Brød: typer brød, sammensætning, nyttige egenskaber

2024 Forfatter: Isabella Gilson | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-17 03:21

I vores artikel vil vi gerne tale om brød. Hvad er det? Først og fremmest er det et fødevareprodukt, der opnås ved varmebehandling. Hovedingredienserne er altid vand og mel. Derudover er der en bred vifte af tilsætningsstoffer og et stort antal varianter af brød.

Hvad er brød for os?

Brød i folks liv er generelt af global betydning. For mange nationer er produktet en del af kulturen, for det er ikke uden grund, at hver nation har sine egne nationale opskrifter på sin fremstilling. Dette produkt reddede folk fra sult i barske tider. Derfor er brød ikke bare et kulinarisk produkt, men en universel egenskab.

Dette produkt er blevet populært på grund af dets egenskaber. Dens grundlag er korn. Det betyder, at en person modtager vegetabilske proteiner og værdifulde aminosyrer fra det.

Derudover er brød en kilde til B-vitaminer, mineraler, plantefibre, calcium, kalium, natrium, magnesium, jern og fosfor. Produktet er meget kalorierigt, rigt på kulhydrater.

I øjeblikket har folk ikke store fysiskebelastninger. Så overdreven indtagelse af brød vil heller ikke være nyttig. Derfor er produkter fremstillet af rug og andre kornsorter blevet populære. Disse typer brød forbedrer fordøjelsen og har færre kulhydrater.

Brød kan komplementere retter, eller det kan fungere som et separat produkt. Vi bruger jo ofte sandwich, gryderetter, sandwich. I opskrifter fra forskellige kulturer kan du finde en anstændig mængde retter baseret på det - brødtærte, gelé, brødsuppe.

Nationalbrød

For hver nation er brød ikke kun et vidunderligt wienerbrød, men også en del af kulturen. Nationale opskrifter er blevet dannet siden oldtiden og har deres egne karakteristika i forskellige dele af verden.

Oprindeligt er russisk brød et rugbrød. I dag er der mange typer af sådanne kager lavet af rugmel, de mest berømte af dem er "Merchant" og "Borodino".

Når vi taler om, hvad brød er, brødtyper, må vi forstå, at hver nation har sine egne opskrifter til madlavning og sine egne syn på sin smag.

Den berømte ciabatta er tilberedt i Italien. Dette er et gærbrød baseret på hvidt mel. Det særlige ved bagning er, at den har en sprød skorpe og en struktur med meget store porer. Derudover kommer løg, hvidløg, krydderier i.

Frankrig er berømt for sine baguetter, som ikke er andet end små sprøde brød. Dette brød er lavet af førsteklasses mel, så det er meget hvidt.

Den berømte pizza kom til os fra Middelhavet. Dette er ikke engang helt brød, men en ret baseret på det. Hvornårså snart pizzaen dukkede op, havde den ikke så mange ingredienser, det var en almindelig gærkage, smurt med tomatsauce og drysset med ost. Til at begynde med spiste fattige bønder det. Senere skiftede hun, anskaffede sig en masse opskrifter.

Den berømte israelske matzah, som er lavet af ugæret dej.

I Kaukasus har lavash længe været forberedt. Den ligner en tynd kage, og den er bagt i en stenovn. I Centralasien tilberedes brød, der ligner lavash, i en speciel tandoorovn.

Du kan i det uendelige tale om, hvad slags brød er, typer brød blandt forskellige folkeslag. Det vigtigste er, at før enhver person var det grundlaget for ernæring. Nu begrænser mange mennesker sig til dets brug, følger diæter og erstatter det med andre produkter.

Brød: typer brød

Når vi taler om brød, skal det bemærkes, at det ofte er opdelt i varianter efter farve: sort, gråt, hvidt.

For en mere præcis artsadskillelse giver det mening at tage udgangspunkt i den type mel, som brødet er lavet af. Baseret på dette kan følgende typer skelnes:

1. Hvede (hvid).
2. Hvede-rug (grå).
3. Rye.
4. Fuldkorn.

Separat er det nok værd at fremhæve det brød, der nu er ret populært blandt forbrugerne. Så et brød er lavet af hvidt hvedemel, men af en rigere dej. Dette er faktisk forskellen. Det viser sig selvfølgelig at være meget velsmagende og velduftende, hvilket det er særligt populært for.

