det er også angivet, at restauranten helt sikkert vil tilbyde forbrugerne en bred vifte af speci altilpassede og mærkevarer kulinariske kreationer.

Afledt af den franske restaurant, som kan oversættes som "genoprette", "styrke". Den blev første gang brugt i det 18. århundrede, da en af værtshusene i Paris hed sådan. Desuden blev navnet givet af institutionens besøgende, som i taknemmelighed til ejeren af Boulanger, der introducerede en nærende kødbouillon i menuen. Entreprenøren supplerede ikke kun sortimentet med en lækker suppe, hanhan hængte også et skilt på døren, hvorpå der stod skrevet noget som "kom til mig, og jeg vil genoprette dig".

Oprindelseshistorie: hvor dukkede den første restaurant op, og hvordan udviklede denne forretning sig?

Siden oldtiden har værtshuse og værtshuse været særligt populære, men kun blandt turister: de lokale betragtede det som et uacceptabelt og unødvendigt spild af penge.

Den ældste europæiske restaurant ligger i Madrid - Sobrino de Botín. Det blev åbnet i 1725, men var lidt anderledes end moderne. Restauranter er nu etablissementer, der tilbereder og serverer skræddersyede måltider og opererer efter en fast tidsplan. For første gang dukkede en lignende institution op først i slutningen af 1700-tallet. Et sådant gennembrud i restaurationsbranchen blev lavet af Mr. Bovillier. Institutionen blev åbnet i 1782 under navnet "Grand Tavern de Londre".

Men det kan ikke siges, at Sobrino de Botín, der åbnede i 1725, er den ældste restaurant. Den gamle, eller rettere, den første repræsentant for denne industri blev åbnet tilbage i 1153 under navnet "Bakit Chicken House". Det ligger i den kinesiske by Kaifeng. Har du brug for et andet interessant faktum? Restauranten er stadig åben i dag, over 860 år gammel!

Restaurantvirksomheden kom til Rusland relativt for nylig, i begyndelsen af det 19. århundrede. I første omgang blev denne type institutioner kun åbnet på hoteller. Så blev den første restaurant "Slavyansky Bazar" åbnet i Moskva, som adskiller sig fra andre offentlige cateringvirksomheder i alt: for første gang begyndte tjenere at arbejde, som var anstændigt og rent klædt, en menu blev dannetfra en række solide retter arrangeres et underholdningsprogram. Så efterhånden tvang de "nye" restauranter de "gamle" værtshuse ud fra St. Petersborg og hovedstaden. Men her er sådan en interessant note: cateringvirksomheder af højeste klasse tilhørte nogen, men ikke russere. De mest almindelige ejere var tyskere og franskmænd.

Så begyndte revolutionen, og da den sluttede, blev mange restauranter lukket med mærket "ikke kompatible". Men efter 1950'erne var der en genoplivning i Rusland. Selv perestrojkaen og Unionens sammenbrud havde ikke en deprimerende effekt på restaurationsbranchen, tværtimod begyndte flere og flere private etablissementer at dukke op.

Sådan udviklede restauranter sig gradvist. I dag er der tale om etablissementer, der kan adskille sig væsentligt fra hinanden både i den foreslåede menu og i den måde, lokalet er indrettet på.

Har restauratøren noget at gøre med dette emne?

Ordet kommer fra den franske restauratør og oversættes som "ejer, ejer af en restaurant." Desuden er dette navnet på en person, der ikke nødvendigvis har et netværk af virksomheder, mindst én. Kort sagt er dette en iværksætter, der udvikler konceptet for en restaurant og implementerer projektet for egen regning.

Det er ikke ualmindeligt, at en restauratør er kok eller endda påtager sig alt ansvar: regnskab, kundeservice og alt muligt andet. Og det sker omvendt, når han ansætter en leder, der fører tilsyn med aktiviteterne på en eller flere restauranter, en kok og hans team, tjenere, revisorer, opvaskemaskiner og rengøringsassistenter.

Det er værd at bemærke, at den vigtigste præstation for kokken og restauranten som helhed er at få en rød Michelin-guide. Dette betragtes som en meget prestigefyldt titel. I Europa, i modsætning til i Rusland, underviser de i sådan et erhverv.

Typer af restauranter: hvad er de?

Nu er der en masse cateringvirksomheder: ølrestauranter, pubber, almindelige cafeer og kunstcaféer, restaurant-barer, grillbarer og så videre. Men der er en generelt accepteret international klassificering, der opdeler etablissementer afhængigt af, hvor gennemtænkt menuen, indretningen, personalets beklædning og yderligere tjenester.

GOST-klassifikation:

1. Deluxe-klasse. Det er de dyreste og mest fashionable restauranter, som altid har en cocktaillounge med en bardisk og en festsal. Stilen på interiøret skal fuldt ud svare til navnet på virksomheden. Som regel er arkitekter og designere engageret i skabelsen af et sådant rum. Kun specialister af høj klasse arbejder i restauranten, de bærer en uniform af en enkelt prøve. Også i staten er der ansatte, der er ansvarlige for at udføre rekreative aktiviteter. Der er forretninger, hvor du kan købe blomster eller souvenirs. Menuen indeholder mindst halvdelen af hele udvalget af signaturretter.
2. Topklasse. Origin alt interiør, et udvalg af tjenester, en bred vifte af retter og et aftenshowprogram.
3. Første klasse - harmonisk interiør uden dikkedarer, i det mindste nogle få serviceydelser til kunderne og et udvalg af forskellige typer retter.

