Bearbejdning og klargøring af druesnegle. Madlavning af druesnegle derhjemme

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

At lave mad af snegle tager ikke meget tid. Men hvis du aldrig selv har lavet sådan en ret, så skal du prøve hårdt for at lave en rigtig lækker og nærende frokost.

Generelle oplysninger

En moderne borger i vores land forbinder snegle (opskriften vil blive præsenteret senere) mere med havet eller et akvarium end med madlavning. Det skal dog bemærkes, at i mange asiatiske og europæiske lande er dette et almindeligt punkt på menuen på cafeer og restauranter. Snegle opdrættes på særlige gårde, sælges frosne eller levende.

Tagning af druesnegle derhjemme blev først mode i det 20. århundrede. I de dage blev en ret, der brugte dette produkt, betragtet som en delikatesse. Selv nu i Rusland ikke alle laver sådan en middag til et almindeligt familiebord. Snegle tilberedes kun på store helligdage og kun hvis du virkelig ønsker at overraske dine gæster.

Produktfordele

Nyttigom druesnegle? Fremgangsmåden til fremstilling af dette produkt er sådan, at det bevarer næsten alle de ernæringsmæssige komponenter. Det skal bemærkes, at sneglekød ofte anbefales til dem, der er på diæt. Faktisk er der i 100 g af dette produkt kun 90 kalorier, samt 2-3% fedt, 15% protein og intet kolesterol. Derudover indeholder snegle umættede fedtsyrer. De er rige på fosfor, zink, magnesium, calcium, kalium, kobber, jern og vitamin B, A og E.

Den hurtigste madlavning

Hurtig tilberedning af druesnegle er især populær blandt turister, som ved et uventet møde med disse floddyr kan diversificere deres kost på få minutter. Det sker jo ofte, at snegle af en eller anden grund begynder en massevandring og kravler ud på vejene. På en halv time er turister i stand til at samle flere kilogram af et levende produkt, og på endnu et kvarter kan de få en solid og nærende frokost.

Selvfølgelig kræver madlavning af snegle derhjemme brug af specielle ingredienser. Men hvis det besluttes at lave sådan en ret udendørs, så kan du klare dig med et beskedent sæt produkter.

For at lave et lækkert måltid vaskes friskfangede floddyr grundigt og placeres derefter på en grill over kullene med hullerne oppe. Samtidig tilsættes en lille knivspids bords alt og peber til hver skal, og der hældes lidt solsikkeolie i eller der kommer et stykke spæk. I denne form for druesneglebages i cirka ti minutter.

Når kødet er tilberedt, plukkes det ud af skallen med en tandstik, adskilles fra uspiselige elementer og spises med en skive brød.

Tilberedning af snegle i kogende vand

Tilberedning af druesnegle under markforhold kan involvere brugen af forskellige typer varmebehandling. Hvis du ikke vil bage dem, så skal du forberede et par liter kogende vand til dette. Alle sneglene sænkes ned i det på én gang og koges i cirka 3-5 minutter efter kogning.

Denne procedure vil give dig mulighed for hurtigt at rense sneglene fra det eksisterende slim og i høj grad lette deres udvinding. Efter at kødet er taget ud af skallen, bliver det slagtet, så kun den kødfulde blæksprutte er tilbage. I fremtiden handler kokke efter eget skøn. Nogle af dem fortsætter med at koge produktet i s altet kogende vand med forskellige grøntsager, får en fuldgyldig suppe, og nogle steger det i svinefedt eller solsikkeolie sammen med hvidløg og løg. I sidstnævnte tilfælde får du en meget velsmagende snack, der minder om hvidt kød eller svampe.

Rengøring af produktet derhjemme

Hvordan forbereder man snegle til madlavning? Hvis du har tid nok, og også har et komplet sæt køkkenredskaber, er der flere muligheder for, hvordan man laver en delikatesse fra et flodprodukt. Men til dette skal den rengøres ordentligt.

For at gøre dette opbevarer nogle kokke snegle i køleskabet i en tom gryde fra kl.tre til ti dage, vask dem med jævne mellemrum. Andre husmødre anbefaler at lade produktet stå i flere dage på klid, mel eller aromatiske urter som fennikel og timian. Med denne metode renses sneglene allerede på tredjedagen og får en naturlig aroma.

I Middelhavslandene bliver levende snegle købt fra markederne ikke udsat for en oprensningsprocedure. Dette skyldes, at de på gårde allerede er forberedt til forbrug. Hvad angår vores land, mister et sådant produkt desværre sin smag ret meget uden foreløbig rengøring.

Når du har afsluttet rengøringsproceduren, skal du sikre dig, at der ikke er døde snegle blandt de levende snegle. For at gøre dette lægges de i vand, og dem, der ikke har vist tegn på liv, fjernes.