Lad osLad os se nærmere på hver kategori af brød.

Hvedebrød

Dette er et hvidt brød lavet af hvedemel. Dens kvalitet afhænger primært af den type mel, der bruges til at lave den. Hvidt brød er lavet af det allerbedste.

Forskellige varianter kan indeholde nogle tilsætningsstoffer: klid, kakao, frø. Men norm alt er hvedebrød bagt af mel af høj kvalitet. Den er rig på magnesium, calcium, stivelse. For hvem er sådan bagning nyttig? Det er godt for de mennesker, der har fordøjelsesproblemer eller mavesår.

Rugbrødsvarianter

Rug er altid magert brød. Det er sjældent lavet af kun én type mel; som regel tages en hvede-rug-blanding til madlavning. Proportionerne kan variere. Vi kan sige, at jo mere rugmel, jo sundere er bagværket. Den indeholder mange mineraler, vitaminer, fibre, som sænker blodsukkerniveauet, regulerer fordøjelsesaktiviteten.

Norm alt på udsalg er der et brød, som består af tres procent rug og fyrre procent hvedemel. Udseendet afhænger også af proportionerne.

Endnu et magert brød - kun baseret på rugmel. Det er meget sundt og indeholder en enorm mængde fibre. Som regel bruges det af folk, der ønsker at tabe sig. Og dette er ikke tilfældigt. Faktum er, at sådant brød fremskynder metaboliske processer. Dette produkt er dog ret svært at fordøje og derfor ikke egnet til alle. For nogle kan det give maveproblemer.

Det bedste og sundeste rugbrød er lavet af helmel. Opskrifter med æbler, spidskommen, melasse og honning er meget populære. Den type bagning med spidskommen hedder i øvrigt litauisk. I butikken kan du finde tyrkisk brød med nødder og rosiner.

Rugbrød vil generelt være nyttigt for de mennesker, der har højt kolesteroltal og drømmer om at tabe sig.

Majs- og fuldkornsbrød

Majs er et enkelt brød rigt på fibre. Den indeholder meget lidt stivelse, men er rig på vitamin A, B, D.

Fuldkorn er lavet med det passende mel. Hvorfor kaldes det fuldkorn? Ja, for det er uraffineret, det vil sige før slibning fjernes det yderste lag ikke fra kornene, som indeholder alle vitaminer og mineraler. Fra sådant mel er brødet tungt og væltet, det smuldrer ikke og bliver ikke gammelt i lang tid. Hvad er dens fordel? Efter brugen vil du ikke spise i lang tid, der kommer en lang mæthedsfornemmelse. Sådant brød er nyttigt til hjerte- og karsygdomme, diabetes mellitus og er uundværligt for folk på diæt eller for dem, der konstant kontrollerer deres vægt.

Brødproduktionsteknologi

Lige fra begyndelsen af brødbagningens fremkomst krævede denne proces tålmodighed og flid fra en person. Selv med moderne teknologi er det en besværlig opgave at lave brød.

Processen består af flere trin:

1. Forberedelse af ingredienser. Dette omfatter sigtning af mel, blanding af forskellige typer mel og arbejde med gluten.
2. Æltedej.
3. Forbedre gæring- og hæveprocessen.
4. Opdeling af testen i proportioner.
5. Danning af tomme felter.
6. Bagning.
7. Køling.
8. Opbevaringsemballage.

Brødproduktion involverer brug af basisprodukter som vand, mel, gær, s alt. Andre ingredienser kan tilsættes for at give smag: mælk, smør, melasse, sukker, valmuefrø, m alt, krydderier.

Dejtilberedning er omkring halvfjerds procent af hele processen. Fra denne vigtige fase afhænger af, om du får lækkert brød eller ej.

Metoder til fremstilling af dej

Brøddej kan tilberedes på to måder: ikke-dej og svamp.