Stjernebedømmelse af restauranten:

• 1 stjerne (4. klasse) –der skal være badeværelser, duge på borde, aircondition og varme, køkken med køleskab og vand adskilt fra hallen, 1 medarbejder til 24 klienter.
• 2 stjerner (3. klasse) - alle krav som for 4. klasse, kun 20 besøgende pr. 1 medarbejder. Der lægges særlig vægt på bestik og service.
• 3 stjerner (grad 2) - alle ovenstående krav + for 1 klient mindst 1,5 m². Én medarbejder betjener 15 personer.
• 4 stjerner (1. klasse) - Menu oversat til 2 eller flere sprog, plads friere end klasse 2, tjener og administrator for hver 5 lånere.
• 5 stjerner (højeste klasse) - alle de tidligere beskrevne krav, samt komfortable møbler af høj kvalitet lavet af ædeltræ. Til 5 gæster i restauranten, en tjener og hans assistent.

Pris:

• Økonomi - 500-600 rubler.
• Forretning - 1500-2000 rubler, der skal være livemusik, menuen indeholder flere køkkener fra forskellige lande.
• Første klasse eller klub - fra 1000 euro, service på højeste niveau, retter fra produkter af høj kvalitet, vinkort.

Teknologi:

• Gastronomisk - sofistikerede retter og gode vine.
• Casual (casual) - menu uden dikkedarer, vinkort, færdiglavede måltider.
• Bar (pub, værtshus) - et lille udvalg af retter, der er nemme at tilberede, selvbetjening.
• Hurtig service - tidligere frosne retter serveres, ingen tjenere.
• Fastfood - hurtig service, lille udvalg.
• Gademad - et minimum af retter, hurtig tilberedning, billighed. arbejdeudenfor.
• Spisestue - menuen skifter afhængigt af, hvilke produkter der er i køleskabet i dag.
• Catering - offsite service. Forudbetaling, og retter tilberedes i kilogram.

Restaurant-køkken - mulighed for at se kokkene

For nylig er dette design af cateringsteder blevet mere og mere populært. Restaurant-køkkenet er godt, fordi kokkene tilbereder retter lige foran de besøgendes øjne, hvorved kunderne kan vurdere kvaliteten af ikke kun den allerede tilberedte ret, men også observere, hvor samvittighedsfuldt medarbejderne på etablissementet behandler deres arbejde.

Restaurant-bar er det perfekte sted for elskere af fine drinks

Som regel er dette en institution med flere ekstra (VIP, banket) og en hovedsal udstyret med en bardisk, som omfatter en bred vifte af forskellige drikkevarer, inklusive et omfattende vinkort. Bar-restauranten kan også være lille i størrelse. Disse etablissementer serverer norm alt ved skranken, men der er tjenere.

Restauranter med speciale i køkkener fra hele verden

Det er sjældent at finde etablissementer, der kun serverer retter fra et bestemt land. Norm alt, selvom et cateringsted præsenteres som en russisk restaurant eller for eksempel italiensk, kan du stadig finde lækkerier på menuen, der hører til et andet land. Men der er dem, de kaldes også nationale.

ForskelligeDer er mange køkkener, hver nation i århundreder af eksistens har formået at erhverve opskrifter, der ikke kan findes andre steder. For eksempel er pasta til Italien som borscht for Rusland, og ruller til Japan er som stegte pølser for tyskere. Og i alle lande kan du finde etablissementer, der ikke kun specialiserer sig i tilberedning af "indfødte" retter, men også tilbyder at nyde smagen af forskellige lækkerier fra andre folk i verden.

temarestauranter

Der er både almindelige i designet og skræmmende. For eksempel en restaurant i junglestil eller en fransk cafe. I sådanne etablissementer, når man udvikler menuen, er der fokus på stil, så der er en form for overensstemmelse mellem tema og retter. Der lægges også vægt på, hvordan maden serveres. Og jo flere tændstikker, jo mere interessant er det for besøgende at bo og spise i sådan en institution. For eksempel en hospitalsrestaurant, hvoraf et billede kan ses nedenfor. Alt er så gennemtænkt, at det virker, som om du faktisk er på et hospital.

Men disse er alle "blomster". Den uhyggelige japanske restaurant Alcatraz er indrettet i stil med et fængselshospital, hvor lignende tilbehør hersker, og folk spiser ved borde bag tremmer. Der serveres pølse i hovedet på en mannequin. Og i Taiwan er der en restaurant, hvor stole og fade laves i form af toiletskåle. Her er sådan en kreativ.

Restauranter er også caféer?

Der er nogle forskelle mellem disse typer virksomheder. Og i princippet forstår mange mennesker, at en restaurant er mere respektabel og bedre endCafe. Den første mulighed tilbyder besøgende en bred vifte af retter, herunder mærkevarer, og drikkevarer, især, et omfattende vinkort. I cafeen er menuen meget mindre, og kvaliteten af produkterne er lavere, ligesom priserne. Derfor er de vant til at forstå, at den ene institution er beregnet til det "højere" samfund, og den anden for mennesker med gennemsnitsindkomster.