Efter gennemførelsen af de beskrevne handlinger koges sneglene i kogende vand lige sammen med skallerne og vaskes derefter godt. Først derefter bliver produktet egnet til kulinariske eksperimenter.

m altesisk gryderet

Bearbejdning og tilberedning af snegle derhjemme er en hurtig og nem proces. Efter at produktet er renset og skoldet med kogende vand, bruges det straks til at skabe kulinariske lækkerier.

Så for at lave en lækker m altesisk ret har vi brug for:

• tør rødvin - 1 glas;
• blancherede snegle - omkring 500 g;
• olivenolie - 45 ml;
• frisk mynte, merian og basilikum efter smag;
• peber og s alt – påfør iflgsmag.

Tilberedningsproces

Hvordan stuves snegle? Opskriften på denne ret kræver brug af en grydeske. Olivenolie hældes i det, og derefter lægges de tidligere forarbejdede snegle ud. Efter at have stegt produktet lidt (lige i skallerne), hældes det med tør rødvin, og derefter s altes, peppes og koges ved svag varme i ca. ¼ time.

Kort før du slukker for komfuret, tilsæt finthakket grønt i gryden og bland alle ingredienserne godt sammen.

Server færdiglavede snegle i skaller til bordet, gerne varme, efter at have hældt dem med den resterende sauce i gryden.

kretiske stegte snegle (med rosmarin)

At tilberede druesnegle derhjemme vil tage dig omkring ¼ time. Men dette er kun, hvis du følger alle receptpligtige krav.

Så for at lave kretensiske snegle skal du købe:

• blancherede snegle tilberedt - mindst 500 g;
• olivenolie - omkring 100 ml;
• vineddike - 2 store skeer;
• rosmarin - stor ske;
• bords alt – smag til.

Tilberedningsmetode

Inden stegning af sneglene er en tykvægget bradepande meget varm, og så tilsættes et tyndt lag bords alt. Læg derefter hele det forarbejdede produkt i opvasken med hullerne nede og lad det tørre.

Efter al den overskydende fugt er væk, hældes olivenolie i snegleneolie, rør rundt og steg i 3-5 minutter. Derefter tilsættes rosmarin og vineddike til dem. Alle ingredienser blandes godt og fjern fra varmen.

Server kun snegle i skaller til aftensmad, når de er overhældt med olien, som de er stegt i. Kødet af floddyr skal trækkes ud med en tandstikker. Sørg for at fjerne den mørke spids, før du bruger den.

Trin-for-trin opskrift til madlavning af snegle derhjemme

Den mest udsøgte ret af druesnegle er den franske escargot-ret. For at lave det derhjemme behøver du ikke meget tid og kræfter.

Så den klassiske opskrift på tilberedning af druesnegle involverer brugen af følgende komponenter:

• druesnegle på dåse - omkring 1 kg;
• frisk baguette - 1 stk.;
• smør af høj kvalitet - cirka 300 g;
• frisk hvidløg - 1 hoved;
• olivenolie - omkring 30 ml;
• citronsaft – påfør efter smag;
• persille, friske krydderurter, s alt - påfør efter smag.

Hvordan laver man mad?

Før alle snegle tilberedes, fjernes deres kød forsigtigt fra skallerne og renses derefter for uspiselige elementer. Derefter lægges den ud på en pande og steges i 3 minutter med olivenolie.

Mens sneglene steges, vask og tør alle skallerne godt. I fremtiden returnerer de det varmebehandledekød. Tag derefter smørret, skær det i små stykker og tilsæt knuste hvidløgsfed. Derefter hældes citronsaft og finthakket grønt, inklusive persille, i samme skål. Alle ingredienser er s altet, peberet og malet med en blender. Skallerne forsegles med den resulterende masse, hvorefter de lægges ud på en tør bageplade med huller op.

Udfyldning af arket, sendes til ovnen. Ved en temperatur på 240 grader koges sneglene i 3 minutter (ikke mere).

Korrekt servering ved middagsbordet

Escargot er en meget populær ret i Europa. For at servere det til spisebordet blev endda specielle enheder opfundet: en metalbakke med små fordybninger til skaller (det vil sige en escargot), tænger, der giver dig mulighed for at holde skallen, og en gaffel med to lange ben, som indholdet er taget ud.

I Frankrig serveres escargot som forret før aftensmaden. Hvad angår Australien og USA, anses denne ret i disse lande for at være den vigtigste.

Efter at sneglene er stegt i ovnen, lægges de på en metalbakke og bringes på bordet sammen med en tang og en gaffel. En frisk og sprød baguette skæres også separat, hvilket er en fornøjelse at spise en cremet kødret.