Surdejsmetoden går ud på at lave surdej. For at gøre dette, bland halvdelen af melet og 2/3 af vandet fra det, der er angivet i opskriften. Da vores brød er lavet med gær, kommer de også i blandingen, hvis der bages hvede. Til rugbagning bruges surdej. Dejen skal stå i gæringsprocessen i to til fire timer ved en temperatur på syvogtyve til tredive grader. Men efter det, tilsæt alle de resterende ingredienser og ælt dejen.

Med ikke-dejmetoden blandes alle ingredienserne i opskriften på én gang. I denne tilstand lader dejen gære i tre til fire timer, og derefter bages den.

Der er også en teknologi til at brygge dej, hvor en tiendedel af melet brygges med kogende vand.

Jeg må sige, at dobbeltmetoden er den mest alsidige. Næsten over alt i produktionen bruger de kun det. SådanMetoden fremskynder tilberedningsprocessen, men kvaliteten kan også lide skade. Men vanillecrememetoden gør det muligt at tilberede lækkert rødmosset brød, der ikke forældes i lang tid.

I slutningen af det tyvende århundrede dukkede moderne bagemetoder op.

Mikronisering bruges kun til nogle kornsorter. Metoden er baseret på brugen af infrarøde stråler, som får kornet til at koge kun på grund af dets struktur. Den hurtige opvarmningsproces bevarer den maksimale mængde næringsstoffer i bagningen.

Ekstrudering - korn behandles under tryk. Enheden arbejder på eksplosiv teknologi. Høj temperatur og tryk koger øjeblikkeligt massen.

Historisk digression

I dag er det almindeligt for os, at brød tilberedes på basis af korn. Historikere hævder dog, at dette ikke altid var tilfældet. Og det første brød blev lavet af agern. I de dage var der ingen mangel på dem, og deres indsamling krævede ikke meget indsats. Så folk har lært, hvordan man laver et nærende produkt fra dem.

Der er også en anden version, ifølge hvilken det første brød blev tilberedt med nødder.

Opfindelsen af kornbaseret bagning skete helt ved et uheld. Prototypen af moderne brød dukkede først op i den neolitiske æra. Først var det almindelige kager. De blev forberedt af de gamle sumerere og egyptere. Og senere i Egypten kom folk allerede bevidst til at dyrke hvede og stræbte efter at opnå dets bedste kvaliteter. Så opfandt egypterne en måde at lave surdejsbrød på. Det er kendti det syttende århundrede f. Kr. vidste de allerede, hvordan man brygger øl, hvilket kan have ført dem til ideen om at bruge gæring til at lave dej.

Meget hurtigt spredte bagekunsten sig over hele verden. I de dage blev de kornplanter, der var almindelige i levesteder, brugt som grundlag for brødprodukter. Men surdejen tog en række forskellige typer. Det kan være ølskum eller miljøbakterier. Kunsten at bage brød har udviklet sig og forbedret gennem årtusinder, men den dag i dag er grundlaget for enhver opskrift kornmel, gær og vand.

Rugbrødets historie

Historiske fakta viser, at den russiske brødopskrift udelukkende er bagt af rugmel. Sort brød dukkede op i Rusland omkring det ellevte århundrede. Siden da er dette produkt blevet elsket af alle klasser: de rige, de fattige og mellembønderne.

Men i udlandet blev rugbrød kun indtaget af de lavere klasser, det vil sige de fattigste. I Rusland behandlede de dette produkt på en helt anden måde. Sort brød blev betragtet som absolut traditionelt. Måske skete det, fordi klimaet er mere gunstigt for rug end for andre afgrøder.

I det fjortende-femtende århundrede i Rusland var der allerede mange varianter af netop sådanne brød: Borodinsky, vanillecreme, Krasnoselsky. Disse opskrifter har overlevet den dag i dag, og de kom til os fra den fjerne æra.

Rugbrød er meget tilfredsstillende og sundt. Det sænker kolesterol- og blodsukkerniveauet. Og kombinationen af surdej ogfiber skaber den rigtige mikroflora.

I stedet for efterord

Som du kan se, har brød altid været grundlaget for ernæring til enhver tid. Brødtyper er i øjeblikket ret forskellige, alle kan vælge den rigtige variant for sig selv, baseret på kroppens behov.