Stout øl: historie, typer

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

Stout er en speciel slags øl. Det er derimod ikke engang øl, men en mørk ale med en styrke på 7-8 %, brygget på basis af humle, vand, gær og ristet byg eller ristet m alt. På det nuværende udviklingsstadium af brygning er mange varianter af stout kendt. De mest almindelige af disse er tre typer: milk stout - en øl med en sødlig-cremet smag, imperial stout 7-10% ABV, som har en skarp alkoholsmag, og B altic porter, som er en billigere version af imperial stout. Og selvom egenskaberne hos den b altiske porter mere ligner pilsnerøl end ale, er det traditionelt antaget, at denne øl stadig er en af varianterne af stout.

Fra ale til porter og stout

Stout øl blev første gang nævnt i 1677 af den britiske jarl Francis Henry Egerton. I sin dagbog omtaler Egerton stout som en meget stærk øl, uden at specificere om den er mørk eller lys.

Den første mørke øl blev kaldt porter i 1721. Dette navn blev givet til en drik brygget på basis af ristet m alt. På kort tid blev den så udbredt, at bryggerne begyndte at eksperimentere med dens styrke. Den stærkestefra de resulterende sorter blev kaldt stout. Hvoraf det kan ses, at historierne om udseendet af porter og stout er nært beslægtede. I dag er enhver mørk øl, uanset styrke, forbundet med ordet stout.

Førsteportør

Porter blev født i London. Det var i Storbritanniens hovedstad, at mørk øl første gang blev brygget i 20'erne af det 17. århundrede. Dens popularitet voksede meget hurtigt på grund af dens lave omkostninger og endelige pris. Den havde en koncentreret aroma, syrnede ikke i lang tid, og jo mere den blev opbevaret, jo stærkere blev den. I fem årtier blev porter udelukkende eksporteret fra London. I 1776 lærte irske bryggerier også, hvordan man brygger det.

Porter fik sit moderne udseende først i det nittende århundrede takket være brugen af sort m alt opfundet i 1817 af D. Wheeler. Det var brygningen af øl baseret på sort m alt, ristet ved 200 grader, der gav den en mørk farve, øget styrke og en særlig sødlig smag, der er karakteristisk for moderne stout.

Oprindelse og oversættelse af ordet "stout"

Indtil det 14. århundrede blev ordet stout oversat til modig, stolt. Begyndende i det 18. århundrede begyndte det at betegne styrke. I de dage var det sædvanligt at kalde absolut enhver form for øl for en stout. Stout er et ord, der i de dage betød enhver stærk ale, inklusive bleg. Langt senere begyndte udelukkende mørkt øl med høj styrke at blive kaldt på denne måde.

En uventet ansøgning. Stout øl som medicin

Populariteten af light- og milk stoutssteg hurtigt efter afslutningen af Første Verdenskrig, og Storbritannien blev i centrum for distributionen. Med tiden blev mørkt øl meget mindre efterspurgt, men bryggerne gav ikke op, og i 1920 fandt man ifølge resultaterne af en markedsføringsundersøgelse foretaget i England ud af, at en pint øl øgede en persons vitalitet betydeligt. I tråd med dette resultat blev sloganet "Guinness er godt for dig" opfundet.

Mørk øl blev anbefalet til indtagelse ikke kun af raske mennesker, men også af dem i den postoperative periode, gravide kvinder og bloddonorer. I 1980 havde de fleste af bryggerierne i Storbritannien travlt med at producere kraftigt øl, hvor den største procentdel var mejeri.

Historien om hvordan og hvorfor stout blev en russisk drink

På det nuværende udviklingsstadium af brygning kendes mange varianter af mørk stærk ale. De adskiller sig i graden af styrke, forskellig smag og mætning af skyggen. Stout brygges i små portioner, da det almindeligvis antages, at denne drik er specifik, og kun kendere og feinschmeckere er i stand til at værdsætte den. Den mest sjældne til salg i Rusland er ironisk nok den kejserlige russiske stout. Denne drink fik sit navn takket være den, der først kunne værdsætte den. Russian dark stout er en øl med øget mætning, viskositet og trækulsfarve. Kejserstatus er næsten sort.

Så, den første kenderImperial ale blev en stor kender og elsker af øl - kejserinde Catherine II. Det var til hendes hof, at de første leverancer af mørk ale fra Storbritannien til Rusland begyndte. Vejen, som øl skulle gå for at nå sin forbruger, var ikke nem og lang. Den korteste rute var havet, og de uacceptable forhold for øl under transport gjorde det til en burda. For at nå sin forbruger i den rette form med høje kvalitetsegenskaber, skulle øllet være tættere og stærkere end den traditionelle engelske stout. Britiske bryggere nåede nemt dette mål ved at øge alkoholindholdet i ale. Takket være den øgede styrke fik drikken ikke kun en ædlere smag, men blev også beskyttet mod forskellige infektioner under hele sørejsen, hvilket i høj grad bidrog til dens lange modning.

Som det kan ses af ovenstående, er imperial stout-øl kendetegnet ved en rig kulfarve, dens skum er også mørkere end andre mørke ales, den har en høj tæthed og er tæt på brun. På trods af det faktum, at russisk imperial stout er en stærk drik, er der praktisk t alt ingen alkoholsmag i den; tværtimod har den en fløjlsblød smag af m alt og ristet byg, suppleret med lyse nuancer af svesker eller rosiner. Der er også antydninger af bittersød chokolade, karamel og kaffe i amerikansk fremstillede kejserlige ales.

Imperial stout er tyk, rig og stærk. Det perfekte tidspunkt til en flaske af detteøl er en efterårs- eller vinteraften, efter et fugtigt dystert vejr, vil en varmende sødlig stout være en glimrende måde at bekæmpe depression og blues på. Det er sædvanligt at hælde drinken i glas med en speciel form, designet til tydeligst at afsløre egenskaberne af mørk stærk øl. Sådanne glas kaldes "snifter" og "pint". Fødevarer, der kan få de bedste egenskaber frem ved en imperial russisk stout, er peberost og gennemstegt kød eller en kæmpe burger. Nogle kendere foretrækker også at drikke denne type øl som dessertdrik med mørk chokolade eller søde desserter som tiramisu.

Twist of Fate

Af de velkendte russiske bryggere har B altika og Pivnaya Karta mestret teknologien til at lave imperial stout, men næsten hele mængden af mørkt stærkt øl, de producerer, eksporteres. Derfor er en flaske imperial russisk stout ekstremt sjælden på russiske hylder.

Den i kvalitetsegenskaber tættest på russisk stout, men billigere drink, er den b altiske porter. Denne type øl minder snarere mere om pilsner end ale, men mange mennesker tror noget andet. På nuværende tidspunkt er produktionen kun etableret i Polen.

Stouttyper med lavt alkoholindhold

Mørke øl med lav styrke inkluderer irsk tør- og østersstout. Et karakteristisk træk ved den irske mørke ale er nuancer af kaffe og ristet byg på ganen. De mest berømte drinks er Beamish, Murphy's (Murphy's Irish Stout beer) og Guinness.

De findes oftest på hylderne i private butikker. Det vigtigste ved oyster stouten er, at der tilsættes en god håndfuld østers, når den koges. Det har længe ikke været nogen hemmelighed: Østers er en fremragende snack til øl, men tilføjet, når man brygger ale, giver de det endnu mere sofistikeret og pikant. For første gang i bryggeprocessen begyndte østers at blive tilsat m alt i 1929 i New Zealand, mens denne praksis i London først begyndte at blive praktiseret af bryggere fra 1983. Således blev Auster Stout født, en mørk ale med østers.

Tilgængelig af Irish Stout i Rusland

For nylig er det blevet meget nemmere at drikke en russisk fremstillet irsk stout. I dag kan dette gøres uden selv at forlade hjemmet, hvis du køber en stiliseret original olivenflaske på forhånd i en købmand. Khamovniki-øl vil blive hældt i et kar i antik stil. Stouten kom tættere på den russiske feinschmecker, efter at Khamovniki Irish Stout begyndte at blive solgt ikke kun i fadform, men også på flasker i slutningen af september sidste år. Nu kan du fuldt ud nyde det ikke kun i landets barer, men også mens du bruger tid derhjemme på at se en interessant film.

Ale med smag og aroma af mælkechokolade

Den sødeste mørke ale er fløde, eller som det ellers hedder - milk stout. Øl med dette navn har norm alt et lavt alkoholindhold på 4-6 % for en mørk drik. Det skal pasteuriseres.efter kogning, da det desuden indeholder laktose, som ikke er i stand til at gære med gær under gæringsprocessen. Dens søde cremede smag skyldes også dens laktoseindhold. Bygaromaen af stouten er let og behagelig med strejf af kaffe eller chokolade.

Stout med meget tykt skum

Mindre sødt end mælkeagtigt er stoutøl fra havregryn. Laktose i det er erstattet af havre. Ved madlavning er 30% af ingredienserne korn, hvis tilsætning giver det færdige produkt en fabelagtig hvede, nøddeagtig og nogle gange endda frugtagtig smag og aroma, hvor du også altid kan finde letfornemmelige noter af mælkechokolade eller cappuccino. Nogle gange bidrager havre til udseendet af ædel ølbitterhed og viskositet. De naturlige farver i oatmeal stout er både lys hvede og dybt ristet havre. Et karakteristisk træk ved drinken er et meget tykt skum.

Usædvanlige smagskombinationer

De mest usædvanlige mørke dessertøl er chokolade- og kaffeøl. For at opnå sådanne smage bruger moderne bryggere specielle teknologier. Den udt alte chokoladesmag af stouten opnås på grund af den særlige kraftige ristning af mørk m alt. I nogle varianter af denne type mørk ale tilsættes chokolade eller kakaobønner direkte under brygningen.

Coffee stout er anerkendt som en usædvanlig forfriskende drik. Den har ikke kun en ædel kaffesmag og aroma, men også en forfriskende effekt, karakteristisk for kaffebønner. I produktionen af denne type ale, m altenristet stærkest, indtil fremkomsten af lys kaffesmag og aroma. Interessant nok tilføjer nogle bryggere, for at opnå originale smagsegenskaber, også nogle gange ikke kun kaffe, men også chokolade og endda mynte til denne drik. Alle disse tricks fører til opfindelsen af nye typer kaffestout.

Hvornår og med hvad skal man drikke en stout?

Som du ved, for fuldt ud at nyde alle smagsegenskaberne ved en bestemt drik, er det meget vigtigt at vælge den rigtige lejlighed, tid til brug og snacks. Stoutøl har et så rigt udvalg af smagsegenskaber, at mange kendere foretrækker at bruge det som en selvstændig "ret", for ikke at ødelægge smagen og fuldt ud nyde duftens rigdom.

Stout er norm alt en stærk, rig og tyktflydende drik, den er ikke egnet til varme sommerdage, det er umuligt for dem at slukke tørsten eller køle ned. Lager er meget bedre egnet til disse mål. Stout er en drink designet til at give nydelse, den skal drikkes langsomt og bevidst. Den har virkelig mangefacetterede kvalitetsegenskaber, der endda kan dræbe smagen af mad, hvis den er forkert valgt. Norm alt vælges en appetitvækker til en stout efter to hovedprincipper: lighed og kontrast. For eksempel er østers en ideel kontrastsnack mulighed for tør irsk, mælk, havregryn, kaffe og chokolade stouts. De blev traditionelt spist af briterne og irerne under mørk ale for mere end to hundrede år siden. Den s altlagede smag og mørhed fra østers understreger sødmen på bedste vis.rig øldrik. En gennemstegt, fed kødret såsom svine- eller oksebøf, krydret andegryderet eller stegte baconskiver er det perfekte supplement til den rige bitre smag af en imperial stout.

Understreger perfekt stout og ost. Og jo federe og mere krydret det er, jo mere solide elskere vil sætte pris på det.

Det er vigtigt at huske, at næsten hver stout har en vis grad af sødme. Dark ale er en fantastisk akkompagnement til desserter som tiramisu, is, budding, creme brulee eller enhver sød wienerbrød.

Ikke mindre rig vil smagen af enhver form for stout være, hvis du drikker den sammen med et måltid, der indeholder vanilje. Tværtimod er det uønsket at bruge mørk ale med s altet tørret skaldyr, såsom blæksprutte eller fisk. De vil kun overstrege den rige, raffinerede smag af ale.